Karrykrydderi: anvendelse, hvilke retter den er egnet til

Kendere af asiatisk køkken ved, at den krydrede og unikke smag af tilberedte retter er baseret på den kompetente brug af yderligere tilsætningsstoffer. Blandt dem er karrykrydderi særligt værdsat; denne sammensætning består af korrekt udvalgte krydderier. Der er mere end tusinde opskrifter til at tilberede dette krydderi; afhængigt af landet passer op til 30 ingredienser godt sammen her.

Hvor tilføjer de

Krydderiet er velegnet til tilberedning af grøntsags-, kød-, fiske- og sojaretter. I betragtning af opskriften skal du vælge den passende mængde krydderi. Du skal bare forstå, at dette krydderi har en meget udtalt smag og lugt. Og hvis du ikke er forberedt på, at den tilberedte mad bliver for krydret, så start med små portioner krydderier. Men i orientalsk køkken er der opskrifter, der indikerer en stor mængde krydderier.

Karry tilsættes oftest til:

• bagte, dampede, stegte, kogte kartofler;
• supper, bouillon;
• korn;
• grøntsagsmos, salater;
• bagværk;
• opvarmning af drikkevarer;
• tilbehør;
• kolde snacks.

Krydderiet tilsættes mange retter, men dette krydderi er slet ikke universelt. Der er produkter, hvor karry passer perfekt, men der er opskriftsmuligheder, hvor denne komponent absolut er overflødig.

De sundhedsmæssige fordele og skader ved karry vurderes forskelligt af læger. Først skal du huske på gurkemeje, som er hovedingrediensen i krydderiet. Det renser virkelig blodet, hjælper med at bekæmpe inflammatoriske sygdomme, normaliserer leverfunktionen, proteinoptagelsen og forhindrer gasdannelse i maven.

Men karry passer måske ikke godt sammen med visse lægemidler. Hvis en person tager clopidogrel, aspirin, antikoagulantia, warfarin, så forværrer krydderiet den generelle tilstand.

Hvad skal erstattes

Hvis der ikke er karry derhjemme, kan den perfekt erstattes med gurkemeje blandet med enhver af de fundne peberfrugter, og du kan supplere sammensætningen med ethvert aromatisk krydderi.

Tenduri masala bruges også ofte. Den har næsten samme sammensætning, men den har varierende grader af krydrethed. Det eneste er, at retten får en rødlig farvetone.

Du kan ikke bruge noget i stedet for karryblade. Det er muligt at bruge citrusskal, men dette kan kun maskere fraværet af denne komponent.

Bedste kombinationer

Da dette er et indisk krydderi, passer det godt til donuts, ris, naan-fladbrød, kød (kylling, svinekød) og dosa-pandekager.

Der er mange varianter af tilsætning af krydderier:

• palak - grøn sauce, for at forberede det skal du bruge sennep, spinat, bukkehorn;
• pasandra – denne ret er lavet med lam marineret i yoghurt; mælk bruges under madlavningen for at blødgøre smagen;
• balti – en krydret sauce med koriander og peber, der passer bedst til fladbrød;
• tika masala - kylling i sød og sur sauce, hvortil masala tilsættes;
• korma er kyllinge- eller gedekød kogt i kokosmælk med nødder, cayennepeber og kardemommepeber.

Forbindelse

Karryblanding er en samlebetegnelse. Med andre ord vil det ikke være muligt nøjagtigt at angive en klar definition af dette pulver, da alle sammensætninger er helt unikke på deres egen måde og er lavet af forskellige kombinationer af urter under hensyntagen til kokkens præferencer. Men hovedingredienserne er obligatoriske og er som regel gurkemeje, koriander, spidskommen (dette giver retterne en karakteristisk farve).

Andre populære komponenter:

• sennep;
• peber;
• nellike;
• Ingefær rod;
• bukkehorn;
• laurbærblade;
• kardemomme.

På grund af krydderiets komplekse karakter er der et stort antal opskrifter, der adskiller sig i sammensætningen af ​​ingredienser. Ud over det klassiske krydderi med gurkemeje kan andre gængse sammensætninger bruges.

Duft og smag af krydderier

Aromaen af ​​karry er en kombination af intense aromaer, der opnås fra en kombination af forskellige krydderier, varme og søde komponenter. Den har ofte en dyb aroma sammen med søde undertoner af kanel og nelliker.

I dag er karryretter domineret af citrussmag. Duften og duften af ​​retter er anderledes, den kan være varm, meget krydret og med en let udtalt bitterhed.

Sådan vælger du karry

For at bestemme kvaliteten af ​​karryen skal du blot tilføje en lille mængde vand til en lille tallerken, hvor du først skal drysse lidt krydderi. Hvis der vises hvide pletter på overfladen, er dette et produkt af lav kvalitet, men hvis væsken jævnt begynder at blive lysegul, er den velegnet til forbrug.

Forresten skal farven på karry af høj kvalitet, uanset opbevaringsperioden, være lys. Kulinariske eksperter anbefaler ikke at købe en plettet sammensætning.

Hvor og hvordan opbevares

Hvis blandingen er købt i emballage, kan fremstillingsdato og tidspunkt aflæses på etiketten. Når pakken åbnes, hældes sammensætningen oftest i en hermetisk lukket beholder, hvorefter den opbevares på et mørkt sted, der er utilgængeligt for vandindtrængning.

Du kan ikke opbevare krydderiet i mere end seks måneder. Hvis der dukker en klump op i krydderiet, eller det har mistet sin aroma, er det bedst at skifte det.

TOP 5 mest populære karryopskrifter

Karry er et populært krydderi fra Indien og en ret, der bruges som en tyk, aromatisk dressing med et medium varmeniveau. I udseende ligner det gullasch. Retter, der bruger denne ingrediens, er ret krydrede og krydrede. Du kan dog lave opskrifter, der er neutrale i krydretheden. Grundlaget er kartofler, fisk, kød.

pommes frites

Komponenter:

• rapsolie - 2 tsk;
• søde kartofler - 3 stykker;
• gurkemeje - 0,5 spsk;
• karry - 1 spsk;
• peber - en knivspids;
• salt efter ønske;
• hvidløgspulver - 0,5 spsk.

Trin-for-trin instruktion:

1. Forvarm ovnen til 250 grader.
2. Skær kartoflerne i strimler og tør med servietter.
3. Læg bagepapir på en bageplade. Bland olie og krydderier, og læg derefter kartoflerne i beholderen. Bages i cirka en halv time.

Kylling tandoori

Komponenter:

• vegetabilsk olie - 4 tsk;
• kyllingelår - 1 kg;
• løg - 1 stykke;
• yoghurt - 1 glas;
• hvidløg - 2 fed;
• salt - 2 tsk;
• ingefærrod - 4 tsk;
• paprika - 1 spsk;
• chili - 1 spsk;
• cayennepeber - på spidsen af ​​en kniv;
• karry - 2 tsk;
• korianderblade - 4 tsk;
• mandelpulver - 4 spsk.

For at forberede garam masala skal du bruge:

• kommenfrø - 4 tsk;
• kardemommefrø - 4 tsk;
• sort peber - 4 tsk;
• korianderfrø - 4 tsk;
• nelliker - 0,5 spsk;
• kanel - en lille pind;
• gurkemeje - 0,5 spsk;
• muskatnød - 0,5 spsk;

Trin-for-trin instruktion:

1. Til garam masala skal du stege kanel, spidskommen, kardemomme, nelliker, peber, koriander, brækket i stykker, i en stegepande ved svag varme. Mal den afkølede blanding til mel, tilsæt gurkemeje og muskatnød.
2. Fjern skindet fra benene og kom kødet over i en lufttæt plastikbeholder. Læg alle de resterende ingredienser her, med undtagelse af mandler og koriander, bland grundigt og lad det trække i posen i 4-8 timer i køleskabet.
3. Forvarm grillen, fjern benene fra marinaden og læg dem på grillen. Pak kyllingen ud efter behov og behandl den med en pensel, som lægges i blød i marinaden. Dette skal kun gøres i den første halve time af madlavningen, men ikke senere.
4. Benene tilberedes på cirka 60 minutter, men det anbefales at bruge et termometer: kødets temperatur bør ikke være mere end 80 C.

Kød med karry

Komponenter:

• kartoffelstivelse - 2 tsk;
• mel - 2 tsk;
• oksekød - 1 kg;
• vegetabilsk olie - 4 tsk;
• æble - 1 stykke, revet;
• løg - 4 stykker, hakket;
• ingefærrodpulver - 2 tsk;
• mirin - 4 tsk;
• karry - 4 tsk;
• hvidløg - 3 fed, fint hakket;
• garam masala - 2 tsk;
• sukker - 2 tsk;
• kylling bouillon - 5 glas;
• sojasovs - 5 tsk;
• kartofler - 1 stykke, skrællet og skåret i små tern;
• en halv kabocha squash, skrællet og skåret som kartofler;
• salt, peber - valgfrit;
• mellemstore gulerødder - 3 stykker, skrællet og skåret i runder.

Trin-for-trin instruktion:

1. Bland mel, stivelse og et par teskefulde vand i en beholder. Flyt til siden. Varm olien op i en lille beholder. Tilsæt salt og peber til kødet.
2. Mens du lægger partier ud, steg kødet, vend regelmæssigt, indtil det er gyldenbrunt på hver side, 7 til 9 minutter pr. batch.
3. Tilsæt æble og løg og steg under omrøring, indtil løget er blødt, cirka en halv time.
4. Tilsæt hvidløg, ingefær og mirin og kog indtil dufter, cirka 7 minutter.
5. Hæld granuleret sukker, karry, melasse, hæld soja garam masala, bouillon, sauce i. Lad blandingen koge, reducer varmen. Kødet bliver mørt om cirka en halv time.
6. Tilsæt græskar, kartofler og gulerødder, dæk med låg og kog, tilsæt eventuelt vand, i 40 minutter.
7. Vent til retten koger, skru ned for varmen og kog til den tykner – 12-15 minutter.

Pad Prik konge

Komponenter:

• tofu - 0,5 kg;
• New Mexico chili - 9 stykker;
• hvidløg - 9 fed, groft hakket;
• skalotteløg - 3 stykker, groft hakket;
• galangal - 1 stykke, skrællet og groft hakket;
• citrongræs - 1 stykke, fjern hårde dele, hak resten groft;
• revet kaffir limeskal – 2 spsk. (smag);
• koriander - 2 stilke, revet;
• salt - 1 tsk;
• karry - 1 tsk;
• sort peber - på spidsen af ​​en kniv;
• grønne bønner - 0,5 kg;
• vegetabilsk olie - 4 tsk;
• sukker - 2 tsk;
• fiskesauce - 4 tsk.

Trin-for-trin instruktion:

1. Kom chilien i en lille gryde, hæld 3 kopper varmt vand i og lad det koge ind. Tag af komfuret, luk låget og lad chilien bløde i endnu en halv time.
2. Læg 2 lag servietter i en stor beholder. Læg tofuen ud og dæk også med servietter, tryk ned med lidt vægt (f.eks. en lille støbejernsgryde). Alt dette skal stå i cirka en halv time, og skær derefter i små tern.
3. Vandet efter chilien hældes i en anden gryde, og kernerne fjernes fra peberfrugten.Bland alt i en blender: løg, chili, karry, hvidløg, galangal, citrongræs, koriander, citrusskal og limeblade (hvis tilsat), salt, peber, 0,5 dl vand, indtil du får noget i retning af en grov pasta.
4. Varm olien op i en stor stegepande ved lav varme og steg tofuen gyldenbrun, cirka 10 minutter. Dernæst tilsættes bønner og 0,5 dl pasta, hvorefter det hele koges i cirka 5 minutter.
5. Hæld 0,5 kop væske i efter chilien, dæk gryden til, og lad blandingen simre, indtil bønnerne er kogte, eller indtil mængden af ​​væske er fordampet til det halve - cirka 7 minutter. Alt blandes med fiskesauce, perlesukker og lime, og kog derefter indtil en krydret lugt vises, ikke mere end 5 minutter.

Kebab med karry

Komponenter:

• fiskesauce - 4 tsk;
• kokosmælk - 0,5 l;
• granuleret sukker - 2 tsk;
• Thai sauce - 4 spsk;
• malet hvid peber - 1 tsk;
• salt - 0,5 spsk;
• gurkemeje - 0,5 spsk;
• kondenseret mælk - 1 dåse;
• karry - 0,5 spsk;
• bambusspyd - 9 stykker;
• svinefedt - 100 gram, skåret i små stykker;
• svinekød - 700 gram.

Trin-for-trin instruktion:

1. I en lille gryde blandes soja og fiskesauce, kokosmælk, salt, perlesukker, karry, peber, gurkemeje.
2. Hæld den tilberedte blanding i en lille skål, afkøl og bland derefter med kondenseret mælk. Ifølge din smag skal sammensætningen være sur og pikant. Tilsæt kød og bland grundigt i hånden. Dæk med låg og stil på køl i 60 minutter.
3. Forbered grillen. Hæng et stykke svinefedt i midten af ​​det ene spyd, og spyd derefter oksekødet. Kog, vend af og til, indtil de er gennemstegte, cirka 10 minutter.

Karrykrydderi er et ret mangefacetteret udtryk.Sammensætningen af ​​denne krydderi kan variere betydeligt, og omfanget af dets brug er enormt. Derudover er der mange retter, der har samme navn, almindelige over hele verden.