Sådan bruger du balsamicoeddike - magien ved et par dråber og de bedste opskrifter

Balsamicoeddike blev først produceret i Italien i provinsen Modena. God, fadlagret balsamicoeddike koster intet mindre end luksusvin. Den bruges til at krydre og smage gourmetretter. Det er nok at hælde en tynd strøm af balsamico over den færdige skål, og dens smag bliver meget pikant og lys.

Hvor tilsættes balsamicoeddike?

Balsamicoeddike giver dig mulighed for at forberede rigtige kulinariske mesterværker. Det er inkluderet i opskrifterne på mange retter af restaurantkvalitet:

• Caprese salat;
• Minestronesalat;
• "Chili con carne";
• kold tomatsuppe "Gazpacho";
• Marinara sauce;
• "Lomo saltado";
• Yakisoba nudler;
• Pollo di Bache salat;
• Salat "Nicoise" osv.

Råd. For dem, der aldrig har prøvet balsamico-eddike før og ikke aner, hvad det er, anbefales det at skære parmesanost i skiver og drysse med brun væske fra en krukke.

Parmesan og balsamico virker som skabt til hinanden.En forret lavet af parmesan og balsamicoeddike er ikke en skam at sætte på et feriebord (forudsat at produkterne er af høj kvalitet). Dens smag vil helt sikkert overraske gæster.

Ud over berømte retter kan du lave mad med balsamicoeddike:

• grøntsagssalat;
• frugtsalat;
• kylling, grillet kød;
• fisk;
• lever;
• saucer;
• marinader;
• snacks;
• bagte grøntsager;
• supper;
• Dessert;
• flødeis;
• ris med skaldyr.

Hvad kan du ikke kombinere med?

Der er nok ikke noget produkt, som balsamicoeddike ikke kan kombineres med. Denne universelle krydderi passer til bogstaveligt talt alt: saftig vandmelon og jordbær, svinekød og and, is og tomatsuppe.

Balsamico kan kombineres med enhver mad og ret. Det vigtigste er at bruge det i meget afmålte doser. For en 200 g portion, tag 1 tsk krydderier, og nogle gange endda mindre.

Bedste kombinationer med andre urter og krydderier

Interessant fakta. Få mennesker ved, at balsamico oprindeligt tjente som et lægemiddel, ikke et krydderi. Faktisk kommer dens navn fra ordet "balsam". Balsamicoeddike blev brugt under pesten som et kraftigt anti-inflammatorisk middel.

Med fremkomsten af ​​moderne medicin begyndte balsamico udelukkende at blive brugt som krydderi. Desuden bruger kokke sjældent balsamicoeddike alene. Normalt er det blandet:

• med olivenolie;
• med honning;
• med basilikum;
• med rosmarin;
• med oregano;
• med sort og varm rød peber;
• med sennep;
• med hvidløg;
• med ingefær;
• med trøfler.

Forbindelse

Traditionelt fremstilles ægte balsamicoeddike udelukkende i provinsen Modena af lokale søde druesorter.

Den indeholder kun én ingrediens – druemost.

Bærene presses, dekanteres og afkøles, indtil den vandige del fryser.Dernæst opvarmes råvarerne til en temperatur på 80 grader og hældes i trætønder. Her lagres balsamicoen i mindst 12 år.

I supermarkeder finder man oftest et skin af den originale balsamico – en blanding af vineddike og druemost eller koncentreret juice.

Denne krydderi er mange gange billigere. Det er mere velegnet til at tilberede marinader, saucer og salatdressinger fra friske grøntsager, skaldyr og ost.

Lugt og smag

Balsamicoeddike skiller sig ud blandt alle madeddiker. Udseende, aroma, smag - alt ved det er anderledes. Traditionel lagret balsamico er tyk, mørkebrun, næsten sort.

Med sin farve og konsistens minder den lidt om tjære.

• Balsamicoeddike er meget aromatisk, dens duft er rig, dyb, kompleks, frugtig.
• Smagen er lys, sød og syrlig, med noter af frugt og træ.

Interessant fakta. I Italien mener man, at god balsamicoeddike kan erstatte alle andre krydderier i køkkenet.

Hvordan vælger man balsamicoeddike af god kvalitet?

100 ml ægte balsamicoeddike koster cirka 6.000 russiske rubler. Consorzio Aceto Balsamico di Modena anses for at være den bedste producent. Virksomheden har en salgslicens fra Modena Consortium, hvilket i sig selv er en garanti for kvalitet. Derudover har et produkt af høj kvalitet en tyk konsistens og indeholder ikke farvestoffer, sukker, fortykningsmidler eller andre tilsætningsstoffer. Den indeholder kun druemost.

Det er klart, at ikke alle har råd til et så dyrt produkt. Til madlavning derhjemme køber de normalt budgetmuligheder, der koster op til 500 rubler pr. 200-250 ml flaske.

Når du vælger, skal du være opmærksom på følgende punkter:

• Tykkelse af eddike. Det er ønskeligt, at det er tyktflydende, ikke for flydende.
• Forbindelse.På bagsiden af ​​etiketten skal der stå: "vineddike, koncentreret druemost." Jo færre andre tilsætningsstoffer, jo bedre.
• Uddrag. Et stort plus for balsamico er lagring i mindst 12 år.
• Aroma og smag. Et kvalitetsprodukt mangler den karakteristiske eddikehårdhed. Den rammer ikke din næse, men ophidser dig med sin frugtagtige duft og rige, søde og syrlige smag.

Råd. Hvis du støder på balsamicoeddike af lav kvalitet, skal du kombinere det med granuleret sukker i forholdet 2 til 1 og simre ved svag varme i 15 minutter. Det bliver tykkere og smager meget mere behageligt.

Hvor og hvordan opbevares?

Balsamicoeddike bør opbevares i en tæt lukket mørk glasflaske eller karaffel. Det bedste sted til krydderier er et spisekammer med en temperatur på +8 +20 grader. Balsamico bør ikke opbevares i køleskabet eller i nærheden af ​​varmeapparater.

Ægte balsamicoeddike kan opbevares i 5, 10 år eller længere. Dens smag og lugt vil kun ændre sig til det bedre med alderen. Industrielle eddiker opbevares som regel i 1-2 år, hvorefter de begynder at smage bittert, bliver sure og ubehagelige.

Top 5 opskrifter med balsamicoeddike

For at føle "magien" ved balsamico er det værd at tilberede retter, der har vundet særlig popularitet. Opskrifterne med det er enkle og tager ikke meget indsats og tid at forberede.

Caprese salat

I Italien serveres Caprese salat som forret før pasta. Den er meget let og utrolig velsmagende.

Der er kun få ingredienser:

• 150 g mozzarellaost;
• 2-3 mellemstore tomater (friske);
• 2-3 kviste frisk basilikum;
• 2 spsk. skeer olivenolie;
• 1 spsk. ske balsamicoeddike;
• groft salt og friskkværnet sort peber efter smag.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Vask tomater og krydderurter. Tør.
2. Skær tomaterne i 0,5 cm tykke skiver.
3. Skær osten i cirkler eller skiver af samme størrelse og tykkelse som tomater.
4. Skil basilikum i blade.
5. Læg ost, basilikumblad, tomat, ost osv. rundt om tallerkenen.
6. Dryp olivenolie over salaten og derefter balsamicoeddike.
7. Salt og peber.

Interessant fakta. Produkterne i Caprese-salaten kombineres ikke kun i smag, men også i farve. De røde, hvide og grønne stykker på tallerkenen danner Italiens flag, fødestedet for denne vidunderlige ret.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – jordbær i balsamicoeddike

Jordbær marineret i balsamicoeddike kan spises med is, marengsstykker, blød ost og krydderurter og tilsættes bagt fjerkræ, vildt, svinekød og oksekød.

Ingredienser:

• 400 g mellemstore friske jordbær;
• 2 spsk. skeer balsamicoeddike;
• 1 spsk. ske sukker.

Trin for trin opskrift:

1. Vask jordbærene, tør dem og skær dem i 2 dele.
2. Bland eddike og sukker, hæld over jordbær og rør forsigtigt.
3. Lad marinere i 2 timer.
4. Serveres afkølet.

Universal salatdressing

Den stærke, rige smag af balsamico er ikke altid passende. Men det er en fremragende let og pikant dressing til enhver salat. Det passer godt til alle grøntsager, kød, fisk.

Ingredienser:

• 7 spsk. spiseskefulde raffineret vegetabilsk olie (helst oliven);
• 1 spsk. ske balsamicoeddike;
• 1 tsk salt;
• 0,5 tsk malet sort peber;
• 1 tsk stærk sennep;
• 2 tsk honning.

Dressingen tilberedes meget enkelt, bogstaveligt talt på 1 minut.

Nødvendig:

1. Hæld olie, balsamicoeddike i en blenderskål, tilsæt salt, peber, sennep og honning (alle ingredienser).
2. Tænd for blenderen i 5-10 sekunder. Massen skal blive homogen og lysebrun.

Dressingen kan bruges med det samme eller opbevares i køleskabet. Den holder sig i 2-3 uger i en lukket glasbeholder. Inden salaten dresses, rystes glasset let.

Marinade til kød

Kød marineret i balsamicoeddike har en meget rig smag. Efter tilberedning får den en appetitlig gylden farve og kan smagsmæssigt sammenlignes med en restaurantret. Du kan bruge marinaden til at tilberede svine- og okseribben, lam og kyllingelår.

Ingredienser:

• 0,5 l vand;
• 50 ml honning;
• 50 ml balsamicoeddike;
• 100 ml sojasovs;
• 150 g ketchup;
• 30 g sukker;
• 2 fed hvidløg;
• kværnet sort peber og salt efter smag.

Opskrift:

1. Kværn hvidløget til en pasta.
2. Bland alle ingredienser i en gryde.
3. Koge.
4. Læg 1 kg kød i marinaden.
5. Lad det simre ved svag varme, indtil det er kogt (30-50 minutter).
6. Lad afkøle.
7. Fjern kødet.
8. Kog marinaden til saucen bliver tyk.
9. Grill kødet, pensl med jævne mellemrum med sauce (15-35 minutter ved 180 grader).

"Skaldede" tomater

En meget enkel men utrolig velsmagende ret. "Skaldede" tomater kan serveres til kød, grøntsagsgryde eller bruges som snack.

For at forberede skal du bruge:

• 0,5 kg cherrytomater;
• 1 liter kogende vand;
• 1 liter koldt vand
• 2 spsk. skeer af aromatisk olivenolie;
• 1 spsk. ske balsamicoeddike;
• 1 spsk. ske oregano;
• 2 tsk salt.

Trin for trin opskrift:

1. Hæld kogende vand over cherrytomaterne og lad det stå i 1,5 minut. Dræn det kogende vand og sænk tomaterne i koldt vand i 2 minutter. Fjern huden.
2. Læg de flåede tomater i en beholder med låg. Tilsæt salt.
3. Bland balsamico, olivenolie og oregano. Krydr tomaterne.
4. Luk beholderen med låg, ryst og lad den stå ved stuetemperatur i 1,5 time.
5. Afkøl i køleskabet inden servering.

Spørgsmål og svar

Hvad er forskellen mellem balsamicoeddike og balsamico reduktion og creme?

Forskellene er mærkbare, når man sammenligner billig balsamicoeddike. I modsætning til saucen er den meget tynd, ligesom vand. Saucen er tykkere og indeholder mindre syre. Ofte indeholder balsamicosauce (fløde) fructose, sennep, fortykningsmidler og andre tilsætningsstoffer. Den bruges primært som dressing.

Hvad kan du erstatte balsamicoeddike i opskrifter?

I stedet for balsamico tilsættes ofte vineddike til retter. Mindre almindeligt erstattes det med æblecidereddike og friskpresset citronsaft.

Bare en dråbe god balsamicoeddike kan forvandle en ret – gøre dens smag og aroma mere raffineret og raffineret. Det aromatiske krydderi er fantastisk til varme og kolde retter, grøntsager og kød, fisk, supper, desserter, frugter. De bedste kombinationer er med tomater, jordbær og parmesanost. Balsamico er meget udbredt i det italienske, spanske, franske og amerikanske køkken. Med alt dette er det meget gavnligt for helbredet: det forbedrer fordøjelsen, reducerer kolesterolniveauet i blodet og forbedrer kroppens tilstand som helhed.