Hvor tilsættes estragon, og hvad kan man tilberede af det?

Krydderiet estragon er et krydderi, der bruges i madlavning verden over. Krydderiet bruges også til medicinske formål. For eksempel tilsættes estragon til te for at forbedre kvaliteten af ​​nerve- og fordøjelsessystemet, lindre betændelse og styrke immunsystemet. Det menes også, at hvis du tilføjer krydderi til retter, behøver du ikke bruge eddike, salt og peber.

Hvor tilføjer de

Den grønne del af urten har fundet stor anvendelse i madlavningen, når den er frisk som et aromatisk krydderi. I køkkener fra forskellige nationer i verden bruges estragon til at tilberede retter fra lam, fisk og oksekød. Bouillon, supper og okroshkas drysses med krydderurter.

Plantens blade bruges til iblødsætning af æbler, syltning af agurker, tomater, surkål og syltning af svampe. Alt du behøver er et par estragongrene for at få en unik smag.

Finthakkede blade kan tilsættes som krydderier til æg, kylling, salater og saucer. Tørret estragon bruges i mange retter, men det tilsættes først i slutningen af ​​tilberedningen, ellers går smagen af ​​krydderiet tabt.

Estragon giver dig mulighed for at tilføje en raffineret smag til forskellige saucer (mayonnaise, tatar, bearnaise, tomat, creme fraiche), oste, fermenterede mælkeprodukter, herunder yoghurt.

Estragon bruges ofte til at lave tinkturer baseret på alkoholholdige drikkevarer. En flok estragonkviste - friske eller tørrede, placeret i en flaske vodka i 7-10 dage, vil give den en speciel smag og lugt. Estragonekstrakt bruges til at smage vinprodukter og læskedrikke, såsom den populære Estragon sodavand.

Hvad skal erstattes

I nogle tilfælde er der ingen estragon ved hånden, men det er angivet i opskriften. Du behøver ikke straks gå til butikken for at finde krydderiet. I de fleste saucer er krydderierne med succes erstattet med fennikel, mynte, anis og rosmarin.

I opskriften på hjemmekonserves kan estragon erstattes med peberrod, kirsebær og fuglekirsebærblade. De har også evnen til at dræbe bakterier og bevare den naturlige farve på kogte produkter.

Men når du laver limonade, kan du ikke erstatte estragon. For uden den kommer der en helt anden drink ud.

Bedste kombinationer med andre krydderier

Estragon passer godt til:

• persille;
• dild;
• peberrod;
• sennep;
• enebær;
• spidskommen;
• citrusfrugter;
• salvie.

I kombination med disse krydderier mister estragon sin dominerende lugt, hvilket giver retten ekstra smag.

Anvendelsen af ​​planten i hver opskrift er angivet separat. Dosis bør ikke overskrides, da kogte fødevarer kan have en ubehagelig smag. Når du selv tilbereder drikkevarer, anbefales det at erstatte tørret estragon med friske blade.

Forbindelse

Værdien af ​​estragon er givet af den høje koncentration af æterisk olie, der findes i bladene, nemlig:

• ascorbinsyre;
• caroten;
• kumarin.

Frisk græs indeholder vitamin A, B, C og nyttige mineraler: fosfor, zink, magnesium, kalium, calcium, jern, jod, tanniner.

I modsætning til andre lægeplanter har estragon ikke mange medicinske egenskaber. Men der er en enorm nyttig og unik sammensætning. Estragon er beriget med folater, kulhydrater, vitaminer, forskellige mikro- og makroelementer. Energiværdien af ​​estragon er cirka 296 Kcal pr. 100 g produkt.

Duft og smag af krydderier

Estragon tilhører malurtfamilien, som i mange menneskers sind er stærkt forbundet med en bitter smag. Men estragon skiller sig ud fra denne klasse på grund af dens særlige smagskvaliteter, på grund af dette er den i gruppen af ​​kulturplanter.

Smagen af ​​estragon er sød, med en let bitterhed, noter af friskhed og skarphed. Mange mennesker sammenligner denne urt med fennikel, lakrids og anis, men den har samtidig en original smag og lugt. Under tilberedningen tilsættes estragon i små mængder, da det kan overdøve andre smagsvarianter.

Smagen af ​​frisk og tørret estragon er også anderledes. For at forbedre smagen af ​​planten tilsættes en lille mængde citronsaft til den. Ved opvarmning bliver urten bitter, så den skal tilberedes uden varmebehandling eller tilsættes en allerede tilberedt ret.

Duften af ​​estragon er sød-tær, udtalt, dyb, med noter af kølighed. Minder lidt om anis, men der er antydninger af mentol.

Sådan vælger du estragon af god kvalitet

Det er svært at finde og købe estragon. Dette er ikke din gennemsnitlige dild eller persille. I små byer skal du kigge efter krydderier i specialbutikker.I store byer, hvor der er mange hypermarkeder og en række krydderier, opstår der som regel ikke problemer med at købe estragon.

Hvis du har fundet en butik, hvor du kan købe estragon, så bør du foretrække en plante, der har en rig lugt. Det er nødvendigt at undgå græs med visne blade, der har skiftet farve.

Hvis du ikke kan finde frisk krydderi, kan du altid købe tørret estragon. Duften i dette tilfælde er ikke særlig rig, smagen er ret syrlig, men det er nok til madlavning. I dette tilfælde skal du være opmærksom på fremstillingsdatoen.

Hvor og hvordan opbevares

Du kan opbevare urter på forskellige måder: tørrede, friske eller frosne. Den friske plante kan overføres til køleskabet. Dette vil gøre det muligt at bevare alle de gavnlige egenskaber ved græsset. Oftest gøres dette med ungt løv. Det skal pakkes ind i to lag: det første er en fugtet klud, det andet er en plastikpose. Estragon bør bruges inden for 7 dage.

Den anden mulighed for opbevaring af estragon i køleskabet, som også bevarer sine gavnlige egenskaber, er frysning. Græsset vaskes, får lov til at dryppe af, pakkes ind i plastik og lægges i fryseren.

Tørret estragon hældes i papirposer, glasbeholdere eller poser lavet af naturligt stof og overføres til et køligt sted, beskyttet mod direkte solstråler og fugt. Opbevaringstid - ikke mere end 2 år. Der er kun én betingelse - der bør ikke være lægeplanter i nærheden, da estragon er beriget med æteriske olier, som overføres over tid.

TOP 5 mest populære opskrifter med estragon

Planten er uundværlig i madlavningen. Den er værdsat for sin specielle smag. Der er mange måder at bruge estragon på.

Limonade

Hovedkomponenter:

• hakket estragon - 3 spsk;
• mousserende vand - 1 l;
• kogt vand - 2 kopper;
• citron - 1 stykke;
• sukker - 7 spsk.

Trin-for-trin instruktion:

1. Sukker fortyndes i vand, stilles på komfuret og bringes under omrøring i kog.
2. Bagefter tilsættes estragon til den tilberedte sirup.
3. Alt dækkes med låg og infunderes i flere timer.
4. Vi siler blandingen grundigt med gaze og klemmer den ud.
5. Den tilberedte søde sirup skal tilsættes sodavandet sammen med citronsaft.

Koteletter med kartofler og estragon

Hovedkomponenter:

• røget bryst - 70 g;
• svinekød - 250 g;
• hvidløg - 4 fed;
• ingefærrod - 8 g;
• kartofler - 350 g;
• olie - 70 ml;
• løg - 1 hoved;
• estragon - efter smag.

Trin-for-trin instruktion:

1. Bryst og svinekød føres gennem en kødkværn.
2. Grønt og hvidløg skal hakkes fint og olie tilsættes.
3. Tilsæt to spiseskefulde olie til løg, koriander og ingefær og kværn i en blender. Den resulterende sammensætning skal tilsættes til kødet, salt og peber og afkøles i en halv time.
4. Kartoflerne skæres i skiver, lægges på en bageplade, drysses med krydderurter ovenpå og hældes med olie. Du skal bage i 20 minutter.
5. Hæld 2 spsk i en opvarmet stegepande. olivenolie, form og steg koteletter.
6. Den tilberedte ret lægges ud samtidig med kartoflerne og hældes over den saft, der blev tilbage på bagepladen efter tilberedning.

Kylling med estragon sauce

Hovedkomponenter:

• kylling bouillon - 2 spsk;
• kyllingefilet - 4 stk.;
• hvidvin - 0,5 kopper;
• estragon - 1 bundt;
• sennep - 0,5 spsk;
• creme fraiche - 200 g;
• løg - 1 stykke;
• hvidløg - 1 fed.

Trin-for-trin instruktion:

1. I en lille mængde varm vegetabilsk olie, steg finthakket løg, indtil det får en gylden farve, og tilsæt hvidløg, skåret i små skiver.
2. Hæld bouillon (forsigtigt) og vin i gryden. Varm i 4-6 minutter.
3. For at lette skæringen kan fileten fryses lidt og skæres i 10 mm tykke stykker.
4. Tilsæt krydderurter, sennep, creme fraiche til saucen. Lad smagene blande sig i 2-3 minutter, tildækket, ved svag varme.
5. Læg stykkerne i en bradepande og lad det simre i 20 minutter.

Sauce til sild med estragon

Hovedkomponenter:

• granuleret sukker - 2 tsk;
• kogt æggeblomme - 3 stykker;
• salt - valgfrit;
• eddike - 60 g;
• olie - 1 spsk;
• sennep - 2 tsk;
• estragon - 3 grene;
• citronsaft - 1 tsk.

Trin-for-trin instruktion:

1. Bland æggeblommer, perlesukker, sennep og salt, og hæld olien i lidt ad gangen.
2. Tilsæt derefter citronsaft og finthakket estragon.

Bearnaisesauce med estragon

Hovedkomponenter:

• kylling bouillon - 2 kopper;
• tørret estragon - 4 spsk;
• eddike - 50 g;
• tør hvidvin - 150 g;
• kogt æggeblomme - 3 stykker;
• smør - 150 g;
• salt og peber - valgfrit.

Trin-for-trin instruktion:

1. Smelt forsigtigt smørret, uden at røre, ved lav varme. Fjern skum.
2. Bland peberfrugt, en halv portion estragon, salt med vin, bouillon og eddike.
3. Lad blandingen koge ned til det halve. Afkøl og sigt.
4. Hæld bouillonen i æggeblommerne, sæt på komfuret og pisk i 60 sekunder.
5. Fjern fra varmen, tilsæt olie og pisk, indtil det når konsistensen af ​​mayonnaise.
6. Drys den resterende estragon i.
7. Hvis sammensætningen ikke tykner godt, tilsæt lidt mel.

De gavnlige egenskaber, smag og aroma af estragon er fremragende. Krydderiet bruges som antiinflammatorisk, beroligende, anthelmintisk og styrkende middel.Estragon bruges både frisk og tør. Ved at tilsætte krydderier til madvarer får du sunde og lækre retter.