Er det muligt at fryse saltet rød fisk: opskrifter, beskrivelse, opbevaring, optøning

Enhver sparsommelig husmor køber oftest frisk rød fisk og fryser den selv derhjemme. Men en hel fisk vejer nogle gange mere end 5 kg, især når der tænkes på flere store eksemplarer, så spørgsmålet bliver, om det er muligt at fryse saltet rød fisk. For alt kan bestemt ikke passe i køleskabet.

Funktioner ved frysning og saltning

Frysning og syltning er de mest almindelige metoder til opbevaring af fødevarer, der hurtigt fordærves. Men er det muligt at kombinere disse metoder? Desværre øger dette ikke opbevaringsvarigheden, men bekvemmeligheden er entydig.

Naturligvis, hvis flere små stykker filet blev købt, er de færreste interesserede i problemet med, om det er muligt at fryse rød fisk i fryseren. Selv flere familiemedlemmer vil spise denne mængde hurtigere, end opbevaringsperioden slutter.

Et andet tilfælde var, da man købte en stor slagtekrop, og husmoderen besluttede at skære fisken i stykker for at tilberede den i nogen tid.Der er sandsynligvis ingen grund til at forklare, at konstant optøning af et stort eksemplar, afskæring af den nødvendige del fra det og frysning af det, der er tilbage, simpelthen vil føre til, at fisken fordærves.

Gentagen frysning har en særlig negativ effekt på rå fisk, i modsætning til en saltet slagtekrop, hvis den bliver ved med at blive opbevaret i fryseren. Men saltet kød har også nogle begrænsninger, der er forbundet med enhver type fisk.

Det vil sige, at hvis du svarer på spørgsmålet, om det er muligt at fryse saltet lyserød laks, så er dette ganske muligt, men med nogle betingelser. Det er lyserød laks, i modsætning til andre typer laks, der er ret tør, så hvis alle krav er opfyldt, så er denne fisk velegnet til at tilberede salater eller forretter. Men efter iblødsætning og stegning kan du få ikke særlig velsmagende kød.

Funktioner ved frysning af let saltet fisk

Selvom niveauet af saltholdighed ikke påvirker holdbarheden af ​​frossen fisk, opstår dette spørgsmål stadig og kræver et svar. Først skal du angive frysekravene, hvorefter det er bedst at opbevare saltet rød fisk.

Fileten skal skæres i stykker af enhver størrelse, men de skal pakkes på en sådan måde, at den separat optøede del vil blive brugt inden for flere dage. Desuden kan stykkerne gøres ret store for at skære dem senere. Eller tynde, og de vil være klar til at smøre på sandwich.

Inden du lægger stykker af letsaltet fisk i fryseren, anbefales det at fugte dem lidt med eddike, og derefter beklæde dem lidt med solsikkeolie. Derefter deles slagtekroppen i portioner og pakkes tæt i poser.

Anbefaling: For den bedste bevarelse af letsaltet fisk anbefales det at pakke den ind i pergament efter forarbejdning med solsikkeolie. Et lag papir er nok, men emballagen skal pakkes omhyggeligt ind på hver side og derefter lægges i plastik.

Ovenstående tips er også velegnede til situationer, hvor fileten har en meget kraftig saltning. Er det med andre ord muligt at fryse højtsaltet fisk – naturligvis, ja. I dette tilfælde er frysemetoden fuldstændig lånt fra det allerede beskrevne eksempel.

Desuden er den optimale temperatur til frysning af saltet fisk -18 grader. Oftest kan husholdningsfrysere ikke producere lavere værdier. Hvis din fryser har en "hurtigfrys"-tilstand, så anbefales det at bruge den.

Erfarne husmødre anbefaler ofte at fryse saltet rød fisk i flere faser:

• det hakkede slagtekrop efter behandling med solsikkeolie skal afkøles, indtil det er frosset;
• Bagefter pakkes fileterne i plastikposer og først derefter helt frosset.

Den frosne opbevaringstid for fiskestykker til saltet kød bør ikke være mere end 5 måneder. Hvis du beslutter dig for at fryse hele fisken, anbefales det ikke at holde den i denne tilstand i mere end 3 måneder.

Optøning af saltet mad ved tilberedning er forbudt. Du skal vente, indtil fisken gradvist smelter i det generelle rum i køleskabet. Derfor er det bedst at gøre fileten så tynd som muligt, så kødet tøer hurtigere op.

Du bør ikke opbevare disse fiskestykker ufrosset i lang tid, på trods af den kraftige saltning vil denne fisk fordærve meget hurtigere, i modsætning til let saltet fisk.

Forskelle i forarbejdning af mager og fedtet fisk

Det anbefales at udbløde mager fisk i lage inden frysning. Det kan laves ved at blande en kvart kop salt med 1 liter vand. Nedsænk fileten i blandingen i cirka 30 sekunder, og sigt derefter. Dette vil give kødet en mere stiv struktur og forhindre fugt i at fordampe under indfrysningsprocessen.

I dette tilfælde skal fede fiskearter nedsænkes i ascorbinsyre i samme periode. Det gøres sådan: du skal blande 1 spsk. med 1 liter koldt vand. Løsningen er nødvendig for at forhindre, at fisken fordærves på grund af harskhed, som opstår meget hurtigere i fedt kød.

Sådan fryser du saltet rød fisk i fryseren

Når fisken er blevet behandlet med en af ​​løsningerne beskrevet ovenfor, kan du fortsætte med at fryse den ved at bruge en af ​​disse opskrifter.

Isglasur

Frysningstrin:

• fisk i stykker eller hel i en pose lægges i fryseren, indtil den er helt frossen;
• fjern kødet fra kammeret og fra polyethylenet;
• Læg stykkerne i en beholder med meget koldt vand i 2-3 sekunder;
• pak fileten ind i plastik og stil den i fryseren, indtil vandet på toppen fryser;
• Det er nødvendigt at gentage proceduren med vask og frysning, indtil et lag isglasur vokser på stykkerne med et lag på cirka 4-6 mm;
• Læg fisken i plastik og sæt den i fryseren.

Citron-gelatine metode

Frysningstrin:

• bland 250 ml vand med et kvart glas citronsaft;
• del blandingen i to lige store portioner;
• bland en pose gelatine med 0,5 glas vand og citronsaft;
• opvarm noget væske i en beholder, men lad det ikke koge;
• tilsæt gelatinesammensætning;
• lad afkøle til stuetemperatur;
• dyp de forberedte filetstykker i den afkølede væske og si;
• læg fisken i en pose, fjern overskydende luft;
• sæt den i fryseren med det samme.

isblok

Frysningstrin:

• placer fisken i en lavvandet beholder;
• overfør til fryseren og lad stå natten over;
• om morgenen skal du fjerne de frosne stykker fra beholderen og pakke dem ind i et damptæt materiale;
• sæt den tilbage i fryseren.

Afrimningsfunktioner

Du bør aldrig optø fiskefileter ved stuetemperatur. Kødet optøs i køleskabet eller i koldt vand.

Det er bedst at lade fisken stå i køleskabet natten over, og det anbefales at dække den til med plast eller lægge den i en kumme, så der ikke drypper vand på resten af ​​maden i køleskabet.

Ved optøning af kød i koldt vand tager dette ofte flere timer (vil afhænge af størrelsen på slagtekroppen).

Optø ikke med varmt vand, da det kan forurene kødet med bakterier. Hvis du bruger denne metode, bør du prøve at tilberede fileten umiddelbart efter optøning.

Hovedbetingelsen for enhver type rød fisk er, at dette kød ikke kan opbevares i fryseren i mere end 3-5 måneder. Derudover frarådes gentagen frysning og optøning. Ellers bliver fileten til en grødet masse helt uden smag. Det er af samme grund, at afrimningen ikke bør være pludselig, men gradvis.