Bukkehornskrydderi - en usædvanlig brug i velkendte retter

Bukkehorn kaldes forskelligt i forskellige dele af verden: kamelgræs, chaman, bukkehorn, shambhala, gedes trefoil. Hinduerne kalder dette krydderi methi, egypterne kalder det helba. Denne urt er en del af mange aromatiske krydderier. Uden bukkehorn ville nogle kulinariske mesterværker ikke have sådan en delikat smag og udsøgt aroma.

Hvor tilføjer de

Helba frø bruges oftest til madlavning:

• kogt – kan indtages som en selvstændig ret;
• helstegt – tilsat til retter lavet af bælgfrugter eller grøntsager;
• stegt jord – bruges som ingrediens til tilberedning af krydrede blandinger;
• spiret - tilsat salater.

Uforarbejdede helba-frø bruges til tilberedning af forretter og salater.

På en seddel. Hele bukkehornsfrø har en karakteristisk smag, som ikke alle kan lide. Derfor, som en selvstændig ingrediens i madlavning, bruges det oftest i diæternæring. Ellers bruges hel bukkehorn som en komponent i krydrede blandinger. Undtagelsen er ost med bukkehorn og basturma. Bukkehorn tilsættes hel til disse retter og betragtes som en af ​​nøglekomponenterne.

Udover frø kan Shambhala-blade også spises. Når de er friske, bruges de som en velsmagende tilføjelse til saucer, flydende retter og salater. Denne komponent giver færdige kulinariske mesterværker en uovertruffen bitterhed. Tørrede blade tilsættes til grøntsags-, fiske- og kødretter.

Hvad kan ikke kombineres med

Shambhala tilsættes næsten aldrig til fiskeretter og skaldyr. Dette krydderi passer ikke godt til fisk og skaldyr.

Smagen og aromaen af ​​bukkehorn er specifik, og ikke alle vil kunne lide det. Derfor bruges frøene af denne plante sjældent til bagværk og konfektedesserter. Sådanne slik vil kun appellere til elskere af eksotiske delikatesser.

Bedste kombinationer med andre krydderier

Shambhala er en del af den berømte krydrede karryblanding. Her indeholder denne komponent 10-15%. Krydderierne bruges også i humle-suneli og andre eksotiske krydrede blandinger: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Bukkehorn kan kombineres med mange krydderier. Du kan selv skabe duftende kombinationer - der er ingen strenge regler for at bestemme proportioner. Men nogle krydderier understreger især den originale lugt og smag af bukkehorn:

• lyserød peber;
• hvidløg;
• koriander;
• kommen;
• koriander.

Forbindelse

Shambhala indeholder mange ting, der er nyttige for den menneskelige krop:

• calcium;
• kalium;
• magnesium;
• fosfor;
• selen;
• apigenin;
• genistein;
• quercetin;
• vitamin B og PP.

Helba indeholder også alkaloider og trigonellene - den første bremser ødelæggelsen af ​​hjerneceller, og den anden nærer og genopretter dem.

Duft og smag af krydderier

Takket være dette krydderi får retter, der indeholder bukkehorn, en sødlig smag med subtile nøddeagtige noter. Det smager lidt af ahornsirup.Men der er en vis bitterhed over Shambhala. Og selvom bitterheden i bladene normalt elimineres efter kogning, forbliver den i frøene. Derfor vil færdigretter have en original, bitter eftersmag selv efter lang tilberedningstid.

Aromaen af ​​shamballa frø er tværtimod skarp og sød, og vigtigst af alt, meget vedholdende. Efter at have tilberedt retter med dette krydderi, vil den specifikke lugt blive hængende i køkkenet hele dagen.

Sådan vælger du Bukkehorn af god kvalitet

Shambhala sælges i dagligvarebutikker på hylderne i krydderiafdelingen.

Denne krydderi findes i flere former:

• frø (pulveriseret eller hele);
• sæt ind (sælges sædvanligvis i vakuumemballage).

Det er bedst at købe hele frø. De skulle være faste at røre ved, gyldengule i farven og udsende en subtil ahornaroma. Frøene bør ikke være skåret, deres overflade skal være jævn og glat. Du kan selv male hel bukkehorn til pulver ved hjælp af en kaffekværn.

Råd! Du bør ikke købe helba frø, hvis udløbsdato allerede er udløbet eller er ved at være slut. Sådanne prøver kan blive mugne under opbevaring.

Hvor og hvordan opbevares

Efter køb er det bedre at hælde helba frø i en glasbeholder og lukke den med et lufttæt låg. Det er bedre at placere den lukkede beholder på et køligt, tørt sted. Her kan krydderiet opbevares i op til 2 år.

Pulveriseret shamballa, selv i en lufttæt beholder, bevarer sine gavnlige egenskaber i kun 2-3 måneder.

TOP 5 mest populære opskrifter med shambhala

Ris med bukkehorn

Ris med tilsætning af aromatisk shamballa er en usædvanlig sideret.

Ingredienser:

• ris (basmati) - 1 spsk.;
• bukkehorn - 2 tsk;
• smør - 50 g;
• salt;
• vand.

Forberedelse:

1. Smelt smørret i en stegepande og steg helba-frøene til de er gyldenbrune.
2. Tilsæt tørre ris til krydderierne og tilsæt salt. Steg blandingen i 2 minutter. Risene skal være varme og lægges i blød i olie.
3. Hæld kogende vand over risene og kog dem møre i 5-10 minutter.

Helba te

Aromatisk te lavet af bukkehornsfrø er en fremragende styrkende drik i den kolde årstid.

Ingredienser:

• helba frø - 1 tsk;
• vand - 1 spsk.;
• frisk ingefær - 1 g.

Forberedelse:

1. Kom vand, ingefær og bukkehornsfrø i en gryde.
2. Sæt blandingen på bålet, lad det koge og kog i yderligere 5 minutter.
3. Si den resulterende drik gennem en sigte.
4. Den aromatiske te er klar til at drikke.

Basturma

Bukkehorn er en integreret ingrediens, der bruges til fremstilling af basturma.

Ingredienser:

• kød (oksekød) - 1 kg;
• vand - 1 spsk.;
• salt - 1 spsk.;
• hvidløg - 5-7 fed;
• bukkehorn - 70 g;
• sort og varm rød peber.

Forberedelse:

1. Vask et stykke oksekød, tør det, og prik det med en gaffel flere steder.
2. Drys kødet med salt, kom det i en beholder og stil det på køl i to dage.
3. Skyl saltet grundigt af under rindende vand.
4. Tør kødet, pak det ind i klæde og læg det under en presse i to dage.
5. Træk en kraftig tråd gennem et stykke kød og lad det tørre i 4 dage.
6. Forbered en krydret blanding af to typer peber og bukkehorn.
7. Lad blandingen stå i køleskabet i et døgn.
8. Tilsæt hakket hvidløg til krydderierne og gnid blandingen over kødet.
9. Stil oksekødet i køleskabet i ti dage.
10. Fjern kødet, tør det, og hæng det på en tråd til tørre i 4 dage.

Kartofler med bukkehornspasta

Kartofler tilberedt efter denne opskrift er ikke kun aromatiske, men også overraskende bløde og saftige.

Ingredienser:

• kartofler - 10 stk.;
• bukkehorn (malet korn) - 2 tsk;
• creme fraiche - 1 pakke;
• persille dild;
• ost;
• salt peber.

Forberedelse:

1. Skræl kartoflerne og læg dem i en form smurt med vegetabilsk olie. Sæt i ovnen forvarmet til 180 C°. Bages til de er færdige i 15-20 minutter.
2. Riv osten, bland med salt og krydderier, kombiner med creme fraiche.
3. Tag de kogte kartofler ud af ovnen. Server sammen med bukkehornspasta.

Dhal

Dhal er en krydret indisk purésuppe med linser og krydderier.

Ingredienser:

• linser (røde) - 1 spsk.;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
• løg - 1 stk.;
• hvidløg - 3 fed;
• syltet ingefær - 8 g;
• bukkehorn - 1 tsk;
• koriander - 3 spsk. l.;
• kanel - 1 tsk;
• malet chili - 0,5 tsk;
• kokosflager - 2 spsk. l.;
• vand - 1 spsk.

Forberedelse:

1. Skræl linserne og skyl grundigt.
2. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, steg hakket løg.
3. Tilsæt hvidløg, ingefær og alle krydderier til blandingen, steg i 5 minutter.
4. Hæld stegen i gryden sammen med linserne.
5. Hæld vand i gryden og tilsæt kokosflager.
6. Kog dhal'en i 20-30 minutter.
7. Drys den færdige suppe med hakket koriander.

Bukkehorn er et krydderi med en delikat smag og rig aroma. Dette krydderi passer især godt til kød- og grøntsagsretter. Bukkehorn giver færdige produkter en original bitterhed og interessant smag.