Vi forstår krydderier til fiskesuppe: peber, laurbærblad, vodka, brand, købte og hjemmelavede krydderiblandinger

Mangler du krydderier til fiskesuppe? Ivrige fiskere er kategorisk imod det. Ægte fiskesuppe er meget forskellig fra fiskesuppe. Et minimum af ingredienser og krydderier er placeret i den. En masse frisk "tyk" fisk af 2-4 typer, en håndfuld salt, et par pebernødder, løg - det er alt hvad du behøver. Men ikke alle kan være fiskere, men de vil stadig gerne smage lækker fiskesuppe. I dette tilfælde kommer fiskesuppeopskrifter til undsætning. For dem er krydderier og krydderier et must. De hjælper med at fjerne lugten af ​​mudder og gør suppen meget pikant og appetitlig.

De mest populære krydderier og krydderier til fiskesuppe

Enhver fiskesuppe, hvad enten den er traditionel ukha eller dens lighed, skal have lugten og smagen af ​​fisk - saftig, sødlig.

Krydderier skal bruges i meget afmålte doser. Hovedkrydderi til fiskesuppe:

• Peberkorn. Du kan bruge sort, allehånde, hvid og rød peber. Ærter lægges i bouillonen for aroma og varmende smag. Peber passer godt til fisk.

Derudover kan du bruge:

• Laurbærblad. Til 3 liter fiskesuppe må du ikke bruge mere end 2 laurbærblade.Dette er et stærkt krydderi, der hjælper med at slippe af med lugten af ​​mudder. Men samtidig dræber den alle de behagelige aromaer.
• Friske grøntsager. Eventuelle urter kan kombineres med fiskebouillon - dild, persille, grønne løg. Det beriger retten med vitaminer, giver friskhed og lys smag.
• Brændte løg og gulerødder. Grøntsager, der er forstegt på bål eller i en tør stegepande, får en særlig smag og frigiver deres saft bedre.
• Selleri. Bladstilke og sellerirod passer godt til den lyse duft af fisk. De giver suppen en let krydret aroma og en bittersød smag.
• Friske tomater. Tilføjet af nogle fiskere. Det menes, at en tomat eller 2-3 spsk. Skeer tomatpure kan i høj grad forbedre din fiskesuppe. Tomater fjerner smagen af ​​slim og mudder og kombinerer samtidig perfekt med den naturlige fiskelugt.

Der skal ikke andre krydderier eller krydderier til, hvis fisken til fiskesuppen er valgt rigtigt. Først og fremmest skal den være frisk, med lyse gæller og klare øjne. Retten tilberedes altid med hoveder og finner, som indeholder meget fedt. Kun gællerne og tarmene fjernes, støren bliver flået. De bedste fisk til fiskesuppe er aborrer, karper, gedde, karpe, karper, laks og gedder. Det frarådes at bruge skalle, elritse, brasen, vædder og skalle.

Krydderi "Sibirisk suppe" fra Trapeza

Den aromatiske blanding kan i høj grad lette tilberedningen af ​​fiskesuppe. Den indeholder allerede hirse og kartofler, som de elsker at lave fiskesuppe med i Rusland. Den indeholder stykker af tørrede grøntsager, flere typer peber, salt, dild og persille. En pose, der vejer 130 g, koster omkring 50 rubler. Den er designet til 2,3 liter vand og 700 g fisk. I opskriften på pakken står der, at der ikke skal tilsættes andet til suppen.

Krydderi "Til russisk fiskesuppe" fra "Magic of the East"

Budgetkrydderi indeholder alle de nødvendige krydderier til tilberedning af fiskesuppe. Indeholder:

• tørrede løg;
• tørrede gulerødder;
• tørret rød peber;
• persille;
• dild;
• allehånde;
• laurbærblad;
• sort peber;
• sellerirod;
• iodiseret salt;
• citronsyre.

Hvordan tilbereder man selv en færdiglavet fiskesuppe-krydderiblanding?

Hvis du vil gøre smagen og aromaen af ​​din fiskesuppe mere kompleks, original og rig, kan du selv forberede en blanding af krydderier. Der er flere muligheder:

• "Universel". Du skal blande lige store mængder peberkorn: sort, rød, hvid, grøn, allehånde. Til 1 del peberblanding tages 1 del tørret løg, 1 del dild og 1 del tørrede gulerødder. Opbevares i en glaskrukke.
• "Til rød fisk." Bland lige store mængder tørret persille, dild, basilikum, pastinak og sort peber. Male. Slib separat estragon, rosmarin og laurbærblad, taget i forholdet 1:1:0,5. Kombiner 3 dele af den første blanding og 1 del af den anden.
• "Til flodfisk." Kombiner 20 g sorte peberkorn, 10 g allehånde, 10 g dild, 10 g persille, 5 g tørret hvidløg, 5 g laurbærblad og 3 g muskatnød.

Bemærk. Kværnede krydderier tilsættes fiskesuppen 2-5 minutter før suppen er klar.

Salamur

Salamur er et krydret, krydret krydderi til fiskesuppen. Dens andet navn er lok. Ljokken serveres i en separat skål, og alle tilføjer den til den færdige ret efter ønske. Krydderiet er udbredt i ukrainske Bessarabien og Donau-regionen. Her serveres fiskesuppen i et krus. Et bjerg af dampende hvide fisk ligger separat. Et stykke fisk dyppes i salamur og skylles ned med fiskesuppe fra et krus. Det smager fantastisk!

Ingredienser til salamur:

• 0,5 kg tomater;
• 1 hoved hvidløg;
• 2 chilipeber;
• 2 spsk.skeer vineddike (kan være æble eller bord);
• 2-3 spsk. skeer fiskesuppe (du kan bruge bouillon eller vegetabilsk olie);
• 1 tsk sorte peberkorn;
• 2 teskefulde groft salt (efter smag).

Opskrift:

1. Hæld hakket hvidløg, salt og peberkorn i en morter. Knus til grød.
2. Rist peberfrugter i en tør stegepande. Hak fint med en kniv.
3. I en skål blandes hvidløgsgrød og peber.
4. Skræl tomaterne og riv dem i en skål.
5. Hæld eddike i og rør rundt.
6. Til sidst spædes krydderiet op med fiskesuppe, gerne den der er løbet fra den kogte fisk over på en tallerken.

Fiskesuppe opskrifter med krydderier

Der er ingen enkelt standard i at tilberede fiskesuppe. Et eller andet sted tilberedes den kun af flodfisk og løg, og et andet sted tilsætter de altid hirse og et skud vodka. Der er finsk fiskesuppe med fløde, og der er skaldyrssuppe. Hver opskrift har sit eget sæt krydderier.

Bedstefars opskrift på fiskesuppe i en kedel

Hovedhemmeligheden ved bedstefars fiskesuppe er at tilsætte vand til fisken, og ikke omvendt. Ingredienser:

• 2 kg friskfanget fisk: aborre, gedde, chub (du skal fylde 2/3 af gryden);
• 1 liter vand;
• 1 stort løg;
• en håndfuld pebernødder og salt.

Opskrift:

1. Rens fisken for skæl, skær tarmene ud og læg dem i et skatkammer.
2. Fyld med koldt vand.
3. Skær roden af ​​løget af og lav et krydsformet snit. Læg i vand uden at fjerne skallen.
4. Hæng kedlen over ilden, tilsæt koldt vand helt til kanten.
5. Gør ilden varmere. Tildæk ikke øret. Snart vil vandet koge, og skummet vil flyde ud af sig selv. Ilden vil aftage, og øret vil sygne hen.
6. Der er ingen grund til at røre i retten. Efter kogning tilsættes sorte peberkorn og salt.
7. Tag kedlen af ​​varmen, når fiskens øjne bliver hvide (efter 7-15 minutter). Læg på jorden i krydderurterne i 5-7 minutter.
8. Hæld den varme suppe i kopper.De drikker det med krydderurter og brød, hvorefter de begynder at spise fisk.

Fiskesuppe "a la ukha" derhjemme

Et værdigt alternativ til fiskesuppe tilberedt over bål. For at forberede retten skal du tage:

• 1,5 kg fisk (gedde, karper eller andet);
• 2 liter vand;
• 5 stk. kartofler;
• 3 spsk. skeer hirse;
• 2 gulerødder;
• 3 grene af selleri;
• 1 løg;
• 3 stk. nelliker;
• 3 fed hvidløg;
• 2-3 laurbærblade;
• 1,5 spsk. skeer af peberkornblanding;
• en flok grøn dild, løg og persille;
• 1 spsk. ske af tomatpure;
• salt efter smag.

I stedet for individuelle krydderier kan du bruge færdiglavet fiskesuppekrydderi. Opskrift:

1. Tilbered grøntsagsbouillon af 1 grofthakket gulerod, 2 kartofler, selleri, løg, urtestilke og nelliker. Kog i 30 minutter ved svag varme i en halv time.
2. Si bouillonen fra grøntsagerne. Mos kartoflerne med en gaffel og vend dem tilbage. Stil suppen over svag varme.
3. Rens fisken. Smid ikke hoveder, kamme, finner og haler væk. Skil fileten fra hinanden og skær i store stykker.
4. Skær kartofler i små tern og gulerødder i halvmåner. Hak det grønne.
5. Put kartofler i suppen efter 5 minutter - alle fisk, hirse, laurbærblad og peberkorn.
6. Salt suppen efter 15 minutter, tilsæt tomatpure og gulerødder.
7. Lad simre i 5 minutter og sluk for varmen. Tilsæt hakkede krydderurter. Lad sidde tildækket i 10 minutter.

Finsk suppe med fløde

Dette er ikke helt den ukha, som russiske indbyggere er vant til. Det er anderledes, cremet, cremet, meget velsmagende. Prøv bare en ske, og pladen er tom på et øjeblik.

Det er fremstillet af følgende produkter:

• 500 g ørred eller anden rød fisk;
• 1,5 liter vand
• 3 stk. kartofler;
• 1 gulerod;
• 100 g sellerirod;
• 0,5 løg;
• 200 ml fløde 30%;
• 100 g bacon;
• 1 spsk. ske af vegetabilsk olie;
• 1 spsk. ske sukker;
• 1 timeske hvid peber;
• 1 laurbærblad;
• en flok dild og grønne løg;
• 2 spsk. skeer mel;
• salt efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Rens og skær fisken. Adskil fileten, fjern skindet, fjern knoglerne.
2. Lav bouillon af knoglerne (20 minutter). Efter kogning tilsættes grofthakkede kartofler.
3. Læg fileten i 1 liter koldt vand tilsat 1 spsk. skeer sukker og 1 spsk. skeer salt.
4. Steg baconstykkerne i vegetabilsk olie ved meget lav varme.
5. Fjern fiskens "reservedele" fra bouillonen. Kom selleri, løg og gulerødder i tern og salt.
6. Efter 5 minutter tilsættes hvid peber og laurbærblad.
7. Efter yderligere 7 minutter tilsættes fløde.
8. Fortynd mel med 100 ml vand. Hak det grønne fint.
9. Efter 5 minutter under omrøring hældes det fortyndede mel i suppen i en tynd stråle. Sluk for varmen efter 1 minut.
10. Tilsæt ørredfilet i store stykker og en håndfuld grønt til suppen. Dæk med låg og lad stå i 10 minutter.
11. Server toppet med sprød bacon og krydderurter.

Spørgsmål og svar

Er det nødvendigt at tilføje vodka til din suppe?

Dette spørgsmål diskuteres heftigt. Nogle mennesker tror, ​​at vodka gør fiskesuppen gennemsigtig, andre hjælper den til ikke at stivne, og atter andre bruger den til smags skyld. Men professionelle kokke forsikrer, at vodka forsvinder øjeblikkeligt. Mest sandsynligt er tilføjelsen af ​​vodka (måneskin) en hyldest til traditionen. Dette er, hvad vores bedstefædre og oldefædre gjorde for at formilde fiskeguden.

Hvorfor slukker du en brændende ild i øret?

I dag gør de dette for at give øret duften af ​​bål. Men koges det over bål i en kedel uden låg, er det unødvendigt at koge ildstedet. Suppen vil allerede absorbere alle lugte. Tidligere gjorde fiskerne dette udelukkende for at desinficere fiskesuppen. Det blev kogt af flodvand, og kullet fra ildstedet spillede rollen som en absorbent.

Valget af krydderi til fiskesuppe er en delikat sag, i høj grad afhængig af den specifikke opskrift, og selvfølgelig smag. Skal du tilberede en klassisk fiskesuppe udendørs med friskfanget fisk, anbefaler vi at begrænse dig til peber, ristede grøntsager og krydderurter. Servér salamuren separat for øret. Når du laver mad derhjemme, kan du tilføje laurbærblad og selleri til standardsættet eller bruge færdige krydderier. Det vigtigste er at tilberede fiskesuppen med kærlighed, og så vil resultatet helt sikkert glæde dig.