Ved hvilken temperatur skal kartofler opbevares, så de er velsmagende og ikke fordærves?

Hvis vi taler om, hvilken temperatur man skal opbevare kartofler ved, anses +2...+4 grader for at være ideelle. Men med den betingelse, at de helbredende og kølende stadier af opbevaring først er afsluttet.

Hvorfor er temperaturen vigtig?

Sikkerheden for kartoffelafgrøden afhænger af temperaturen i lageret. Hvis det er for varmt, vil knoldene få et signal om, at foråret er på vej og vil spire før tid. Ved minusgrader omdannes stivelsen i grøntsagen til sukker. Processerne med frysning og forringelse vil begynde.

Overholdelse af temperaturregimet er nødvendigt for langtidsopbevaring af kartofler, bevarelse af smag, tæthed og gavnlige egenskaber.

Kartoffellagringstemperatur

I de første 8-10 dage opbevares knoldene ved en temperatur på +12...+18 grader med fri adgang til luft og luftfugtighed 90-95%. Flere gange om dagen ventileres de med varm luft i en halv time. Hvis peelingen ikke er stærk nok, forlænges behandlingsperioden til 2-3 uger.Under afkølingsfasen reduceres temperaturen med 1 grad om dagen, indtil de anbefalede værdier på t +2+4°C er nået.

Optimal temperatur

Den optimale temperatur anses for at være konstant og ensartet i hele dæmningens højde +2…+4 grader.

For at vedligeholde den bliver kartoflerne periodisk udluftet i korte perioder. Ventilation giver dig mulighed for at fjerne overskydende varme genereret under respiration af grøntsager og ændre luften i mellemrummet mellem knoldene. Ventilationen er tændt i en halv time 2-3 gange om ugen, mens man ikke glemmer at opretholde den relative luftfugtighed.

Minimum og maksimum temperatur

Den laveste, men stadig acceptable opbevaringstemperatur for kartofler er +2°C. Hvis indikatoren falder til 0°C, omdannes stivelse til sukker. Ved -2°C dannes iskrystaller i vævene, og kartoflerne fryser.

Maksimal opbevaringstemperatur – +8°С. Allerede her begynder knoldene at miste fugt på grund af intens respiration og kan langsomt spire. Men hvis du har brug for at bevare grøntsager i en kort periode (2-3 måneder), er dette temperaturregime passende.

Forskningsresultater:

Opbevaringsforhold

For at bevare kartoffelhøsten er det vigtigt at overholde alle teknologiske dyrkningsprocesser, især beskyttelse mod sygdomme og skadedyr, brug af den rigtige gødning, rettidig indsamling af knolde, tørring, aflivning af syge og alvorligt beskadigede prøver. Visse sorter er velegnede til vinteropbevaring.

Opbevaringsbetingelser:

1. Inden kartofler opbevares, desinficeres opbevaring, beholdere og udstyr grundigt.
2. Der skal udarbejdes en separat beholder for hver sort.
3. Fra udgravningsøjeblikket er udsættelse for sollys ikke tilladt.Kartofler opbevares udelukkende i et mørkt rum eller tildækket.
4. Den optimale temperatur holdes på +2+4°C.
5. Luftfugtigheden i rummet er reguleret - 70-95%.
6. Ventilation med udeluft er påkrævet.

I lejligheden

Knolde kan opbevares i en lejlighed i kort tid (op til 1 måned). Til opbevaring er et værelse fjernt fra køkkenet og varmesystemet egnet - et spisekammer, en korridor. Kartoflerne lægges i lystætte poser eller kasser, og de forsøger at bruge dem hurtigst muligt, inden de begynder at slaske og tørre ud.

På altanen

Tørrede kartofler lægges i kasser og dækkes med et klæde. Du kan bruge stofposer, der tillader luft at passere igennem. Sørg for at opbevare den i en højde på 10-15 cm fra gulvet for at forhindre frysning. Hvis altanen er glaseret, er temperaturfaldet normalt ikke kritisk. Når det bliver koldt, dækkes forsyningerne med et tæppe. Overvågning af temperaturen på altanen er vigtig. Hvis det falder til 0...-1 og derunder, bringes kartoflerne ind i rummet. For bedre bevaring af grøntsager er altanen isoleret, eller der bruges kasser foret med varmeisoleringsmaterialer.

I kælderen

Derhjemme anbefales en kælder til vinteropbevaring. Opbevaringstemperaturen for kartofler i kælderen er det meste af tiden +4...+6 grader. Der er et vigtigt punkt - der bør ikke være nogen alvorlige temperaturændringer.

Hvis kælderen er for varm om efteråret, og temperaturen er under nul om vinteren, skal man sørge for at beskytte den mod det ydre miljø. Der anvendes isoleringsmaterialer og forskellige isoleringsmaterialer, så eksterne temperaturindikatorer ikke påvirker temperaturen indeni. Først og fremmest forsegles alle revner undtagen ventilation. I stedet for en luge laver de to.Luftpuden mellem dem hjælper med at opretholde det nødvendige t.

Temperaturoverskridelse

Hvis den anbefalede opbevaringstemperatur ikke overholdes, kan følgende ske:

• hurtig spredning af hvid, sort, grå råd, især i tilfælde, hvor knoldene har mekanisk skade;
• hvis temperaturen er for høj, kan bestande hurtigt ødelægges af våd bakteriel råd;
• forhøjede opbevaringstemperaturer fremmer udviklingen af ​​fusarium tør råd;
• øjnene bliver aktive, rødder spirer, knoldene bliver grønne og bliver uegnede til konsum;
• ved høje hastigheder opstår der intenst tab af fugt, kartofler mister deres elasticitet og næringsstoffer;
• ved lave niveauer bliver kartoflerne søde;
• ved minustemperaturer fryser det lidt, og efter optøning begynder det at rådne indefra.

Udsving i indikatorer betragtes også som en krænkelse af temperaturregimet. Kartoffelimmunitet og sygdomsresistens reduceres. Der er et tab af smag.

Spørgsmål svar

Hvad skal man gøre med frosne kartofler?

Kartofler, der er frosset lidt, skal spises hurtigst muligt. Hvis kernen er lys, kan knoldene koges. Vent ikke på, at de tøer op, men begynd at rense, så snart de øverste lag er bløde. Efter optøning vil irreversible processer begynde.

Kartoflerne begyndte at gøre ondt, hvad skal jeg gøre?

Knolde med tegn på sygdom skal kasseres, og dem, der ligger i nærheden, skal behandles med tørt kridt. Hvis temperaturen er højere end anbefalet, skal den sænkes.

Kartofler er et sæsonprodukt. Det er vigtigt at holde det frisk i lang tid for at forsøge at reducere tab fra fordærv og kvalitetsforringelse.Holdbarheden af ​​knolde afhænger af temperaturen under opbevaring, fugtighed, koncentration af ilt, kuldioxid og ethylen frigivet af grøntsager og frugter. Temperaturen er den vigtigste faktor, der påvirker fordærvelse og vægttab af kartofler. Ved at justere denne indikator vil du være i stand til at bevare forsyninger i lang tid.