Hvordan opbevares jamon og prosciutto korrekt derhjemme?

Med fremkomsten af supermarkeder og butikker med elite-delikatesser har alle mulighed for at prøve de udsøgte nationale retter fra fjerne lande. Af særlig interesse er traditionelt tørret kød på benet, så elsket af indbyggerne i Spanien og Italien, men mange stoppes fra at købe af spørgsmålet om, hvordan man opbevarer jamon eller prosciutto derhjemme.

Den forkerte tilgang til denne proces kan ødelægge hele indtrykket af at spise den originale snack. Før du køber et helt ben eller en del af det, skal du derfor sikre dig, at det er muligt at skabe de rette betingelser for det.

Grundlæggende regler for opbevaring og brug af tørskinke

Fremgangsmåden til at skabe jamon og prosciutto er omtrent den samme. En let tør spansk eller fugtig italiensk jerky vil glæde dig med sin unikke smag, hvis følgende betingelser er opfyldt:

På trods af at disse retter er en type råt kød, kan de kun opbevares korrekt ved stuetemperatur. Konstant udsættelse for kold luft er skadelig for skinke.
Det uåbnede ben skal hænges i spisekammeret eller på husets balkon (afhængigt af temperaturforholdene), idet emballagen fjernes.

Tip: Prosciutto eller jamon skal ånde, så plastfolie, folie eller papir kan kun bruges til at transportere produktet.Efter blot et par timers ophold i et kunsttarm begynder kødet at miste sin smag.

Det afskårne produkt kan indtages uden frygt i 3-4 måneder, forudsat at udskæringen er korrekt behandlet og det nødvendige miljø skabes derhjemme.
Det anbefales ikke at opbevare tørret kød i nærheden af andre aromatiske fødevarer. Fibre absorberer meget hurtigt fremmede lugte, hvilket kan føre til skader på produktet.
Udseendet af skimmelsvamp er ikke et tegn på skade på jamonen. Kolonier af ædel oprindelse bør gnides med en bomuldsklud gennemvædet i olivenolie for at bringe produktet tilbage til dets markedsmæssige stand. Det er bedre at skære huden af efter denne behandling, den kan smage lidt bittert.
Frysning i køleskab eller fryser er strengt forbudt. Uanset hvor mange måneders opbevaring denne tilgang lover, vil smagen af kødet blive håbløst forkælet.
Skiveskåret jamon eller prosciutto, der sælges vakuumforseglet, skal indtages inden for et par timer efter åbning af pakken. Hvis det er nødvendigt, kan du genplacere produktet i en lufttæt beholder, men det øger ikke holdbarheden væsentligt.

Derudover er der flere hemmeligheder til opbevaring af specifikke nationale retter. Overholdelse af dem giver dig mulighed for at værdsætte smagen og aromaen af tørret kød uden at besøge dets historiske hjemland.

Hvordan opbevares udbenet og skåret jamon korrekt?

Ved at købe et helt svinekød kan du ikke kun spare penge betydeligt, men også forlænge produktets holdbarhed. Det er i denne form, at tørret kød bevarer sine værdifulde ernæringsmæssige egenskaber så længe som muligt.

Du skal blot overholde følgende anbefalinger:

Vi finder det tørreste rum derhjemme, hvor det er muligt at holde temperaturen inden for 15-20ºС. Forskelle i indikatorer bør undgås, da dette påvirker produktets kvalitet negativt.
En massiv skinke vil blive opbevaret længere, hvis den er belagt på alle sider med smeltet fedt. I ekstreme tilfælde kan du klare dig med olivenolie.
Efter at have skåret et stykke kød, skal udskæringen behandles med fedt og dækkes med en ren bomuldsklud.

Hakket jerky skal indtages. Hvis der stadig er et par skiver tilbage, skal de opbevares i køleskabet ved en temperatur på højst 5ºC. Læg stykkerne på en tallerken og dæk med folie eller et fugtigt håndklæde. Holdbarheden i dette tilfælde overstiger ikke 12 timer. Husholdningsfilm og plastikbeholdere er forbudt. Det er tilrådeligt at arrangere kødskiverne, så de ikke kommer i kontakt med emballagen.

Hvis jamonen har været i køleskabet i noget tid, skal den inden servering opbevares ved stuetemperatur i mindst 10 minutter. Dette vil give smagen den nødvendige rigdom, og aromaen - den tabte lysstyrke.

Funktioner ved opbevaring af prosciutto derhjemme

Tilgangen til opbevaring af prosciutto er ikke meget forskellig fra det særlige ved at passe jamon. Men italiensk jerky er fugtigere, så der er et par ting at overveje:

Efter at have skåret et ben, bør du ikke smide huden væk; det er bedst at dække det friske snit med dette element. Derudover anbefales det at smøre det med enhver uraffineret vegetabilsk olie. Hvis der ikke er skind, så kan det erstattes med olieret madpergament.
Det er strengt forbudt at skære produktet til fremtidig brug; det er bedre at trimme det efter behov.Smagen af kødet vil svækkes allerede på bordet, og efter et par timer vil der ikke være noget tilbage af den originale aroma.
De udskårne skiver skal lægges ud i en række, og ikke oven på hinanden, det vil give smagen mulighed for at udvikle sig fuldt ud og holde længere.
Ubrugt skinke skal pakkes ind i et bomuldshåndklæde og opbevares i køleskabet. Det anbefales at spise det inden for 24 timer.
Nogle eksperter hævder, at prosciutto, i modsætning til jamon, ikke reagerer så negativt på frysning. Smagen af retten lider virkelig ikke så udtalt, men en så værdifuld cremet konsistens af kødet går tabt ved en sådan temperatureksponering.

De anførte regler for opbevaring af tørret kød gælder kun for præparater tilberedt i overensstemmelse med alle genrens regler. Hjemmelavede produkter kan have deres egne specifikationer, der skal tages i betragtning.

Skinke på benet anses for at være af høj kvalitet og spiselig, så længe den udstråler sin oprindelige aroma og ikke har nogen formationer på overfladen (bortset fra ædelskimmel) eller en specifik smag. Hvis der opstår tegn på fordærv, skal de berørte områder først skæres af; under dem kan der være et helt brugbart produkt.