Holdbarhed af halvfabrikata kødprodukter

Opbevaring af halvfærdige kødprodukter anbefales ved temperaturer op til +6 grader. Udløbsdatoer er fastsat af producenten. De kan variere afhængigt af typen af ​​råmateriale, forarbejdningsmetode, fremstillingsbetingelser og emballage. Oftest er holdbarheden af ​​kølede produkter 1-2 dage, frosset - 6 måneder.

Opbevaringsperioder og regler

Kød og halvfabrikata er et særligt letfordærveligt produkt. I varme udvikles bakterier meget hurtigt. Ud over bakterielle sker der enzymatiske processer, der udvikler sig under påvirkning af organiske enzymer, der er ansvarlige for henfald. Ved en bestemt temperatur accelererer nedbrydningen ("selvfordøjelse", garvning). Kulde stopper ikke enzymatiske processer; de stopper ikke, selv når de er frosne, ned til -30°C.

Opbevar halvfærdige kødprodukter korrekt ved temperaturer op til +6 grader. Til opbevaring i hjemmet anbefales det at bruge køleskabets koldeste hylder (nedre eller øverste, afhængigt af modellen).

Hvor længe opbevares halvfabrikata i gennemsnit?

Opbevaringsregler:

1. Klumpede halvfabrikata med egenskaber, der er karakteristiske for kød af god kvalitet, ikke forvitret, er tilladt til opbevaring. Kvaliteten af ​​råvarer er etableret i overensstemmelse med GOST 7269-2015. Kødet skal være frisk og uspoleret. Der skal være en let rødlig eller rosa tørreskorpe på overfladen (for optøede produkter er den rød). Duften af ​​et frisk produkt er specifik, karakteristisk for kødtypen.
2. Til fremstilling af halvfabrikata anvendes slagtekroppe, halve slagtekroppe og kvarte, der har gennemgået en obduktionsbehandling. De skal være rene og fri for blodpropper eller blå mærker. På slagtekroppe er stripning og afrivning af subkutant fedt inden for 10-15 % af hele arealet acceptabelt.
3. Emballerede produkter må ikke ompakkes eller ompakkes, efter at den originale producents emballage er blevet åbnet eller beskadiget i fødevaredistributionsfaciliteter for at indstille forskellige brugsperioder.
4. Afhængigt af typen af ​​halvfabrikata anbefales det at lægge det i en række, i en vinkel, i et lag af en vis tykkelse.
5. Efter åbning af pakken til salg skal halvfærdige kødprodukter sælges inden for 12 timer.
6. Til opbevaring kræves specielt køle- eller fryseudstyr: skabe, montrer, lariner, øer, der opretholder den nødvendige temperatur, fugtighed og luftcirkulation.

Hygiejniske opbevaringskrav (udløbsdatoer, betingelser) er beskrevet detaljeret i SanPiN 2.3.2.1324-03.

Klumpet

Kategorien omfatter emballeret kød og portionsdele: mørbrad, naturbøf, rump steak, oksekød, lam, braiseret svinekød, entrecote, schnitzel uden panering. Dette er kødmasse eller lag, der vejer 1,5-2,5 kg, fjernet fra en bestemt del af slagtekroppen. De renses for hårde overfladefilm og sener.

Til opbevaring placeres de på bageplader i en række. Holdbarhed – op til 48 timer, forudsat at temperaturen holdes på +2…+6 grader.

Små stykker

Gulasch, stegning, oksekød til stuvning, specialsteg, pålæg, tilberedninger til shish kebab og andre små halvfærdige kødprodukter skal opbevares 5 cm tykt Holdbarhed:

• op til 24 timer ved marinering med saucer;
• op til 36 timer tilberedt i sin rene form.

Portioneret

Halvfabrikata kødprodukter i portioner - naturlige svine- og lammekoteletter, rump steak, paneret schnitzel. For at tilberede kødet skæres det på tværs af kornet.

Opbevar produkterne på kanten i ét lag. Holdbarhed:

• naturlige halvfabrikata - op til 36 timer;
• paneret – op til 24 timer.

Hakket

Dette omfatter støbte tilberedninger, herunder panerede, blandede (kød og kartofler, kød og kål, kød- og grøntsags-koteletter med tilsætning af sojaprotein). Hakket halvfabrikata skal have den rigtige form, og paneringen skal være ensartet. Når den skæres, er massen homogen med duften af ​​godartet kød.Produkter med afrevne kanter, knækkede eller andre tegn på beskadigelse kan ikke opbevares.

Holdbarhed – 24 timer.

For at opbevare produkter lavet af koteletmasse drysses bagepladen med panering. De er placeret på række. Opbevaringsvarighed ved t +6...+8 grader er op til 12 timer. Stegte frikadeller, schnitzler og bøffer lavet af hakkede råvarer bør opbevares i højst 1 dag.

Fyldt med kød

Udvalget af kulinariske halvfabrikata kødprodukter er praktisk talt ubegrænset. En erfaren kok kan tilberede et ubegrænset antal retter med en bred vifte af madråvarer. Kødindustrien masseproducerer halvfabrikata fyldt med kød. Det mest berømte eksempel er kålruller og peberfrugter.

Ifølge bilag 1 SanPiN 2.3.2.1324-03:

• dumplings, pilaf, belyashi, tærter, pandekager fyldt med kød bør ikke opbevares i mere end 1 dag;
• hamburgere, tilberedte sandwich - 1 dag;
• gelé, kødsår – 12 timer.

Funktioner ved opbevaring af oksekød

Frisk oksekød af god kvalitet er velegnet til opbevaring.

Afkølet oksekød er dækket med en tørreskorpe af lys rød farve. Når den skæres, lidt fugtig, men ikke klistret, rød i farven. Når den trykkes med en finger, genopretter den hurtigt sin form. Saften er klar og har en karakteristisk lugt. Det er korrekt at bestemme det på stedet for snittet og i tykkelsen af ​​musklerne nær knoglen, da disse områder forringes hurtigere. Oksekødsfedt er normalt hårdt, hvidt eller gult, smuldrer, når det knuses, og har en karakteristisk, ikke-harsk lugt.

Frisk frosset oksekød er lysere i farven end kølet oksekød. Ved snit er stoffet rødgrå på grund af iskrystaller. Ved kontakt med varme dannes en dyb rød plet. Det halvfabrikata er hårdt, hvis du banker på, er lyden klar. Fedtet skal være hvidt eller lysegult.Frosset oksekød lugter ikke; når det optøs, får det sin karakteristiske lugt, men uden aromaen af ​​modnet oksekød. For at bestemme lugten skal du indsætte en opvarmet kniv i knoglen.

I henhold til TU 9214-345-00419779-06 kan halvfabrikata af oksekød opbevares:

Portioneret, sovsede og små stykker halvfærdige oksekødsprodukter i vakuum kan opbevares i op til 10 dage ved en temperatur på -2...-1 grader, uden vakuum ved samme temperatur - 3 dage. Produkter pakket under modificerede atmosfæreforhold i flerlagsemballage fremstillet af polymerfilm opbevares i op til 15 dage ved t +2...+6 °C.

Spørgsmål svar

Hvordan bevarer man i lang tid uden at miste smagen?

Til langtidsopbevaring af forsyninger udføres højteknologisk frysning i emballeret form mellem aluminiumsplader eller i en orkan af frostklar luft. I det første tilfælde klemmes halvfabrikata mellem plader, t op til -30°C. Fuldstændig frysning observeres inden for 2-5 timer eller hurtigere. Halvfabrikata kødprodukter frosset på denne måde bevarer deres naturlige smag. Vævene forbliver intakte med den hurtige dannelse af små iskrystaller, skallerne løsner sig ikke. Til langtidsopbevaring bør du således købe halvfabrikata, der er frosset ved hjælp af nye teknikker.

Hvor længe skal det opbevares ved stuetemperatur?

Halvfærdige kødprodukter kan ikke være i rummet i mere end 2-3 timer.

Hvordan bestemmer man, hvad der er forældet?

Produktet er gammelt, hvis kødet på toppen nogle steder er vådt, mørklagt eller klistret. Andre tegn: musklerne i sektionen er klistrede, for mørke, hvis du påfører papir, efterlader de mærker. I forældede, optøede halvfabrikata flyder der uklar saft ud af udskæringen. Konsistensen bliver mindre tæt og elastisk, lugten er sur, muggen. Fedtet bliver gråt, bliver mat og kan sidde løst. Senerne holder op med at skinne, de er ikke så tætte som på et frisk produkt, leddenes overflade er dækket af slim.

Halvfabrikata kødprodukter forringes hurtigt og skal opbevares ved lave temperaturer eller fryses. Åben opbevaring og kontakt med luft anbefales ikke. Fugten fordamper, de øverste lag af halvfabrikata tørrer ud, og smagen og udseendet forringes. Blandt andet forsvinder aromatiske flygtige stoffer. Halvfabrikata bliver mindre velsmagende og aromatiske. Endelig fremmer oxygen fedtoxidation og andre biokemiske processer. Derfor er det altid bedre at opbevare halvfærdige kødprodukter i en beskyttende skal: vakuumemballage, husholdningsfilm osv.