Er det muligt at fryse stegte hakkekoteletter?

Det er muligt at fryse færdige koteletter i fryseren, men det frarådes. Og af flere grunde:

• For det første vil de under opbevaring markant miste deres smag, og for at nyde maden og ikke bare fylde maven, bliver du nødt til at eksperimentere med saucer.
• For det andet vil stegning af en rå kotelet, omend frossen, tage samme tid som at genopvarme en, der er klar til at spise, men som har ligget i en uge eller to ved minusgrader.

Det vil sige, at det giver mening kun at fryse det overskud, som familien af ​​en eller anden grund ikke kan spise umiddelbart efter tilberedning eller inden for de 24 timer, der er afsat til opbevaring i køleskabets hovedkammer. Og på lang sigt er det bedre at tilberede produkter fra råt hakket kød.

Hvordan fryser man koteletter derhjemme?

Fryseprocessen består af tre på hinanden følgende trin:

• Køle ned — koteletterne overføres fra bradepanden til en tallerken eller bageplade og efterlades på bordet. De skal forblive der, indtil de føles lidt varme at røre ved.
• Køling - dæk beholderen med koteletter med husholdningsfilm og stil i køleskabet i flere timer. I løbet af denne tid bør deres temperatur nærme sig 0 (fra +6°C til +2°C).
• Fryser — koteletter lægges ud i ét lag i kort afstand fra hinanden og efterlades i fryseren. Indfrysningsprocessen ved -25°C vil tage 2,5 til 3 timer.Har du et termometer med sonde blandt dine køkkenredskaber, kan du bruge det - så snart apparatet begynder at vise, at temperaturen inde i kødproduktet er faldet til -8°C, kan indfrysningsprocessen anses for afsluttet.

Du skal lægge koteletterne i fryseren i zip-lock poser, der er specielt designet til dette formål. De tillader næsten ikke ydre lugte at passere igennem og bevarer smagen af ​​mad så meget som muligt. Husholdningsfilm og engangsplastikposer fra supermarkedet er ikke egnede til dette formål.

Holdbarhed

Den maksimale holdbarhed for stegte koteletter ved temperaturer fra -18°C til -25°C er 1 måned. Derefter vil fedtoxidation og andre strukturelle ændringer begynde, hvilket væsentligt påvirker produktets kvalitet.

Det er tilrådeligt at spise sådanne koteletter inden for den første uge efter at have lagt dem i fryseren.

Hvilke koteletter kan ikke fryses?

Det første du skal være opmærksom på er hakket kød. Hvis det, før det blev omdannet til koteletter, var frosset eller tilberedt af frosset kød, kan produkter fremstillet af det ikke opbevares i fryseren, selv efter at de er stegt helt. Dette er forbundet med risikoen for bakterielle infektioner (som det er kendt, når proteinprodukter optøs, bliver mikrober aktive og begynder at formere sig hurtigt). Temperaturen inde i en kotelet stegt i en stegepande når +80°C, men dette er ikke nok til at ødelægge al patogen mikroflora.

Desuden ændres strukturen af ​​kød fra fryseren, hvilket påvirker smagen. Gentagen frysning gør dette problem værre.

Det er også forbudt at fryse kødprodukter, der har været opbevaret udendørs eller i køleskabets hovedrum i længere tid. De forrådnende processer i dem er allerede begyndt, på trods af at smagen og lugten endnu ikke vækker mistanke.At placere sådan mad i fryseren vil ikke gøre det friskere, men du kan blive forgiftet af det uden stor indsats.

råd

For at gøre koteletterne virkelig velsmagende og give dig lyst til at spise dem selv i stedet for at behandle herreløse katte, bør du følge rådene fra erfarne kokke:

• Hvis panering hjælper kødprodukter frosset rå til at bevare deres form og ikke klæbe sammen under opbevaring, så er det modsatte i tilfældet med færdiglavede kødprodukter tilfældet - tilstedeværelsen af ​​en krakkerskorpe ødelægger både smagen og udseendet af den mad, der har været i fryseren.
• Du skal tilberede koteletterne fra hakket kød, løg og krydderier, så efter opvarmning bevarer de deres luftighed og blødhed. Tilstedeværelsen af ​​brød i opskriften vil gøre dem let gummiagtige, og frosne hvidløg vil begynde at lugte dårligt.
• Det er værd at stege ikke i vegetabilsk olie, men i svinefedt. Faktum er, at det harskner langsommere, derfor vil smagen være mere behagelig ved langtidsopbevaring.
• Fuldfør ikke varmebehandling. Under opvarmningsprocessen vil koteletterne stadig nå klarhed, men takket være dette trick vil deres smag være så tæt som muligt på smagen af ​​produktet "fra varmen."

Forberedelse til brug

• Inden servering af koteletterne anbefales det at koge dem i 5-10 minutter i tomatsauce eller kødbouillon under lukket låg. Denne metode er ikke egnet til panerede produkter, da den vil flage af.
• Du kan også stege koteletterne ved svag varme. Tildækning af panden vil holde dem saftige og smagfulde. Opvarmningstiden er mindst 10 minutter. For koteletter, der er halvt kogte, øges den til 20 minutter.
• En anden måde at genopvarme frosne bøffer på er at placere dem i mikrobølgeovnen.Afhængigt af kraften vil hele processen tage fra 3 til 5 minutter, og der er afsat en halv time til at spise produktet. For længere opbevaring skal koteletter opvarmes ved kogning eller stegning.

Generelt er der ikke noget galt med at fryse stegte koteletter frem for rå. Du skal dog huske, at de ikke vil være lige så velsmagende som friske, og du vil heller ikke kunne spare tid på denne måde.