Hvordan opbevarer man saltet fisk, så det ikke fordærves?

Fiskeforgiftning er en af ​​de farligste. For ikke at spise et produkt, der er begyndt at fordærve, skal du vide, hvor længe saltet fisk kan opbevares. I køleskabet er holdbarheden af ​​hjemmesaltet fisk 3 dage, let saltet - 5 dage, mellemsaltet - 10-14 dage, i en koncentreret saltopløsning - 30 dage.

Opbevaringsperioder og regler

Holdbarheden af ​​saltfisk afhænger i høj grad af:

• på den temperatur, hvor den opbevares;
• biologiske arter;
• størrelse;
• brug af vakuumemballage;
• saltning kvalitet;
• saltkoncentration.

Følg korrekt opbevaringsdatoer og anbefalinger angivet på emballagen. Hvis dette ikke er muligt, skal du følge de generelle anbefalinger:

1. Opbevar saltet fisk i køleskabet eller et andet koldt og mørkt sted med en temperatur på 0 til +2°C.
2. Brug en lufttæt beholder.
3. Placer på en separat hylde.
4. For langtidsopbevaring, frys.

Overhold opbevaringsperioderne angivet i tabellen:

Kost- og storsaltede fisk opbevares længere end fede og små.

Saury og sardin fordærves hurtigere end andre. Selv i fryseren bør holdbarheden ikke overstige 2 måneder. Sej og havbars opbevares længere end andre arter - op til 1 år i frosset tilstand. Vi taler om frisk frossen fisk. Hvis saltning blev brugt før frysning, reduceres holdbarheden med 2-3 gange.

Ved stuetemperatur

Det anbefales ikke at opbevare saltet fisk ved stuetemperatur. I varmen aktiveres spredningen af ​​bakterier, og nedbrydningsprocesser begynder. Jo højere stuetemperatur, jo hurtigere sker fordærv.

Ved temperaturer over +12 grader begynder negative processer efter 2 timer.

Nogle salteopskrifter siger, at fisk saltes bedre og hurtigere ved stuetemperatur. Du skal forstå, at dette er farligt. Hvis køleskabet går i stykker, skal produktet sænkes ordentligt ned i kælderen eller stilles et andet køligt sted med en temperatur på op til +10+12 grader.

I et køleskab

Efter at fisken er saltet, skal den straks stilles i køleskabet. Der er flere mulige måder at opbevare saltet fisk i køleskabet:

• I et klæde vædet i eddike. Tør fisken efter saltning med køkkenrulle. Læg en ren bomuldsklud i blød i bordeddike. Pak hver slagtekrop (stykke) for sig. Læg den i en plastikpose og bind den. Opbevares i op til 10 dage i køleskabet.
• I saltlage. Afhængig af saltkoncentrationen i væsken kan fisk opbevares fra 10 dage til 1 måned. Det anbefales at opbevare saltede sild og makrel i naturlig lage. Det anbefales ikke at udskifte den originale saltlage, smagen kan ændre sig. Holdbarheden af ​​disse typer er 7-10 dage, forudsat at saltningen er normal.
• I vegetabilsk olie.Metoden bruges hovedsageligt til fileter og stykker. Efter at have fjernet fugt fra overfladen, er de generøst belagt med raffineret vegetabilsk olie for at undgå tab af saftighed. Folder du fisken meget stramt og presser, øges holdbarheden med 2-3 dage.
• I vokspapir. Velegnet til hele fisk. Tør det let og pak det ind i papirindpakning og derefter i en pose. Opbevaringsmetoden forlænger produktets friskhed i 1-2 dage og hjælper med at bevare smagen.

Produktet opbevares bedst i en glasbeholder med låg. Du kan bruge en glaskrukke.

I fryseren

Saltet frossen fisk har den længste holdbarhed - 2-4 måneder i gennemsnit. Når den er ordentligt frosset, ændrer den lidt smag og bliver noget tørrere.

Opmærksomhed! Frysning af saltet fisk, der har siddet længe, ​​anbefales ikke.

Saltet rød fisk, groft hakket, opbevares bedst i fryseren. Dens holdbarhed er 6 måneder. Efter frysning mister saltet sild og saltet makrel deres tæthed og bliver smagløst. Frysning anbefales ikke til dem.

Sådan fryses saltet fisk korrekt:

1. Skær i store stykker.
2. Tør af med køkkenrulle eller serviet.
3. Der må ikke være fugt tilbage på overfladen.
4. Pak ind i husholdningsfilm.
5. Læg stykkerne i en plastikpose.
6. Fjern så meget luft som muligt og bind.
7. Sæt i en hurtigfryser (hvis tilgængelig).

Det er vigtigt at optø frossen saltfisk gradvist - i køleskabet. Hvis du skal tø hurtigt op, skal du opbevare den i køleskabet i 3-4 timer og derefter lade den stå ved stuetemperatur. Smagen og konsistensen vil blive bevaret, men for at være sikker er det vigtigt at holde fisken kold.

Opbevaring af rød fisk

Røde "varianter" omfatter laks, laks, lyserød laks, ørred, chum laks, stallaks og sockeye laks. Ikke alene er de sundere end de fleste hvide kødfisk, men de opbevarer også bedre.

Rød fisk opbevares i køleskabet:

• letsaltet filet, tynde stykker - 2-3 dage;
• store stykker i saltlage - 14-30 dage (afhængig af styrken af ​​saltlage);
• i olie - 5-7 dage;
• i vakuumemballage – 30-45 dage.

Den anbefalede opbevaringsmetode er i vegetabilsk olie.

Holdbarheden i fryseren er seks måneder. Det er vigtigt at fryse den ned i portioner for at undgå genfrysning.

Nyttige tips

Saltet fisk skal ikke kun være velsmagende og sundt, men også sikkert. Ekstremt vigtigt:

1. Når du salter derhjemme, skal du observere saltkoncentrationen. Mål mængden nøjagtigt. Det er et naturligt konserveringsmiddel, der bremser fordærvelsen af ​​råvarer. Salt fisken i mindst 24 timer (gerne 2-3 dage), især store prøver - 6-8 dage. Kun groft salt kan bruges. Hjemmelavet saltet fisk opbevares bedre med vådsaltning, da den saltes jævnt.
2. Når du køber et produkt i en butik, skal du altid se på udløbsdatoen. Vær opmærksom på opbevaringsbetingelserne i butikken (kun køleskab!). Hvis den saltede fisk er vakuumpakket, skal du sørge for, at der ikke er væske eller luft indeni. En indikator for kvalitet og friskhed er en jævn udskæring af fileten, ensartet og naturlig farve (til rød fisk - lyserød), god tæthed og elasticitet.
3. Løssaltet fisk af høj kvalitet har lysere og indsunkne øjne. Finner og skæl bliver hvidlige. Et dårligt tegn er en uklar og skummende saltlage. Stræk fisken med hænderne – den må ikke revne. Tryk på maven - squelching lyde betyder ødelæggelse af produktet.
4. I køleskabet skal du placere saltet fisk så langt som muligt fra æg og grøntsager. Mikroorganismer kan være til stede på overfladen af ​​disse produkter, hvilket fremskynder nedbrydningsprocessen.
5. Tjek fisk opbevaret i køleskabet hver 2. dag. Hvis der er første tegn på fordærv, kan du vaske det og derefter stege det godt (gryderet).
6. Brug det koldeste sted i køleskabet. Dette er normalt placeret nær bagvæggen på øverste hylde. Du bør ikke opbevare fisk på døren, det er her temperaturen er højest.
7. Hvis du opbevarer hel saltet fisk uden saltlage, skal du rense den og fjerne gællerne. De er de første til at ødelægge og reducerer produktets holdbarhed betydeligt.

Spørgsmål svar

Hvordan kan du se, om det er gået dårligt?

Først og fremmest skal du være opmærksom på lugten og udseendet af saltet fisk. En manglende filet eller en hel slagtekrop har en ubehagelig og karakteristisk lugt, mister sin elasticitet, huden bliver gul, beskadiges let og kan blive dækket af en slimbelægning. Kødfibrene klæber ikke længere tæt til hinanden og kan skilles ad. Hvis du er i tvivl, skal du gennembore produktet med en varm kniv og lugte. Duften af ​​råddent kød (hvis den saltede fisk er forsvundet) vil være særlig stærk.

Kan det tørres?

Ja, hvis saltfisken er frisk, ikke for fed og stor, kan den tørres. Du skal rengøre den, vaske den eller lægge den i blød i koldt vand i 2-3 timer. Hæng den derefter på et godt ventileret, solrigt sted, installer insektbeskyttelse (ramme dækket med gaze). En tandstikker er installeret inde i store prøver, der afslører mavens vægge. Efter 2-3 dage vil fisken blive tørret, og efter samme tid vil den blive tørret. Hvis du opbevarer tørret saltfisk i køleskabet i en glaskrukke, vil holdbarheden være 1 år, i papir - 6 måneder.Den kan opbevares i et køligt rum (pantry) i 2-3 måneder.

Hvad er tegnene på forgiftning?

Saltfiskforgiftning gør sig meget hurtigt mærket. Det tager måske ikke engang 15 minutter, før tegn på ubehag viser sig. I sjældne tilfælde opstår symptomer inden for 3-6 timer. Øget spytsekretion, hovedpine, alvorlig tørst, mavesmerter og kvalme kan forekomme, og i svære tilfælde kramper, desorientering og bevidsthedstab.

Du skal altid huske, at saltet fisk er et meget letfordærveligt produkt og ekstremt farligt, hvis det bliver forkælet. Salt bremser nedbrydningsprocessen i nogen grad, men ikke så meget, at produktet kan opbevares ved stuetemperatur. Det er uacceptabelt at efterlade saltet fisk på bordet. Du skal stille det et køligt og mørkt sted så hurtigt som muligt. Hvis der er tvivl om friskhed, bør du ikke risikere dit helbred, men hellere smide produktet ud uden at fortryde.