Sådan fryser du svampe til vinteren: enkle regler og instruktioner

Friske svampe holder sig ikke længe, ​​kun et par uger i køleskabet. Det er ikke alle, der bryder sig om at sylte dem til vinteren, så hvorfor ikke fryse svampene til vinteren? Den "stille jagt" sæson kan perfekt afsluttes med en enkel og sund tilberedning af friske honningsvampe, champignoner, østerssvampe og andre svampe.

Hvilke svampe er frosset

Både håndplukkede og indkøbte svampe, både vilde og dyrkede på svampefarme, opbevares godt i fryseren. Prøv under alle omstændigheder at have tid til at fryse friske prøver inden for den første dag efter afhentning.

For kantareller, boletus, boletus og andre svampe er principperne for frysning næsten de samme. Det er værd at skelne dem ved deres form:

1. Rørformede med en porøs hætte (boletus osv.) fryses rå.
2. Det er bedre at koge honningsvampe, østerssvampe og andre lamellarter før frysning.
3. Pungdyr, såsom trøfler, skal koges og presses grundigt, inden de sendes i fryseren.

Bemærk
For at opbevare produktet bør temperaturen i kammeret ikke være højere end standard -18 grader. Nedenstående er muligt, hvis enheden tillader det. Du skal også sørge for, at enheden ikke slukker selv i flere timer.

Blastfrysning ville være optimalt - til dette skal du indstille temperaturen i fryseren til den lavest mulige temperatur i 2-3 timer, opbevare svampene der og derefter vende tilbage til standardindstillingerne.Med denne metode bevares de maksimale vitaminer, produkterne forbliver velsmagende og aromatiske, meget lig friske.

Forberedelse til frysning: alle stadier

Alle indsamlede eller købte svampe er omhyggeligt sorteret. Kun hele, sunde og moderat store prøver udtages til frysning.

Sådan gør du rent:

1. Brug en speciel stiv børste eller kniv til at fjerne små snavs.
2. Klip bunden af ​​benet af.
3. Fjern skørterne fra svampe.
4. Fjern filmene fra smørhætterne.

Sådan vaskes:

1. Hvis svampene er for snavsede, så skyl dem.
2. Og tør derefter grundigt. Tør alle dele med et papirhåndklæde for at sikre, at der ikke er dryp tilbage.

Hvis du kan undgå at vaske svampe, så lad være! De bliver mættede med fugt og mister efter optøning meget smag.

Det er også umuligt at lægge produktet i blød i lang tid, det er allerede vandet og frigiver meget saft, når det koges. Efter afrimning forværres denne egenskab. Derfor bliver prøver, der er for våde, let kogt og presset.

Råd
Svampe med mindre skader fra orme kan lægges i blød i saltvand i 20 minutter. Insekterne vil flyde op.

Sådan koger du inden frysning:

1. Skær alt i små praktiske stykker, som i et fad. Alligevel, efter optøning vil produktet blive brugt i suppe, pizza osv. Forresten, efter optøning er svampe sværere at skære, da de mister deres form og frigiver meget fugt.
2. Kog vand i en gryde.
3. Læg det hele i kogende vand og kog i 5-10 minutter. Det er ikke nødvendigt at koge længere for at forhindre, at stykkerne bliver gummiagtige.
4. Læg de færdige svampe i et dørslag og ryst, lad vandet dryppe af.
5. Produktet skal frigøres for fugt så meget som muligt (du kan endda presse det forsigtigt ud).
6. Når stykkerne er kølet helt af, kan du begynde at fryse.

Svampe kan ikke kun koges, men også steges:

1. Skær produktet i små stykker.
2. Varm vegetabilsk olie i en stegepande.
3. Læg stykkerne i olien og steg i 20 minutter under konstant omrøring med en spatel.
4. Hæld overskydende saft af.
5. Afkøl svampene og stil det hele i fryseren i små portioner.

Vigtig
Der er ingen grund til at tilsætte salt ved madlavning eller stegning! Salt fremmer frigivelsen af ​​fugt.

Andre forvarmebehandlingsmetoder:

1. Dobbelt kedel: Læg produktet på en rist og hold det over damp i mindst 5 minutter.
2. Blanchering: Tilsæt lidt salt i en gryde med kogende vand, kom svampene deri, lad det sidde i 2-3 minutter, og overfør derefter det hele i isvand.
3. Ovn: bag friske svampe på en bageplade med folie i cirka 20 minutter for at få det mest smagfulde halvfabrikat.

Frysning: regler

Frysning af rå svampe:

1. Hvide og andre store arter skæres bedst i skiver; mindre kan fryses hele. Det er meget praktisk at adskille svampe i hætter og stængler.
2. Frys først skiverne i separate stykker, så de ikke klistrer sammen under opbevaring. Læg det hele i et jævnt lag på en bakke eller et fladt fad. Dæk blot beholderen med husholdningsfilm, ellers klæber svampene til bunden. Sæt det nu i fryseren og vent et par timer til det hele fryser grundigt.
3. Når svampene er faste, overføres dem til beholdere eller fryseposer. Pak produktet ind, så én portion er nok til én brug. Dette vil være praktisk og hurtigt, og du behøver ikke at afrime emnet igen.
4. Må ikke genfryses!

Sådan fryses svampe korrekt efter kogning:

1. Processen til pakning af kogte stykker er nøjagtig den samme som for friske.Forbered praktiske små beholdere og fordel stykkerne i portioner. Det er praktisk at fryse 100-300 g, afhængigt af den ret, hvor disse svampe vil være nyttige senere.
2. Kogte svampe fylder mindre.
3. Det er en god idé at fryse produktet i en beholder direkte i svampebouillonen, så stykkerne mister mindre form og smag efter optøning.

Magasinet purity-da.htgetrid.com anbefaler på det kraftigste, at du signerer alle beholdere: svampetype, frysningsmetode (friske eller efter tilberedning), emballeringsdato og udløbsdato. På denne måde vil du huske at bruge emnet rettidigt og til dets tilsigtede formål.

Holdbarhed og optøning, hvordan du bruger produktet

Holdbarheden af ​​frosne svampe er 5-7, maksimalt 12 måneder. Prøv at spise dem inden foråret for at få flere fordele. Jo længere madvarer opbevares, jo mindre velsmagende og nærende bliver de.

Den måde, svampene optøs på, spiller også en rolle for det endelige resultat. I tilfælde af svampe stiger temperaturen gradvist:

1. Flyt først posen eller beholderen til den nederste hylde i køleskabet. Der skal den stå i 7-10 timer. Meget praktisk at afrime natten over.
2. Herefter er en time ved stuetemperatur nok til, at svampene bliver egnede til videre tilberedning.

Optøede svampe, som tidligere er blevet kogt, stegt eller bagt, tilsættes supper, stegte kartofler, kornprodukter til et solidt tilbehør, i tærtefyld osv. Det anbefales at tilberede rå svampe adskilt fra retten. Tilberedning/stegning mv. er de samme som ved friske produkter.

Smagen af ​​optøning kan selvfølgelig ikke sammenlignes med frisk mad, men den er meget bedre end hvad butikkerne tilbyder om vinteren.Efter optøning skal du spise skovens gaver med det samme: de ødelægger meget hurtigt.