Hvordan konserverer man kød uden afkøling?

Vi kan kun groft sige, hvor længe kød kan opbevares uden køl – 2-6 timer. Meget afhænger af temperaturen i rummet (udendørs), om det er okse- eller svinekød, kalvekød, kanin, kylling, et stort stykke eller hakket kød.

Kogt, frosset, vakuumpakket kød opbevares 1,5-2 gange længere end kølet råt kød. Hvis dit køleskab er gået i stykker, eller du skal på picnic, er det nyttigt at vide, hvordan man konserverer kød. Ved at bruge en række krydderier, planter og enheder kan du øge holdbarheden betydeligt.

Hvor længe kan den opbevares uden køling?

Kød er et meget specielt produkt. Det er kendetegnet ved en heterogen struktur, multikomponentsammensætning, høj biologisk aktivitet og evnen til at ændre dens egenskaber under påvirkning af eksterne faktorer.

Det anbefales at opbevare kød på køl. Uden køleskab er det nødvendigt at holde temperaturen ikke højere end +7 grader på en anden måde (forafkøling og brug af is, en kælder, en termisk pakke osv.).

Konserveringsgraden af ​​kød og dets sikkerhed under indtagelse afhænger af overholdelse af de anbefalede opbevaringsbetingelser. Kold giver dig mulighed for at bevare smag, ernæringsmæssige og teknologiske egenskaber. Det bremser mikrobiologiske, fysisk-kemiske og biokemiske processer. Uden køleskab, ved høje temperaturer, aktiveres væksten af ​​mikroorganismer, og aktiviteten af ​​enzymer i væv øges. Hvis produktet begynder at blive forringet, vil det være umuligt at gemme det.

For at forstå, hvor længe kød kan opbevares uden nedkøling, tjek tabellen:

*Disse vilkår blev fastsat for cateringvirksomheder i USSR på grundlag af lang, grundig research.

Sådan sparer du i kort tid

Et køleskab er en praktisk anordning til at holde mad frisk. Men der er andre måder at holde sig cool på. Afhængigt af hvor du er, kan du bruge:

• Kælder, spisekammer. Husk at det er koldest i et rum nær gulvet. Der er ingen grund til at efterlade kød på de øverste hylder.
• En stor tønde, en spand vand.Hermetisk lukket kød lægges på bunden (vægtet eller presset ned).
• En flod, å, pæle eller anden vandmasse. Kødprodukter skal pakkes godt ind og tåle en pålidelig og tung belastning, som ikke bliver båret væk af strømmen.
• Et dybt hul. Du skal grave et hul til en dybde på mindst 35 cm. Læg maden i sikker emballage og begrav den. Jo større dybde, jo lavere temperatur og jo længere holdbarhed.
• Forfrysning eller underfrysning. Frosne kødprodukter tager 2 til 24 timer at tø op og holder sig kolde længere. Men på grund af frigivelse af juice efter optøning, kan de forsvinde hurtigere. Frosset kød (kun frosset i de øverste lag) har en bedre smag og er mere stabilt end kølet og frosset kød.

Om vinteren kan kød efterlades udenfor eller på en uglaseret altan, men for at bevare det om sommeren har du brug for god skygge. Det er bedst at bruge skygge fra store træer. De varmes ikke op, i modsætning til bygninger og store sten.

Opmærksomhed! Når det udsættes for luft og lys, mister kød vitaminer, så det anbefales at opbevare det emballeret og i mørke.

Vegetabilsk olie og fedt

Hvis du har et køligt sted i tankerne med en temperatur på op til +6 grader, kan du opbevare kød på følgende måde:

1. Smør pergamentpapir med vegetabilsk olie (fedt).
2. Pak stykkerne ind i separate ark.
3. Pak toppen med mere smurt pergament.
4. Du kan tilføje krydderier: peber, urter, hvidløg.

Kødet bliver aromatisk og mørt. Holdbarheden i kulden øges med 3-4 dage.

Varmebehandling

Kogt, stegt og røget kød opbevares flere gange længere end kølet kød. I mangel af køleudstyr anses varmebehandling for at være den bedste måde at forlænge råproduktets holdbarhed på.

Nyttige tips:

• Det er bedre at opbevare kogt kød uden bouillon. Tør stykket til opbevaring. Du kan fryse det.
• Stegt kød skal opbevares adskilt fra grøntsager og tilbehør. Hæld ikke sauce på det. Pak ind i papir.
• Røget kød gemmer sig godt i friske krydderurter. Du kan bruge bomuldsklud gennemblødt i en stærk saltvandsopløsning.

Is

Med is øges fødevarens holdbarhed markant. Bruger du is med omtanke, holder den i en dag selv i sommervarmen. Hvad skal man gøre:

1. Frys is på flaske. Is smelter langsommere i større beholdere.
2. Læg kødprodukter mellem 2-3 flasker is (eller læg ovenpå).
3. Brug varmebesparende materiale - et tæppe, et frottéhåndklæde og folie på ydersiden.

Termopakke eller termopose

Om sommeren hjælper moderne enheder - termoposer og termoposer - med at bevare kødet i 3-6 timer eller endda en dag. De første holder ikke kulden så godt, men de er også billigere (fra 100 rubler for en pose, der måler 32 x 35 cm). En 20-liters termisk pose koster i gennemsnit 1.200 rubler. Råd:

• Brug kuldeakkumulatorer. Hos dem holder maden sig kold dobbelt så længe.
• Luk termoposen (termoposen) tæt. Åbn ikke, medmindre det er nødvendigt.
• Hvis du ikke har en speciel kuldeakkumulator, så læg en flaske frossen drik eller vand i tasken (pakken). Effekten vil være næsten den samme.
• Placer termoposen (termopose) i skyggen. På et køligt sted holder enhederne kulden længere.

Mælk

En gammel måde at opbevare kød på er i mælk. Behøver:

1. Vask stykket.
2. Tør.
3. Læg i en beholder med frisk kold mælk.
4. Mælken skal helt dække produktet.
5. Luk låget tæt.
6. Anbring et mørkt og køligt sted.
7. Opbevares i højst 48 timer.

Eddike

Bordeddike hæmmer væksten af ​​bakterier.Skal du konservere kød i naturen, kan du gøre følgende:

1. Vask hele stykket med rent vand.
2. Tør med papir.
3. Udblød i 9% eddike.
4. Pak ind i bomuldsklud.
5. Læg i en lufttæt beholder.
6. Placer på det køligeste og mørkeste sted.
7. Tjek kødet hver 4-6 timer, dræn den resulterende væske og gentag proceduren fra begyndelsen.

Planter: brændenælde, peberrod, fuglekirsebær, syre

Friske urter har visse konserverende egenskaber.

• Pak råt kød ind i nælde, peberrod, fuglekirsebær eller syreblade, vasket fra støv. Brug tråd til at sikre. Placer på et køligt sted.
• Pak hvert stykke ind for sig, hvis der er meget kød, læg det i et hul med 10-15 cm lag græs. Glem ikke at dække lageret med et 35 cm lag græstørv.

Denne metode praktiseres af jægere. I et spisekammer blandt planter kan kød forblive frisk i flere dage.

Honning

Brug flydende honning. Du kan tage kandiseret honning, tilsætte lidt vand og smelte det i et vandbad. Sådan holder du råt kød frisk uden nedkøling:

1. Overtræk de vaskede og tørrede stykker med et tykt lag honning.
2. Læg i en uigennemsigtig beholder med låg.
3. Opbevares på et køligt sted.
4. Vask før tilberedning.

Citron og kål

Metoden er velegnet til opbevaring af kanin og oksekød. Sådan opbevares uden køling:

1. Læg citronskiver på rent og tørt kød.
2. Slå kålbladene let af.
3. Læg ovenpå.
4. Vend og læg et lag citron og kål på den anden side.
5. Bind emnet med gevind.
6. Opbevares køligt og mørkt.

Sådan bevares i lang tid

For at bevare kød i lang tid bruges forskellige forarbejdningsmetoder:

• ambassadør for råvarer;
• tørring (dehydrering);
• tørring;
• bevarelse.

Valget af metode afhænger af forholdene.For eksempel i skoven tørrer eller salter jægere ofte vildt. Slagtekroppene skal renses og afblødes, ellers forsvinder de på mindre end 7 timer. Det er optimalt at skære kødet i tynde lag og hænge det i skyggen på et godt ventileret sted. For at beskytte mod insekter er en ramme lavet af grene og dækket med mesh.

Syltning

Du kan salte kødet og forlænge holdbarheden op til 80 dage. Hvordan gør man det.

• Tør metode. Skær rent og tørt kød i fingertykke stykker. Hæld 2-3 cm groft bordsalt i beholderen, hvor den skal modnes. Læg stykkerne i ét lag. Tilsæt derefter 2 cm salt. Skiftende lag. Salt tilsættes sidst. Corned beef skal modnes på et mørkt, køligt sted. Den er klar til brug om 1 måned.
• Brug af saltvandsopløsning. Du skal opløse 150 g salt i 500 ml vand. Skær kødet i stykker á 300-400 g. Lad stå et døgns tid. Fyld med frisk opløsning efter samme opskrift. Opbevares på køl væk fra sollys.

Tørring

Råt kød kan tørres. Oksekød er særligt velegnet til disse formål. Den indeholder en masse jern og andre nyttige mikroelementer. Oksekød er blødere end lam og ikke så fedt som svinekød. Der er flere måder:

• I tørretumbleren. Kødtern op til 5 cm tykke drysses med salt, krydderier og tørres ved en temperatur på 50-60 grader i 12 timer.
• I ovnen. Kødet tørres på en rist ved minimumstemperatur med lågen på klem. Tørringen varer i 2 timer med en pause på 30 minutter, indtil den er helt tør.

Opmærksomhed! Først skal du lægge kødet i blød i en dag i en saltopløsning under tryk. Du kan tilføje krydderier.

Nogle gange tørrer de hakket kød, rullet ud i et lag eller kogt kylling. I naturen kan du hurtigt tørre vildt i sol og vind, hvilket giver beskyttelse mod insekter.Tørret kød i dåser eller vakuumemballage kan opbevares uden køl i op til seks måneder.

Tørring

Du skal være forsigtig med koldtørring (tørring). Det er vigtigt at tage en tilstrækkelig mængde salt - et naturligt konserveringsmiddel, der undertrykker spredningen af ​​mikroorganismer. Tørring medfører et tab på 30 % fugt. Det vil sige, at et stykke kød på 1 kg skal veje 700 g i alt.

Sådan opbevarer du kød uden køleskab i op til seks måneder:

1. Skær i store stykker (0,5-1 kg), fjern fedt, årer og film.
2. Forbered en blanding af 1 del sukker og 4 dele salt med en hastighed på 1 kg blanding pr. 1 kg kød.
3. Hæld stykkerne i, bland godt, dæk med film.
4. Hold under tryk på et køligt sted i en dag.
5. Skyl hurtigt med rindende vand og tør med servietter.
6. Rul i krydderier, drys med lidt salt.
7. Pak ind i gaze og hæng på et mørkt, køligt og ventileret sted.

Bevarelse

Dåsekød holder længst uden nedkøling – op til 3-4 år. Hvis køleskabet er gået i stykker, og der er meget kød, er dette den bedste mulighed.

1. Skær kødet i små stykker.
2. Kom i en gryde med vand, salt og tilsæt krydderier.
3. Kog indtil det begynder at nedbrydes til fibre.
4. Hæld kogende vand over glasglas og stil gryderet indeni.
5. Rul op og afkøl under et tæppe.

Spørgsmål svar

Hvordan forstår man, hvad der er gået dårligt?

Forkælet kød afgiver en ubehagelig lugt. Når den er kogt, intensiveres den, hvide flager vises, og bouillonen er uigennemsigtig. Andre tegn på forringelse er et klæbrigt lag på overfladen, tab af elasticitet og mat farve.

Hvordan transporteres det korrekt?

Frosset kød anses for at være det mest stabile (ikke mere end 25%). Hvis rejsen er lang, over 2 timer, er det korrekt at transportere kødet i en termopose eller termopose. Du kan bruge is.Lad tasken blive i kabinen med airconditionen kørende, brug ikke bagagerummet.

Hver type kød og kødprodukt har sin egen udløbsdato. Råt kød kræver ikke varm opbevaring, kun kold opbevaring. Anbefalede opbevaringsforhold og holdbarhed er angivet på pakker med halvfabrikata og konserves. Du kan opbevare kød uden køleskab, men for at gøre dette skal du bruge andre kolde steder og køleanordninger.

Hvis dette ikke er muligt, er produktet på dåse, tørret, tørret, saltet eller blot kogt. Uanset hvilken metode eller opskrift der vælges, skal du beskytte den mod varme, sol og insekter. Kød bør ikke spises, hvis der er den mindste mistanke om fordærv. Alvorlig forgiftning er mulig - fødevarebåren sygdom, salmonellose, stafylokokkforgiftning.