Skal du lægge linser i blød før tilberedning, og hvordan gør du det korrekt?

Linser er en sund bælgfrugt, en kilde til protein, vitaminer og næringsstoffer. Der er mange varianter, de adskiller sig i farve, størrelse på bønner og tilberedningstid. Eventuelle linser skal lægges i blød, men hvordan og hvor meget afhænger af sorten og den ønskede konsistens i retten.

Skal jeg lægge linser i blød?

Uanset typen af ​​bælgfrugter skal de vaskes. For at gøre dette, hæld dem med koldt vand og filtrer gennem en sigte. Derefter fortsætter de afhængigt af sorten og det resultat, der skal opnås.

Magasinet purity-da.htgetrid.com anbefaler iblødsætning af enhver række linser, men til forskellige tidspunkter. Operationen giver dig mulighed for at opløse hæmmeren fytinsyre, som forstyrrer absorptionen af ​​nogle værdifulde mineraler, især calcium, og forårsager oppustethed.

Sådan lægger du linser i blød

For at lægge linserne i blød, hæld dem i, så bønnerne dækkes med vand, og lad dem stå. Rummet skal være varmt, omkring 25° C. I gennemsnit kræver linser 10 timer, før fytinsyren er fuldstændig neutraliseret.

I hvilket vand

Hovedbetingelsen er vandtemperaturen. Det skal være stuetemperatur, cirka 20-24 grader. Hvis du tager det varmt, vil bønnerne miste deres præsentable udseende. Hvis det er koldt, vil processen tage længere tid.

For bedre effekt, tilsæt citronsaft eller æblecidereddike til vandet (ikke mere end 1 spiseskefuld pr. glas væske).

Hvor meget tid

Til hurtigkogende varianter er 3-5 timer nok. De hårde har brug for op til 10 timer.

Vigtig
Efter iblødsætning reduceres tilberedningstiden med 2-3 gange.

Sådan lægges i blød natten over

For at få en næsten færdig ret fri for inhibitor om morgenen, bør du lægge linserne i blød i 8 timer eller mere. "Varme" sorter tolererer ikke denne procedure særlig godt, men hårde (brune, brune, alle franske) er ideelle. De skal stå natten over i syrnet vand, og om morgenen koger de på 15-20 minutter.

Det er tilladt ikke at koge grønne og brune linser til salat efter iblødsætning natten over, da rettens smag bliver bedre, hvis bønnerne bevarer deres form og er lidt seje. I dette tilfælde skal du blot skylle linserne og lægge dem i en salatskål.

Sådan tilberedes gennemblødte linser

Rød - de hurtigste linser at tilberede. Den er ikke god til suppe, men den giver en god puré. Kog røde linser uden iblødsætning i højst 15 minutter. Og efter proceduren - ikke mere end 5-10 minutter. Hvis der derfor skal fuldkorn i suppen, smides det i den kogende bouillon efter endt kogning.

Pink sort ligner rød, og behandles på samme måde.

Orange look Lidt hårdere, men i forhold til madlavning er det ikke anderledes.

Gule linser Det koger også hurtigt, dens største forskel er, at det svulmer meget. Derfor giver den en luftig, meget mør puré. Til frikadeller, efter tilberedning, lad bønnerne stå på den slukkede komfur under låget i yderligere 5 minutter, så massen øges i volumen.

Canadiske sorte varianter - beluga - hører til den gennemsnitlige kogehastighed. Dette er en specialavlet sort og findes endnu ikke ofte på hylderne, så det er besværet værd at købe det. Beluga bruges ofte til at dekorere retter, salater og sandwich. Langvarig iblødsætning vil deformere kornene og ødelægge deres smukke udseende. Uden iblødsætning i vand tager sorten 20 minutter at tilberede, så til salat behøver den kun 3 timer og kogning i maks. 10 minutter.

Interessant fakta
Sorte canadiske linser blev kaldt beluga, fordi bønnerne ligner korn af sort kaviar.

Grønne linser, faste. Hvis du lægger det i blød i en time, tager tilberedningen 30 minutter. Holdes bønnerne i syrnet vand længere, vil 15-20 minutter være nok. For at bevare linsernes integritet kan kogetiden reduceres.

Brun sort - den langsomste. Den er ideel til at ligge i blød natten over, men vil stadig koge indtil pureret i cirka 30 minutter.

Buraya (noget mellem brunt og grønt) med hensyn til madlavningsteknologi minder mere om brunt og kræver også iblødsætning før tilberedning.

Franske varianter er også ret hårde. Deres utrolige subtile smag er unik og kræver ingen krydderier. Til salaten anbefales det at lægge dem i blød i saltet vand syrnet med citronsaft i 8 timer og derefter ikke koge dem, men kun skylle dem.

Mange kokke mener, at iblødsætning forværrer smagen af ​​franske linser og anbefaler at koge dem med det samme i 30-45 minutter.

Selv efter tilberedning forbliver bønnerne lidt hårde, dette er denne afgrødes specificitet. Derfor fås lækre pilaf og supper fra den franske sort.

Råd
Linser koger hurtigere i ferskvand. Hvis du har brug for at koge bønnerne, tilsæt salt i slutningen af ​​tilberedningen og straks for at bevare skallernes integritet.

Linser, i modsætning til bønner, koger hurtigere og nemmere, og der er lidt mindre fytinsyre i deres skaller. Derfor er det ikke nødvendigt at lægge det i blød hele natten, men det er praktisk: om morgenen skal du bare smide bønnerne i kogende vand og vente mindst 5 og maksimalt 30 minutter.Og du har en nærende ret på dit bord, som ikke vil forårsage tyngde eller oppustethed, men vil frigive alle dets gavnlige stoffer fuldstændigt og let absorberes af kroppen.