Khmeli-suneli krydderi: hvad bruges det til, hvad er dets smag, lugt, sammensætning

"Khmeli-suneli" oversættes bogstaveligt fra georgisk som "tørt krydderi". Dette er et sammensat krydderi, der indeholder 6-13 ingredienser. Vi kan sige, at khmeli-suneli er for bjergbestigere, hvad karry er for indianerne. Traditionelt bruges det i Transkaukasien. Krydderiet er kendetegnet ved et højt indhold af tørre grønne krydderurter. Malingen er næsten altid fin og pulveragtig. Den dufter stærkt, specifik, men dens smag er behagelig, krydret, let bidende.

Hvor tilsættes suneli humle?

Krydderiet bruges hovedsageligt i georgiske nationale retter. I Transkaukasien anses det for at være universelt. Det tilsættes til kød, fisk og grøntsager. Især er følgende tilberedt med khmeli-suneli:

• Chakhokhbili;
• satsivi;
• adjika;
• suppe kharcho;
• lobio;
• og andre retter.

Hvad kan du ikke kombinere med?

Individuelle krydderier tilsættes ofte til bagværk, søde retter og desserter. Men sammen kombineres de til en ret specifik buket.

Khmeli-suneli er ikke kompatibel med søde produkter; konfekture og honningkager er ikke lavet med det.

Derudover bruges det med forsigtighed ved tilberedning af skaldyr og fisk.Den har en "stærk" aroma, der kan overdøve "sart" mad.

Bedste kombinationer med andre krydderier

På trods af at khmeli-suneli indeholder et stort udvalg af krydderier, kombineres det ofte i madlavning:

• med varm sort og allehånde;
• med paprika;
• med utskho-suneli (bukkehorn);
• med nelliker;
• med rosmarin;
• med fennikel;
• med gurkemeje;
• med estragon;
• med kommen.

I det europæiske køkken er det populært at bruge suneli-humle med tørret hvidløg, sennep, salvie, citronskal og kommen.

Forbindelse

Khmeli-suneli har ikke en sammensætning godkendt på statsniveau. Det kan variere mellem forskellige producenter og blendere i kryddeributikker. De mest almindelige humle-suneli er med følgende ingredienser:

• Komposition nr. 1: basilikum, bukkehorn, tørret koriander, isop, merian, dild, persille, selleri, havekryds, mynte, varm rød peber, imeretisk safran, laurbærblad.
• Komposition nr. 2: basilikum, merian, tørret koriander, dild, Imeretian safran (morgenfrue), varm rød peber.

Det sidste sæt krydderier betragtes som grundlæggende for khmeli-suneli. I Kaukasus laves krydderier ofte med egne hænder. Alle ingredienser, undtagen safran og peber, blandes i lige dele og males til et pulver. Til sidst tilsættes 0,1% safran og 1-2% varm rød peber til blandingen.

Hvordan dufter og smager den?

Krydderiet khmeli-suneli er godt genkendeligt. Gourmeter sammenligner dens aroma med duften af ​​hø med en pebret nuance.

• Duften af ​​krydderier er specifik, lys, og ikke alle kan lide den. Den har varme urteagtige og nøddeagtige noter.
• Smagen af ​​suneli humle er behagelig, krydret, lidt varm.

Hvordan vælger man suneli humle af god kvalitet?

Når du køber krydderier i uigennemsigtig emballage, vil det være svært at vurdere kvaliteten.I dette tilfælde skal du læse sammensætningen og sammenligne, hvor meget den svarer til originalen.

Suneli humle af høj kvalitet indeholder ikke salt eller smagsforstærkere.

Gourmeter går i kryddeributikken for at vælge god suneli-humle. Vælg det efter udseende:

• Det overvejende grønne, grøn-brune farve krydderi indeholder meget dild, basilikum, persille eller mynte. Det har en mere velkendt smag for europæere.
• Krydderiets rødlige nuance indikerer, at det indeholder meget rød peber og koriander. Det vil være krydret, med en meget specifik smag.
• Grøn-orange suneli humle anses for at være den dyreste. Safran giver den en orange farvetone. Finslibning betragtes også som et tegn på god kvalitet. Pulveret skal være homogent, og smagen af ​​krydderiet skal være afbalanceret.

Hvor og hvordan opbevares?

Typisk er khmeli-suneli krydderi pakket i forseglet folieemballage, hvori det kan opbevares i op til to år. Hvis pakken åbnes, anbefales det at hælde blandingen i en glaskrukke med skruelåg. Det samme gælder krydderier købt efter vægt i en kryddeributik. Hvis du efterlader suneli humle i en åben pakke eller i papir, vil dens smag og lugt hurtigt svækkes.

Gennemsigtige krukker med krydderier opbevares et mørkt sted ved stuetemperatur +15+20 grader i 12-24 måneder.

TOP 3 opskrifter med khmeli-suneli

Krydderierne afsløres bedst i georgiske retter. De mest populære opskrifter med det er adjika, satsivi og chakhokhbili.

adjika på georgisk

Ægte georgisk adjika er meget krydret. Du skal være forsigtig, når du tilføjer det til maden. Derudover bør du ikke tage den op med hænderne. Det kan efterlade forbrændinger på huden.

Ingredienser:

• 0,5 kg varm peber;
• 300 g frisk koriander;
• 100 g frisk persille;
• 100 g hvidløg;
• 100 g skrællede valnøddekerner;
• 3 spsk. skeer salt (efter smag);
• 50 g humle-suneli;
• 15 g stødt koriander.

Opskrift:

1. Vask peberfrugten grundigt og tør den i 5-7 dage under naturlige forhold for at opnå skarphed.
2. Steg valnøddekernerne i en stegepande.
3. Fjern stilke og frø fra peberfrugten og kværn i en blender (scroll gennem en kødhakker).
4. Hak det grønne.
5. Kværn hvidløget til en pasta.
6. Bland hakkede krydderurter med hvidløg, kombiner med peber.
7. Smag til med krydderier og salt, rør rundt.

Klar adjika i georgisk stil opbevares i en krukke i køleskabet. Holdbarhed - op til 3 måneder. Adjika bruges til at krydre kød-, grøntsags- og kornretter og nogle gange fisk.

Kylling satsivi

Oversat fra georgisk betyder "satsivi" "kold skål". Den serveres normalt først og opvarmes ikke før servering. Liste over ingredienser til tilberedning af satsivi kylling:

• 1,5 kg kylling (hel, vinger, lår eller filet);
• 300 g friske valnødder;
• 2 løg;
• 2 gulerødder;
• 1,5 spsk. skeer af majsmel;
• 20 g smør;
• 50 g vegetabilsk olie;
• 4 fed hvidløg;
• 3-4 laurbærblade;
• 5 sorte peberkorn;
• 1 tsk humle-suneli;
• 0,5 tsk hver af stødt nelliker, koriander, paprika, varm rød peber;
• salt efter smag;
• en flok grøn koriander, persille, dild, løg.

Trin for trin opskrift:

1. Kog bouillonen op. I en gryde med 3 liter vand lægges 1 løg, skåret i 4 dele, 2 gulerødder i store stykker, kylling, et bundt krydderurter, laurbærblad, peberkorn, salt efter smag. Kog ved svag varme i mindst en halv time, og skum skummet af. Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes pillede hvidløg til bouillonen.
2. Efter afkøling fjernes kyllingen fra bouillonen og skæres eventuelt i portioner.
3. Si bouillonen fra krydderierne.
4. Skær 1 løg i tern og steg i vegetabilsk olie.Kværn i en blender sammen med afskallede og membranerede valnødder (rå).
5. Smelt smør i en stegepande, tilsæt mel, rør i 1 minut. Tilsæt nøddeløgpasta, tørre krydderier og 1-2 dl hønsebouillon. Saucen skal have konsistensen af ​​creme fraiche.
6. Bland saucen grundigt og hæld over den kogte kylling. Lad satsivi kyllingen trække i 1-2 timer.

Chakhokhbili

Meget velsmagende krydret kylling med grøntsager i georgisk stil. Hovedhemmeligheden ved chakhokhbili er brugen af ​​et sæt krydderier. Liste over ingredienser:

• 800 g kylling;
• 3 løg;
• 4 tomater;
• en halv peberfrugt;
• en halv varm peber;
• 3 fed hvidløg;
• 1 spsk. ske af khmeli-suneli;
• 1 tsk hver af suneli og malet koriander;
• 0,5 tsk malet sort peber;
• en flok koriander og persille;
• salt efter smag.

Trin for trin opskrift:

1. Skær kyllingen i portioner, skyl og tør.
2. Brun i en tør stegepande ved svag varme på begge sider (15-20 minutter).
3. Tilsæt hakket løg og steg videre (10 minutter).
4. Skræl tomaterne og knus dem med en gaffel. Bland med hakket hvidløg og peberfrugt.
5. Kom blandingen i bradepanden. Tilsæt salt. Lad det simre i 20 minutter.
6. Smag chakhokhbili til med tørre krydderier, hakket chilipeber og krydderurter.
7. Sluk for varmen efter 3 minutter.

Spørgsmål og svar

Hvad kan du lave mad med khmeli-suneli udover georgiske retter?

Krydderierne kan tilføjes til alle kødretter fra svinekød, oksekød, lam og fjerkræ. Med khmeli-suneli kan du tilberede lækre krydrede ris, grøntsagsgryderetter, gryderetter og pilaf. Marinader og saucer laves med det. Dem, der kan lide krydderier, tilføjer det til bogstaveligt talt enhver velsmagende ret.

Hvordan tilføjer man suneli-humle korrekt til retter, i begyndelsen eller slutningen af ​​madlavningen?

Den aromatiske blanding tilsættes retter 3-5 minutter før tilberedning, og de får lov til at brygge lidt.

Khmeli-suneli er en krydderi for alle. Nogle mennesker elsker det, andre finder den stærke aroma for specifik. Det er værd at prøve at lave en kødret med khmeli-suneli og drage din egen konklusion.