Krydderi til pilaf med svinekød eller kylling - kombinationer af de bedste krydderier

Krydderi til pilaf er præcis, hvad der adskiller almindelig risengrød med kød fra denne berømte ret. Det orientalske køkken er kendt for sin overflod af specifikke tilsætningsstoffer og lækre kombinationer af krydderier og urter. Den specifikke smag af pilaf er unik, og der er krydderier, der skal tilsættes.

Udvalgte krydderier anbefales til pilaf

Det allerførste tilsætningsstof, der bør være blandt krydderierne i denne ret, er det, der giver en behagelig delikat gul farvetone til risene. Dette er gurkemeje eller safran. Hvis disse krydderier ikke er tilgængelige, kan du erstatte dem med blandinger, der indeholder dem, for eksempel karry.

Som i enhver varm ret kræves salt. Hvidløg og forskellige typer peber tilsættes for krydret. Til specifik surhed bruges oftest berberis og kornel. Og et andet krydderi, der traditionelt bruges i pilaf, er spidskommen (spidskommen).

Vores artikel giver et eksempel for hver krydderi baseret på 1 kg kød og 800-1000 g ris.

Spidskommen (kimion, kommen)

Der bruges både hele krydderikorn og knuste i pulverform.Zira er ideel til kød, så det er bedst at tilføje det helt i begyndelsen. I ekstreme tilfælde kan spidskommen erstattes med kommenfrø.

Til 1 kg kød bruges 1 tsk. krydderier

Safran

Ægte pilaf har en delikat gylden honning nuance. Safran bruges til dette. Ud over farve giver krydderierne kornene en behagelig aroma.

En knivspids er nok til at pilafens smukke farve kommer frem. Det er bedst at lægge safranen i blød i lidt vand eller mælk, inden du tilsætter den til risene.

Gurkemeje

Gurkemeje er et billigt alternativ til safran, med en dybere gul nuance. Desuden er safran i nogle lande slet ikke så populær som dette krydderi.

For at give en gylden farve skal der 1-1,5 tsk til.

Berberis

Pilaf er en meget fed ret, og lidt syrlighed vil kun gavne den. Berberis, en sur nordlig bær, der ofte bruges i orientalske retter, er meget populær.

Til 1 kg kød er 15 gram nok. berberis (ca. 2 spsk med top).

Kornel

Kornel er en glimrende erstatning for berberis. Røde bær tilføjer også surhed og smag til denne ret. Hvis du ikke har kornel eller berberisbær, kan du prøve at smage risene til med tørrede tranebær, tyttebær, tilføje rosiner eller tørrede (tørrede) tomater.

Til en ret med 1 kg kød og 1 kg ris skal der 2 spsk. l. bær

Hvidløg

Hvidløgskrydderi eller revet hvidløg bruges som krydderi. Du kan også tilføje finthakkede eller pressede grøntsager til den opvarmede olie for at frigive den berømte aroma. Dette skal gøres enten ved stegning af kødet eller separat ved at tilføje hvidløg og smør til den færdige ret.

Til 1 kg kød skal du bruge 4-5 fed hvidløg. Eller 1 tsk. hvidløgsblanding, pulver, tør hvidløg.

Det er interessant. I mange lande bruges hele hvidløg.Desuden skiller de det ikke engang ad i skiver og renser det. Det er nok at fjerne det øverste lag af hård hud, vaske hovedet af hvidløg, og i denne form tilsættes det hele til skålen. Under tilberedningen bliver grøntsagerne blød, let at skrælle og utrolig velsmagende.

Peber

Du kan tilføje rød, sort peber, varm, varm eller sød til pilafen. Selvom dette ikke er et obligatorisk krydderi, tilsættes peber altid i usbekisk og georgisk køkken. Dette er normalt et tørt, malet krydderi, men friske grøntsager kan også bruges.

I gennemsnit er 1 til 1,5 tsk nok. tør peber.

Salt

En væsentlig komponent i enhver varm ret. Men hvis det nogle gange kan erstattes med sojasovs, er det bedre ikke at gøre dette i pilaf. Den orientalske ret kan ikke lide kinesiske krydderier.

Andre krydderier

Hver person har sine egne smagspræferencer, så mange klassiske opskrifter ændres ved at tilføje deres yndlingskrydderier og fjerne traditionelle. Derfor er der andre krydderier, der kan bruges i pilaf.

Oftest brugt:

• koriander;
• kanel;
• muskatnød;
• sumac (i stedet for berberis og kornel);
• rosmarin, estragon, bukkehorn, timian (til specifikke smagsvarianter - fyrretræ, nøddeagtig, svampe, mynte).

Til retten tilføjes også friske, tørrede og soltørrede tomater eller tomatpure, forskellige krydderurter (dild, persille, koriander) og laurbærblad.

De mest populære krydderblandinger til pilaf

Pilaf med kød er så populær i vores land, at alle krydderiproducenter producerer specielle krydderier til denne ret. De indeholder allerede de mest brugte ingredienser. De adskiller sig ikke alt for markant, men alligevel kan du kun vælge din egen, lækreste blanding gennem erfaring.

Karry

Hvis du ikke har klassisk safran eller gurkemeje, kan du bruge karrykrydderi.Dette er en blanding af flere ingredienser, det inkluderer:

• gurkemeje;
• koriander;
• ingefær;
• jord peber.

Indisk krydderi vil også give risene en flot gul farve. Og ingefær og koriander har også en specifik aroma. Når du tilføjer karry, skal du ikke lade dig rive med af peber - det er allerede en del af blandingen.

Til pilaf skal du bruge 1-2 spsk. l. karry.

Khmeli-suneli

Et sæt grønlig-brune krydderier, som indeholder fra 6 til 15 forskellige krydderier. Standardsammensætningen ser sådan ud:

• safran;
• merian;
• basilikum;
• koriander (koriander);
• dild;
• rød peber.

Dette er minimumssættet af komponenter inkluderet i dette krydderi. Også i suneli humle kan du finde tørre urter (krydderurter, mynte, persille og andre), sellerirod eller grønt, bukkehorn, laurbærblad. Alle ingredienser tages i lige store forhold, undtagen peber og safran.

Maggi

En af de billige og meget populære krydderier. Producenten "Maggi" tilbyder et ret stort udvalg af ingredienser i denne blanding:

• krydderier (spidskommen, malet sort og rød peber, gurkemeje, koriander, basilikum);
• tørrede grøntsager (løg, gulerødder, roepulver, hvidløg);
• sukker og salt;
• citronsyre;
• smagsstoffer.

Den klassiske sammensætning følges fuldstændigt, kun andre ingredienser tilsættes i stedet for sure bær.

Pripravych

Denne krydderi indeholder også alle de grundlæggende krydderier til pilaf:

• spidskommen, gurkemeje;
• tørrede gulerødder og tomater;
• peber;
• berberis bær.

Dette minimale sæt passer meget godt til pilaf.

Kamis

Et af de mest populære krydderier indeholdende et meget stort antal ingredienser. Blandingen indeholder:

• spidskommen, spidskommen;
• gurkemeje;
• koriander, dild;
• bukkehornsfrø;
• ingefær, sennep, kanel, nelliker;
• flere typer peber (chili, sød og varm paprika, sort peber);
• anis, muskatnød;
• salt, sukker.

Blandingen kan også bruges i alle kødretter.

Knorr

I modsætning til mange krydderier indeholder den hverken gurkemeje eller safran. Den gule farve kommer fra masser af tørrede gulerødder. Derudover omfatter sammensætningen løg, salt, to typer peber, koriander, timian, spidskommen og berberis.

Kotanyi

Kotani-krydderi er designet specielt til pilaf i usbekisk stil. Den har ikke så mange krydderier som de foregående.

Inkluderer:

• spidskommen (spidskommen);
• koriander;
• berberisbær;
• peber og chili;
• salt.

Denne mængde er ganske nok til rettens specifikke smag.

Som du kan se, indeholder enhver blanding fra producenten fra 5 til 20 af de mest populære krydderier. Derfor kan du købe et færdiglavet produkt, eller selv lave en blanding af krydderier. Der er også andre producenter, hvis pilafblandinger kan findes i butiksvinduer. Disse er mærkerne Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings og andre.

Sådan tilbereder du selv færdiglavede krydderiblandinger til pilaf

At forberede pilafblandingen er ret simpelt. Sammensætningen inkluderer krydderier, der er ret overkommelige. De kan købes i enhver butik eller marked. Det vigtigste er at kombinere dem korrekt.

Til 1 kg kød i Centralasien anvendes traditionelt følgende mængder krydderier:

• for en let smag: ½ spsk. l.;
• til medium mætning: 1 spsk. l.;
• for den rige smag af ris og kød: 1,5-2 spsk. l. med en rutsjebane.

For at skabe en meget velsmagende krydderi har du brug for følgende komponenter:

1. Zira 1 spsk. l. Kan erstattes med kommenfrø.
2. Gul komponent. Safran 1 tsk, eller gurkemeje 2 spsk. l.
3. Syrlig komponent. Berberis, kornel eller tørrede sure bær 2-3 spsk. l.
4. Salt 1 spsk. l.
5. Kværnet rød peber 1 tsk.
6. Khmeli-suneli 1 spsk. l.

Denne mængde er nok til 2 retter.Vi anbefaler ikke at lave blandingen på forhånd; det anbefales ikke at lave større mængder - det er bedre at opbevare krydderierne friske adskilt fra hinanden.

Men hver husmor elsker sine egne opskrifter. Noget kan tilføjes, fjernes eller ændres.

Opskrifter på pilaf med krydderier

Den klassiske opskrift på pilaf med krydderier er som følger:

• steg kødet i en lille mængde vegetabilsk olie eller i dit eget fedt;
• tilsæt grøntsager (gulerødder, løg, nogle gange tomater);
• tilsæt ris;
• luk låget og sæt på lav varme i 30-40 minutter.

Krydderier tilsættes på forskellige måder. Nogle anbefaler at gøre dette tre gange - når du steger kød, når du tilføjer grøntsager og når du tilføjer ris. Nogle opskrifter anbefaler kun at gøre dette én gang. Enten efter tilberedning af kødet eller med ris.

Mængden af ​​krydderier er angivet pr. 1 kg kød og 1 kg ris.

Pilaf med kylling

Kylling er meget mørt kød, der tilberedes ret hurtigt. Derfor tager det kort tid at stege den. Det er nok at stege eller stuve fuglen i 5 minutter, i en kedel eller i en stegepande med tykke vægge. Herefter tilsættes gulerødder (3-4 stykker), skåret i skiver eller revet på et groft rivejern og 1-2 løg. Men du skal ikke koge kødet i forvejen, men simre det straks med grøntsager under låg.

Tilsæt ris og vand i en hastighed på 1 til 2. Tilsæt krydderier.

Krydderier tilsættes kyllingpilaf, der fremhæver fuglens delikate smag og giver risene smag. Minimumssættet af krydderier skal se sådan ud:

• zira - 1 tsk;
• safran - 1 knivspids (eller gurkemeje 1 tsk, karry 1,5 tsk);
• berberis eller kornel - 2 tsk;
• salt - 1 tsk.

Du kan også tilføje hvidløg (2 knivspidser pulver eller 1-2 hele hoveder), sort eller rød peber på spidsen af ​​en kniv.De bedste krydderurter at bruge er persille eller koriander, tilsæt dem hakket eller tørret 3-5 minutter før slutningen af ​​madlavningen.

Kog tildækket i 30 minutter. Fjern fra varmen og lad stå i yderligere 10-15 minutter.

Pilaf med svinekød

Svinekød er det mest almindelige kød til pilaf. Selvom retten oprindeligt i mange lande blev tilberedt af lam og oksekød, var det selve svinekødet, der var analogen, som de fleste gourmeter elskede.

Flæsket skal yderligere steges eller stuves i 5-10 minutter. Efter tilberedning saltes kødet. Først efter dette tilsættes løg (2 hoveder), en stor mængde hakkede gulerødder (4-5 stykker). Kog alle ingredienser i 3-5 minutter, tilsæt ris, tilsæt krydderier. Fyld med vand i en hastighed af ris/vand 1 til 2.

Krydderier med stærkere smag kan bruges til svinekød. De vigtigste skal være:

• zira - 1 tsk;
• safran - 1/3 tsk. (eller gurkemeje 1,5 tsk);
• malet rød eller sort peber - ½ tsk;
• salt - 1 tsk.

Du kan tilføje 1-2 spsk. l. berberis eller kornel, 1 tsk. sumac andre krydderier. Kog tildækket i 40 minutter.

Princippet om at tilberede pilaf, såvel som de typer krydderier, der tilføjes til det, er praktisk talt det samme i alle lande. Den klassiske opskrift kan ændres ved at eksperimentere med ingredienser. Det vigtigste er, at den endelige version er velsmagende, aromatisk og elsket af alle dine kære.