Krydderier til den perfekte kebab: hvad skal man købe, og hvordan man selv forbereder krydderiet

Grillkrydderier er de næstmest populære efter de universelle. De fleste amatørgrillproducenter er dybt overbevist om, at uden en overflod af krydderier, specielle urter og marinade, vil grillen ikke være så velsmagende. Vi foreslår, at du finder ud af, hvordan du tilbereder det korrekt, og hvad du skal krydre det med. Vi vil se på de mest populære færdiglavede krydderier og afsløre opskrifter på 3 vigtigste marinader til grillkylling, svinekød og lam.

Top 4 færdiglavede krydderier til grillmad

Når du går ind i krydderi- og krydderiafdelingen i et supermarked, bliver dine øjne store. Snesevis af poser med billeder af saftig kebab ser på kunderne. Blandt dem er der dem, der er egnede til ethvert kød og fjerkræ, og der er "højt specialiserede", hovedsageligt "til kyllingekebab".

For at købe et godt krydderi anbefaler vi at være opmærksom på sammensætningen:

• Krydderier med MSG og smagsstoffer vil give en tydelig kemisk smag. De er ikke sunde, men de er billige.
• Tilstedeværelsen af ​​gurkemeje, safran og paprika i sammensætningen vil give retten en appetitlig gylden farve og en dyb krydret aroma.
• Koriander, spidskommen og suneli humle har en specifik aroma og smag. De er ideelle til georgisk og armensk køkken, især til madlavning af lam. Men der er mennesker, der absolut ikke kan lide disse krydderier.
• Den armenske blanding af krydderier til grillmad indeholder paprika, løg, timian, sort og allehånde og spidskommen.
• Georgisk krydderi er lavet af persille, basilikum, laurbærblad, kardemomme, oregano, merian, hvidløg, løg, paprika og sort peber.

Hvis du er tilbageholdende med at forstå sammensætningen, kan du vælge et af de velafprøvede krydderier.

Krydderi nr. 1 cikorie “Til grill”

Polsk grillkrydderi TM Cykoria er det bedste med hensyn til den rige duftende aroma af kaukasiske urter og krydrethed.

Den er velegnet til alle typer kød og indeholder:

• sød rød peber;
• allehånde;
• sort peber;
• koriander;
• fennikel;
• timian;
• sennep;
• Chile;
• muskatnød;
• ingefær;
• oregano;
• merian;
• salt;
• hvidløg;
• cikorie;
• løg;
• persille;
• sukker.

Krydderiet er smukt af udseende, orange i farven. Derudover bruger cikorie et minimum af salt. Du kan tilføje salt til shish kebaben efter smag.

Krydderi nr. 2 Kamis “Til shish kebab”

En mild krydderi med en let frisk duft af koriander og andre krydderier. Kamis "For shish kebab" er velegnet til tilberedning af kebab fra lam, svine- og oksemørbrad og fjerkræ.

Det omfatter:

• hvidløg;
• salt;
• koriander;
• sort peber;
• sukker;
• sød paprika;
• enebær;
• merian;
• sennep;
• tørrede løg;
• gulerod;
• allehånde;
• laurbærblad;
• muskatnød.

Den indeholder ret meget salt, så der er ingen grund til at tilsætte yderligere salt til kødet.

Krydderi nr. 3 Maggi “Marinade til blødt kød”

Det er en blanding af tørre krydderier, der skal fortyndes med vand og marineret kød. Det er meget praktisk, at Maggi inkluderer en marineringspose i pakken. Smagen og aromaen af ​​krydderiet er diskret, krydret, velafbalanceret.

Sammensætning:

• løg;
• hvidløg;
• sukker;
• sort peber;
• rød peber;
• koriander;
• basilikum;
• kommen;
• timian;
• spidskommen;
• velsmagende (citron);
• jalapeno peber;
• solsikkeolie;
• papain;
• majsstivelse;
• iodiseret salt.

Krydderi nr. 4 Pripravych “Til grill”

Pakken indeholder en meget stærk blanding med en orientalsk duft. Krydderierne males groft (der er endda hele frø).

I sammensætningen af ​​Pripravych "For shish kebab":

• koriander;
• spidskommen;
• sennep;
• paprika;
• anis;
• hvidløg;
• muskatnød;
• salt;
• kværnet rød og sort peber.

Forbered dine egne krydderiblandinger til grillmad

Klassisk kebab er lavet af lam eller svinekød. Men kulgrillet kylling er ikke mindre velsmagende. Det vigtigste er at tilberede kødet, når kullene allerede er brændt helt ud, flammerne er forsvundet, og kun stærk og ensartet varme er tilbage. Et andet vigtigt punkt er at vælge gode krydderier og bruge dem med måde.

Shish kebaben skal have duft og smag af kød, og krydderier skal kun fremhæve den.

Erfarne kokke bruger ikke sammensatte krydderier, der er købt i butikken, men blander selv krydderierne. Eller som en sidste udvej, køb færdiglavede grillblandinger i en kryddeributik fra en betroet sælger. De skal være friske, helst kun malede.

• Til 1,5 kg kyllingekebab skal du normalt bruge 1 tsk gurkemeje, 2 tsk paprika, 0,5 tsk koriander. Også hvidløg, ingefær og karry (en knivspids hver) tilsættes nogle gange til blandingen.
• Svinekebab tilberedes med følgende blanding: 1 tsk basilikum, 1 tsk citron, 0,25 tsk paprika, 0,25 tsk sort peber.Hvis det ønskes, kan du tilføje koriander, muskatnød og gurkemeje (på spidsen af ​​en kniv) til blandingen.
• Til lam skal du tage 1,5 teskefulde rosmarin og sort peber, 0,25 teskefulde nelliker. Følgende kan også tilsættes til blandingen: 1 tsk dild, 0,5 tsk hver af timian, basilikum, oregano.

Opskrifter på marinader til grill

Der er rigtig mange opskrifter på marinader til grillmad: baseret på løgpulp, drue- og granatæblejuice, kefir, kvass og endda mineralvand. Men erfarne grillmagere fraråder at bruge eddike i grillmarinade. Syren i den er lumsk, og gør ofte kødet tørt og sejt.

Marinaden skal skabe det rigtige sure miljø, hvor kødet bliver mørt, men ikke mister sin indre saft. 3 mest vellykkede marinadeopskrifter:

• Kefir marinade. Tilsæt 2 spsk til 1 liter kefir. skeer vegetabilsk olie. Hak løgene fint med en hastighed på 4 mellemstore løg pr. 1 kg kød. Skær kødet, salt og peber. Læg ud i lag, drys med løg. Hæld kefir i og lad stå i 1,5 time. Mariner svinekødet lidt længere, cirka 3-4 timer, og lammet i mindst 8 timer.
• Marinade med granatæblejuice til svinekød og lam. For at forberede 1 kg shish kebab blandes 100 ml naturlig granatæblejuice, 2 løg skåret i halve ringe, 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie, 1 tsk sort peber og 1 tsk salt. Læg kødet i en pose, hæld marinaden over, og lad det stå i køleskabet i mindst 2 timer.
• Marinade med mineralvand. Til 1,5 kg kød eller fjerkræ skal du tage 5 løg, 3 citroner, 5 sorte peberkorn, 1 spsk. en skefuld salt, 4 laurbærblade og 600 ml mineralvand (gerne Borjomi eller andet lignende). Skær løget i halve ringe og citronen i kvarte. Bland med andre ingredienser og drys med kød.Læg under pressen i en halv time. Hæld mineralvand i og mariner i 2 til 16 timer (i køleskabet).

TOP 3 kebabopskrifter med krydderier

Professionelle grillproducenter afslører sjældent hemmelighederne ved at tilberede saftig kebab, der smelter i munden. Men alligevel siver nogle opskrifter ud til masserne. Vi tilbyder et udvalg af 3 bedste opskrifter fra berømte kokke.

Råd. Hver lille detalje er vigtig, når du laver grillmad. Så det er meget vigtigt, at kødet er i en afstand på 12 cm fra kullene. Dette vil sikre saftighed og den ønskede færdighed.

Svinekød shish kebab efter opskriften af ​​Nikolai Lyulko

Svinekød shish kebab vil vise sig forbløffende velsmagende, gylden, saftig, hvis du følger kokkens opskrift nøjagtigt.

Ingredienser:

1. svinekød - 3 kg;
2. kefir 2,5% fedt - 1 l;
3. amerikansk sennep - 120 g;
4. løg - 6 stk.;
5. sojasovs - 80 ml;
6. krydderi "Til svinefedt" - 20 g;
7. malet sort peber - 5 g;
8. salt - 30 g.

Trin for trin opskrift:

1. Skær svinekødet i stykker på størrelse med halvdelen af ​​en mands håndflade. Læg i en dyb skål eller gryde.
2. Smag til med krydderier og salt. Hæld sojasovs, sennep, kefir ovenpå
3. Skær løget i ringe. Kom i gryden med kødet.
4. Bland alt med hænderne.
5. Grill i cirka 15 minutter, vend jævnligt (indtil saften bliver lyserød).
6. Lad kebaben hvile i 2 minutter, så saften fordeler sig indeni.

Lammeshashlik i ovnen fra kokken Vasily Emelianenko

Opskriften er perfekt til vinteren, hvor det er problematisk at stege klassisk grill udendørs. For at forberede grill derhjemme skal du bruge:

• lam skulder;
• 2 kviste frisk rosmarin;
• 2 fed hvidløg;
• 1 chilipeber;
• 1 spsk. ske sort peber;
• 20 ml Worcestershire sauce;
• 2 spsk. skeer af vegetabilsk olie;
• et halvt surt æble;
• salt efter smag.

Opskrift:

1. Skær kødet i små stykker 3-4 cm store.
2. Riv rosmarinen med hænderne, hak hvidløg og peber fint med en kniv. Tilføj til lam.
3. Smag til med peber, Worcestershire sauce, salt efter smag og hæld vegetabilsk olie over.
4. Riv æblet fint direkte ned i skålen.
5. Bland det hele med hænderne og stil til side i 30 minutter.
6. Læg kødet på træspyd.
7. Dæk en bageplade med pergament. Læg kebab ovenpå.
8. Sæt bagepladen i den forvarmede ovn på toppen.
9. Tilbered ved 235 grader i grilltilstand i 15-20 minutter.
10. For at få duften af ​​ilden, brænd kebabene med en fakkel.

Saftig kyllingekebab med ost fra George fra Kaukasus

Denne opskrift afviser myten om, at kyllingebryst ikke kan være saftigt. Kebaben fra den bliver lækker, saften sprøjter ind i munden og giver fabelagtig nydelse.

Hvilke ingredienser er nødvendige:

• 3 kg kyllingebryst (fileter);
• 100 ml tomatpure;
• 3 spsk. skeer salt;
• 1 spsk. ske sort peber;
• 500 g hård ost;
• fedt mesh.

Tilberedningsprocessen:

1. Skær brysterne i halve.
2. Gennembor hver halvdel med en kniv (langs midten).
3. Bland salt og sort peber. Krydr fuglen.
4. Hæld tomatpuréen i og ælt med hænderne.
5. Skær osten i tykke strimler.
6. Læg ostestykkerne inde i fileten (i de tidligere lavede huller).
7. Pak ind i fedtfilm.
8. Læg fileterne på dobbelte spyd.
9. Steg på kul til de er gyldenbrune.

Spørgsmål og svar

Hvordan fremskynder man processen med at marinere kebab så meget som muligt?

Det er nødvendigt at tilføje fintrevet kiwi eller ananas til marinaden og hakke kødet så fint som muligt (på størrelse med et hønseæg). Det er ikke nødvendigt at skære det meget fint, ellers bliver stykkerne ikke så saftige.

Hvordan laver man shish kebab med sojasovs?

Sojasovs giver svinekød og kylling en appetitlig farve og subtil smag. Der tilsættes ikke salt ved brug. Til 2 kg kød tages 450 g løg, 150 ml sojasovs, 0,5 spsk. skeer allehånde og 1 spsk. en skefuld af dit yndlings grillkrydderi. Panden med kød og marinade pakkes ind i husholdningsfilm og sættes i blød i køleskabet.

Forskellige krydderier og krydderier giver dig mulighed for at "lege" med kebab - tilføjer blødhed, appetitlig farve og attraktive nuancer af lugte og smag. Men du kan tilberede shish kebab uden krydderier eller krydderier. Gourmeter hævder, at det friskeste kød fra den højre del af slagtekroppen, med lidt fedt, er velsmagende og aromatisk i sig selv. Læg den lige i blød i marinaden med salt og sort peber, så kan du begynde at lave mad.