Hvordan tilberedes og opbevares surkål derhjemme?

Ved at vide, hvordan man opbevarer surkål uden køling, kan du tilberede en masse af dette sunde og velsmagende produkt. Det er godt, hvis du bor i et privat hus: Sauerkraut kan opbevares i lang tid i en kølig og mørk kælder, og sørg for, at der ikke dannes mug. I en bylejlighed er langtidsopbevaring kun mulig i køleskabet.

Traditionel surkål

Der er mange måder at tilberede dette lækre produkt derhjemme. Nogle bruger eddike til at give kålen et krydret kick. I andre opskrifter hældes hakkede grøntsager med varm saltlage for at fremskynde tilberedningsprocessen. For at gøre kål sund og holde længere, er det bedre at tilberede den i henhold til den klassiske opskrift ved kun at bruge kål, gulerødder, salt og krydderier. Mellemsæson og sene sorter er bedre egnet til gæring.

Ingredienser:

hakket kål - 3 kg;
gulerødder - 80 g;
bordsalt - 60 g;
laurbærblad og spidskommen (valgfrit).

Tilberedningsprocessen er opdelt i 4 trin.

Kålhovedet vaskes under rindende vand og renses for grønne eller beskadigede ydre blade. De hakker det fint.
En stor gulerod skæres i tynde strimler, som til en koreansk salat. Bland grøntsager på et plastik skærebræt (du kan gøre dette i en separat praktisk beholder eller på en ren voksdug).
Tilsæt to fulde, let dybede spiseskefulde salt.Kværn de hakkede grøntsager godt med salt og læg dem i en ren glasbeholder, komprimer dem forsigtigt med en trætamper.
Krukken fyldes fem centimeter under kanten af halsen. Bind et rent klæde eller gaze ovenpå, så kålen kan "ånde". Krukken stilles på en tallerken. Under gæringen frigives luftbobler, og kålsaften vil flyde over kanten af krukken til en erstatningsbeholder. Hvis du gennemborer kålen med et træspyd flere steder i bunden, kommer luftboblerne hurtigere ud.

Efter to-tre dage ved stuetemperatur på omkring 20 grader er retten klar. Krukken kan opbevares i køleskabet for at forhindre, at kålen peroxiderer. Dette produkt kan opbevares ved en temperatur på 0 til 2 grader i flere måneder. Men det fylder meget i køleskabet, det er ubelejligt at opbevare flere dåser i lang tid på hylder beregnet til letfordærvelige fødevarer. Nedenfor vil vi se på opskriften på at tilberede denne ret, som giver dig mulighed for, efter at have høstet på dachaen i efteråret, at forberede dig til næste år.

Nogle husmødre tager forberedelserne med ud på altanen i den kølige årstid. Dette er praktisk at gøre, hvis altanen er godt isoleret, og der er et skab der. I hård frost skal krukkerne stadig bringes ind i lejligheden. Hvis kål opbevares i en emaljepande, kan den stå på altanen under frost. Men ved optøning skal et sådant produkt spises så hurtigt som muligt, hvilket ikke altid er muligt.

Mange husmødre bruger fryseren til opbevaring. Læg produktet i plastikposer og læg det i fryseren. Denne kål kan opbevares i lang tid, men ved optøning kan smagen forringes, og den skal ikke genfryses.Hvis surkål opbevares i saltlage, bevares dens gavnlige egenskaber bedre.

Råd

Vælg saftige varianter til gæring for at få en højkvalitets og velsmagende færdigret. I gæringsprocessen er kålsaftens rolle meget stor. Hvis det er mangelfuldt, kan kålen, der er anbragt i krukken, blive sort, en ubehagelig lugt og bitter smag vises, og produktet vil blive forkælet.

Steriliseret surkål

Denne opskrift giver dig mulighed for at opbevare produktet derhjemme uden kælder eller køleskab i flere måneder.

Ingredienser:

revet kål - 5 kg;
salt - 85 g;
sukker eller honning - 75 g;
laurbærblad – 5 stk.

Forberedelse

Rens kålhovedet for grønne blade og skær stilken ud. Skær i tynde strimler. Tilsæt tre spiseskefulde salt og den samme mængde sukker eller honning, laurbærblad, bland alt godt.
Læg kålen i rene glaskrukker eller en emaljepande, tryk godt. Et læs lægges ovenpå (en tallerken vendt på hovedet og en krukke vand). Opbevar indtil klar ved stuetemperatur i 3-5 dage.
Placer den tilberedte surkål i forberedte, dampede glaskrukker med en kapacitet på en liter - tre centimeter under toppen af halsen. Dæk glassene med forberedte låg.
Læg de fyldte glas i en gryde eller spand med vand opvarmet til 30 grader og steriliser i 40 minutter. Vandstanden i gryden skal være tre centimeter under krukkens hals. Steriliseringstiden begynder at tælle fra det øjeblik vandet koger i gryden. Kogen må ikke være voldsom, varmen skal reduceres, så opvarmningen er minimal. Placer et trægitter eller en klud i bunden af steriliseringsbeholderen.
Efter sterilisering fjernes krukkerne forsigtigt fra vandet ved hjælp af en speciel tang eller et håndklæde. De ruller hurtigt op.

Forbered efter denne opskrift efter høst i efteråret. Uden peroxidation, uden at ændre dens smag, holder kål på dåsehylden indtil sommeren. Perfekt som tilbehør til kogte kartofler, grød, kød- og fiskeretter, til fremstilling af vinaigretter og kålsuppe.