Hvorfor tilføje "ruby" til retter: brugen af granatæblesalt og de bedste opskrifter
Indhold:
I Kaukasus kan de ikke forestille sig at tilberede fedt kød uden granatæblesalt. Hvor skal man tilføje: retter med lam, marinade til shish kebab, "prov-plav" (pilaf med granatæble). I Indien tilberedes bønner og chutneysauce med krydderier. Eller du kan eksperimentere og krydre en grøntsagsgryderet, varm salat eller fisk med den aromatiske blanding. Krydderier hjælper med at gøre hårde og ru madvarer møre, fremmer en bedre fordøjelse af maden og giver retterne et strejf af pikanthed.
Hvor tilsættes granatæblesalt?
Krydderiet kan tilsættes alle retter, der har brug for salt, og hvor en let syrlighed er passende:
- kødretter;
- hav- og flodfisk;
- fisk og skaldyr;
- retter fra kylling, and og andet fjerkræ;
- bagt vildt;
- marinader og saucer;
- korn grød;
- salater fra usyrede grøntsager;
- usødet dej, herunder som topping til brød;
- osteretter;
- supper;
- paneringsblandinger;
- kødtærter (fyldte);
- varme retter fra grøntsager og bælgfrugter.
Men granatæblesalt er mest udbredt til marinering af fedt kød og madlavning.Syren i krydderiet ødelægger grove fibre og forbedrer fordøjeligheden af "tunge" fødevarer. Det bruges i Mellemøsten, Pakistan og det indiske køkken.
Liste over retter, der oftest tilberedes med granatæblesalt:
- grill marinade;
- lammegryderet;
- grillet kød;
- lammestativ;
- pilaf;
- lobio;
- chutney sauce.
For dem, der ikke kan lide berberis i pilaf, er granatæblekrydderi et rigtigt fund!
Hvad kan du ikke kombinere med?
Granatæblesalt er et ret alsidigt krydderi. Den kan bruges i stedet for almindeligt salt i de fleste hverdags- og ferieretter. Dens anvendelse er uønsket undtagen i desserter. Selvom tørret granatæble i sig selv ofte bruges til at lave syltetøj, gelé, søde saucer, marmelade og orientalsk slik.
Bedste kombinationer med andre krydderier
Granatæblesalt bruges ofte i kombination med andre krydderier. Det er perfekt suppleret med krydrede og brændende tilsætningsstoffer:
- ingefær;
- hvidløg;
- malet sort peber;
- Cayennepeber;
- spidskommen;
- azhgon;
- løg.
I salater og lette grøntsagsretter kombineres krydderierne med mynte, koriander og merian. Når man tilbereder kød eller bønner, bruges det sammen med kardemomme, rosmarin, muskatnød, fennikelfrø og gurkemeje.
Lugt og smag
Rubinfarvet salt er et sandt mirakel i køkkenet. Det tiltrækker ikke kun med sit udseende, men også med sin aroma og smag:
- Smagen er forfriskende, let syrlig, salt og syrlig med et let frugtagtigt skær, der vagt minder om kirsebær.
- Duften er frugtig, let krydret med mindre andre krydderier er tilsat.
Forbindelse
Hovedingredienserne i granatæblesalt er groft sten- eller havsalt og tørret granatæble.
Krydderiet bruger tørrede granatæblekerner af udelukkende sure varianter.Modne saftige frø tørres i solen, steges for at forbedre aromaen og males til pulver. I det østlige køkken erstatter granatæblepulver citron, limesaft og citronsyre.
Meget ofte indeholder granatæblesalt yderligere krydderier. Krydderiet kan indeholde op til 14 forskellige ingredienser:
- salt;
- havsalt;
- tørret granatæble;
- muskatnød;
- ingefær;
- mynte;
- timian;
- merian;
- safran;
- khmeli-suneli;
- hvid peber;
- velsmagende;
- rosmarin;
- hvidløg.
Hvordan vælger man granatæblesalt af god kvalitet?
En højkvalitets krydderi af rig rubinfarve, smuldrende, aromatisk, uden bitterhed. Du skal være opmærksom på slibning:
- Saltet skal være groft, og granatæblet og de tørrede krydderurter skal være små.
- Hele blandingen skal være homogen, uden kviste, korn og andre indeslutninger.
Hvor og hvordan opbevares?
Ligesom almindeligt salt opbevares granatæblesalt ved stuetemperatur i en køkkenskuffe eller spisekammer. Det er vigtigt, at rummet er tørt med en luftfugtighed på højst 75%. Opbevaringstemperatur – op til +25 grader.
For at forhindre, at krydderiet kager eller danner en klump, anbefales det at opbevare det i papir, pap eller en lerkrukke. Papiremballagen skal placeres i en tæt lukket beholder. Krydderiet bør ikke opbevares åbent, ellers vil det miste smag og aroma. Hvis alle betingelser er opfyldt, vil holdbarheden være 12 måneder.
Top 4 populære opskrifter med granatæblesalt
Med krydderier kan du tilberede mange lækre retter. Men der er opskrifter, der er særligt populære. Granatæblesalt giver perfekt kebab, lammegryderet, lobio og chutney.
Shashlik af svinenakke
Fans af saftig svinekød kebab bør være særlig opmærksom på granatæblesalt. Det gør kødet mørt og meget smagfuldt.Kebaben smelter bogstaveligt talt i munden.
For at forberede det skal du bruge:
- 2 kg svinenakke;
- 1 kg løg;
- 2 spsk. skeer granatæblesalt;
- 1 tsk stødt chilipeber;
- 2 teskefulde sorte peberkorn;
- 1 bundt koriander og persille
Opskrift:
- Skær svinehalsen vinkelret på kornet i 2 cm tykke stykker, og fjern filmen undervejs.
- Kværn sort peber. Bland med rød peber. Riv kødstykkerne.
- Skær løget i halve ringe, tilsæt salt og mos med hænderne. Bland grundigt med kød. Send grofthakket grønt dertil. Røre rundt.
- Stil kebaben til at marinere i køleskabet i 1,5 time.
- Tilbered kødet på grillen, fjern løg og krydderurter.
Lammegryderet
Meget velsmagende lam, som selv børn nyder at spise. For at forberede det skal du bruge:
- 1 kg lam;
- 3 løg;
- 3 gulerødder;
- 50 ml vegetabilsk olie;
- 3 teskefulde granatæblesalt;
- 2 teskefulde spidskommen;
- 0,5 tsk kværnet sort peber.
Tilberedningsprocessen:
- Skær løget i halve ringe, gulerødder i strimler.
- Skær lammet i mellemstore stykker.
- Varm olie op i en dyb stegepande med tykke vægge.
- Steg kødet til det er gyldenbrunt.
- Tilsæt gulerødder, løg og alle krydderier.
- Lad det simre ved svag varme, tildækket, i 2 timer.
Chutney sauce
Den krydrede, lækre sauce kan spises med ris, kød, tortillas, bønner og alt andet, du kan lide.
Liste over ingredienser:
- 2 tomater;
- 1 chilipeber;
- 2 fed hvidløg;
- 1 spsk. ske granatæble salt;
- 2 spsk. skeer smør;
- 2 teskefulde sukker;
- 3 spsk. skeer vand;
- 1 tsk spidskommen frø;
- 0,5 tsk kværnet sort peber.
Opskrift:
- Steg spidskommen og finthakket hvidløg i smør.
- Tilsæt flåede tomater, finthakket chilipeber, sukker, granatæblesalt på panden.
- Knus med en moser og peber.
- Hæld 3 spsk. skeer vand.
- Lad det simre ved svag varme under omrøring.
- Når saucen tykner, tages gryden af varmen og chutneyen trække i 10 minutter.
Lobio med granatæblesalt
Hjertelig, aromatisk, krydret lobio er meget populær i Transkaukasien. Forbered en ret med røde bønne, krydr generøst med krydderier.
Liste over nødvendige ingredienser:
- 2 kopper røde bønner;
- 2 store gulerødder;
- 3 fed hvidløg;
- 2 spsk. skeer af vegetabilsk olie;
- 3 spsk. skeer af tomatpure;
- en flok grønt: persille, koriander, dild, basilikum;
- 1 spsk. ske granatæble salt;
- 0,5 tsk bordsalt;
- 1 tsk humle-suneli;
- 0,5 tsk hver af gurkemeje, varm rød og sort kværnet peber.
Trin for trin opskrift:
- Læg bønnerne i blød i koldt vand i 7-8 timer (natten over).
- Vask, tilsæt frisk vand og kog over lav varme. Kog indtil de er bløde (1,5-2 timer). Smag til med bordsalt 5 minutter før tilberedning.
- Skræl gulerødderne, riv dem på et groft rivejern eller skær dem i små strimler. Kom i en varm stegepande med olie. Steg ved høj varme i 2 minutter.
- Tilsæt kogte bønner, 1 kop bouillon, gurkemeje og tomatpuré til gulerødderne.
- Lad det simre tildækket i 20 minutter. Skru ned for varmen til lav.
- Hak grøntsager, hak hvidløg til en frugtkød, knus alt i en morter med 1 tsk vegetabilsk olie og krydderier.
- Krydr bønnerne. Sluk for varmen efter 5 minutter. Fjern ikke låget i 10 minutter.
- Server lobio med en kvist koriander. Du kan drysse retten med knuste valnødder.
Spørgsmål og svar
Kan jeg lave mit eget granatæblesalt?
Ja.For at gøre dette skal du skrælle et stort granatæble fra skræl og hinde, strø kornene ud i et tyndt lag og tørre i solen, i ovnen eller i en elektrisk tørretumbler. Når de bliver skrumpede, bør du bruge en kaffekværn. De malede korn blandes med groft salt i forholdet 1 til 3. Hvis det ønskes, kan andre krydderier tilsættes blandingen.
Hvilket krydderi eller krydderi skal jeg erstatte granatæblesalt i en opskrift?
I stedet for granatæblesalt tilsættes ofte almindeligt salt og granatæblejuice til retter. Du kan også bruge citronsaft og citronskal, tørret granatæble (anardana) eller sumac-krydderi.
Granatæblesalt er en aromatiseret type. Den erstatter almindeligt salt og granatæblejuice, der ofte bruges i det orientalske køkken. Krydderiet har en behagelig syrlighed og en frugtig-krydret aroma. Hvis du ikke har citron- eller granatæblejuice ved hånden, kan du bruge granatæblesalt. Hvor det skal tilføjes, er normalt ikke et spørgsmål. Det passer godt til alle fødevarer og retter, undtagen søde.