Krydderier til svine- og oksekødsshurpa, sammensætning af krydderier, madlavningsopskrifter

Shurpa er den første ret, der tilhører det usbekiske køkken. Hovedtræk ved kryddersuppe er tilberedning af en stærk, rig bouillon fra en eller ofte flere typer kød og en række forskellige grøntsager, som alle tilsættes hele eller i store stykker. En anden betingelse er krydderier; krydderier til shurpa tages i store mængder og variation.

De mest populære krydderier og krydderier til shurpa

Traditionelle krydderier til shurpa er løg, hvidløg og kværnet sort peber. Forskellige lande har deres egne krydderier, som nødvendigvis tilsættes til rig svine- eller oksekødsbouillon.

Zira

Denne komponent er populær i Usbekistan; lokale beboere tilføjer krydderi til deres version af retten, men gør det på en bestemt måde.

Først steges frøene i en stegepande, uden at tilsætte olie. Varmebehandling afslører smagen af ​​krydderiet og bidrager til fremkomsten af ​​en specifik nøddeagtig aroma.

Også spidskommen bliver ofte først knust i en morter, og derefter tilsat i formalet form til suppen.

Gurkemeje

Dette specifikke krydderi bruges ofte, før bouillonen begynder at koge. Krydderiet gnides på kødstykkerne præcis en dag før tilberedning. Man mener, at det giver den færdige ret nye smage.

Krydderierne giver suppen en let krydrethed og giver en appetitlig aroma med muskusagtige noter.

cayennepeber

Dem, der ønsker at nyde de aromaer og behagelige krydrede i østen, anbefales at tilføje cayennepeber til bouillonen. Denne krydderi vil forbedre smagen af ​​shurpa, men gøre den varm.

Krydderiet har en unik smag; peberen efterlader citrus- og nøddeagtige noter, ideel til kød. Også et karakteristisk træk ved krydderiet er dets karakteristiske eftersmag, der minder om let røg. Før tilsætning er komponenten finmalet, i denne form åbner den bedre.

Basilikum

Endnu en krydret krydderurt, der er meget brugt som krydderi til forretter. Basilikum er også velegnet til shurpa, bouillonen bliver rig og velsmagende. Du kan tilsætte krydderier i store mængder, det vil kun gøre smagen bedre.

Du kan bruge en hvilken som helst variant; basilikum, både lilla og grøn, er velegnet til dressing af suppe.

Khmeli-suneli

Dette krydderi indeholder allerede en lang række forskellige krydderier, der gør shurpa rig og aromatisk. Følgende krydderier kan findes i sammensætningen:

• Adyghe salt;
• nelliker;
• kanel;
• tørret hvidløg.

Men det er vigtigt at overvåge doseringen, når der tilsættes suneli humle. Alle krydderier har en ret kraftig aroma, der kan overdøve smagen af ​​de øvrige komponenter i shurpaen, og det bør undgås.

Koriander

Et andet krydderi, der er meget udbredt i østen; det tilføjes til næsten hver ret, og shurpa i dette tilfælde er ingen undtagelse. Den rige bouillon, kombineret med korianderfrø, får en krydret, behagelig sød smag.

Du kan tilføje frø enten hele eller malede. Men den anden mulighed giver en mere udtalt smag. Det er nødvendigt at tilføje krydderier et par minutter før slutningen af ​​madlavningen.

Safran

Det er ikke for ingenting, at dette krydderi bærer titlen som krydderiernes konge; det er i stand til at give en ret en unik smag, farve og aroma. Dressingsuppen med denne komponent får en appetitlig gul farvetone og blomsternoter med en smag af bjerghonning.

Krydderiet kan bruges i tør form; det sælges normalt i pulverform. Men ideelt set skal du bruge plantestigmas; det er her, al værdien af ​​krydderiet ligger. Men de kræver forbehandling.

For at gøre dette steges råvarerne i en tør stegepande, hvorefter safranen fortyndes med en lille mængde vand, du skal få en slags vælling. 5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen sendes krydderiet til gryden med shurpa.

Sådan tilbereder du selv færdige krydderiblandinger til shurpa

Du kan lave dine egne krydderiblandinger. De fleste husmødre forbereder dem i reserve og bruger dem efter behov.

Krydret tilsætningsstof

Fans af krydret shurpa kan bruge en sammensætning, hvor cayennepeber er hovedkomponenten. Yderligere ingredienser er:

• laurbærblad;
• kardemomme;
• gurkemeje;
• tørret hvidløg.

Andelen af ​​krydderier vælges under hensyntagen til din egen smag. De skal tilsættes shurpaen 5 minutter før retten tages af varmen.

Mulighed med greens

Ikke en eneste shurpa er komplet uden aromatiske grøntsager; den er til stede i både den usbekiske version af suppen og den tatariske. Tadsjik og tyrkiske folk - det er generelt accepteret, at kødbouillon er deres nationalret; de forsømmer heller ikke aromatiske urter.

Den mest brugte buket er:

• persille – tilføjer friske noter til dressingsuppen;
• koriander - gør bouillonen mere smagfuld;
• Basilikum – tilføjer en krydret smag.

Om sommeren tilsættes grønt som regel frisk, da det kan samles på din egen grund. Men om vinteren er det mere bekvemt at bruge tørre blandinger, som du selv kan forberede om sommeren.

Buket med krydderier

Den traditionelle tadsjikiske opskrift indeholder et klassisk krydderi, som indeholder flere aromatiske krydderier. De kombinerer alle smukt og gør bouillonen mør, krydret og lækker på samme tid.

Den krydrede buket består af følgende sæt komponenter:

• koriander;
• tørret dild med persille;
• spidskommen;
• gurkemeje;
• sorte peberkorn.

Ingredienserne blandes og forarbejdes derefter til et pulver. Dette kan gøres i en kaffekværn eller en speciel mørtel. Krydderiet tilsættes til allersidst af tilberedningen af ​​shurpaen, når kødet og grøntsagerne er klar.

Opskrifter på shurpa med krydderier

Enhver husmors vurdering stiger mærkbart, hvis hun ved, hvordan man laver shurpa. Det er ikke svært at mestre færdighederne, det vigtigste er at være tålmodig og få en god opskrift, desuden har hver nationalitet sin egen metode til madlavning, sit eget sæt krydderier. Det er værd at overveje de lækreste muligheder.

Hjemmemetode

Traditionelt tilberedes shurpa i retter med tykke vægge; det er bedre at bruge støbejernspander til dette. De vigtigste regler for kogning af bouillon er:

• groft hakkede kødstykker;
• hele grøntsager.

Nogle opskrifter foreslår at forsimre ingredienserne i fedt; i en enklere version, tilføje rå ingredienser til bouillonen. Så for at forberede retten skal du fylde op med:

• oksekød, det er bedre at tage det på knoglen - 0,5 kg;
• svinekød - 0,5 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• kartofler - 5 stk.;
• løg - 2 hoveder;
• tomater - 1 stk.;
• varm peber - 1 stk.;
• allehånde - 4-5 ærter;
• greens i form af koriander, persille, dild - 3-5 kviste af hver;
• laurbærblad - 3 stk.;
• spidskommen - 1 tsk.

Hele processen med at tilberede den aromatiske suppe varer omkring 2,5 timer. Alle handlinger udføres trin for trin:

1. Først koges kødet, stykkerne lægges i koldt vand. Hele processen tager mindst to timer, og bouillonen må ikke koge for meget, da det forværrer smagen og gør den uklar.
2. Skummet fjernes med jævne mellemrum, og efter kogning tilsættes peberkorn.
3. Efter to timer tilsættes skrællede kartofler, hvis rodfrugterne er meget store, kan de deles i to. Kog kartofler i 30 minutter.
4. Resten af ​​grøntsagerne skrælles, tomaterne skal skrælles. For at gøre dette lægges tomaterne i en dyb skål og overhældes derefter med kogende vand. Efter afkøling kan skrællen nemt og hurtigt fjernes uden besvær.
5. Skrællen fjernes fra løget, efter hovedet sendes det til shurpa, og det samme gælder gulerødder.
6. De resterende ingredienser tilsættes bouillonen, 15 minutter før afslutningen tilsættes salt med krydderier og laurbærblad.

Det er bedre at tilføje grønt direkte til tallerkenen. Shurpa, kogt derhjemme, viser sig at være meget rig, tilfredsstillende og harmonisk velsmagende.

På usbekisk

Traditionelt er usbekisk shurpa tilberedt af lam, og de bruger diverse ribben og kød; 600 gram er nok til denne opskrift.Du bør også fylde op med følgende ingredienser:

• løg - 0,3 kg;
• gulerødder - 0,2 kg;
• friske tomater - 0,2 kg;
• sød peberfrugt - 150 g;
• kartofler - 0,3 kg;
• majroer - 1 mellemstor rodfrugt;
• varm peber - ½ bælg.

Krydderier tilberedes separat; for en rig suppe skal du bruge:

• malet koriander;
• tørret basilikum;
• paprika;
• spidskommen;
• kværnet sort peber.

Alle krydderier tages en knivspids ad gangen, salt tilsættes efter egen smag. Shurpa tilberedes efter opskriften:

1. Kødstykkerne vaskes og årerne fjernes. Skær derefter i portioner. Alt sendes i kog, skummet fjernes i processen. Dette gøres for at sikre, at bouillonen er gennemsigtig. Hvis der er for meget af det, så hældes den første bouillon ud, frisk vand tilsættes og kødet fortsætter med at koge.
2. De resterende ingredienser tilberedes. Grøntsager skrælles, alt undtagen peberfrugt og majroer efterlades hele. Peberfrugten renses for kerner og skæres derefter i 2-3 stykker. majroer skæres i store tern.
3. Tomaten er forberedt, skindet fjernes fra tomaterne, derefter deles den i to.
4. Efter to timer tilsættes grøntsagerne til bouillonen, suppen koges videre, men låget kan ikke lukkes helt, da grøntsagssmagen går tabt, og selve bouillonen bliver uklar.
5. 10 minutter før afslutningen af ​​madlavningsprocessen tilsættes de tilberedte krydderier samt den nødvendige mængde salt. Samtidig reduceres flammen til et minimum.

Når shurpaen er taget ud af komfuret, skal den trække; du skal lade dressingsuppen stå i mindst 15 minutter. Først derefter kan du hælde det på tallerkener, krydre det med friske krydderurter og invitere din husstand på middag.

Original opskrift

Denne mulighed adskiller sig ved, at bouillonen er lavet af kød, der tidligere er blevet simret i olie. Et andet karakteristisk træk er tilsætningen af ​​kikærter; de lægges i blød i vand i forvejen, helst en dag før. Det er også værd at fylde op med andre produkter:

• svinekød på benet - 0,4 kg;
• ribben - 0,3 kg;
• kikærter - 0,2 kg;
• pærer - 3 hoveder;
• tomater - 3 stk.;
• gulerødder - 2 stk.;
• koriander, varm peber, spidskommen - du skal bruge 1 knivspids hver.

Svinekød shurpa tilberedes som følger:

1. Kødet lægges på bunden af ​​en kedel med forvarmet olie og steges, indtil der er dannet en sprød skorpe. Derefter hældes vand i, det bringes i kog, så sænkes blusset og svinekødet koges mørt.
2. Efter kogning tilsættes kikærter. Efter en time tilsættes grøntsager, der er vasket og skrællet.
3. Efter endnu en halv time tilsættes tomater skåret i to dele, og efter 10 minutter krydres bouillonen med krydderier og saltes efter smag.

Shurpa fjernes fra varmen 5 minutter efter tilsætning af krydderier.

Faktisk passer shurpa godt til enhver form for krydderi, det være sig varm peber, aromatisk spidskommen eller krydret basilikum. Sammensætningen af ​​den rige bouillon er valgt under hensyntagen til dine egne gastronomiske præferencer og familiemedlemmer. Under alle omstændigheder vil en kødbaseret suppe med hele grøntsager og generøst krydret med krydderier appellere til alle uden undtagelse.