Hvor og hvordan man bedst opbevarer blomkål derhjemme - 8 måder og tips

Kun sent modne grøntsager er velegnede til langtidsopbevaring. Du kan opbevare blomkål i flere måneder, hvis du skaber det rigtige miljø for det. Sommerbeboere bruger en række muligheder til dette formål og forfølger ét mål - at holde kålhovederne friske så længe som muligt. Derudover kan kål tørres og dåse.

Klargøring af kålhoveder til langtidsopbevaring

Inden opbevaring skal afgrøden sorteres. Kålhoveder med tegn på fordærv og skade vil ikke vare længe. Blomkål af høj kvalitet har ingen spor af råd eller mørke pletter.

Fuldt modne kålhoveder bør få en vis løshed. Til at begynde med renses de ved at skære rødder og blade af. Yderligere forberedelse afhænger af opbevaringsmetoden. Hvis du for eksempel planlægger at opbevare blomkål i fryseren, skal du først koge det let.

Nødvendige opbevaringsforhold

Den optimale opbevaringstemperatur er 0-4°C, luftfugtighed er 85-90%. Holdbarheden påvirkes ikke kun af kålsortens forhold og karakteristika, men også af modenhedsgraden. Det er bedre ikke at lade grøntsagerne blive overmodne, ellers formindskes holdbarheden.

Interessant nok, ifølge den tidligere godkendte GOST, skulle blomkål opbevares i 60 dage under optimale forhold. Lidt senere blev der vedtaget regler, der tillod opbevaring i 80 dage. Dette blev muligt på grund af det faktum, at opdrættere udviklede nye sorter af afgrøder med øget holdbarhed.

Hvilke sorter opbevares bedst?

Når du vælger en sort til plantning, skal du være opmærksom på vækstsæsonens længde, da afgrødens holdbarhed afhænger af denne indikator. Tidlige sorter af blomkål dyrkes normalt til hurtig forbrug; selv under passende forhold holder denne grøntsag ikke mere end 2 uger. Og sådan kål modner tidligt, allerede i juni.

En sådan grøntsag vil ikke være i stand til at overleve indtil foråret under nogen forhold, undtagen frysning. Mellemsæson og sene sorter modnes på 120-150 dage. Deres holdbarhedsindikatorer er omtrent de samme, kun modningstiden er forskellig. Sene sorter er mest velegnede til vinteropbevaring.

Opbevaringsmetoder

For at bevare blomkålshøsten tyr sommerboerne til forskellige tricks. Den nemmeste måde er at stille grøntsager i køleskabet, men det er ikke altid praktisk, så andre steder bruges.

I et køleskab

Før opbevaring af kål skilles de ad i blomsterstande. Det nytter ikke at tage ekstra plads i køleskabet ved at placere kålhovederne der sammen med stilken. Blomkål betragtes som sissy og opbevarer ikke så godt som andre sorter. For at forlænge dets bevaring har det brug for en særlig tilgang.

De forberedte blomsterstande vaskes og tørres, spredt ud i 1 lag. Herefter pakkes de ind i husholdningsfilm eller lægges i en plastikpose. Herefter laves der flere små huller i pakken ved hjælp af en tandstikker, så luft kan strømme indenfor. Du kan lægge blomsterstandene i en glaskrukke, hvis hals derefter dækkes med bagepapir. Du skal opbevare grøntsager i køleskabet på nederste hylde eller i det rum, der er beregnet til dette formål.

I fryseren

Opbevaring i fryseren er den eneste måde at forlænge frisk blomkåls levetid i et helt år. Opbevar emnet på sædvanlig måde, og anbring det i portioner i poser eller plastikbeholdere. Om vinteren tilsættes blomsterstandene i henhold til opskriften til enhver ret eller blot opvarmes og spises.

I kælderen

Du kan med succes bevare grøntsager i en kold kælder. Her placeres kålhovederne, hængende i stilken i en vis afstand fra hinanden. Du kan arrangere kålen i kasser, der dækker toppen med et ark pap eller polyethylen. Det er nødvendigt med jævne mellemrum at overvåge grøntsagens tilstand ved at fjerne fordærvede prøver.

I sand

Grøntsagen holder længere, hvis du begraver kålhovederne med deres rødder i fugtet sand. Rødderne vil absorbere fugt under opbevaring, som følge heraf forbliver kålen frisk længere. Kålhovederne bør ikke placeres tæt, der skal være et mellemrum på flere centimeter mellem dem.

I ler

Denne metode kræver ikke forrensning af kålhoveder. De overtrækkes med ler, fortyndes til en semi-flydende konsistens og får lov til at lufttørre. Herefter fjernes kålen til kælderen eller kælderen, hvor den blot lægges ud på stativer.

Papirindpakning

Papir er meget åndbart, hvilket gør det velegnet som emballagemateriale.Kålhoveder pakket ind i det mister ikke fugt og er beskyttet mod temperaturudsving. Hvert kålhoved skal pakkes separat. Herefter lægges kålen ud på et køligt sted ved en temperatur på 0-4 ° C, så det vil blive opbevaret i flere måneder.

På altanen

Hvis altanen ikke er glaseret, kan du kun opbevare kål på den, indtil frosten sætter ind. Senere bliver du nødt til at lede efter et andet køligt sted. På en glaseret balkon er det bedre at bygge en kasse med isolerede vægge og bund. Du kan opbevare kålhoveder i det, pakket ind i papir eller belagt med ler. I hård frost skal du desuden dække kassen med et gammelt tæppe eller overtøj (polstret jakke, jakke).

Vokse op

Denne metode giver dig mulighed for at holde kålen virkelig frisk, da vækstprocesserne i den vil fortsætte, omend i et langsommere tempo. Typisk bruges dyrkning, når afgrøden skulle høstes for tidligt på grund af dårligt vejr.

Kålhoveder kan dyrkes i en kælder eller kælder, hvor temperaturen ikke stiger over +4° C og ikke falder til negative værdier. Du skal forberede kasser med havejord på forhånd. Før transplantation til dyrkning, vandes kål rigeligt.

Efter et par dage graves kålhovederne op sammen med en jordklump og overføres til kasser, lagt tæt sammen. Du skal grave kålen helt ned til bladene. Det er nødvendigt, at temperaturen i bryggerset holdes på 0-4°C og luftfugtigheden er 90-95%. Det er også vigtigt at sikre en god ventilation.

Holdbarhed af blomkål

Holdbarheden af blomkål afhænger af de skabte forhold, korrekt forberedelse og emballering af hovederne. Høsten af mellemsæson og sene sorter, der ikke er overmodne, vil vare længst:

hjemme (uden for køleskabet) - flere dage;
i køleskabet - fra 2 til 4 uger;
i fryseren - op til 1 år;
i en kælder eller kælder - 2-3 måneder;
under vækst - seks måneder.

Opbevaring i en plastikpose fremskynder ødelæggelsesprocessen, da kål på grund af manglende ventilation kan blive muggen og rådne. Hvis kålhovederne ikke er hvide, men cremefarvede, tyder det på, at de er overmodne. Grøntsagen mister sin elastiske konsistens og bliver som følge heraf også lagret mindre. Et overskud af kvælstofgødning under dyrkningsprocessen bidrager også til et fald i holdbarheden.

Alternative metoder

Hvis du ikke kan holde dit blomkål køligt, kan du overveje alternative måder at opbevare det på. Produktet kan være på dåse eller tørret.

Tørring

Under tørreprocessen mister blomkål nogle af sine gavnlige egenskaber, og smagen forringes også. Men nogle gange er dette den eneste måde at bevare produktet på, for eksempel hvis man skal forarbejde afgrøden i landet, og det ikke er muligt at give grøntsagerne kølige forhold.

Du kan tørre kål på forskellige måder:

i ovnen;
i en elektrisk tørretumbler;
i en airfryer.

Tørring udføres ved en temperatur på 55-60° C. Tørretid for kål afhænger af det anvendte udstyr. Beredskab kan bestemmes af farven falmning. Tørringsgraden skal være sådan, at kålen bevarer sin elasticitet, men samtidig virker tør at røre ved. Hvis produktet smuldrer i dine hænder, er det blevet overeksponeret.

Den accelererede metode involverer brug af en mikrobølgeovn, men du skal handle forsigtigt for ikke at ødelægge emnet. Tørring udføres i 3-4 trin. Skålen med råvarerne tages med jævne mellemrum ud, kålskiverne blandes og sættes derefter tilbage i ovnen.Det færdige produkt anbringes i en glaskrukke og dækkes med låg. Opbevar emnet på et mørkt, tørt sted ved stuetemperatur.

Konserves, syltning

Du kan lave mange forberedelser til vinteren fra blomkål. Det er dåse, syltet og fermenteret. Grøntsagen kan bruges som en del af et sortiment, rullet til krukker sammen med agurker, tomater, sød peber og gulerødder. Blomkål marineret med rødbeder er meget velsmagende.

Blomsterstandene er malet i en behagelig pink farve og får yderligere fordele:

For 1 kg blomkål, tag 1 rødbede, skåret i tynde skiver.
Laurbærblade, hvidløgsfed, kålblomsterstande sammen med rødbeder anbringes i steriliserede krukker.
Hæld kogende vand over grøntsagerne og lad det stå i 15 minutter.
Hæld derefter vandet i en gryde, tilsæt salt og sukker efter smag, hæld eddike i (3 tsk pr. 1 liter vand) og bring det i kog.
Den kogte marinade hældes i krukker og lukkes straks med steriliserede skruelåg.

Du kan opbevare dette produkt ved stuetemperatur i spisekammeret. Hvis det er muligt, sænkes krukker med emner ned i kælderen, hvor opbevaringsforholdene er endnu mere gunstige.

Almindelige fejl

Den vigtigste fejl er at opbevare kålhoveder, der er mindst egnede til dette formål. Det kan være et overmodent eller forkælet produkt. Sparsomme husmødre forsøger at bevare hele høsten, men kål af mindre end ideel kvalitet vil stadig ikke vare længe.

Når de opbevares i en kælder eller kælder, stables kålhoveder nogle gange i én stor bunke; dette bør ikke gøres. Blomkål har en delikat tekstur og kræver omhyggelig håndtering.Kålhovederne skal lægges ud, så de ikke rører hinanden eller hænger i stilken.

Nogle gange hakkes blomkål før opbevaring i køleskabet for at opbevare det mere kompakt. I dette tilfælde fordærves grøntsagerne hurtigere og mister sin smag. Formaling er kun tilladt, hvis produktet er frosset eller tørret. Ved opbevaring i fryseren må produktet ikke genfryses, ellers bliver kålen til en uformelig masse, der har mistet sin smag.

Svar på spørgsmål

Spørgsmål om opbevaring af blomkål handler hovedsageligt om, hvordan man sikrer, at produktet ikke mister sin visuelle appel og smag. Det bliver ærgerligt, når den dyrkede kål begynder at forsvinde.

Hvordan bevarer man det, så det ikke bliver mørkere eller fordærves?

Under langtidsopbevaring er det meget vigtigt at opretholde konstante temperatur- og luftfugtighedsniveauer. På grund af temperaturændringer bliver kålhovederne øjeblikkeligt mørkere, og der kan forekomme bitterhed i smagen.

Hvis dette sker, vil det være umuligt at bringe kålen tilbage til friskhed. Salt hjælper desuden med at beskytte grøntsagerne under opbevaring. Blomsterstandene anbringes i en glaskrukke, drysset med saltkrystaller. Salt absorberer overskydende fugt og holder dermed luftfugtigheden i en stabil tilstand.

Hvordan fryser man korrekt?

Kålhovedet skal først skilles ad i blomsterstande, som vaskes for at fjerne snavs og insekter, og derefter blancheres i 3 minutter og afkøles med isvand. Dernæst kan du skære kålen til kompakt opbevaring. Men alligevel er det bedre at lade blomsterstandene være hele, på denne måde bevarer de med garanti deres smag og ser mere appetitlige ud.

Reglerne for opbevaring af blomkål er måske ikke så nemme at følge.Dette er dog den eneste måde at bevare produktets friskhed og kvalitet. Periodisk er det nødvendigt at kontrollere tilstanden af kålhovederne, fjerne mugne eller rådne prøver. Brug ikke fordærvet kål til madlavning. Den rådne lugt kan ikke maskeres ved brug af krydderier og saucer, og smagen af maden vil blive forkælet.