Beskrivelse af krydderiet Utskho Suneli og de mest populære opskrifter med det

Utskho-suneli er et populært krydderi, der oftest bruges i det georgiske køkken. Den består af tørrede og gennemmalede blå bukkehornsfrø. Det er en etårig plante og tilhører bælgplantefamilien.

Hvor tilsættes krydderiet?

Utskho-suneli bruges aktivt til fremstilling af basturma. Det er en tørret kødmørbrad. Utskho-suneli tilsættes til blandingen af ​​krydderier, som et stykke kød er belagt med.

Krydderiet bruges aktivt i produktionen af ​​grøn ost. Det er takket være bukkehorn, at den får sin farve. Krydderiet tilsættes mælken, hvoraf selve osten efterfølgende laves.

Utskho-suneli bruges hovedsageligt i det georgiske køkken. Krydderi tilsættes følgende retter:

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandal;
• lobio.

Tørret bukkehorn tilsættes krydderiblandingen, der bruges til at tilberede kyllingtabak. Krydderierne tilføjer også en særlig smag til grillede grøntsager og salater. Bukkehorn tilsættes kharcho suppe.

Hvad passer krydderi ikke med?

Utskho-suneli som krydderi er kendetegnet ved sin alsidighed. Den passer godt til både kød- og fiskeretter.Det supplerer også grøntsager godt. Samtidig er bukkehorn mere velegnet til varme retter og er mindre velegnet til kolde forretter. Også utskho-suneli er ikke egnet til retter med en udtalt sødlig smag. Når de tilsættes til dem, kan krydderier give en ubehagelig bitterhed.

De bedst egnede kombinationer med andre krydderier

Utskho-suneli er mest i harmoni med krydrede krydderier. Bukkehorn passer godt til både rød og sort peber.

Krydderierne supplerer også følgende krydderier med krydderurter:

• koriander;
• hvidløg;
• laurbærblad;
• muskatnød;
• velsmagende.

Bukkehorn passer godt til frisk hakket koriander. Den tørrede plante kan også tilsættes til humle-suneli-blandingen. Dens komponenter såsom basilikum, merian, dild, persille, selleri og mynte supplerer smagen og aromaen af ​​bukkehorn selv.

Sammensætning af utskho-suneli

En-komponent krydderi. Den indeholder kun én plante - blå bukkehorn. Det inkluderer omhyggeligt tørrede og malede frø af denne plante. Den kemiske sammensætning af Utskho-Suneli er rig. Frøene indeholder en masse vitaminer. Selv efter tørring er de rige på vitamin C, A og B. Bukkehorn indeholder også vitamin P.

Planten indeholder æteriske olier. Det er ret beriget med kulhydrater. 100 g krydderier indeholder omkring 40 g. Kalorieindholdet i 100 g utskho-suneli er 186 kcal.

Duft og smag af krydderier

Hos en levende plante er aromaen ikke særlig udtalt. Bukkehorn begynder kun at lugte stærkt, når den er tørret. Krydderiet er kendetegnet ved en udtalt urteduft. Aromaen i sig selv er blød. Det ligner vagt lugten af ​​nødder.

Krydderiet har en behagelig og mild smag. Den har en let nøddeagtig note. I modsætning til andre sorter af planten smager blå bukkehorn mindre bittert.

Sådan vælger du et krydderi af god kvalitet

Et krydderi af ordentlig kvalitet har altid en sumpgrøn farve. Det færdige krydderi sælges i pulverform. Det anbefales at købe et krydderi, der indeholder tydeligt synlige fragmenter af formalede frø. Et krydderi af høj kvalitet skal have en mild og ikke skarp aroma. Der må ikke være fremmede partikler i det.

Hvor og hvordan opbevares krydderier?

Jo friskere krydderi, jo bedre. Dens holdbarhed er to år. Herefter mister krydderiet helt sin aroma. Smagsegenskaberne for utskho-suneli påvirkes også af opbevaringsstedet. Krydderiet må kun opbevares på et tørt sted. Lufttemperatur og luftfugtighed spiller en rolle. Der må ikke være mere end 25 personer i lokalet ⁰C. Luftfugtigheden bør være lav og ikke overstige 70%. Ellers bliver blandingen fugtig og mister både smag og aroma.

Krydderierne bør også kun opbevares på et mørkt sted. Sollys forringer dets egenskaber. Beholderen, hvori krydderiet opbevares, spiller en særlig rolle. Utskho-suneli skal opbevares enten i en tør papirpose eller i en glasbeholder. Det er vigtigt at holde krydderierne væk fra lugtende fødevarer. Ligesom de kan begynde at lugte af bukkehorn, kan planten selv absorbere fremmede lugte. Det bedste sted at opbevare utskho-suneli er et separat lille og mørkt skab.

5 kendte opskrifter med krydderier

Satsivi

Krydderiet bruges oftest til fremstilling af satsivi, som er Georgiens nationalret. Det kræver 1,5 kg kylling. Tyrkiet kan også fungere. Retten kræver også valnødder. 150 g er nok.. Derudover skal du bruge 3 store fed hvidløg, stødt rød peber, koriander med safran og utskho-suneli.

Retten tilberedes efter følgende opskrift:

1. En hel kyllingeskrog er forkogt, indtil den er mør. Så skal du fjerne det fra panden uden at hælde bouillonen ud.
2. Satsivi sauce er ved at blive tilberedt. For at gøre dette males valnødder sammen med hvidløgsfed i en kødkværn. Kyllingebouillon hældes i den resulterende masse for at danne en tynd pasta.
3. Kogt varm kylling skæres i stykker og hældes med den resulterende sauce.
4. Kyllingestykker i satsivi kommes i en stegepande og steges.
5. Krydderier og utskho-suneli hældes i stegepanden. Alt koges til saucen koger ved svag varme. Den færdige ret serveres med hakkede friske krydderurter.

Kharcho

Til krydrede retter er en blanding af utskho-suneli med andre peberfrugter velegnet. En af disse er kharcho suppe. For at forberede det har du brug for:

• 550 g oksekød;
• 110 g valnødder;
• 110 g kortkornet ris;
• 60 g tomatpure;
• 55 g tkemali;
• 6 store fed hvidløg;
• peberkorn;
• en lille ske utskho-suneli;
• en tredjedel af en lille ske rød peber;
• allehånde.

Kharcho er tilberedt i henhold til følgende skema:

1. Et stykke oksekød koges til det er færdigt. Derefter tages kødet af panden, og bouillonen står tilbage.
2. Du skal bruge 1,5-2 liter oksebouillon. Rundkornet ris hældes i det og koges, indtil det er helt kogt i cirka 20 minutter.
3. Tomatpasta tilsættes bouillonen med ris. Du kan også bruge to tomater uden skind.
4. Hakkede valnødder med hvidløg og alle krydderierne lægges også i bouillonen.
5. Til sidst tilsættes det tidligere kogte oksekød, skåret i tern, til bouillonen.
6. Det anbefales desuden at tilføje hakket koriander og persille til suppen. Retten er klar.

Khinkali

Krydderiet bruges til fremstilling af khinkali. Retten kræver følgende ingredienser:

• 500 g hver af oksekød og lam;
• to store løg;
• 1 kg mel;
• 1 hvidløgshoved;
• vand (500 ml bruges til dej, og 3 liter bruges til madlavning);
• salt;
• friske krydderurter (koriander med persille, basilikum og dild);
• sort og rød peber;
• Utskho-Suneli.

Fyldet forberedes først, og derefter æltes dejen. Alt er forberedt i henhold til følgende skema:

1. Kødet hakkes i stykker, løget hakkes fint, hvidløget presses ned med en kniv, det grønne hakkes fint.
2. Alle ingredienser blandes. Tilsæt salt og en stor skefuld kværnet sort peber.
3. Kødstykkerne piskes forsigtigt.
4. Et glas opvarmet kogt vand hældes i blandingen. Fyldet står i 30 minutter.
5. Dejen bliver lavet. En bunke mel hældes, og der laves en fordybning inde i den.
6. Salt tilsættes til varmt vand. Blandingen hældes i fordybningen af ​​melglasset i en svag strøm. Alt dette sker ved aktiv omrøring med en gaffel, mens du griber fat i siderne af slæden.
7. Dejen æltes manuelt. Alt foregår i 3 trin med tilsætning af mel og 10 minutters pause mellem hver fase. Dejen skal være blød og spændstig.
8. Dejen rulles ud i et tyndt lag, cirkler med en diameter på 10 cm laves ved hjælp af en kop.
9. Fyldet lægges i midten af ​​hver cirkel, hvorefter dets sider samles til en bunke og snoes i en spiral i toppen.
10. Den resulterende khinkali dyppes i kogende vand. Efter overfladen koger de i 5 minutter ved lav varme. De tages ud med en hulske og drysses med peber.

Lobio

En anden berømt opskrift med krydderier er lobio-retten. For at forberede det skal du bruge 240 g tørre røde bønner, 80 g valnødder, 2 fed hvidløg, 2 løg, 1 stor ske vineddike, frisk basilikum, rød peber og utskho-suneli.

Lobio er tilberedt efter følgende opskrift:

1. Bønnerne lægges i blød i vand i 8 timer, hvorefter de koges i 1 time.
2. Løget hakkes og sauteres i en stegepande. Derefter tilsættes kogte bønner, basilikum med vineddike og salt og peber. Blandingen simrer i 20 minutter.
3. Valnødder knuses sammen med hvidløg. Rød peber tilsættes dem. Alt dette tilsættes bønnegryden. Toppen af ​​fadet drysses desuden med frisk persille.

Pkhali

Krydderiet passer også godt til vegetabilsk pkhali. Der er en velkendt opskrift på pkhali med kål. Retten kræver 1 kg kål, 70 g valnødder, varm rød peber, 2 hvidløgshoveder, 1 løg, en stor ske vineddike og utskho-suneli.

Pkhali tilberedes i henhold til følgende skema:

1. Kålen hakkes fint og koges i et par minutter. Du kan blot simre det med kogende vand.
2. Saucen tilberedes ved at blande hakkede valnødder, rød peber, løg, utskho-suneli, hvidløg, salt, koriander og vineddike.
3. Saucen blandes med kål. Koteletter dannes af det.

Pkhali bør serveres som tilbehør til kød. Retten lægges ud på en flad tallerken.