Hvor længe kan man egentlig opbevare kød i fryseren: Tidsrammen er kortere, end mange tror

Frysning af kød til fremtidig brug er en favorit russisk tradition. Samtidig ved de færreste med sikkerhed, hvor længe kød kan opbevares i fryseren. Ifølge GOST og SanPiN i Rusland er holdbarheden af ​​frosset kød og kylling meget begrænset. Ved en temperatur på -18 grader, som er indstillet i de fleste husholdningsfrysere, opbevares svinekød i 6 måneder, kylling i 10-12 måneder og oksekød i højst et år. Kogt, hakket, hakket kød kan opbevares i fryseren endnu mindre.

Holdbarhed for frosset kød og fjerkræ

Varigheden og opbevaringsbetingelserne for frosset kød er foreskrevet i snesevis af forskellige reguleringsdokumenter: GOST-standarder for opskæring af slagtekroppe, produktion og salg af forskellige kød-, kød- og kødholdige produkter.

For ikke at bruge hele aftenen på at studere alle papirerne, foreslår vi, at du gør dig bekendt med oplysningerne i tabellen:

Vigtig. Holdbarheden regnes fra den dag kødet er produceret.

Denne tabel er udarbejdet på grundlag af det aktuelle bilag til brevet fra RSFSR's hovedstatslige handelsinspektorat af 21. juli 1987 N 23-1-6/52n. Du kan også lære mere om betingelserne og holdbarheden af ​​frosset kød fra SanPiN 2.3.2.1324-03.

Hvordan fryser man korrekt?

For bedre konservering af frosset kød skal du overholde følgende regler:

1. Vælg et friskt produkt af god kvalitet.
2. Stil i køleskabet i 1 time før skæring.
3. Fjern al overskydende fugt med et køkkenrulle.
4. Pak forsigtigt. Vakuumemballage anses for at være den bedste. Det giver dig mulighed for at forlænge kødets holdbarhed med 1,5-2 gange.
5. Brug fryseafdelingen med den laveste temperatur. Undtagelsen er kylling. Det opbevares ved en temperatur, der ikke er lavere end -18 grader.
6. Opbevar ikke fisk, grøntsager eller fødevarer med stærke lugte i nærheden af ​​dem.
7. Det er tilrådeligt kun at opbevare kød sammen med kød og af samme type.
8. Mærk produkterne med produktnavn, vægt, frysedato og udløbsdato.
9. Hold kødet så langt væk fra døren som muligt. Når den åbnes, opstår der en temperaturforskel, som påvirker produktets sikkerhed negativt.

Du skal beslutte dig for, om du vil skære kødet i portioner eller fryse det i store stykker. Dels er frosne hele slagtekroppe og halve slagtekroppe bedre bevaret.Til gengæld fylder de meget i fryseren og passer slet ikke ind i husholdningskøleskabe. En anden "ulemper"-faktor er, at du til madlavning skal optø 10-20 kg kød på én gang, og ifølge SanPin er genfrysning forbudt. Dermed:

Det er korrekt at fryse kød til opbevaring og indtagelse derhjemme i så store stykker som muligt, men samtidig på en sådan måde, at de ikke fylder meget i fryseren og kan tilberedes på én gang.

Kød på benet, ribben

Kød med ben, der vejer over 500 g, kan opbevares i omkring 6 måneder. Normalt forberedes knoglerne til bouillon, og frugtkødet fryses separat. Dette gør tilberedningen praktisk at bruge og sparer plads i fryseren.

Nuancer:

• Du skal fjerne overskydende fedt fra lammet. Efter afrimning kan det afgive en karakteristisk lugt. Selve lammet er smagfuldt, så du skal bruge 2 pakker.
• Kalvekød skal fryses hurtigt. Hun mister hurtigt juice.
• Den korrekte måde at fryse knogler på er i en tæt pose. De er skarpe og river ofte emballagen i stykker.

Filet, frugtkød, bøf

Okse-, svine-, lamme- og kyllingefilet er halvfabrikata. Store stykker opbevares frosset i op til 3 måneder, og små stykker - 30 dage. Kan:

• Frys fileten og mørbraden som et helt stykke. Det anbefales at bruge vakuumemballage.
• Skær fileten, frugtkødet i gullasch eller bøffer. Pak i husholdningsfilm i portioner á 200-500 g. Bøffer kan dækkes med bagepapir, så de ikke klistrer sammen. Kokke fryser ofte bøffer i en marinade.

Fugl

Ved langtidsopbevaring anbefales det at fryse fuglen hel. Det er bedre at skære kylling og kalkun op, som du planlægger at spise i de næste 3 måneder og opbevare dem i fryseren i dele.

Sådan fryser du fjerkræ korrekt:

• Kys. Først skal slagtekroppen plukkes og renses, alt snavs fjernes og tørres. De forsøger ikke at beskadige huden. Slagtekroppen skal pakkes i en vakuumpose eller pakkes ind i flere lag tyk husholdningsfilm.
• I dele. Kyllingen (kalkunet) skal vaskes, tørres og skæres i dele: ben, vinger, filet, skelet. Ben og vinger fryses i partier af 10-12 stk. Smør tyk husholdningsfilm på bordet, læg kyllingedelene i ét lag og pak tæt ind i 2-3 lag. Kødstykker efterlades på kroppen for at gøre bouillonen rig. For at fryse den, del den i to langs ribbenene, prop den tæt i en pose og bind den i en knude.

Råd. Det er praktisk at bruge skumbakker til frysning af kød. Ved afrimning forhindrer de væske i at sive ud. Overflader forbliver rene.

Hakket kød

Nogle dele af slagtekroppe kan hakkes og fryses som hakket kød.

Højre:

1. Brug en eller flere typer kød, fjerkræ.
2. Tilsæt svinefedt og skind for saftighed.
3. Salt eller peber ikke hakket kød til frysning.
4. Tilsæt ikke løg, æg eller andre ingredienser.
5. Fordel farsen i portioner á 0,5-1 kg.
6. Læg i tykke plastikposer.
7. Fordel farsen i poserne i et tyndt lag.
8. Gem pakkerne.
9. Frys rektanglerne med hakket kød i fryseren, og stable dem oven på hinanden.

Hvordan afrimer man?

Det er nødvendigt at optø kødet gradvist. Hurtig optøning vil resultere i store tab af juice. Anbefalede:

• 8-12-36 timer før overføres kødet fra fryseren til køleskabet. Hvor lang tid det tager at afrime produktet afhænger af dets størrelse.
• Start madlavningen, når emnet er helt optøet (ikke kun ved kanterne, men også i midten).
• Husk, at optøet kød ikke kan forblive i køleskabet i mere end 24 timer.

Det er farligt at efterlade mad til optøning i rummet på bordet. Bakterier formerer sig i varme, og emnet kan hurtigt forringes. Skal du hurtigt tilberede en kødret, kan du tø pakken op i koldt vand (uden at pakke ud). Til hurtig optøning bruges også husholdningsapparater: mikrobølgeovne og ovne med en optøningsfunktion.

Frysning og optøning af kogt kød

Kogt kød mister sin aroma og smag, når det fryses. Det skal vi tage højde for. Smagen bevares bedst ved at fryse kødstykker i bouillon. Praktisk at bruge madbeholder. Den fyldes med hakket kogt kød med to tredjedele og fyldes med den bouillon, som den blev kogt i før.

Til salater er kogt kylling finthakket eller adskilt i fibre. Del i portioner på cirka 200 g. Pak i film uden at komprimere.

Den maksimale holdbarhed for kogt kød og fjerkræ i fryseren er 2 måneder. Der er ingen grund til at afrime halvfabrikatet. Du bør genopvarme den eller straks tilføje den til den ret, du er ved at tilberede.

Spørgsmål og svar

Hvordan fryses kød i produktionen?

Der er flere industrielle metoder til frysning af kød: i luft og på metalplader, i en saltvandsopløsning og i kogende kølemiddel. Frisk kød fryses med det samme eller i to trin: afkøles til en temperatur på +4 grader og fryses derefter ved -8 grader og derunder. Der bruges også 3 frysehastigheder. Langsom udføres ved en temperatur på -18-23 grader, lav luftstrøm og luftfugtighed på omkring 90%. Intensiv frysning sker ved en temperatur på -23-30 grader, luftbevægelse på 0,5-0,8 m/s.Frysning anses for hurtig ved en temperatur på -30-35 grader og en luftstrømshastighed på 1-4 m/s. For at forbedre kødets egenskaber og øge holdbarheden anvendes fødevaregodkendt syrebehandling i produktionen.

Ved hvilken temperatur kan kød opbevares i flere år?

I en fryser med en konstant temperatur på -30 grader kan frosset okse- og lam opbevares i op til 2 år, og svinekød i 1,5 år. Dåseprodukter holder længst – 2-3 år. Det behøver ikke fryses.

Hvordan kan du se, om frosset svinekød eller kylling er blevet dårligt?

Det første du skal gøre er at se på den udløbsdato, der er angivet på emballagen. Det er vigtigt at mærke kød, der er emballeret og frosset selvstændigt. Hvis holdbarheden endnu ikke er udløbet, bør produktet undersøges. Eventuelle ændringer i udseende, struktur og lugt indikerer fordærv. Især tabt frosset svinekød og fjerkræ bliver klistret og får en gul eller grå nuance. Der kan være en karakteristisk lugt af nedbrydning og en bitter smag. Frosne fødevarer, der er udløbet, bør ikke spises. Selv efter varmebehandling kan det forårsage alvorlig forgiftning.

Når du fryser kød til fremtidig brug, skal du huske, at et kølet produkt er meget mere værdifuldt: nærende, aromatisk, velsmagende. Når det er tilberedt, bliver frosset kød mindre saftigt og sejere. Desuden udsaltes en del af proteinet ved frossen opbevaring. På grund af frysning af vand i musklerne, øges mængden af ​​salte, og opløseligheden af ​​proteiner går tabt. Jo længere frosset kød opbevares, jo større er tabet af kødsaft under optøning.For eksempel vil en halv slagtekrop, der har været opbevaret i fryseren i 2 år, miste 2,5 gange mere saft end en, der blev frosset for 4 måneder siden.