Krydderier til kød. Sådan tilberedes den perfekte bøf med krydderier og aromatiske urter

De rigtige kødkrydderier kan redde den værste ret. Og de forkerte vil ødelægge selv super-elite marmoreret oksekød.

Hvordan vælger man krydderier korrekt? Hvordan krydrer man oksekød, svinekød og lammekød? Er det nødvendigt at krydre bøfkød med krydderier?

Nu vil du finde ud af alt.

De mest populære krydderier til kød

Du kan putte alle krydderier i kødet. Professionelle kokke bruger endda traditionelle konfekturemuligheder - mynte, kanel og appelsinskal.

Men følgende krydderier kom ind i top 10 mest populære:

1. Alle typer peberfrugter - sort, hvid, pink, allehånde, Szechuan, grøn. Jo mere mørt kødet er, jo mildere skal krydderiets aroma være. Vælg hvid peber til kylling, sort og allehånde til oksekød.
2. Paprika. Giver retten en delikat krydret aroma og en smuk rig farve. Hvis du kan lide krydret smag, så brug røget paprika.
3. Varm rød peber (chili). Uundværlig for elskere af krydret mad.
4. Hvidløg. Efter varmebehandling blødgøres den skarpe lugt, og delikate sødlige noter vises i den.
5. Sennepsfrø. Den krydrede, let bitre krydderi efterlader en sødlig eftersmag.Sennep passer perfekt ind i komplekse marinader.
6. Zira. Giver aromaen lækre "kaukasiske" noter.
7. Safran. Ægte safran koster omkring 300 rubler. for 1 g. Men duften af ​​dette krydderi er ubeskrivelig - rig, harmonisk, lidt bitter.
8. Hvis du ikke vil betale 300 rubler. For en lille knivspids krydderier, køb Imeretian safran eller brug gurkemeje.
9. Duftende urter – oregano, basilikum, merian, timian, estragon.
10. Grønt - persille, dild, koriander.
11. Ingefær. Denne krydderi blødgør kødet, gør det saftigere og giver retten en frisk, rig aroma. Ingefær bruges ofte i det kinesiske, thailandske og japanske køkken.

Krydderi til kylling

Kylling har mørt kød, og krydderierne skal vælges i overensstemmelse hermed - blød, med en let, diskret aroma. Krydderier med en aggressiv, påtrængende lugt vil helt overdøve rettens naturlige smag.

Bedste kyllingekammerater:

• Grøn peber;
• aromatiske urter - timian, estragon, basilikum, rosmarin;
• ingefær;
• dild, persille, koriander;
• karamelliserede løg;
• lidt stegt hvidløg;
• safran;
• muskatnød;
• karry.

Hvis du ikke er sikker på, at du vil vælge den rigtige urtebuket, så brug færdige blandinger: Middelhavet, provencalsk, græsk.

Krydderier til svinekød

Svinekød af høj kvalitet er mørt og meget saftigt, men duften af ​​dette kød er specifik, og nogle mennesker finder det ubehageligt. Masker det med krydderier.

Passer godt til svinekød:

• alle typer peberfrugter;
• paprika;
• koriander;
• salvie, merian, timian (alias timian);
• hvidløg;
• laurbærblad;
• selleri;
• ingefær;
• citronmelisse og mynte.

Hvis du kan lide usædvanlige kombinationer, tilsæt et par enebær til retten. Den bløde fyrrearoma vil fremhæve den sødlige lugt af svinekød, hvilket gør det frisk og pikant.

Krydderier til lam

Lam er et fremragende kød, velsmagende og sundt, men mange undgår det på grund af dets karakteristiske lugt. Og forgæves! Den tunge lugt af "vædder" er kun til stede i kødet fra modne dyr, især hanner. Find en pålidelig sælger og spørg ham om lammekød - du vil blive overrasket over, hvor smagfuld den færdige ret vil være.

Og glem ikke krydderier! En korrekt valgt buket vil understrege den appetitlige aroma af bagt kød og overdøve ubehagelige noter.

Liste over krydderier til lam:

• alle typer peberfrugter;
• hvidløg (tilsæt gerne en masse, lam elsker hvidløg);
• laurbærblad;
• dild, persille, koriander;
• spidskommen;
• sennepsfrø;
• safran;
• timian, oregano, rosmarin, timian, estragon;
• mynte;
• røget paprika.

Inden tilberedning skal lam ligge i blød natten over i rigeligt vand og derefter marineres i vin. Efter denne behandling vil lugten forblive minimal.

Krydderier til oksekød

Oksekød er et komplekst kød: tørt, sejt, med en rig aroma. For at undgå at ødelægge retten, brug:

• ingefær - det blødgør kødet, gør det mere mørt;
• hvidløg - giver retten en krydret, appetitlig aroma;
• estragon - vil tilføje friske, let krydrede noter;
• rosmarin, oregano, timian - komplementer duften af ​​kød, men overdøv det ikke;
• spidskommen, berberis - disse krydderier tilsættes oksekød i øst;
• khmeli-suneli;
• sort peber – passer perfekt til alt rødt kød.

Tilsæt krydderier enten i begyndelsen af ​​tilberedningen, når oksekødet stadig marinerer, eller til sidst et par minutter, før du slukker for varmen. Efter varmebehandling "blegner" lugten af ​​krydderier og bliver uudtrykkelig og svag.

Sådan laver du din egen krydderiblanding

Den lækreste kødret er bøf. Og det er også det sværeste.Alt er vigtigt her: Kvaliteten og friskheden af ​​kødet, tiden og metoden til marinering, de anvendte krydderier.

For at understrege den ædle smag af oksekød, men ikke overdøve det, skal du bruge en klassisk buket krydderier:

• hvidløg – 3 fed eller 1 tsk. tørret (herefter angives mængden af ​​tørrede krydderier i parentes);
• oregano - 3-4 blade (0,5 tsk);
• grøn rosmarin - 6 blade (1 tsk);
• timian - 2 kviste (1/4 tsk)
• sort peber - 0,5 tsk.

Hak hvidløget eller kom gennem en presse, hak det grønne fint. Bland alle krydderier i en lille skål og tilsæt en spiseskefuld olivenolie. Denne pasta er praktisk at smøre på kød, så den er mættet med aromaer før stegning.

Texas steaks er meget populære i USA. Et særligt sæt krydderier bruges til at forberede dem. Texas marinade indeholder:

• tørret løg - 1 tsk;
• tørret hvidløg - 0,5 tsk;
• sort peber - 0,5 tsk;
• sennep - 1 tsk;
• sød fransk sennep (sovs) – 0,5 spsk. l.;
• olivenolie - 2 spsk. l.

Kværn sennepsfrøene i en morter eller mølle, bland alle krydderierne og tilsæt olivenolie. Du får en flydende krydret pasta. Gnid kødstykkerne med det og lad det stå i flere timer. Sennepssauce og sennepsfrø vil blødgøre oksekødet og give det en let syrlig sødme, olivenolie vil gøre oksekødet saftigt, og peber tilfører varme.

Salt er ikke inkluderet i krydderisættet! Salter du oksekødet på forhånd, vil saften sive ud, og bøffen bliver tør. Professionelle kokke salter kødet efter tilberedning. Hvis du ikke kan lide denne mulighed, så drys kødet med salt, før du tilføjer det til gryden. På denne måde vil oksekødet miste et minimum af saft.

Sådan tilberedes den perfekte bøf

Dette er en kompleks ret, men hvis du gør det rigtigt, vil oksekødet vise sig utroligt velsmagende.

At vælge det rigtige kød

Til bøf skal du bruge bagsnittet, der løber langs højderyggen. Det ideelle snit er i området fra koens 6. til 12. ribben - det kaldes ribeye. Dette er det saftigste stykke oksekød med mange fedtstriber.

Hvis du ikke kan finde ribeye, så køb en anden udskæring af mørbrad. Det laver også fremragende bøffer.

Du kan ikke bruge dampet oksekød - efter stegning bliver det sejt. Kødet skal modnes før tilberedning. Særlige "modne" portionspræparater til bøffer sælges i supermarkeder og slagterbutikker - de er allerede ordentligt skåret, alt du skal gøre er at marinere og stege.

Forberedelse af bøffer til stegning

Kødet må ikke være koldt. Fjern kødet og lad det stå på bordet i 2-3 timer. I løbet af denne tid vil den naturligt varme op til stuetemperatur.

Læg ikke bøffer i mikrobølgeovnen, på en radiator eller i varmt vand! På grund af en kraftig temperaturændring vil saft lække ud af kødet.

Når bøffen er varm, tør den af ​​med et køkkenrulle; hvis du ser film, senerester eller andre skavanker, skal du fjerne det. Og begynde at marinere.

1. Har du et helt stykke kød, så skær det på tværs af kornet i 2 cm tykke stykker.
2. Fugt bøffen med raffineret vegetabilsk olie. Det vil blødgøre kødet og gøre det saftigere.
3. Gnid oksekødet med krydderier, pak det ind i husholdningsfilm og lad det stå i 2 timer.
4. Når kødet er marineret, fjern eventuelle krydderier, der brænder på ved stegning: mynte- eller persilleblade, timiankviste, rosmarinblade.

Er der meget krydderi på bøffen, fjern forsigtigt det overskydende med køkkenrulle. Kødet har allerede absorberet alle smagene.

Sådan griller du bøffer

Jo mere fedt oksekødet har, jo mere kogt skal det være. Frisk filet mignon serveres "rare" eller medium rare, det vil sige med pink juice. Hvis du overkoger en bøf, vil væsken fordampe, og du ender med en tør, intetsigende ret. Marmoreret ribeye oksekød kan steges, indtil det er gennemstegt (indtil det er helt gennemstegt), og det vil stadig være blødt på grund af det afsmeltede fedt. Den samme bøf, men med blod, vil forblive halvrå indeni.

Det er lækkert, når det kommer til kød – men kan du lide halvbagt fedt?

1. Forvarm ovnen til 160 ^OMED.
2. Varm en slip-let stegepande op ved høj varme. For at finde ud af, om metallet har nået den ønskede temperatur, skal du dryppe vand på det. Hvis det fordamper med et sus, kan du stege det.
3. Læg kødet i gryden og steg i 30 sekunder. I løbet af denne tid vil den ydre overflade af kødet "stivne" og forsegle saften.
4. Vend om og hold igen i 30 sekunder. Dette vil "forsegle" den anden side.
5. Gentag proceduren igen: 30 sekunder på den ene side og 30 sekunder på den anden.
6. Tag bøffen af ​​panden og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir.
7. Sæt kødet i ovnen og bag til det er færdigt.

Hvis du har et sondetermometer, så brug temperaturen som en guide. For at stege medium skal kødet varme op indeni til 55-57 ^OC. For medium godt opvarmes bøffer til 58-63 grader ^OC. Når oksekødet har nået den ønskede temperatur, slukkes for varmen og kødet tages ud af ovnen.

Hvis du ikke har et termometer med en sonde, skal du bruge dit øje. Den gennemsnitlige ribeye tager 6 minutter at tilberede medium, mens blander filet mignon tager 4 minutter.

Lad det færdige kød stå på bordet i 5 minutter for at lade kødet "hvile". Og det er det, nyd den saftigste lækre bøf!