Hvordan kan du fryse rå kartofler i fryseren, uden at de bliver mørkere og fordærver?

Med fremkomsten af ​​køleskabe med rummelige frysere er det blevet mere populært end nogensinde at fryse mad. Husmødre fryser ikke kun kød og fisk, men også urter, frugter, grøntsager, honning og mælk. Nogle gange dukker spørgsmål op online: er det muligt at fryse rå kartofler? Der er endda plads til den i fryseren. Kokke anbefaler dog ikke denne opbevaringsmetode. Rå kartofler fordærves ved lave temperaturer. Dens smag og struktur forringes, og mørke pletter vises. Frysning af kartofler er kun mulig efter forbehandling.

Hvad sker der med rå kartofler, når de fryses?

Når de foreslår at fryse rå knolde, glemmer "eksperter" af en eller anden grund, hvad der sker med kartofler, der selv i kort tid har været udsat for minusgrader. Og følgende sker for hende:

• Ligesom vand fryser kartofler ved temperaturer under 0 grader. For at være præcis er frysepunktet for kartofler -1,7 grader.
• Efter blot et par timer ved minusgrader vises mørke pletter på kødet, som æbler.
• Stivelse, som findes i store mængder i kartofler, bliver til sukker.
• Kartoffelkødet bliver stenhårdt.
• Ved afrimning bliver den meget våd og slap.

Lad os minde dig om, at den optimale temperatur til opbevaring af rå kartofler er +3+5 grader. Ved lavere temperaturer fryser grøntsagerne. Risikoen for svampesygdomme stiger kraftigt. Ved temperaturer over +6+10 grader begynder knoldene at spire, mister gradvist deres elasticitet og bliver grønne.

Kan frosne kartofler steges eller koges?

Baseret på det faktum, at frysetemperaturer øger sukkerindholdet i rå kartofler, anbefaler nogle "eksperter" at fryse dem bevidst for at lave sød kartoffelmos. Vi skynder os at aflive denne myte.

Rå kartofler, der har været i fryseren, bliver faktisk sødere. Men der er også andre processer i gang, som påvirker dens smag og struktur. Retter lavet af frosne rå kartofler er uspiselige.

Du kan kun stege frosne kartofler, hvis de er specielt forberedt: skåret i stykker, gennemblødt i vand og blancheret.

Er det muligt at tilberede noget andet af frosne kartofler? Med specifik behandling, ja. Produktet kan bruges til at tilberede pommes frites, bagte kartofler, gryderetter og nogle andre retter. Men du får ikke en velsmagende og homogen puré af det. Stykkerne holder formen for godt på grund af, at de indeholder lidt stivelse. Du kan koge frosne kartofler til salat eller tilføje dem til suppe.

Holdbarhed af frosne kartofler

Mange mennesker er vant til, at frossen mad opbevares i flere måneder. Men kartofler er en undtagelse blandt dem. Selvom det er frosset efter alle regler, vil holdbarheden knap overstige 4 måneder. Opbevaringsvarighed afhænger af fryserens temperatur.

Hvordan fryser man kartofler korrekt?

Oftest vil kartofler blive sendt i fryseren af ​​en simpel grund: Retten er kogt, og et par skrællede knolde viste sig at være unødvendige. Hvis du ikke planlægger at lave noget af det i løbet af de næste par dage, er det virkelig værd at fryse kartoflerne ned.

Sådan gør du det rigtigt:

1. Inden frysning skal kartofler skæres i strimler, skiver, tern eller tern (efter eget valg).
2. Dernæst skal du suge det i en opløsning af sukker og salt. Til 1 liter vand tages 1 spsk. ske af en og en anden ingrediens. Iblødsætningstid - 10-20 minutter. Denne behandling hjælper med at vaske overskydende stivelse væk, som bliver mørkere og bliver til sukker, når den fryses.
3. Næste trin er blanchering. Mens kartoffelstykkerne er i blød, skal du koge vand i en gryde. Kom koldt vand i en anden gryde og tilsæt is. Når alt er klar, skal kartoflerne nedsænkes i kogende vand i 5 minutter. Du kan ikke koge det for ikke at ødelægge de gavnlige stoffer. Efter 5 minutter drænes kartoflerne i et dørslag og lægges i isvand i samme tid.
4. Tør de afkølede kartofler med køkkenrulle eller læg dem på et rent klæde og lad dem tørre af sig selv.
5. Før frysning dyppes kartofler beregnet til stegning i opvarmet vegetabilsk olie i 1-2 minutter eller drysses let med mel.Så hænger det ikke sammen og bliver sprødt og gyldent.
6. Det er vigtigt at fryse kartofler hurtigt. Du skal vælge det koldeste rum i fryseren og arrangere stykkerne i et tyndt lag (på en bakke eller en specialbakke).
7. Efter 3 timer kan helt hårde kartofler hældes i en tyk plastikpose eller plastikbeholder. Opbevaringsbeholderen skal være ren og tæt lukket.

Hvordan afrimer man?

Frosne kartofler betragtes som et halvfabrikat. Det er ikke nødvendigt at optø det før tilberedning. Ved optøning bliver det meget blødt og bliver smagløst. Frosne kartofler koges straks. Hvis produktet er dækket af et lag frost, kan du skylle det i en sigte med koldt rindende vand og derefter tørre det med et køkkenrulle.

Hvad kan tilberedes fra frosne kartofler - 3 opskrifter

Hvis kartofler er blevet frosset uden forbehandling, er det bedre ikke at spise dem. Enhver ret med det vil have en ubehagelig eftersmag. Som en sidste udvej kan du bruge præparatet til at lave koteletter. Lyse krydderier vil overvinde den ubehagelige sødme. Efter at have taget kartoflerne ud af fryseren, skal du straks rive dem og ælte dejen til koteletter. Det anbefalede forhold med kød er 1 til 5. Du skal også tilsætte 1 del løg, et æg og lidt mel til dejen.

Pommes frites er hovedsageligt lavet af rå kartofler, der er blevet frosset efter kogning.

Men du kan eksperimentere lidt og tilberede en gryderet med kød eller en anden ret fra tilberedningen, der ikke kræver meget vegetabilsk olie.

pommes frites

Du kan købe frosne pommes frites i den frosne grøntsagsafdeling i supermarkedet. Den fryses på samme måde som vi har beskrevet ovenfor. Skær i strimler 1 cm tykke.

Forberedelsen er enkel:

• I frituregryden. Du skal fylde skålen med vegetabilsk olie, så alle kartoffelstråene er dækket. Du kan spare på olien, hvis du steger kartoflerne i små portioner. Temperaturen på maskinen skal indstilles til 175 grader, og når olien bliver varm, lægges de frosne kartofler i skålen. Om 3-4 minutter er den første portion klar. Læg fritterne på en tallerken dækket med køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt.
• I en stegepande. Først skal du opvarme 100 ml vegetabilsk olie i en stegepande. Frosne pommes frites steges ved middel varme i portioner á 80-150 g. Rør forsigtigt flere gange. Stegetiden er 10-15 minutter. Læg de færdige kartofler på en serviet, ellers bliver de for fedtede.
• I ovnen. Stegning af frosne kartofler i ovnen kræver ikke olie. Ulempen er, at den bliver tør. Det skal serveres med sauce. Ovnen skal forvarmes til 220 grader. Læg kartoffelstrimler i et tyndt lag på bagepapir. Kog i 18-20 minutter. Rør flere gange.

Dovengratin med frosne kartofler og cremefraiche

Kartofler frosset i ringe egner sig godt til at tilberede en solid og meget velsmagende ret.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• kartofler - 500 g;
• løg - 150 g;
• creme fraiche - 50 g;
• vand - 50 g;
• æg - 1 stk.;
• hård ost - 100 g;
• salt, sort peber og andre krydderier - efter smag.

Opskrift:

1. Forbered et fyld af æg, creme fraiche, vand og 1 tsk salt (bland).
2. Skær løget i halve ringe.
3. Salt, peber og tilsæt dine yndlingskrydderier til de frosne kartofler.
4. Smør en bradepande med olie.
5. Læg halvdelen af ​​kartoflerne, så løgene og så kartoflerne igen.
6. Hæld fyldet ovenpå og drys med revet ost.
7. Dæk med folie og bag i en ovn forvarmet til 180 grader i 60 minutter.
8. Fjern folien og lad den stå i ovnen i yderligere 20-30 minutter, indtil den er gyldenbrun.

Kartofler med kylling i en bagemuffe

Endnu en hurtig og velsmagende ret, der kan tilberedes af frosne kartofler, selv til et feriebord.

Du får brug for:

• 1 kg kyllingelår, -ben eller underlår;
• 2 kg frosne kartofler;
• 3 spsk. skeer af kyllingekrydderi;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 30 ml sojasovs (valgfrit);
• 4 fed hvidløg;
• 1 bundt friske krydderurter;
• ærme til bagning.

Opskrift:

1. Bland vegetabilsk olie, krydderier, knust hvidløg og sojasauce (hvis tilgængelig) i en skål.
2. Læg kyllingen og ælt den med hænderne i den aromatiske blanding.
3. Overfør til ærmet.
4. Tilsæt kartofler.
5. Hæld den aromatiske blanding i ærmet og bind.
6. Ryst let, så krydderiet fordeles godt.
7. Bages i ovnen ved 230 grader i 60 minutter.
8. Ved servering drysses med friske hakkede krydderurter.

Spørgsmål og svar

Hvordan opbevarer man skrællede kartofler uden at fryse?

Skrællede kartofler kan fyldes med koldt vand og stilles i køleskabet i friskhedszonen. Under sådanne forhold opbevares det ikke mere end 1-2 dage.

Er det muligt at fryse rå kartofler hele?

Ja, hvis den er lille, på størrelse med en valnød eller lidt større. Store kartofler fryses ikke, da selv forbehandling ikke redder dem. Uden at skære er det svært at vaske stivelsen af ​​og blanchere produktet godt. Når det er kogt, vil det kun være velsmagende udenpå, men i midten vil det være glat og ubehageligt sødt.

Frysning af rå kartofler er ikke en god idé. Uden særlig behandling i fryseren forkæles det. Og efter blanchering bliver kartoflerne mere kogte end rå.Dette produkt kan faktisk opbevares i fryseren og bruges som tilberedning til pommes frites. Men du skal tage højde for, at halvfabrikatets holdbarhed er kort og i gennemsnit er 1 måned.