Hvordan og hvad skal man rense svampe med - nuancer af forarbejdning

Mange husmødre nægter at tilberede velsmagende og tilfredsstillende retter med champignoner, smørsvampe og honningsvampe, fordi de ikke ved, hvordan man renser svampe eller hvordan man forbereder dem til videre brug. Nogle er endda i tvivl om, hvorvidt det skal gøres, for selv på restauranter serverer de mad med produkter, der ikke har fjernet den naturlige hud på hætterne.

Du skal virkelig nærme dig forberedelsen af ​​​​svampe-appetitvækkere ved først at forstå alle forviklingerne ved at behandle hovedkomponenten. Kun hvis du gør alt korrekt, kan du regne med at skabe et originalt og sikkert kulinarisk mesterværk.

Har du brug for at skrælle svampe: grundlæggende regler for processen

Mulighederne for forbehandling af produktet kan variere. Før du skræller svampe, skal du bestemme deres oprindelse. Butikskøbte champignoner og østerssvampe er oftest et resultat af kunstig dyrkning, så deres skind kan blive siddende. Vi må ikke glemme, at selv med denne tilgang produceres produkterne ikke i et sterilt miljø, så de skal vaskes. Det er bedre at rense skov- og havesvampe efter plukning, selvom de er dyrket i et økologisk rent område og ser rene ud.

For at gøre alt korrekt skal du huske de grundlæggende regler for tilgangen. De afhænger ikke af produkttypen og dets oprindelse:

1. Svampe bør ikke sidde i lang tid efter køb eller montering. Jo hurtigere deres forarbejdning begynder, jo mindre er risikoen for madforgiftning eller produktfordærvelse.Før man skræller svampe, skal de inspiceres og sorteres efter størrelse, forureningsgrad og kvalitet.
2. Du bør ikke vaske dine ting med det samme; det er bedre at bruge en tør tilgang først. Du skal bevæbne dig med en praktisk kniv til at skrabe benene og en blød svamp eller børste for at fjerne spor af sand og jord.
3. Efter kemisk rensning anbefales det at lægge svampene i blød kortvarigt i saltvand. Dette vil forhindre svampene i at blive sorte og vil forhindre uopdagede orme i at sprede sig ind i dem. Forresten kan kunstigt dyrkede produkter også lide af sidstnævntes udseende.

Korrekt forbehandling er ikke alt. Afhængigt af typen af ​​produkt kan yderligere manipulationer være nødvendige.

Specifikationer for rengøring af svampe af forskellige sorter

Proceduren til rengøring af svampe er ret enkel, men hvis du glemmer nuancerne i tilgangen eller blot ignorerer dem, kan du ødelægge et kvalitetsprodukt og endda fremkalde forgiftning:

• Før du renser boletus, skal du sikre dig, at de ikke er falske. For at gøre dette skal du fjerne den slimede film fra overfladen af ​​hætterne. Hvis stoffet ikke kommer af, skal svampene kasseres. Filmen kommer af med ægte olier uden problemer, størrelsen på elementerne har ingen betydning. En yderligere fordel ved manipulation er, at svampenes tekstur bliver blødere. Hvor mange film efter termisk eksponering bliver tætte og ubehagelige.
• Hovedpunktet ved rengøring af boletussvampe er behandlingen af ​​ru ben. Du skal helt fjerne det øverste lag af grå krusninger fra dem.
• Champignoner betragtes som rene svampe. Hvis de stadig er unge, med en pæn lukket hætte, så kan du begrænse dig til våd behandling med en blød svamp.
• Før du skræller porcini-svampe, er det nødvendigt at vurdere graden af ​​forurening.Produkter, der er kraftigt dækket af et lag jord, skal først gennemblødes, børstes og skylles under rindende vand. Hvis problemerne ikke er så alvorlige, kan dette trin springes over. Vi tager bare svampen, fornyer snittet på stilken for at sikre, at der ikke er nogen orme og tørrer hætten af ​​med en fugtig svamp.

Råd: Du kan kun koge gennemprøvede svampe; du bør ikke eksperimentere med tvivlsomme produkter. Selvom de mest almindelige champignoner ser ikke-standardiserede ud, er det bedre at nægte dem.

• Safranmælkehætter er meget sjældent forurenet. Før du laver mad, skal du bare skylle dem under rindende vand, gnide problemområderne med en svamp og skære benene af, der er for lange.
• Vi renser kantarellerne fra sand, skærer spidsen af ​​stilken af ​​og blødgør i 10 minutter i rent vand. Der er ingen grund til at tilføje salt til væsken; svampe af denne sort er ikke ormeagtige.
• Der skal lægges særlig vægt på, hvordan man rengør honningsvampe. Først skærer vi benet af med spor af jord. Derefter gennembløder vi produkterne i varmt vand og venter, indtil alt snavs kommer af svampen, og ringen under hætten kommer af.
• Du vil ikke være i stand til at rense mælkesvampe korrekt og effektivt med kun en fugtig svamp. Først skal produktet ligge i blød i koldt vand i mindst et døgn. I løbet af denne tid skal vandet skiftes flere gange. Når hovedsnavset er fjernet, skal du tage en børste og rense den resterende jord og sand af.
• Østerssvampe behøver ikke så meget rengøring som dyrkning. Vi sorterer gennem svampene, skærer de nederste dele af benene af, mørke steder og ujævne kanter på hætterne.
• Skæl eller ydre skal skal fjernes helt fra regnfrakker. Det skal huskes, at kun de regnfrakker, der ikke er begyndt at blive gule indefra, er spiselige.

Først efter rengøring af svampene i henhold til alle regler er deres videre brug som fødevare tilladt. Denne tilberedning skal udføres uanset hvilke retter du planlægger at tilberede i fremtiden. Hvis der under forarbejdningen er en usædvanlig eller ubehagelig lugt fra frugtkødet, opdages vækster eller skader forårsaget af insekter og dyr, bør sådanne produkter kasseres. Selv varmebehandling garanterer ikke deres sikkerhed og behagelige smag.