Er det muligt at fryse hvidkål til opbevaring - funktioner ved opbevaring hele, blade, strimlet

Næsten hver husmor laver vinterforberedelser og fylder fryseren med poser med bær og urter. Men er det muligt at fryse hvidkål? For mange er spørgsmålet fortsat åbent. I mellemtiden vil svaret på det være bekræftende. Grøntsagen tåler frysning godt og opbevares i denne form i lang tid, hvis alt blev gjort efter reglerne.

Holdbarhed af hvidkål

Holdbarheden af ​​frisk hvidkål afhænger af dens sorts egenskaber. Det er kendt, at:

• Tidlige modningsvarianter holder mindst; efter 1-3 måneder begynder kålhovederne at forringes;
• mellemsæsonsorter kan opbevares i 4-5 måneder;
• Holdbarheden af ​​senkål er 6-8 måneder.

Men en grøntsags sikkerhed påvirkes ikke kun af dens tilhørsforhold til en eller anden sort. Meget afhænger af opbevaringsforholdene. Kålhoveder ligger bedst ved temperaturer tæt på nul. Hvis dette regime ikke kan opretholdes, kan kål gæres. Ved temperaturer op til +4° C forringes emnet ikke i 7-8 måneder.I varmere omgivelser reduceres holdbarheden til 1-3 måneder.

Vanskeligheden ved at opbevare kål ligger netop i at skabe og opretholde bestemte forhold. I denne forstand vinder frysning af grøntsager. I fryseren holdes temperaturen automatisk og forbliver stabil gennem hele opbevaringsperioden. Under sådanne forhold kan hvidkål opbevares i 12 måneder eller indtil næste høst. Metoden er velegnet til friske og fermenterede produkter.

Opbevaringsforhold

Det er bedst at holde frisk kål i kælderen, hvor temperaturen holdes på et niveau fra -1° C til +1,5° C, og luftfugtighed er 90-95%. De, der ikke har en kælder, skal på en eller anden måde løse problemet med at opbevare grøntsager. Fx kan kål gæres og opbevares i en forholdsvis varm kælder, køleskab eller på en indglasset altan.

Dem med en stor fryser kan give plads til hvidkål. Moderne husholdningskøleskabe tillader brugen af ​​frysetilstande fra -18 ° C og derunder. Denne temperatur fremmer dybfrysning af produktet, hvilket stopper processerne med udtørring, henfald og rådnende.

Efter optøning vil grøntsagerne ikke miste nogen af ​​sin smag og gavnlige egenskaber, bortset fra at mængden af ​​C-vitamin bliver lidt mindre. Imidlertid vil konsistensen af ​​bladene lide, de bliver bløde og vil ikke knase. Dette vil noget indsnævre anvendelsesområdet for emnet.

Frysetips

Du kan fryse grøntsager på forskellige måder. Nogle mennesker opbevarer hele kålhoveder i fryseren, mens andre foretrækker at fryse strimlet kål. I det andet tilfælde bruges pladsen i fryseren mere økonomisk.

Hele kålhoveder

Før frysningsprocessen skal gaflerne forberedes.De vaskes i koldt vand, hvorefter de øverste blade rives af. Husholdningsfilm fungerer godt som emballage. Det sidder tæt og forhindrer produktet i at lufte og tørre ud. Hvert kålhoved pakkes ind i flere lag film og lægges i fryseren. Hvis køleskabets funktionalitet tillader det, skal du tænde for "superfrysning" -tilstanden, hvor kompressoren kører uden at lukke ned. I dette tilfælde vil fryseprocessen forløbe mere jævnt. Efter 3-4 timer overføres kompressordriften til sin tidligere tilstand.

Individuelle blade

Denne metode er ideel, hvis du planlægger at bruge kål til kålruller i fremtiden. Denne teknik har en fordel. Larver og snegle gemmer sig ofte mellem kålblade. Ved at skille gaflerne ad kan du samtidig opdage og fjerne skadedyr, for hvis du ikke lægger mærke til dem og hakker kålen, ødelægges rettens smag.

Bladene skæres af med en kniv nær stilken, fjernes forsigtigt én efter én, koges let, afkøles og får lov til at dryppe af. Dette efterfølges af forfrysningsfasen. Bladene lægges ud på en bakke og fryses i 40-60 minutter. For at lette opbevaringen bliver de i fremtiden foldet i en stak, lagt i en pose og sendt tilbage til fryseren, hvor de bliver liggende, indtil de skal bruges.

Strimlet kål

Det er praktisk at fryse frisk kål i strimlet form. Resultatet er et halvfabrikat, klar til at blive tilføjet til en ret. Stiklinger fylder mindre i fryseren under opbevaring. Du kan hakke grøntsagerne med en kniv eller ved hjælp af et specielt rivejern. Strimlerne kan have enhver længde og bredde, det hele afhænger af husmorens smag.

Det pillede og vaskede kålhoved tørres med køkkenrulle, stilken fjernes og skæres i stykker.Derefter lægges den hakkede kål i portionsposer eller pakkes i plastikbeholdere med låg. Emballagevolumen skal beregnes til brug ad gangen.

Hvis kålen smager bittert, kan du blanchere den let i kogende vand (ikke længere end et minut). Vent derefter til det overskydende vand løber ud og læg skiverne på et køkkenrulle. Efter 10-15 minutter er den tørrede kål klar til at fryse.

Sauerkraut

Du kan også fryse surkål til vinteren, hvis du ikke har nogen steder at opbevare den. Produktet kan opbevares om vinteren ikke kun i fryseren, men også på en åben altan. Før opbevaring lægges emnet ud i krukker, beholdere og poser. Beholderen skal være hermetisk lukket. Portioner skal laves, så hele volumen kan bruges på én gang. Genfrysning af produktet er ikke tilladt.

Sådan optøs hvidkål korrekt

For at tilberede de fleste retter er det ikke nødvendigt at optø kålen. Hvis du for eksempel skal tilberede suppe eller grøntsagsgryderet, tages præparatet ud af beholderen og lægges i et fad. Forresten, da grøntsagerne bliver blødere efter frysning, reduceres dens tilberedningstid. Tilsæt stiklingerne mod slutningen af ​​tilberedningen.

Hvis du skal tø kålblade til kålruller, skal du tage dem ud af fryseren 6-8 timer før tilberedning og stille dem på køleskabshylden. Her vil grøntsagerne tø op på en skånsom måde, gradvist.

Brug ikke varmt eller varmt vand eller en mikrobølgeovn til optøning. Varmeeksponering vil føre til fuldstændigt tab af kål gavnlige egenskaber og tab af udseende. Kålbladene spreder sig, og stiklingen begynder at ligne grød.Denne grøntsag er for sart til at blive udsat for kontrasterende temperaturer.

Hvad kan man lave af frossen kål?

Frossen hvidkål bruges på samme måde som frisk kål. Det eneste, som grøntsagen bliver uegnet til, er at forberede salater, fordi produktets konsistens ændres efter frysning, og kålen holder op med at være sprød.

Men i kålsuppe og borscht vil der ikke være nogen mærkbar forskel mellem friske og frosne grøntsager. Kom skiverne i gryden 10 minutter før endt kogning (kan laves samtidig med kartoflerne). Hvis du tilbereder en grøntsagsgryderet, kan du også tilføje tilberedningen der uden selv at optø den.

Hele kålhoveder bruges normalt til at lave kålruller. Individuelle blade bruges til samme formål. Tilberedningsprocessen accelereres betydeligt. Bladene skal trods alt ikke blancheres, og kålruller fra frossen kål vil tage kortere tid at stuve.

Fordele og ulemper ved denne høstmetode

Opbevaring af kål frosset om vinteren har sine fordele. Fordelene ved denne høstmetode omfatter:

• bevarelse af gavnlige egenskaber med minimale tab;
• brugervenlighed som halvfabrikata;
• lang holdbarhed;
• kan bruges uden afrimning.

Skåret kål kan fryses i kombination med andre grøntsager - kartofler, gulerødder, zucchini, tomater. I dette tilfælde kan grøntsagsgryderet tilberedes på bogstaveligt talt 15-20 minutter. Ulemper - den sprøde konsistens går tabt, udseendet ændrer sig, kan ikke bruges til salater, opbevaring af hele kålhoveder kræver meget plads i fryseren.

Hvis du af en eller anden grund ikke kan opbevare kål frisk, kan du fryse den ned.I fryseren bevarer grøntsagen sine gavnlige egenskaber i op til et år. Denne forberedelse er altid ved hånden; den bruges til at tilberede kålsuppe, borsjtj og andre varme retter. Du kan fryse ikke kun frisk, men også surkål. Grøntsager kan ikke genfryses, og de kan heller ikke udsættes for varme med henblik på optøning. Den mest bekvemme måde er at hakke kålen og arrangere den i portioner. Høst af hele kålhoveder og blade er udelukkende egnet til fremstilling af kålruller.