Ægmelange: opbevaringstid og temperatur

Hele kyllingeæg bruges sjældent i fødevareproduktion; de erstattes med en protein-blommeblanding (melange) - dette produkt er mere bekvemt at opbevare og transportere, da det ikke har en skrøbelig skal. Men for at det halvfabrikata ikke mister sine gavnlige egenskaber og ikke forringes i forvejen, bør du vide, hvordan og ved hvilken temperatur ægmelange opbevares. Det afhænger kort sagt af frigivelsesformen – væske skal opbevares ved minusgrader, tørfoder skal ikke nedfryses. Læs mere om vilkårene, metoderne og andre betingelser for opbevaring og brug af produktet i denne artikel.

Hvad er ægmelange

Melange eller ægmelange (fra fransk "mélange" - "blanding") er et kulinarisk produkt, et halvfabrikat, som er en blanding af proteiner og æggeblommer i proportioner tæt på naturlige. Der er en type melange kaldet homogen, når den præsenteres i form af en masse, der kun består af proteiner eller æggeblommer.

Halvfabrikatet produceres af fjerkræfabrikker eller fjerkræforarbejdningsanlæg i særlige melangeværksteder.Kun hønseæg bruges som råvarer - vandfugleæg er ikke egnede til disse formål på grund af den høje risiko for salmonellainfektion.

I første fase sorteres æggene, og fejlene fjernes. Derefter udvælges produkter med omtrent samme vægt og størrelse, desinficeres, skallerne fjernes, og den resulterende væske filtreres. Yderligere stadier af produktionen afhænger af, hvilken slags produkt der skal opnås, flydende eller tørt. I det første tilfælde behandles råvarerne med varm luft og fryses, i det andet tørres (dehydreres) ved hjælp af specialudstyr.

Melange sælges i briketter eller forseglet emballage. Uanset frigivelsesformen (flydende eller tør) har produktet en mørkegul eller orange farve og en naturlig æggearoma. Samtidig mister det halvfabrikata ikke egenskaberne af naturlige æg - det er ligesom det originale råmateriale beriget med følgende elementer:

• vitamin A, E, B2, B6, B12, C, D, PP;
• essentielle aminosyrer (valin, leucin, lysin, tryptofan osv.);
• ikke-essentielle aminosyrer (arginin, glycin, glutaminsyre, tyrosin osv.);
• kalium;
• calcium;
• magnesium;
• natrium;
• grå;
• fosfor;
• klor;
• jern;
• jod;
• kobolt;
• mangan;
• kobber.

Næringsværdien af ​​100 g melange er:

• 157 kcal;
• 12,7 g protein;
• 11,5 g fedt;
• 0,7 g kulhydrater.

Egenskaberne og anvendelsesområdet for flydende og pulveriseret melange, som almindelige mennesker oftere kalder æggepulver, er fuldstændig ens. Det bruges på samme måde som hønseæg - de tilbereder omeletter, dej, putter dem i saucer, bagværk, kager osv.I modsætning til friske råvarer har melange en lang holdbarhed, fra flere måneder til to år, og er især praktisk i tilfælde, hvor det er svært at finde plads nok til at opbevare hele æg i store mængder.

Stuetemperatur

Vigtige betingelser for at bevare melanges gavnlige egenskaber er tæt emballage, mørke, god ventilation, optimal luftfugtighed og korrekt valgte temperaturforhold. Den sidste parameter afhænger af den form, som produktet præsenteres i - flydende eller tør.

Flydende ægmelange - opbevaringsmetoder

Flydende melange sælges både frossen og kølet. I det første tilfælde ifølge GOST 30363-2013 "Flydende og tørre ægprodukter til mad. Tekniske forhold", kan den opbevares ved temperaturer fra -6°C til -18°C.

Det er opbevaringstemperaturen, der bestemmer, hvor længe produktet forbliver brugbart:

• fra -6°С til -12°С – op til 6 måneder;
• fra -12°С til -18°С – op til 10 måneder;
• fra -18°C og derover – op til 15 måneder.

Nogle producenter leverer melange i aseptisk forseglede pakker. Dette produkt er beregnet til at blive opbevaret på køl ved en temperatur på 4-6°C. Det forbliver egnet til brug i 28-30 dage fra fremstillingsdatoen. Efter åbning af pakken skal melet indtages inden for 24 timer. Optøede halvfabrikata kan opbevares i køleskabet i samme tid.

Tør ægmelange - opbevaringsmetoder

Tørt pulver kan opbevares uden køling ved temperaturer over 20°C og relativ luftfugtighed ikke højere end 75%. Emballagen skal beskyttes mod direkte sollys. Under sådanne forhold kan produktet opbevares i op til 6 måneder.

Du kan forlænge holdbarheden af ​​tør melange ved at stille den i kulden. Ved en temperatur på højst 1-2°C og en luftfugtighed på højst 60-65% vil den forblive brugbar i 12-18 måneder. Og hvis du fryser halvfabrikatet, forbliver det spiseligt i 2 år.

Tips og tricks

Flydende kølet melange er ekstremt nemt at bruge - bare åbn pakken, og du kan bruge den til det tilsigtede formål. Med frossen er det lidt sværere; du skal først tø det op, og det anbefales at gøre dette i 2 trin. Stil først briketten i køleskabet i flere timer, og fortsæt derefter med optøning ved stuetemperatur, indtil den er helt optøet. Produktet kan ikke genfryses, derfor bruges det oftere i industriel skala og i foodservice-forretninger, hvor der kræves store mængder ægblanding.

Sådan bruger du tør melange

Til husholdningsbrug er tør melange mere praktisk - efter åbning af pakken er det ikke nødvendigt at bruge alt indholdet på én gang; du kan opbevare produktet i køleskabet. Ved lave temperaturer vil den forblive brugbar i 1-2 måneder.

Det er vigtigt at fortynde pulveret ordentligt før brug. Procedure:

1. Sigt den nødvendige mængde produkt gennem en sigte. Dette er nødvendigt, så store partikler ikke kommer ind i massen, og outputtet er en homogen blanding.
2. Hæld afkølet kogt vand i en hastighed på 3-3,5 dele væske til 1 del pulver.
3. Bland grundigt, så der ikke er klumper, og lad det svulme i 15-20 minutter. I løbet af denne tid skal du blande melange igen 2-3 gange.

Halvfabrikatet fortyndet med vand kan ikke opbevares - det skal straks bruges til det tilsigtede formål.

Sådan laver du melange derhjemme

Halvfærdige ægprodukter, både flydende og tørre, kan tilberedes derhjemme. Men du skal forstå, at dette produkt vil adskille sig fra fabrikken, først og fremmest i dets holdbarhed. Pulveriseret hjemmelavet melange skal ikke opbevares ved stuetemperatur, men i køleskabet. Væske kan kun opbevares i fryseren og bruges indenfor 2-3 måneder.

Sådan forbereder du et flydende halvfabrikat:

1. Skyl æggene under varmt vand med en lille mængde bagepulver.
2. Bræk forsigtigt i en dyb beholder, så der ikke kommer skalpartikler ind.
3. Pisk blandingen med en gaffel eller blender, indtil der kommer et luftigt skum.
4. Si blandingen gennem en sigte, tilsæt en lille smule salt (på spidsen af ​​en kniv), og bland igen.
5. Hæld blandingen i en frysebeholder (dette kan være en plastikbeholder med et tætsluttende låg, isbakker eller endda en plastikpose) og stil den i fryseren.

Processen med fremstilling af tør melange er mere kompleks og arbejdskrævende - specielt udstyr bruges i produktionen til dette. Men du kan prøve at forberede et halvfabrikat derhjemme ved hjælp af en varmeenhed og en blender.

Procedure:

1. Tilbered æggene på samme måde som i de foregående instruktioner.
2. Hæld den sigtede blanding i en bred beholder, så den fordeles i et tyndt lag langs bunden. En stor madbakke eller plastikbakke duer.
3. Anbring produktet til tørre i nærheden af ​​en varmekilde (f.eks. i nærheden af ​​et varmelegeme). Tørringsprocessen vil tage mindst 25-30 timer. Det er ikke svært at bestemme, om det halvfabrikata er klar - bare tag en lille mængde tør masse op og prøv at "sprøjte" det.Hvis det gnider let mellem dine fingre, så kan du gå videre til næste trin.
4. Hæld blandingen i en blenderskål og kværn til et pulver, og anbring derefter i en opbevaringsbeholder. En glaskrukke med et tætsluttende låg duer.

Det er bedre at opbevare tør melange i køleskabet og bruge det inden for 1 måned.

Spørgsmål svar

Hvordan kan du se, om melange er beskadiget?

Af flere årsager kan et halvfabrikat blive uegnet til brug, selv før dets holdbarhed er udløbet. Du kan se, at et produkt er ødelagt af følgende tegn:

• massen har fået en brunlig farvetone;
• tør melange opløses ikke godt i vand og danner klumper;
• en muggen eller tydeligt rådden lugt er dukket op;
• Smagen af ​​den brugsklare blanding fik bitre noter.

Denne melange kan ikke bruges; den kan føre til akut madforgiftning.

Hvor meget melange skal der til for at erstatte et æg?

I gennemsnit vejer et hønseæg (uden skal) omkring 40 g. Cirka 30-35% af denne masse er blommen, resten er hviden. For at erstatte 1 æg med melange skal du bruge en tilsvarende mængde flydende produkt. Og i tilfælde af et tørt halvfabrikat skal du fortynde 10-12 g pulver med vand i forholdet 1:3 hhv.

Ved fremstilling af et stort volumen melange anvendes forskellige beregninger. Så 1 kg æg svarer til 278 g æggepulver, fortyndet med vand i passende proportioner.

Hvor kan du tilføje tør melange uden at fortynde?

Tørmelange kan bruges til tilberedning af hakket kød, dej til fisk, kød og grøntsager, saucer, sovs og mayonnaise. Læg det pulveriserede produkt i cremer og smoothies. Men når du tilbereder bagværk, er det bedre ikke at være doven og fortynde blandingen i de nødvendige proportioner eller bruge flydende melange.Ellers kan dejen få en lidt anderledes struktur, hvilket vil påvirke kvaliteten af ​​den færdige ret.

Kan pulveriserede æg bruges til at lave en omelet?

En omelet lavet af pulver adskiller sig ikke fra en ret tilberedt af hele æg eller flydende melange. Fortynd det tørre halvfabrikata ikke med vand, men med mælk, så det kan svulme op i mindst 20 minutter. Og det er bedre at tilberede en sådan omelet ikke med vegetabilsk olie, men med smør. Tag en bradepande med tyk bund og hold varmen på et minimum.

Kan produktet indtages tørt?

Som regel indtages æggepulver i tør form med det formål at tage på i vægt. Men i dette tilfælde er det vigtigste ikke at overdrive det. Æg indeholder meget "dårligt" kolesterol, som påvirker det kardiovaskulære system negativt. Derudover kan overdreven forbrug af "kyllingekaviar" føre til en allergisk reaktion - kløende hud, udslæt.

For ikke at skade dit helbred, kan du ikke spise mere end 3-4 spsk. l. pulver om dagen, opdeling af dette volumen i flere doser.