Er det muligt at fryse surkål i fryseren?

Husmødre bruger ofte fryseren til at opbevare vinterpræparater. Hvis nogen spekulerer på, om surkål kan fryses, er svaret ja. I dette tilfælde bevarer grøntsagerne sine gavnlige egenskaber og smag, men ændrer lidt sin konsistens. Kålen bliver blødere. Denne metode kan dog være nyttig som sidste udvej, hvis der ikke er plads nok i køleafdelingen, eller produktet skal opbevares i længere tid.

Holdbarhed

Holdbarheden af ​​surkål afhænger af forholdene. I køleskabet ved temperaturer op til +6° C bevarer produktet sin smag i 1,5-2 uger, og efter denne periode begynder det at surne. I kælderen ved en temperatur tæt på 0° C kan emnet stå hele vinteren.

Hvis du opbevarer surkål på en uglaseret altan om vinteren, fryser den. Men i dette tilfælde vil det ikke være muligt at opretholde en stabil temperatur.En uventet optøning vil få arbejdsemnet til at tø op og forringes, når det gentagne gange fryses og optøs. Sauerkraut opbevares i fryseren længst - op til 10-12 måneder ved temperaturer fra -18° C og derunder.

Sådan fryser du korrekt

Du skal fryse kål til vinteren rettidigt, hvilket forhindrer produktet i at ødelægge og syrne. Det er bedre straks at placere de strimlede grøntsager i forseglede poser, beholdere eller krukker. Serveringsstørrelsen skal være sådan, at den kan bruges på én gang.

For at spare plads komprimeres kål i beholdere, der trykkes med en ske.

Om produktet skal fyldes med saltlage eller ej, er op til hver husmor at bestemme selv. Lage kan være nyttig, hvis der skal tilberedes sur kålsuppe i fremtiden. Sauerkraut juice indeholder ikke mindre vitaminer end sauerkraut selv. Den drænede væske må ikke bortskaffes.

Saltlagen hældes i en glas- eller plastikflaske og stilles i køleskabet. Efter at kålen er taget ud af fryseren, og den er optøet, tilsættes væsken tilbage til produktet, hvilket genopretter dets saftighed. Kål pakket i små poser placeres i én stor tæt pose for kompakt opbevaring.

Salt er et naturligt konserveringsmiddel

Når der laves surkål, bruges der ikke andre tilsætningsstoffer end almindeligt bordsalt. Salt er et naturligt konserveringsmiddel, der forlænger produktets holdbarhed. Der er ingen bestemt tid, inden for hvilken gæringen skal afsluttes. Gæringsprocessen tager lang tid, den fortsætter også efter, at kålen er sat i kulden.

Derfor bliver produktet mere og mere surt med tiden. Sukkeret i grøntsagen omdannes til mælkesyre under påvirkning af specielle bakterier. Frosset surkål bevarer den grad af syre, der var til stede på tidspunktet for frysning. En vigtig afklaring: iodiseret salt er ikke egnet til gæring, kun groft formalet stensalt er nødvendigt.

Sådan afrimes korrekt

Afrim eventuelt kålen gradvist. Hvis du for eksempel planlægger at bruge den til vinaigrette, skal du tage portionen ud af fryseren 8-10 timer før og sætte den i køleskabet.De første 3-4 timer efter optøning bevarer kålen stadig sit knas og bliver først derefter blød.

I de fleste tilfælde er forudgående afrimning ikke nødvendig. Til varme retter tages produktet direkte fra fryseren. Samtidig reduceres tilberedningstiden til det halve, fordi frossenkål bliver blød selv uden varmebehandling.

Hvad skal man gøre med frossen surkål

Frossen surkål bruges på samme måde som den, der blev opbevaret i køleskabet. Det giver meget velsmagende kålsuppe. Præparatet er også velegnet til borsjtj. Du skal blot tage i betragtning, at mælkesyre får kartoflerne til at stivne og tage længere tid at koge; de ​​skal i gryden tidligere. Tilberedningen producerer en lækker hodgepodge, som du kan tilføje dit valg af svinekød, stuvet kød, kogt pølse eller frankfurter.

Hvis du fryser hele blade, kan du bruge dem til at lave kålruller. En vidunderlig ret er dumplings med surkål; de tilberedes ofte i fasten. Først skal kålen stuves i vegetabilsk olie sammen med løg og derefter bruges som fyld. Fyldet til tærter tilberedes efter samme princip, kun kogte kartofler tilsættes til det.

I frossen surkål stopper gæringsprocessen helt, så den peroxiderer ikke. Produktet anvendes efter afrimning på sædvanlig måde. Præparatet er velegnet til at forberede fyldet til dumplings og tærter, første og anden varme retter. Før det tilsættes vinaigretten, optøs det gærede produkt i køleskabet i 8-10 timer.