Sådan fryses friske urter korrekt til vinteren: opskrifter til enhver smag

Om sommeren står mange husmødre over for et valg: skal de fryse friske grøntsager til vinteren, tørre dem eller sylte dem? Den første mulighed har en masse fordele, lige fra enkelheden af ​​tilberedningsprocessen til bevarelse af smag og aroma. For at få et smukt og nærende produkt ud af fryseren i den kolde årstid, og ikke en visnet grød, skal du prøve på forhånd. Vi vil fortælle dig, hvilke grøntsager der kan fryses, hvordan man gør det korrekt, og hvor længe et sådant produkt kan opbevares.

Hvorfor fryse grønt til vinteren?

Med hensyn til indholdet af vitaminer, makro- og mikroelementer er grønt normalt bedre end grøntsager, frugter og endda bær. Således indeholder persille og dild, populær i Rusland, følgende gavnlige stoffer i store mængder:

• carotenoider;
• antioxidant vitaminer: A, C, E;
• vitamin K;
• folsyre;
• kalium og magnesium;
• calcium og fosfor;
• svovl;
• jern;
• krom;
• zink.

Den menneskelige krop har brug for disse kemiske elementer året rundt, men om vinteren står den over for en mangel. Hvad med friske bladgrøntsager og krydderurter, der sælges i butikkerne? Ofte dyrker producenter dem på udpinte jorder ved hjælp af gødning og pesticider.Butikskøbte produkter hjælper sandsynligvis ikke din krop med at blive sundere.

Den bedste måde at imødekomme dit vinterbehov for vitaminer og mineraler er at forberede dine urter på forhånd. Ved tørring og saltning går de fleste af næringsstofferne tabt, i modsætning til frysning. Sidstnævnte, med en kompetent tilgang, giver dig også mulighed for at bevare op til 50-60% af produktets smag.

Frosne grøntsager kan tilføjes til næsten enhver ret: supper, salater, kogte kartofler, kød, fisk. Fint hakket er den perfekt som fyld til salte tærter, tærter og pandekager. Og store blade fra bundter vil blive brugt til at dekorere mad.

Hvilke grøntsager kan fryses, og hvilke kan ikke?

Ud fra et synspunkt om at bevare næringsstoffer kan ethvert grønt fryses. Hurtig nedfrysning ved temperaturer fra -18 til -25 grader giver dig mulighed for at spare op til 90-95% af vitaminerne. Kun C-vitamin er delvist ødelagt.

Der er dog nuancer forbundet med forringelse af smagen. Således bliver vandige plantetyper (grønne løg, salat) efter optøning træge, slimede og ændrer smag. Du kan selvfølgelig fryse dem og bevare dem som kilder til vitaminer. Men vil du spise senere?

Mange mennesker kan ikke lide den måde, basilikum bliver efter optøning. Det går fra et frisk krydderi til en smagløs urt. Derfor foretrækker erfarne husmødre stadig at tørre basilikum.

Du kan ikke kun fryse "salat" -grønt, men også medicinske urter: blade af citronmelisse, mynte, hindbær, solbær, ildgras, timian og andre. Sådanne præparater er velegnede til fremstilling af aromatiske teer, medicinske afkog og kosmetiske procedurer.

Forberedelse af greens til frysning

For at forhindre grønt i at blive til mørkegrøn grød i fryseren, skal det omhyggeligt forberedes til frysning. Følg disse trin:

1. Hæld varmt (ikke varmt) vand i et bassin og sæt planterne i blød i 2-3 minutter. Skyl grundigt.
2. Skyl under rindende vand.
3. Læg på bomuldshåndklæder i ét lag og lad tørre i en time. Bemærk venligst, at du ikke bør efterlade dine krydderurter i direkte sollys.

Grønt friskplukket fra haven er mere egnet til frysning. Jo mindre tid der går fra tidspunktet for indsamling til høst, jo flere vitaminer vil blive bevaret.

Nogle husmødre blancherer urter (hæld kogende vand over dem) før de fryses. Denne handling giver dig mulighed for at forlænge produktets holdbarhed og bedre bevare farve og aroma. Det ødelægger dog nogle vitaminer. Om du vil blanchere det grønne eller ej er op til dig.

Tre måder at fryse greens på

Valget af frysemetode afhænger af, hvilke retter og drikkevarer du planlægger at tilsætte krydderurter til om vinteren.

Skåret i skiver

Finthakket grønt er ideelt til bagning, suppe, kød- og fiskeretter.

Forberedelsen forløber efter et simpelt skema:

1. Kværn rene krydderurter (inklusive stængler) med en kniv, saks eller brug en blender.
2. Læg råvarerne i poser. Gerne vakuum eller med en lås for at forhindre aromaen i at slippe ud.
3. Flad greens i poserne og slip luften ud.
4. Sæt i fryseren.

Du kan fryse en eller flere planter sammen. For eksempel er en "blanding" af dild, persille og koriander god til gryderet, og syre, brændenælde og rødbedetoppe er gode til suppe.

I bundter

Urter tages fra bundter for at dekorere retter (for eksempel pizza) og tilføjes til salater.

Hvis du vil fryse dit grønt på denne måde, skal du først skære stænglerne af.

Små bundter kan pakkes ind i følgende typer emballage:

• husholdningsfilm;
• folie;
• pergamentpapir.

Form grøntsagerne til "ruller" og stil dem i fryseren. Når du vil tage produktet ud, skal du blot åbne toppen af ​​pakken og skære det nødvendige antal blade af.

I isterninger

Husmødre bruger sjældent denne metode, men forgæves. Urteterninger er praktiske at smide i suppen i slutningen af ​​madlavningen. Du kan også fryse lægeplanter i denne form og derefter tilføje dem til te eller bruge dem til at tørre dit ansigt.

Fremgangsmåden er som følger:

1. Tag isterningbakkerne ud (gerne silikone), skyl grundigt og tør.
2. Hak det grønne som anvist i den første opskrift.
3. Pres krydderurterne i formene 2/3 fulde. Fyld med koldt kogt vand.
4. Sæt i fryseren.

Uanset hvilken frysemetode du vælger, skal du opbevare produktet ved en temperatur, der ikke er højere end -18 grader. Ellers vil det hurtigt miste sine gavnlige egenskaber. Placer ikke kød, fisk eller skaldyr i samme rum med frosne grøntsager, da de absorberer fremmede lugte meget kraftigt.

Holdbarhed af frosne grøntsager

Med korrekt fryseteknologi og temperaturer fra -25 til -18 grader er holdbarheden af ​​greens 1-1,5 år. Vitaminerne i produktet begynder dog at blive nedbrudt efter 8 måneder. Derfor er det tilrådeligt ikke at forsinke brugen.

Hvis greens opbevares ved temperaturer fra -8 til 0 grader, begynder de at miste deres gavnlige egenskaber efter 3 måneder. Og dens smag er værre end den "stærkt frosne".

Hvorfor kan planter ikke holde sig i fryseren i flere år? Under opbevaring fordamper fugt langsomt fra dem, hvilket ikke kun fører til tab af smag, men også til ødelæggelse af kemiske elementer.

Hvordan afrimer man et produkt uden at miste vitaminer?

Mange husmødre laver fejl ikke i færd med at forberede greens, men når de optøs.

Bemærk venligst, at produktet vil miste en betydelig andel af vitaminer i følgende tilfælde:

• du lader den tø ved stuetemperatur;
• smid straks i kogende vand eller varm vegetabilsk olie;
• optø og genfrys.

Som du allerede forstår, forsvinder gavnlige stoffer under pludselige temperaturændringer. Den nemmeste måde at undgå denne situation på er at overføre urterne fra fryseren til køleskabet. Her skal du vide hvordan man opbevarer grønt i køleskabetså de afrimer gradvist.

Hvis du skal tilføje grønt til en salat, skær en bundt direkte fra frossen. Og spis retten med det samme, uden at vente på, at krydderurterne er helt optøede.

Frosne krydderurter tilsættes supper, kød og fisk i slutningen af ​​tilberedningen, når ilden på komfuret ikke længere brænder. Eller endnu bedre, lige før servering af mad. Så kan nogle af vitaminerne bevares.

Derfor er frysning, opbevaring og optøning af grønt en hel videnskab. Forkerte handlinger kan ødelægge smagen og aromaen af ​​urter, ødelægge værdifulde stoffer og reducere holdbarheden. Men om vinteren venter kroppen på vitamingenopfyldning. Derfor, før du forbereder produktet, skal du omhyggeligt læse reglerne og tipsene i artiklen igen.