Hvor skal man tilføje spidskommen, og hvad er denne krydderi god til?

Spidskommen i Rusland er forbundet med spidskommen og kommenfrø. Selv krydderpakker siger ofte "Jira (spidskommen)." På trods af visse ydre ligheder og smag er det stadig korrekt at adskille dem.

Spidskommen - hvad er det?

Spidskommenskrydderi refererer oftest til frøene fra Cuminum nigrum-planten. Dette er en flerårig urteagtig art af Kmin-slægten af ​​Apiaceae-familien. Størrelsen af ​​busken overstiger knap 0,5 m. Blomsterne er hvide og røde, arrangeret i dobbelte skærme med indpakning. Spidskommen er det vigtigste krydderi i Indien, Mellemøsten, Afrika og Latinamerika. Der er det tilføjet til næsten hver ret.

Øen Comino i den maltesiske øgruppe, som bogstaveligt talt er dækket af marker med duftende græs, er opkaldt efter krydderiet.

Udseende og smag

Spidskommen er krydret, skarp, varm, nøddeagtig, bitter med syrlighed. Hvis du tager et par kerner i munden og tygger, er det første du bemærker nøddens olieagtige smag, tung, let jordagtig, som hurtigt bliver til bitterhed. Krydderiets smag og duft minder mest om spidskommen. Komminfrø er dog mørkere og mindre - 3 mm. De er tynde, buede, mørkebrune i farven.

I modsætning til spidskommen (Cuminum cyminum) har spidskommen en mere udtalt lugt og smag. De er skarpere. De kaldes undertiden sort og hvid kommen. Det andet betyder kommen.

Krydderierne adskiller sig meget mere markant fra den spidskommen, som russerne er vant til. Duften af ​​spidskommen er subtil og delikat. Der er citrusnoter af friskhed i den, men der er ingen spor af en nøddeagtig jordagtig smag eller lugt.

Et af navnene for krydderiet på sanskrit er sugandhan, som bogstaveligt talt oversættes til "dufter godt."

Spidskommen i retter

Det må indrømmes, at kommen ligesom kommen er et krydderi, der ikke er for alle. Ikke alle elsker dens lyse smag og aroma. Krydderi, selv i små mængder i retter, mærkes tydeligt og kan overdøve produkter, der er milde i smag og lugt.

Retter, hvortil det anbefales at tilføje spidskommen:

• pilaf;
• grøntsagsgryderetter;
• grøntsagssupper;
• lam og andre typer kød;
• nationale retter fra det indiske køkken.

Det menes, at krydderierne er bedst egnet til disse retter. Mindre almindeligt bruges det til tilberedning af pølser, bagværk, nogle typer te, ost, fisk og risretter, kylling med grøntsager og marmelade. Nogle husmødre tilbereder saltlage med korn til konservering af tomater, agurker og peberfrugter.

Frøene bruges rå eller ristede. Efter ristningen bliver de mere aromatiske og mister deres jordagtige note. Frøene bliver også malet og knust. Spidskommen er varmere end fuldkorn.

Du kan bruge krydderiet på forskellige stadier af madlavningen: tilsæt det til de færdige produkter, mens du steger løg og gulerødder, 10 minutter før retten er klar.

Spidskommen i verdens køkkener

Krydderiet er mest populært i køkkenerne i Mellemøsten og Nordafrika.

• I Indien bruges sort spidskommen hel, rå og ristet. Det tilsættes til yoghurt, chutneys, karryretter, biryani, korma, lassis, garam masala, kebab og i den nordlige del af landet - til brød.
• I Mexico males frøene til pulver og bruges sammen med chilipeber i forskellige saucer og supper. Spidskommen er inkluderet i opskriften på den berømte chili con carne; frøene kastes i burritos.
• I Holland og Frankrig tilberedes ost med denne krydderi.
• I Afrika tilsættes krydderiet til shakshuka, Maghrebsalat med couscous.
• I Iran bruges det til at forbedre smagen af ​​kødretter, især lam.
• I Grækenland tilberedes dolma-, stifato- og Smyrna-pølser med spidskommen.

Krydderier er en integreret del af hummus. Hummus er en udbredt ret i Mellemøsten. Den er tilberedt af kikærtepuré, sesampasta, olivenolie, citron og varme krydderier.

Fordele for kroppen

Komminfrø er rige på æteriske olier, flavonoider, harpikser og tanniner, samt mineraler: calcium, fosfor, magnesium.

Krydderi fordele:

• De mest udtalte gavnlige egenskaber ved spidskommen er desinficerende (antiseptisk), stimulerende appetit, opkvikkende og opvarmende.
• Det har en positiv effekt på kroppen i tilfælde af nervøs udmattelse, søvnløshed, mavekolik og flatulens.
• Regelmæssigt forbrug af retter med krydderier forhindrer dannelsen af ​​blodpropper og reducerer sandsynligheden for hjerteanfald og hjerte-kar-sygdomme.
• Spidskommen frø forbedrer synet og aktiverer hjerneaktivitet.

Spidskommen er et krydderi, der ligner spidskommen og spidskommen, som er velkendte for europæere, men har en rigere smag, aroma og krydrethed. Man bør dog ikke gå glip af det punkt, at producenter ofte forstår spidskommen som spidskommen. Det betyder, at du køber et mindre krydret krydderi. Hvis dette er tilfældet, skal du ikke blive ked af det. Begge krydderier tilsættes de samme retter.I pilaf, grøntsagsgryderetter og supper er forskellen mellem dem subtil.