Alt om sumac-krydderi – hvor skal det tilføjes, opskrifter på retter med frugterne fra det mystiske træ

Krydderiet sumac (sumac) er frugten indsamlet fra træet af samme navn, som er blevet tørret og efterfølgende malet til en pulveragtig tilstand. Krydderiet har karakteristiske træk i form af en lys farve; sædvanligvis er krydderierne farvet rød-burgunder og endda rubin. Den har en sur smag med en astringerende egenskab.

Hvor tilføjer de

I de fleste asiatiske og østlige lande betragtes sumy som en universel krydderi. Krydderiet tilsættes aktivt til tilberedning af første og anden retter og bruges under konservering.

Tyrkiske og iranske indbyggere bruger det orientalske krydderi, som først males til et pulver som topping til rissnacks. Egyptere, libyere og syrere tilbereder en sauce af røde bær, som bruges som sauce til kød- og grøntsagsretter.

Krydderiet er meget brugt til konservering; marinader tilberedes på basis af det. Krydderiet bruges aktivt som erstatning for salt af folk, der ønsker at reducere deres indtag af skadelige fødevaretilsætningsstoffer.

Hvad kan ikke kombineres med

Det er ikke sædvanligt at kombinere krydderiet med mælk.Der er to grunde til dette: For det første går smagen af ​​drikken tabt på grund af denne kombination, og den bliver uattraktiv. For det andet forårsager en sådan blanding ofte problemer i fordøjelsessystemet.

De, der beslutter sig for at bruge krydderiet til konservering, bør vide, at det på grund af dets snerphed kan ødelægge ribs lavet af solbær, kvæder og pærer. Det er ikke tilrådeligt at bruge sumac i disse præparater.

Bedste kombinationer med andre krydderier

Sumac passer godt til mange orientalske krydderier, men oftest tilsættes det med følgende krydderier:

• nelliker;
• spidskommen;
• koriander;
• muskatnød;
• timian;
• sort peber.

Salater krydret med en sauce indeholdende koriander og sumac er særligt velsmagende. Mange mennesker kan lide kød marineret med krydderier som allehånde, koriander og spidskommen. Smagen af ​​denne ret er let syrlig og behageligt astringerende.

Forbindelse

Den berømte sumac-krydderi har en rig sammensætning, på grund af hvilken den anses for at være meget gavnlig for kroppen.

Følgende elementer i krydderier er særligt nyttige:

• forskellige grupper af vitaminer, herunder B1, C, E, B12;
• et stort antal forskellige syrer, herunder vinsyre, æblesyre og citronsyre;
• forskellige mineraler såsom calcium, zink, jern og fosfor;
• tilstedeværelse af fedtsyrer;
• tanniner.

Naturlige mineraler og syrer, der er indeholdt i det orientalske krydderi, giver den tilberedte ret en let syrlighed; den kan nemt erstatte skadeligt salt. Det er faktisk derfor, det ofte bruges af mennesker, for hvem denne komponent er kontraindiceret.

Duft og smag af krydderier

Duftende sumac har en speciel lugt og en delikat, diskret aroma.Der er også karakteristiske smagsegenskaber, hvorved enhver elsker af dette krydderi med det samme vil genkende krydderierne.

Retter tilsat krydderier har en mild, let astringerende smag. Sumac efterlader en citronsyre-syr eftersmag med en let sødlig undertone. På grund af dens lyse rubin nuance bruges krydderiet ofte både som smagsstof og for at give retten en rig farve. Mad krydret med sumac får ikke kun smag, men ser også meget appetitlig ud.

Mange husmødre, der er involveret i konserves, har for længst forladt eddikeessensen; de erstattede den simpelthen med harmløs tannin-sumac. Marinader baseret på det er meget sundere.

Sådan vælger du sumac af god kvalitet

For at sumac kan give maksimale fordele og opfylde de angivne smagskvaliteter, er det nødvendigt at nærme sig valget ansvarligt og kompetent. Tyrkisk krydderi er et kvalitetsråmateriale; krydderiets friskhed bestemmes af følgende række karakteristika:

• det orientalske krydderi har en mild aroma, der vagt ligner duften af ​​sur frugt;
• Forarbejdet sumac af høj kvalitet har ikke en meget intens farve; overdrevent lyse nuancer indikerer, at der er tilføjet kemiske urenheder;
• for kedeligt krydderi - indikerer forkert opbevaring, udløbne varer;
• god sumac har en karakteristisk smag med en specifik surhed;
• Når du gnider, bør fingrene ikke blive plettet; hvis dette sker, er dette et tegn på tilstedeværelsen af ​​farvestoffer i sammensætningen.

Bemærk! Når du maler sumac-krydderiet, må der ikke mærkes faste partikler; de er et tegn på, at bærene blev malet sammen med frøene, hvilket er strengt uacceptabelt.

Hvor og hvordan opbevares

Det ideelle sted at opbevare orientalske krydderier er en lukket kasse, hvor solens stråler ikke trænger ind. Det er bedst at vælge keramisk køkkengrej med et hermetisk forseglet låg. Hvis disse anbefalinger følges, kan råvarerne opbevares i op til et år. I løbet af denne periode vil sumac ikke miste sine gavnlige egenskaber og smag.

TOP 5 mest populære opskrifter med sumac

Hver nation har sin egen opskrift, hvor sumac nødvendigvis er inkluderet i listen over nødvendige ingredienser. Uden at tilsætte krydderi går smagen af ​​mad og rettens karakteristiske træk tabt. Det er værd at overveje de mest populære opskrifter.

Stegt lam

En meget populær ret i østen, tilstedeværelsen af ​​sumac-krydderi gør den meget mere velsmagende. Nødvendigt sæt af produkter:

• lam - 0,6 kg;
• peberfrugt - 5 stk. ideelt set tage forskellige farver;
• kartofler - 5 store rodfrugter;
• løg - 2 stk.;
• krydderier i form af sumac og sort peber - efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Kødet vaskes, skæres i stykker og lægges i en kedel, hvor olien allerede er forvarmet. Tilsæt vand i mængden af ​​et glas. Alt koges til det er klart.
2. De resterende ingredienser tilberedes, grøntsagerne vaskes, skrælles og hakkes groft.
3. Løg og peberfrugt tilsættes det stegte kød. Ingredienserne saltes, peppes og blandes.
4. Efter 10 minutter tilsættes kartofler i skiver, og retten koges i yderligere 15 minutter.
5. 10 minutter før stegen tages ud, dryss ingredienserne generøst med sumac.

Denne mulighed for tilberedning af steg er god, fordi retten ikke kun vil give dig glæde af smagen, men også give en varmende effekt. Alt dette leveres af sumac.

Tyrkisk kartoffelsalat

En lækker snack krydret med sumac, tilberedt af følgende produkter:

• kogte kartofler - 6 stk.;
• kogte æg - 5 stk.;
• løg - 2 stk.;
• vegetabilsk olie - til dressing;
• rød peber (kværnet) - ½ tsk;
• malet sumac - 2,5 teskefulde;
• salt tilsættes efter smag.

Salatsamlingen med orientalske noter er tilberedt i henhold til følgende opskrift:

1. Kartoflerne skrælles og skæres derefter i små tern. Skiverne lægges i en dyb salatskål.
2. Æggene pilles og knuses derefter i små tern; det er ikke tilrådeligt at rive dem.
3. Det pillede løg hakkes, det er bedst at gøre dette i form af halve ringe.
4. Alle hakkede ingredienser går til kartoflerne. Alt drysses med peber, krydres med sumac og saltes efter smag. Til sidst, smag til med olie og bland godt, krydderierne skal være jævnt fordelt i alle komponenter.

Forretten skal sidde et stykke tid; det er nok at lade salaten stå i 15-20 minutter. I løbet af denne periode vil alle ingredienserne nå at blive grundigt mættede og absorbere sumac-krydderiets unikke smag.

Hummus

En mulighed for at lave solid hummus involverer at tilføje sumac. Det vil kræve følgende:

• kikærter - 150 g;
• tomater - 6 stk.;
• grønne løgfjer - 25 g;
• frisk koriander - 25 g;
• Armensk lavash - 1 stk.;
• citronsaft - ½ tsk;
• matsoni, den kan erstattes med bio-yoghurt - 2,5 spsk. skeer;
• malet sumac med koriander - ½ teskefuld hver;
• malet sort peber - 1 knivspids;
• salt tilsættes efter egen smag.

Sådan tilberedes hummus trin for trin:

1. Først og fremmest koges kikærter; hvis ingrediensen ikke kan findes, kan den erstattes med bælgfrugter. Bagefter skal ingrediensen knuses med en blender.
2. Hakkede tomater tilsættes til den forarbejdede masse, blandingen hældes med citronsaft og matsoni. Drys med salt, koriander, peber.
3. Pitabrødet lægges ud, fyldet af kikærter og tomater lægges ud på det i et jævnt lag, alt drysses med sumak og hakkede krydderurter ovenpå. Derefter foldes pitabrødet ind i en kuvert eller en anden mulighed.
4. Det halvfabrikata lægges i en stegepande med en lille mængde olivenolie, som er blevet forvarmet.

Emnet steges til en smuk gylden farve på begge sider og serveres.

And med kartofler

Fuglen har en specifik aroma og smag, som kan forbedres med krydderiet sumac. Under tilberedningen skal du bruge:

• and - 2-2,5 kg;
• kartofler - 6-8 stk.;
• vegetabilsk olie - 1 spsk. ske;
• løg - 2 stk.;
• gurkemeje - ½ teskefuld;
• sumac - 2 teskefulde;
• peber og salt - efter smag.

Følgende handlinger:

1. Processen begynder med at marinere kyllingen; til dette fremstilles en blanding, som inkluderer: olie, salt, peber, gurkemeje. Slagtekroppen gnides med denne blanding og efterlades derefter i en halv time.
2. Skræl, vask, skær kartoflerne på langs i store skiver.
3. Læg anden på en bageplade og sæt den i ovnen. Efter præcis en time tilsættes kartoffelbåde.
4. Vent yderligere 20 minutter, og tilsæt derefter hakkede løg til anden. Alt dækkes med folie og koges i en halv time.

Den færdige slagtekrop drysses med forberedt sumac. Du kan servere denne ret med grøntsagssalater.

Pilaf

Pilaf får en utrolig smag, hvis du tilføjer sumak som et af krydderierne. For at forberede skal du bruge:

• oksekød - ½ kg;
• langkornet ris - 0,3 kg;
• løg - 2 hoveder;
• gulerødder - 1,5 stk.;
• vegetabilsk olie - 1 spsk. ske;
• sumac 2 teskefulde;
• peber og andre krydderier vælges under hensyntagen til smagspræferencer.

Trin for trin proces:

1. Kødet vaskes, årerne fjernes, og derefter skæres det i små stykker.
2. Den lægges i en kedel, hvori olien er blevet forvarmet. Alt steges, indtil der kommer en skorpe.
3. Løgene pilles og hakkes, løget skæres i tynde strimler.
4. Samtidig vaskes risene, derefter fyldes ingrediensen med rent vand og står et stykke tid.
5. Grøntsager tilsættes oksekødet og lad det simre. Efter 10 minutter krydres alle komponenter med krydderier og drysses med sumac.
6. Læg vaskede ris ovenpå i et tyndt lag.
7. Vand hældes straks i, omkring to glas tilsættes til denne mængde. Det vigtigste er, at væsken dækker kornet med to fingre.

Komfuret slukker, efter at vandet er kogt helt væk. Dette sker normalt 25-30 minutter efter tilføjelse af den sidste komponent. I samme øjeblik blandes alt, pakkes ind i et håndklæde eller tæppe og efterlades et stykke tid.

Sumac er ikke et meget populært krydderi blandt russere. Men dette er ikke en grund til at opgive krydderiet. Det giver virkelig retterne en bestemt syrlighed, der passer perfekt til kød og grøntsager. Derudover er krydderiet meget sundt, det burde allerede være en grund til at prøve det.