Krydderier og krydderier til BBQ-vinger

Det vigtigste for BBQ-vinger er krydderierne. Den endelige smag af retten afhænger af krydderierne. Vil du lave noget som KFC-vinger? Eller asiatisk kylling? Kød i georgisk stil eller mørt kød i fransk stil?

Vælg, tilbered en buket krydderier - og gå i gang!

De mest populære krydderier og krydderier til vinger

Et herresæt med grillkrydderier ser sådan ud:

• sort peber;
• tørrede løg
• granuleret hvidløg;
• paprika
• chili pulver
• basilikum;
• oregano;
• timian;
• merian;
• koriander;
• spidskommen;
• malet sennep;
• røget paprika.

Hvis du har disse krydderier i dit køkken, kan du tilberede enhver version af grillvinger - møre, varme, krydrede, pikante.

Der er gennemtestede kombinationer af krydderier, der skaber en lys, genkendelig lugt af traditionelt køkken fra forskellige lande, men som ikke skjuler den delikate smag af kød.

Kaukasus: humle-suneli

Nogle mennesker tror, ​​at khmeli-suneli er en slags georgisk urt. Faktisk er det et komplekst og afbalanceret sæt krydderier.

Suneli humle inkluderer:

• merian;
• koriander;
• persille;
• basilikum;
• isop;
• dild;
• mynte;
• selleri;
• laurbærblad;
• timian;
• Imeretian safran (ikke at forveksle med gurkemeje);
• chili;
• Utskho-suneli (blå bukkehorn).

Vær opmærksom på det sidste punkt! Det er ret svært at finde denne krydderi, men det er utskho-suneli, der giver krydderiet en unik appetitlig aroma.

Køber du færdiglavet khmeli-suneli krydderi, så læs ingredienserne på bagsiden af ​​pakken. Nogle producenter sparer penge og tilføjer ikke utskho-suneli til blandingen. Køb ikke denne krydderi - aromaen vil ikke være den samme.

Indien: garam masala

Denne traditionelle indiske krydderi har en mild, rig smag. Det passer godt til kylling, fisk og grøntsager.

Garam masala indeholder jorden:

• tørret ingefær;
• korianderfrø;
• kanel;
• ingefær;
• sort og hvid peber;
• muskatnød;
• spidskommen;
• nellike;
• kardemomme;
• stjerneanis.

Indianerne blander det aromatiske pulver med vand eller frugteddike for at skabe en tyk, krydret pasta. Kyllingen overtrækkes med det, efterlades i 30-60 minutter og bages derefter.

Kina: balance mellem fem smage

Der er 5 hovedkrydderier i det kinesiske køkken, der giver vingerne en original asiatisk smag.

Inkluderer:

• kanel;
• Sichuan peber;
• fennikelfrø;
• stjerneanis;
• nellike.

Kanel giver retten mørhed og sødme, peber tilfører varme, stjerneanis giver en varm eksotisk aroma, og fennikel og nelliker tilfører en pikant, krydret smag.

Udskift ikke Sichuan-peber med nogen anden peber. Hverken sort, hvid eller rød vil give den ønskede aroma. Sichuan peber har en let "citronagtig", syrlig og astringerende lugt, meget frisk og lys. Hvis du vil mærke smagen af ​​ægte kinesisk mad, så tag dig tid til at kigge efter denne krydderi.

Thai smag

Folk i Thailand elsker krydret, krydret mad med en frisk, rig aroma. Traditionelt tilføjet til en buket krydderier:

• frisk ingefær;
• citrongræs;
• lime (ikke citron, det er vigtigt);
• grøn basilikum;
• chili;
• koriander;
• østers eller fiskesauce;
• koriander;
• gurkemeje;
• kokosmælk.

Et andet eksotisk element er sur tamarind. Disse er små mørke frø, der ligner akaciefrø. De har en usædvanlig sur smag og aroma, der minder om røgede svesker. Nogle opskrifter anbefaler at erstatte tamarind med sure blommer og en dråbe "flydende røg". Hvis du finder det originale krydderi, er der ikke noget at gøre - du bliver nødt til at erstatte det. Men turister, der har prøvet traditionelle thailandske retter, forsikrer, at tamarind er nødvendig for den rigtige smag. Det er ikke det samme uden ham.

Middelhavsurter

Italiensk og sydfransk køkken foretrækker rige, men ikke aggressive aromaer af urter, suppleret med klassiske krydderier og tør vin.

Den traditionelle blanding inkluderer:

• oregano;
• mynte;
• basilikum;
• timian;
• persille;
• selleri;
• løg;
• butenbladssedum;
• rosmarin;
• koriander;
• sort og hvid peber;
• hvidløg.

Du kan købe en færdiglavet blanding i butikken, men friske krydderurter vil give en helt anden aroma. Se på supermarkedet eller bondens marked for i det mindste nogle middelhavskrydderier.

Råd. Til at forberede vingerne bruger du kun et par kviste. Hak de resterende krydderurter, kom dem i ziplock-poser eller portionsbeholdere og frys. På denne måde bevarer de fuldstændig deres smag og aroma. Senere bruger man krydderurter i andre retter.

Hjemmelavet Maggi krydderi

Butikker tilbyder færdiglavet krydderi til vinger, men du kan tilberede det samme sæt krydderier derhjemme - helt naturligt, uden smagsstoffer, flydende røg eller smagsforstærkere.

Inkluderer:

• tørret basilikum - 1 tsk;
• chilipeberpulver - på spidsen af ​​en kniv;
• paprika - 2 tsk;
• tørret eller granuleret hvidløg - 1 tsk.
• tomatpulver - 1 tsk;
• honning - 2 tsk;
• sort og allehånde;
• koriander;
• muskatnød;
• citronsyre - ¼ tsk. (eller 1 spsk æblecidereddike);
• 1 s. l. stivelse;
• salt efter smag.

Den originale Maggi-krydderi bruger tørret rødbedepulver. Det giver vingerne en elegant gyldenbrun farve. Det er svært at få sådanne krydderier i butikkerne. Udskift det med 0,5 tsk. røget paprika - det vil ikke kun brune vingerne, men også give dem en rig "røget" smag.

Bland alle de tørre ingredienser, tilsæt honning – og krydderierne til vingerne er klar.

Spiced BBQ Wings Opskrifter

Hjemmelavet, saftig, sprød kylling med duft af bål – hvad kunne være bedre?

Råd. Vælg vinger uden den sidste falanks. På åben ild tørrer den ud og forkuller hurtigt.

Vinger med hjemmelavet Maggi-krydderi

For at forberede skal du bruge:

• 1 kg. vinger;
• 1 spsk. l. krydderier;
• 0,5 spsk. soya sovs;
• 2 spsk. l. mayonnaise.

Bruger du ikke butiksmayonnaise, så erstat den med hjemmelavet mayonnaise eller hæld blot 2 spsk i marinaden. l. vegetabilsk olie.

1. Bland krydderier, sojasovs og mayonnaise i en stor beholder.
2. Læg kyllingen der, og sørg for at suge kødets smag ind.
3. Lad vingerne stå i 1 time ved stuetemperatur.

Bag kødet på grillen eller i ovnen ved 220 grader ^OC. Tjek tilberedningsgraden med en gaffel. Gennembor den kødfuldeste del af vingen - hvis der flyder klar saft ud, betyder det, at du kan fjerne den fra varmen. Oversteg ikke kødet. Væsken vil fordampe, og kyllingen bliver tør.

I gennemsnit tager vingerne omkring 20 minutter at tilberede.

Krydrede vinger med rørsukker

Kødet bliver sødt og surt, varmt og krydret, lidt i asiatisk stil.Hvis du vil forstærke den orientalske aroma, så tilsæt en buket med 5 kinesiske krydderier til marinaden.

Forberede:

• 1 kg vinger;
• 3 spsk. l. favorit ketchup;
• 1 spsk. l. rør sukker;
• 1 spsk. l. soya sovs;
• 1 tsk. revet ingefær;
• 0,5 spsk. l. riseddike (kan erstattes med æble- eller hvidvinseddike);
• 3 fed hvidløg;
• 1 tsk. paprika;
• koriander, sort peber, basilikum, timian (hvis du ikke tilsætter kinesiske krydderier);

Krydrede elskere kan tilføje en knivspids chili.

1. Vask kyllingen og dup tør med et håndklæde.
2. Bland krydderier, hakket hvidløg, ketchup, sukker, sojasovs og eddike.
3. Gnid kødet med den krydrede blanding.
4. Lad vingerne stå i køleskabet i 3 timer, men gerne natten over.

Bag kødet, indtil det er gennemstegt, og drys fra tid til anden med den resterende marinade i beholderen.

Vinger marineret i hvidvin

Du kan bruge enhver tør vin, selv billige i poser.

Til marinaden tag:

• 0,5-1 spsk. tør vin;
• 1 løg;
• 2 fed hvidløg;
• 5 spsk. l. olivenolie;
• sort, hvid og allehånde;
• muskatnød;
• koriander;
• spidskommen;
• timian;
• oregano;
• salt efter smag;
• persille eller koriander.

Skær løget i skiver og hvidløget i skiver. Tilsæt krydderier, aromatiske urter, salt, olie og krydderier, hæld vin over blandingen.

1. Placer vingerne i en passende størrelse beholder.
2. Hæld marinaden i, til den helt dækker kødet.
3. Lad det stå i køleskabet natten over.
4. Bages, hele tiden drysser med den resterende marinade.

Inden vingerne lægges på grillen, rystes krydderurter, løg og hvidløg af. De vil hurtigt forkulle og afgive en ubehagelig lugt. Vil du bage syltede løg med kylling, så læg dem på grillen 10 minutter før kødet er færdigt.

Råd.Hvis du ikke bruger alkohol i opskrifter, skal du erstatte det med yoghurt eller almindelig kefir. Syren til stede i fermenterede mælkeprodukter vil ikke blødgøre kød værre end tør vin.

Vingerne bliver møre med en behagelig cremet aroma.