Krydderier til svampe. Ved du, hvordan du vælger de rigtige krydderier?

Krydderi til svampe kan fremhæve den delikate, rige smag af en ret – eller den kan overskygge den fuldstændig. Derfor skal du være forsigtig, når du vælger krydderier.

Hver tilberedningsmetode har sit eget sæt krydderier. Tilføj dem til svampe for en rig, levende smag, der får din mund til at løbe.

De mest populære krydderier og krydderier

Når du vælger krydderier, skal du fokusere på smagen af ​​svampe. Jo mildere duften er, jo færre krydderier kræves der.

Champignoner, østerssvampe, kantareller og honningsvampe har en meget delikat, harmonisk lugt. Et stort antal lyse krydderier vil overvælde det, og du vil få en ret, der ikke lugter af boletus, men af ​​peber og hvidløg.

Bitre sorter, mælkesvampe, boletus og boletus har en tæt, rig aroma. Det er kombineret med en masse krydderier og krydderurter – men prøv alligevel ikke at overdrive det.

Tilsættes normalt svampe:

• stegt hvidløg;
• hvid peber;
• løg stegt indtil gyldenbrun;
• dild, persille;
• rosmarin;
• allehånde;
• basilikum;
• nelliker;
• muskatnød;
• koriander;
• rosmarin;
• estragon;
• merian;
• oregano.

Smør og olivenolie, hvidvin, creme fraiche og fløde fremhæver perfekt smagen af ​​retten.

Svamperetter - sådan vælger du de rigtige krydderier

Grønt harmonerer med syltede, saltede og friske svampe.

Tilsæt gerne grønne løg og dild til saltmælksvampene. Marinerede champignoner eller honningsvampe passer godt sammen med persille, og du kan tilføje ethvert grønt efter din smag til en frisk salat. I den samlede buket af aromaer vil den friske duft af dild eller basilikum lyde harmonisk. Men hold det med måde - tilføj lidt grønt, så det ikke overdøver de andre smagsvarianter.

Brug hvidløg forsigtigt – ikke mere end et fed, og sørg for at stege det i olie. Den skarpe, påtrængende aroma vil blødgøres, blive blødere og sødere. Det samme gælder løg – de skal karamelliseres. Hvidløg og løg passer godt til stegte og stuvede svampe, i grøntsagsgryderetter og retter med kød og fisk.

Italienske og provencalske urter tilsættes til supper og lette sommersauter. De har en blød, forfriskende aroma med et let strejf af mynte. Lidt oregano, et par basilikumblade - og en let suppe bliver til en lys, original ret.

Timian og rosmarin er godt i svampesauce – de gør smagen tykkere og fyldigere og giver den dybde.

Muskatnød understreger harmonisk den bløde aroma af cremede retter. Dette krydderi afslører svampesmagen og fremhæver den delikate mælkeagtige sødme. Boletus stuvet i creme fraiche, kantareller i cremet sauce - kom lidt revet muskatnød på panden, og duften bliver guddommelig.

Sådan tilbereder du selv færdiglavede svampeblandinger

Professionelle kokke bruger disse kombinationer af krydderier.

• Marinerede svampe.

Allehånde og hvid peber, nelliker, koriander, sennepsfrø, laurbærblad, frisk hvidløg, fed, rosmarin, vineddike.

• Saltede svampe.

Dildfrø og grønt, hvidløg, sort og allehånde, laurbærblad, ribs, hindbær og egeblade.

• Svampesaucer.

Middelhavsurter, persille, dild, stegte løg, muskatnød, tør hvidvin.

• Stegt mad.

Løg, hvidløg, muskatnød, urter, middelhavsurter, hvid peber.

• Supper og gryderetter.

Grønt, sort, hvidt og allehånde, muskatnød, laurbærblad, stegte løg og hvidløg.

Du kan selv sammensætte sådanne "buketter".

1. Køb pakker med de krydderier du skal bruge i butikken og åbn poserne. Klip dem ikke helt – bare klip hjørnerne af.
2. Forbered en lille dyb beholder. En skål fungerer fint, men du kan bruge en almindelig tallerken.
3. Hæld en teskefuld krydderier med en mindre udtalt aroma i beholderen og rør rundt. Dette er den grundlæggende sammensætning.
4. Tilføj mere aggressive krydderier en knivspids ad gangen. Læg det i, lugt til det, og vurder resultatet. Hvis du føler, at det ikke er nok, så tilføje mere.
5. Når aromaen af ​​blandingen bliver harmonisk, hæld den i en lille hermetisk lukket beholder. En vitaminflaske, et dekorativt reagensglas med en korkhætte eller en speciel beholder vil duge.

Opbevar krydderier mørkt og tæt lukket. På denne måde vil de bevare deres rige aroma i flere måneder.

Råd. Når du har åbnet alle pakkerne, lugtes krydderierne. Hvis du absolut ikke kan lide en bestemt lugt, skal du udelukke den fra blandingen. Kokkenes mening er selvfølgelig vigtig, men du vil stadig være den, der spiser svampene. Bliv styret af din egen smag.

Forbered disse blandinger på forhånd, og madlavningen bliver meget lettere.

Bedste opskrifter

Svampe på grillen

Mad tilberedt over åben ild mister hurtigt vand. For ikke at tørre svampene ud, skal du desuden mætte dem med fugt - marinere dem.Og de bedste marinader i dette tilfælde er oliemarinader med et højt fedtindhold.

Mulighed med olivenmarinade

Til marinaden skal du bruge:

• Raffineret olivenolie - 4 spsk. l.;
• sort peber - 5 ærter;
• Dild og persille - en flok;
• Citronsaft - 1 spsk. l.;
• Salt efter smag.

Knus peberfrugten i en morter og hak det grønne fint. Bland olie, krydderier, citronsaft og salt blandingen.

Denne mængde marinade er nok til 0,5 kg champignoner.

1. Vask grøntsagerne og læg dem på et rent håndklæde til afdrypning.
2. Læg champignonerne i en skål, hæld marinaden i og bland det hele forsigtigt.
3. Lad retten marinere i 1 time.
4. Når svampene er mættet med den krydrede blanding, lægges de på grillen og bages i 30 minutter.

Glem ikke at ryste det grønne af svampene. På grillen forkuller den hurtigt, og den færdige ret får en ubehagelig brændt smag.

Mulighed med cremet marinade

Denne marinade vil forvandle intetsigende, iøjnefaldende butikskøbte champignoner til en restaurantret.

Du får brug for:

• creme fraiche 30% - 3 spsk. l.;
• fløde 20-33% - 3 spsk. l.;
• spidskommen - 1/3 tsk;
• provencalske urter - en knivspids;
• muskatnød - på spidsen af ​​en kniv;
• hvid og allehånde;
• rosmarin;
• salt efter smag.

Bland fløden med creme fraiche, tilsæt alle krydderierne og salt. Bland marinaden grundigt. Hæld flødeblandingen over champignonerne og lad det stå i 1 time. For bedre at lægge grøntsagerne i blød i marinaden, rør i retterne hvert 10. minut.

Læg derefter på grillen og bag indtil færdig.

Disse svampe kan tilberedes hjemme i ovnen. I dette tilfælde drys dem med revet ost - det vil vise sig meget velsmagende!

Cremet flødesuppe med croutoner

Denne suppe tilberedes bedst af skovsvampe - boletus eller kantareller. Men hvis de ikke er der, så brug enhver tilgængelig mulighed.Det vil ikke være så smagfuldt, men stadig lækkert.

For at tilberede suppen skal du bruge:

• svampe - 200 g;
• fløde 20% - 100 ml;
• kartofler - 2 mellemstore knolde;
• løg - 1 stk.;
• smør - 50 g;
• ost - 50 g;
• lugtfri vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
• salt efter smag;
• hvid peber, muskatnød, timian.

Vælg ost, der er tæt, med en rig smag, men uden lugten af ​​"snavsede sokker". Parmesan er fint, Gorgonzola er ikke.

At lave suppe er meget simpelt.

1. Skær løg og kartofler i tern, og svampene i tynde skiver.
2. Smelt smørret i en stegepande og steg løget gyldenbrunt.
3. Læg stegen i en gryde og steg svampene i vegetabilsk olie i samme gryde. Skru op for varmen, så grøntsagerne ikke stuves, men steges.
4. Hæld 0,4 liter kogende vand i gryden, tilsæt kartofler og kog indtil de er møre. Til allersidst tilsættes krydderier og salt.
5. Hæld fløde i suppen og blend retten.
6. Tilsæt den revne ost og rør, indtil kornene er helt opløst.

Til croutoner skal du tage et par skiver daggammelt hvidt brød. Fjern skorpen og skær dem i små tern. Kom lidt smør i en stegepande og steg croutonerne til de er gyldenbrune.

For at forbedre smagen af ​​croutonerne tilsættes 1 helt fed hvidløg til panden. Det vil give en krydret aroma til olien. Så snart hvidløget begynder at stege, skal du fjerne det og smide det væk. Han har allerede udfyldt sin funktion.

Denne suppe serveres i dybe skåle. Hæld den cremede puré i, læg croutoner ovenpå og drys med lidt revet ost.

Råd. Skær 1-2 svampe fint i skiver og steg dem hver for sig. Steg til de er gyldenbrune, tilsæt lidt salt til sidst. Kom ikke svampe i gryden - dette er dekoration.Læg de aromatiske, brunede skiver på overfladen af ​​flødesuppen ved siden af ​​croutonerne – det bliver meget smukt og velsmagende.