Den rigtige smag og aroma af kharcho suppe: hvilke krydderier skal man bruge, og hvordan man selv forbereder krydderiblandingen?
Indhold:
Kharcho-suppe er Georgias visitkort. For at opleve al dens charme er det vigtigt ikke at afvige fra den klassiske opskrift. Et godt krydderi til kharcho, bestående af lyse orientalske krydderier, er især vigtigt. Retten er tilberedt med utskho-suneli, tørret basilikum, hvidløg, løg og rød varm peber.
De mest populære krydderier og krydderier til kharcho
Autentisk georgisk kharchosuppe består af mange ingredienser og krydderier. Og hver ingrediens spiller en vigtig rolle:
- Tkemali blommesauce lavet af syrlige georgiske blommer giver kharchoen den rigtige søde og sure smag.
- Utskho-suneli (bukkehorn) har en meget original, mindeværdig aroma og smag - valnødder blandet med ahornsirup og efterårsblade. Det får dig til at flytte til en bjergafsats et sted i Transkaukasien og mærke lugten af en natlig brand.
- Hvidløg gør suppen meget opkvikkende, behageligt brændende.
- Varm rød peber giver krydret og varme karakteristisk for traditionel kharcho.
- Stuvede løg er med til at gøre suppen tyk og geléagtig.
- Basilikum tilføjer en saftig note af muskatnød-mynte-peber.
- Valnødder er en velsmagende, mættende tilføjelse, der ofte bruges i det orientalske køkken.
- Friske krydderurter gør retten forfriskende og let fordøjelig.
Traditionel kharcho betragtes som en kompleks ret. Det er meget vigtigt at tilberede det, så smagen er afbalanceret. Den originale kharcho er tyk, med en unik aroma. Det er ikke nemt at samle alle tilsætningsstofferne til suppen, så mange nøjes med færdiglavede krydderier.
Krydderi nr. 1: Kharcho-Suneli
En almindelig krydderi i Georgien. Den indeholder alle de urter og krydderier, der er nødvendige for kharcho:
- utskho-suneli;
- hvidløg;
- basilikum;
- koriander;
- rød peber;
- Imeretisk safran.
Forskellige producenter og krydderikompilatorer i butikker bruger yderligere ingredienser, såsom tørrede tomater, merian, krydret, mynte, laurbærblad, persille, kværnet sort peber, paprika, gurkemeje. Kharcho-suneli krydderi kan indeholde op til 17 forskellige krydderier. Jo rigere dens sammensætning, jo mere kompleks og pikant bliver den georgiske suppe. Desværre er suneli kharcho svær at finde på salg i Rusland.
Krydderi nr. 2: Kotanyi "For Georgian Kharcho"
En af de mest populære krydderier i Rusland. Det er kendetegnet ved en naturlig og afbalanceret sammensætning, en buket, der er karakteristisk for nationale retter. Krydderier kommer til undsætning, når der ikke er tid eller lyst til at vælge krydderier til kharcho. Det omfatter:
- utskho-suneli;
- iodiseret salt;
- tomat;
- koriander;
- Cayennepeber;
- tidsel;
- sort peber;
- Laurbærblad.
Krydderi nr. 3: Maggi "Kharcho Dressing"
Udover krydderier indeholder Maggis krydderi stykker af grøntsager, tomatpuré og blommepuré. Husmoderen kan kun koge oksebouillonen, koge risene og hælde posens indhold i gryden. Fyldet indeholder:
- tomatpuré;
- Peberfrugt;
- varm peber;
- blommepuré;
- gulerod;
- bukkehorn;
- basilikum;
- dild;
- persille;
- koriander;
- hvidløg;
- allehånde;
- nellike.
En pakke er beregnet til 2 liter bouillon.
Hvordan tilbereder man en blanding af krydderier til kharcho selv?
For at krydderierne til kharcho skal have en rigere aroma og smag, skal du købe krydderierne hele (frø) og male dem selv. Erfarne kokke justerer mængden af krydderier efter øjet. Resten anbefales at overholde følgende proportioner:
- Mulighed nr. 1: 1 spsk. ske utskho-suneli, 1 spsk. ske korianderfrø, 1 tsk Imeretian safran (tørrede morgenfrueblomster), 1 tsk varm rød peber.
- Mulighed nr. 2: 1 spsk. tørrede gulerødder, 1 tsk spidskommen, 1 tsk paprika, 1 tsk salt, 0,5 tsk tørret hvidløg, sennepsfrø, timian, en blanding af peberfrugter.
- Mulighed nr. 3: 1 spsk. en skefuld basilikum, koriander, tørret hvidløg, paprika, 1 tsk hver af tørrede tomater, persille, krydret, merian, bukkehorn, 0,5 tsk hver af gurkemeje, kanel, sort og rød kværnet peber.
Opskrifter på kharcho med krydderier
Den nationale georgiske oksekødssuppe med ris og valnødder har mange variationer. Men uanset hvilken opskrift der bruges, skal den resulterende kharcho være meget krydret, krydret, tyk og tilfredsstillende. Vi præsenterer dig for to af de mest populære opskrifter - klassiske og forenklede.
Klassisk opskrift
Der er intet lækrere end georgisk kharcho fra en gammel kok. Ingredienser:
- 0,5 kg okseribben;
- 1 kg oksekød;
- 150 g ris;
- 200 g valnødder;
- 4 syrlige blommer;
- 150 g tomater i deres egen juice uden skind;
- 2 spsk. skeer af tomatpure;
- 2 chilipeber;
- 400 g løg;
- 1 peberfrugt;
- 1 gulerod;
- 50 ml solsikkeolie;
- 8 fed hvidløg;
- 2 laurbærblade;
- 2 spsk. skeer af kharcho-suneli;
- 15-30 g hver af frisk koriander, grønne løg, persille, dild, basilikum, selleri;
- salt og kværnet sort peber efter smag.
Opskrift:
- Hæld 30 ml olie i en pande og steg okseribben.
- Hæld 2,5 liter vand, tilsæt grofthakket frugtkød til ribbenene, og bring det i kog ved middel varme.
- Skær snit på blommerne og send dem til kødet.
- I en tør stegepande steges peberfrugten, det ene løg og guleroden, skåret i 2-4 stykker, indtil de er gyldenbrune. Læg i bouillon. Tilsæt 3 fed hvidløg og salt efter smag (1-2 spsk).
- Efter at bouillonen koger, fjern skummet og skru ned for varmen. Kog bouillonen til oksekødet er blødt (1-1,5 time).
- Fjern grøntsagerne fra bouillon. Tilsæt ris.
- Skær løget i tern og steg det på en pande i olie i 2-3 minutter. Tilsæt tomater i deres egen saft og finthakkede valnødder. Lad det simre ved svag varme i 5 minutter.
- Tilbered adjika fra tomatpuré, 100 ml bouillon, hakket hvidløg, halvdelen af koriander, basilikum, persille, dild og selleri.
- Tilsæt adjika til bradepanden med tomater. Lad det simre i 2 minutter.
- Fjern oksekød fra bouillon. Skær i portioner.
- Tilsæt den aromatiske blanding fra bradepanden, hele chilipeber, krydderier, laurbærblade og finthakkede krydderurter til bouillonen. Tilsæt salt og peber, hvis det ønskes.
- Sluk for varmen efter 2-3 minutter. Server kharcho med kød, friske krydderurter og løg.
Simpel opskrift
En forenklet version af kharcho kan tilberedes på mindre end 1 time. Til forberedelse skal du bruge:
- 200 g svinekød;
- 50 g ris (alle);
- 1 tomat;
- 1,5 løg;
- 3 fed hvidløg;
- 1 tsk tomatpure;
- 3 spsk. skeer af solsikkeolie;
- 1 gulerod;
- 2 spsk. skeer af valnødder;
- 1 tsk krydderiblanding til kharcho;
- en flok grønt (koriander, løg, persille);
- salt efter smag.
Tilberedningsprocessen:
- Hæld 1,25 liter vand over svinekødet, bring det i kog, skum skummet af.
- Smid halvdelen af gulerødderne, halvdelen af løgene, urtestilkene og 1 fed hvidløg i gryden. Tilsæt salt. Kog i 30 minutter.
- Fjern stilke og grøntsager fra bouillonen og tilsæt ris. Lad det simre ved svag varme, mens dressingen forberedes (12-15 minutter).
- Skær det resterende løg i tern. Steg i en stegepande med olie i 2 minutter.
- Hak gulerødderne fint og tilsæt løgene. Efter 3 minutter, hæld 50 ml bouillon i gryden, tilsæt tomatpasta og knuste nødder. Lad det simre i 5 minutter.
- Fjern skindet fra tomaten, hak det og kom det i en stegepande. Lad det simre i 5 minutter.
- Tilsæt dressingen til suppen, smag til med krydderier og lad det simre ved svag varme i 3 minutter.
- Hak hvidløg og krydderurter fint, kom i gryden og sluk for varmen.
- Lad kharchoen trække under låg i 10 minutter.
Spørgsmål og svar
Er det muligt at bruge humle-suneli i stedet for utskho-suneli og kharcho-suneli?
Ja. Khmeli-suneli er et sammensat krydderi, der inkluderer utskho-suneli. Det skal tages i betragtning, at det allerede indeholder krydrede urter, safran og peber. Det er nok at supplere det med en lille mængde basilikum, og du behøver ikke flere krydderier til kharchoen.
Hvad kan du erstatte blommesauce?
Friske syrlige blommer, kvæde, tklapi (blommeskumfidus), færdiglavet dressing, blommepuré, tomatpuré med granatæblejuice, vineddike.
Hvornår skal man tilføje krydderier til kharcho suppe, i begyndelsen eller slutningen af madlavningen?
Forskellige kosttilskud administreres på forskellige tidspunkter. Tørre krydderier tilsættes til suppen til allersidst, 2-3 minutter før klargøring. Samtidig tilsættes grønt til kharchoen. Blommer og valnødder kræver længere varmebehandling - 10-20 minutter.
Kharcho suppe er en utrolig velsmagende suppe: solid, varmende og efterlader ikke en tyngde i maven.Den kan stå i køleskabet hele ugen, og hver dag bliver smagen rigere og bedre. Det er ikke nemt at samle alle ingredienser og krydderier til en rigtig klassisk kharcho, men denne ret er det værd. Vi anbefaler at være opmærksom på færdiglavede krydderier og dressinger.