Sådan skræller du hurtigt skindet af tomater
Langt de fleste opskrifter, der indeholder tomater, kræver, at du først fjerner den tykke skræl fra den saftige grøntsag. For at lette processen er der udviklet mange metoder til at skrælle modne eller let umodne tomater. I de fleste tilfælde bruges udsættelse for høje temperaturer, så du bliver nødt til at handle hurtigt. Enhver forsinkelse vil ikke kun påvirke papirmassens fysiske tilstand negativt, men vil også fratage den mange nyttige komponenter.
Professionelle kokke anser bagning af tomater i ovnen for at være den bedste mulighed. Dette giver dig mulighed for at bevare et maksimum af vitaminer og mikroelementer i dem, samtidig med at det er nemmere at fjerne huden.
Hvis tiden ikke tillader dig at vente længe, kan du ty til en af højhastighedsmetoderne: behandling med kogende vand, opvarmning over bål eller mekanisk rengøring.
Hvordan bruger man korrekt kogende vand, når man skræller tomater?
For at skrælle tomater på få sekunder og i store mængder på én gang skal du forberede to skåle - en med kogende vand og en med isvand (selv at tilføje et par isterninger er tilladt). Manipulationen udføres i henhold til følgende skema:
- Vi laver små krydsformede snit på begge sider af tomaterne med en meget skarp kniv. Du skal kun bruge huden, og pas på ikke at beskadige kødet.
- Læg grøntsagerne i en beholder med kogende vand og lad dem stå i 20-30 sekunder. Hvis produkterne ikke er meget modne, kan holdetiden øges til et minut, hvorefter de begynder at koge.
Tip: Det anbefales at lægge tomaterne ud, og ikke at fylde dem med varmt vand. Skoldede frugter vil skrælle huden meget hurtigere, men under den efterfølgende rengøring skrælles den ujævnt af, hvilket i høj grad vil komplicere forarbejdningsprocessen.
- Så snart de afskårne kanter af huden er pakket ind, tager vi frugterne ud. Derefter overfører vi dem til isvand i blot et par sekunder.
- Vi dræner væsken og begynder at fjerne huden. Grøntsager bør ikke efterlades i koldt vand; deres smag og tekstur vil ændre sig.
Hvis alle stadier af manipulation blev udført korrekt, kan huden let fjernes med den stumpe side af en kniv. Hvis der opstår vanskeligheder med rengøringen, kan proceduren gentages.
Mulighed for gas og mikroovn
Hvis det ønskes, kan du undvære kogende vand, men igen ved at bruge høje temperaturer. Hvis du skal skrælle en lille mængde tomater, hjælper en åben ild eller mikrobølgeovn.
- Rengøring med gasbrænder. Denne tilgang giver dig mulighed for at fjerne skindet fra en tomat ret hurtigt, men du bliver nødt til at arbejde med hver grøntsag separat. Vi tager frugten, vasker den i koldt vand og tørrer den. Vi tråder produktet på en gaffel med siden med stilken på; det skal holde meget tæt. Tænd for den mindste brænder og læg en tomat over den i en afstand af et par centimeter fra ilden. Vi roterer det langsomt, hvilket sikrer ensartet opvarmning på alle sider; manipulation bør ikke tage mere end 20-30 sekunder. Efter den angivne tid bør huden blive dækket af vabler, hvilket betyder, at den kan fjernes efter afkøling af produktet.
- Mikrobølge rengøring. Vask tomaterne i koldt vand og tør dem grundigt.Vi laver små snit på hver grøntsag, behandler stængerne og endda siderne. Derefter lægger vi præparaterne ud på en tallerken med en flad bund, som vi placerer i mikrobølgeovnen. Indstil opvarmningstilstanden i 30 sekunder, og vent på resultatet. I løbet af denne tid vil huden have tid til at varme op, og den begynder at halte bagefter pulpen. Tilbage er blot at rense produktet fra dets klapper.
Når du bruger disse muligheder, skal du nøje overholde holdetiden, ellers kan produkterne brænde, juice vil lække, og frugtkødet begynder at bryde ned. Hvis det efter den første tilgang ikke var muligt at fjerne huden forsigtigt, er det bedre ikke at gentage opvarmningen, men straks begynde at skrælle grøntsagerne med en kedelig kniv.
Skrælning af tomater med en kniv
Denne teknik bruges ikke særlig ofte, og kun når man arbejder med meget modne tomater. Men det giver dig mulighed for at rense frugten uden at blive udsat for høje temperaturer og fuldt ud bevare dens fordele. Behandlingen udføres individuelt, men først anbefales det at skylle, tørre og skære alle produkter i fire dele. Tag derefter en tomatskive ad gangen, tag fat i kanten af skindet med en sløv kniv og træk forsigtigt, og fjern flapperne. Hvis tomaten er moden, vil skindet komme af uden problemer, men i nogle tilfælde skal det trimmes.
Hvis produktet ikke er meget modent, vil en anden teknik være mere egnet. Placer kvarte på et skærebræt med skindsiden nedad, tag en meget skarp kniv og begynd at skære kødet ud, før bladet så tæt på huden som muligt. Du bør ikke skrælle en tomat som en kartoffel; dette arrangement af værktøjet og produktet giver dig mulighed for at bevare frugtkødet så meget som muligt.
Derudover er der en speciel kniv til at skrælle tomater, selvom det vil tage meget arbejde at mestre de relevante færdigheder.En almindelig grøntsagsskræller vil kun ødelægge produktet ved at skære for meget frugtkød af fra overfladen og frigive saft.