Opbevaring af halvfabrikata fjerkræprodukter i overensstemmelse med SanPin og GOST

Inden fjerkræ og vildt underkastes varmebehandling, laves de til halvfabrikata, der skal konserveres ordentligt. Betingelserne og opbevaringsperioderne for halvfabrikata fjerkræprodukter er reguleret af GOST 31936-2012 samt SanPin 2.3.2. 1324-03. De er klassificeret som letfordærvelige produkter og opbevares normalt i 6-36 timer. Opbevaring ved stuetemperatur er uacceptabelt. Der bør anvendes køleudstyr, der holder en temperatur, der ikke er højere end +6 grader.

Opbevaringsperioder og regler

Opbevar halvfærdige fjerkræ- og vildtprodukter korrekt ved temperaturer op til +6 grader. Derhjemme - på den nederste hylde i køleskabet.

Hver fugletype skal opbevares separat på bageplader, bakker eller metalkasser. Fjervildt opdeles i steppe (vagtel, agerhøne og gråagerhøne), mose (waders, bekkasiner), højland (ryper, hasselryper, fasaner) og vandfugle (gæs, ænder).

Holdbarheden er angivet på emballagen og regnes fra produktionsdatoen af ​​produktet. Hvor længe opbevares halvfabrikata fjerkrækødprodukter i gennemsnit?

*Opbevaringsbetingelser og holdbarhed for halvfabrikata kan variere mellem forskellige producenter. Producenten giver anbefalinger baseret på produktionsforhold, anvendte råvarer, materialer og andre faktorer, der har indflydelse på produktets sikkerhed og sikkerhed.

Fjerkræ uden fremmed lugt er velegnet til opbevaring. Duften skal passe til udseendet. Konsistensen af ​​frugtkødet er elastisk og tæt. Der bør ikke være blodpropper eller galdevåde områder.

Der er halvfabrikata fjerkræprodukter:

• Naturlig. Disse omfatter slagtekroppe forberedt til madlavning, kvarte, bryster, fileter, ben, lår, underlår og vinger samt tobakskyllinger. Der er klumpet og udbenet, fyldte. Holdbarheden af ​​disse halvfabrikata er 48 timer (ved t 0…+6°C). Hvis der bruges krydderier, sauce, marinade eller panering, reduceres holdbarheden til 24 timer.
• Hakket. De kan paneres eller uden. Uanset dette bør opbevaringsperioden ikke overstige 18 timer.

Klumpet

Store og små fileter, bøfkød, ben, underlår, lår og skuldre - det er alle halvfabrikata af fjerkræ i store stykker, samt slagtekroppe og kvarte.

Rene fjerkrækroppe er tilladt til opbevaring. Rester af fjer og slim på overfladen er udelukket. Huden skal være tør eller let fugtet, fedtet skal være let, med en let gul nuance. Ikke mere end 2-3 snit op til 2 cm i størrelse og mindre hudforbrændinger er tilladt.

Fuglekroppen renses, vingerne skæres af ved albueleddet, lunger, nyrer, indre fedt i underlivet og en del af nakkehuden fjernes. Dette efterfølges af skylning i koldt rindende vand, som giver dig mulighed for at vaske eventuelle resterende indvolde og blodpropper væk for at reducere mikrobiel forurening.Herefter skæres skroget i store stykker evt.

• Forarbejdede råkroppe anbringes i metalbakker eller kasser og opbevares i cirka 36 timer ved temperaturer op til +6 grader.
• Halvfabrikata i store stykker pakket enkeltvis i cellofan eller vakuumemballage ved en temperatur på -2...+4°C kan opbevares i op til 7 dage, ved 0°C i op til 10 dage.
• I røget, røget kogt og røget bagt form opbevares de i køleskabet i op til 3 dage. Stegt, kogt og stuvet – op til 2 dage. Sammen med tilbehør og sauce – op til 12 timer.
• Når de er varme, opbevares hele slagtekroppe i højst 1 time. For at forlænge holdbarheden afkøles produktet og opbevares i køleskabet. Før brug opdeles i portioner og genopvarmes.
• Det anbefales ikke at opbevare færdige fileter og små vildtkroppe på grund af hurtigt kvalitetstab. Retterne tilberedes umiddelbart før servering.

Det er interessant. Fuglekød indeholder flere ekstraktive stoffer og protein, men det er mindre fedtholdigt og har en specifik aroma og smag. Den er værdsat for sin svage harpiksagtige lugt og let bitterhed. Vildtkød er mørkere og tættere end fjerkrækød. Det er for det meste stegt. Madlavningsspil anbefales ikke, fordi dets rygrad indeholder bitterhed.

Små stykker

Små stykker halvfærdige fjerkræprodukter omfatter gullasch, azu, koteletkød, gryderet og steg (udbenet). Det er vigtigt, at stykkerne ikke er forvitrede. Der bør ikke være brusk, knogler, ru sener eller forslået kød.

• Fjerkrækoteletkød opbevares i 12-18 timer. Læg den korrekt på en bageplade i et lag på 5 til 7 cm og afkøl.
• Det anbefales at placere fjerkrægryderet, gullasch og azu i bakker i et lag på 3-4 cm og opbevares ved en temperatur under +6 grader i op til 12 timer.

Små stykker halvfabrikata og panerede halvfabrikata lægges ud i ét lag for at sikre ensartet afkøling.

Portioneret

Portioneret halvfabrikata omfatter:

• fjerkræfilet (med og uden ben);
• vinger (skuldre);
• ben;
• den dorsal-scapular del sammen med kravebenet, brystbenet, coracoid knoglerne;
• lumbosakral del;
• Benet kan deles i lår og underlår.

Når slagtekroppen skæres i portioner, skæres muskler og hud forsigtigt over, og senerne fjernes. Kanterne på fileten skal være glatte. For at gøre dette trimmes uregelmæssighederne. Tilberedte portionerede halvfærdige fjerkræprodukter skal opbevares korrekt i bakker, lagt i en række på en kant.

Den anbefalede opbevaringstemperatur er +2…+4 grader (ikke højere end +6 grader). Holdbarhed - op til 36 timer.

Hakket

Det anbefales at opbevare hakket fjerkræ og vildtprodukter i 12 timer ved en temperatur på +6°C. Panerede koteletter, frikadellerne lægges i en række på skrå (stilles på kanten). Kogte, varmt hakkede produkter opbevares i op til en halv time. Efter stuvning er holdbarheden 2 timer.

Fyldt med kød

Fyldte halvfabrikata er en undertype af hakkede produkter. De opbevares i køleskabet i højst 12 timer ved temperaturer op til +6 grader. Færdiglavede retter fyldt med fjerkrækød hører til kategorien kulinariske produkter. Holdbarheden for de fleste af disse produkter er 24 timer, den anbefalede opbevaringstemperatur er 0...+6 grader. I dette tidsrum skal du opbevare:

• færdiglavede dumplings og manti med kylling;
• tærter;
• pandekager;
• ruller;
• fyldt filet, ben, zrazy.

Nyttige tips

Hvis tilberedningen af ​​halvfærdige fjerkræ- og vildtprodukter af en eller anden grund udskydes, anbefales frysning for længere og mere sikker opbevaring. Hakket kød og formede hakkede produkter forringes særligt hurtigt.

Nyttige tips:

• Inden frysning lægges halvfabrikata fjerkræ- og vildtprodukter først i køleskabet.
• Det er optimalt at fryse portioner, hvis du ikke planlægger at tilberede hele skroget.
• Det anbefales at opbevare frosne halvfabrikata i plastikposer eller pakket ind i rent bagepapir.
• For at sikre, at hele fjerkrækroppen bliver jævnt opvarmet under varmebehandlingen, tyer de til krydderier (støbning). "Lomme"-metoden bruges til tilberedning af fjerkræ samt til at forberede gæs og andekroppe. Hudsnit skal laves i den nederste del på siderne af maven. Ben indsættes i dem. Vingerne er foldet på ryggen.
• Agerhøns, fasaner, hasselryper og orrfugle skal syes med én tråd. Slagtekroppen lægges på ryggen, benene presses stramt til siderne, og benet gennembores med kokkenål og tråd, derefter bryststykket og det andet ben. På næste trin flyttes nålen og tråden under slagtekroppen, og der foretages en punktering under fremspringet af lænden. Trådene bindes på bagsiden.
• Halvfabrikata beregnet til stegning er gemt i to tråde (kalkunkroppe, kyllinger, kyllinger, storvildt). En kokkenål med sejlgarn føres gennem benene og skroget over brystfileten. Derefter føres den gennem vingen, huden på nakken presses til det snitsted, og gennem den anden vinge. Den anden ende af tråden sikrer fuglens ben tæt på kroppen. Det er sædvanligt at forme småvildt uden at bruge tråde.
• For at tilberede halvfabrikata derhjemme eller i en virksomhed bør kun frisk kød fra sundt fjerkræ anvendes.Kølet kød med en temperatur på 0...+2 grader bør bruges inden for 24 timer, frosset kød med en temperatur på -2,5....0 i 10 dage, frosset kød med en temperatur på -18...-8 - inden for 2 måneder.

Opmærksomhed! Produkter fremstillet af optøede halvfabrikata fjerkræprodukter kan ikke fryses. Opbevar dem korrekt i køleskabet eller kog dem straks og brug dem til mad.

Spørgsmål svar

Hvor længe kan det opbevares ved stuetemperatur?

Rensede og vaskede slagtekroppe kan opbevares ved stuetemperatur i højst 2-3 timer.

Hvor længe holder et suppesæt?

I køleskabet – 12-18 timer.

Hvor længe holder frosne halvfabrikata?

Frosset kød anses for at være fjerkrækød, der har været nedkølet i en dyb grad, når de centrale lag af musklen har en temperatur på -1...-5 grader. Fugt fryser delvist, så holdbarheden kan øges til 10-15 dage.

Hvor længe holder den i køleskabet?

Afkølede halvfabrikata fjerkræ- og vildtprodukter kan i nogle tilfælde opbevares i 30-35 dage i køleskabet. Konserveringsmidler, vakuumemballage og modificerede atmosfærer kan forlænge holdbarheden betydeligt.

Ved køb af halvfabrikata fjerkræ- og vildtprodukter skal du være opmærksom på emballagen eller dokumentet, der angiver betingelser og holdbarhed. De indstilles individuelt for hvert specifikt produkt.