Hvad er forskellen mellem sorte oliven og oliven, og er der forskel på mørke og lyse frugter?

I indenlandske butikker kan du finde frugter identiske i form og smag, som kun adskiller sig i farve og navn. I denne forbindelse har forbrugerne et spørgsmål - hvad er bedre, sorte oliven eller sorte oliven, og hvad er forskellen mellem dem. For at få svaret skal du blot henvise til den botaniske beskrivelse af planten og overveje teknologien til konservering.

Er der forskel på oliven og oliven

Oliven og oliven er frugterne af den samme olieplante - oliven, kendt siden oldtiden. Vokser i tempererede og tropiske klimaer. Udbredt i det sydlige Asien og Europa, Afrika, Australien og varme regioner i Amerika. I Rusland dyrkes oliven på Krim, Gelendzhik, Tuapse og Sochi. Denne kultur findes ikke længere i naturen.

Oliven er en stedsegrøn busk eller træ med lange, knudrede grene. Stammen er dækket af ru grå bark. Bladene er grågrønne med en sølvfarvet farvetone. Frugterne er aflange, regelmæssige ovale i form og små i størrelse - fra 7 til 40 mm. De modnes 4-5 måneder efter starten af ​​blomstringen.Høsten foregår fra september til december, i nogle regioner varer den til januar.

Men hvis oliven og sorte oliven er det samme, hvorfor kaldes de så forskelligt? Desuden kaldes mørke frugter oftere oliven og lyse oliven. Faktisk er begge muligheder unikke for det russiske sprog. I andre lande kendes kun ét navn - oliven. Og afhængigt af nuancen tilføjes en afklaring til plantens navn, "sort"/"mørk" eller "grøn".

Hvorfor er frugtens farve anderledes?

Farven på oliven afhænger af trætype (busk), modenhedsstadium og vækstområde. Nuancen kan variere fra lysegrøn til dyb lilla. Der er gullige, lyserøde, brune og kastanjefrugter. Men oliven er ikke blå-sorte; de ​​får denne farve som et resultat af speciel forarbejdning.

Friske oliven egner sig ikke til mad, fordi de er meget bitre og høstes ofte, når de er umodne. På det forberedende stadium gennemblødes frugterne i en speciel opløsning, på grund af hvilken den ubehagelige eftersmag forsvinder, og grønne oliven får en let, smuk "gulhed" og salte noter.

Og for at opnå en mørk farve er oliven desuden mættet med ilt og jerngluconat. Efter denne behandling bliver de kulsorte, med en blank lilla nuance.

Bær eller frugt?

Der opstår ofte uenigheder mellem forbrugerne om, hvorvidt en oliven er et bær eller en frugt. Den første version understøttes af det faktum, at disse frugter har frø. Og den anden er baseret på det faktum, at oliven hovedsageligt vokser på træer.

Faktisk er de hverken det ene eller det andet. Bær, frugter og grøntsager er blot handelsnavne for frugterne af blomstrende planter, der indeholder frø.De er opdelt i 2 kategorier: saftige (drupes og bær) og tørre (nødder, bælg, æsker osv.).

Oliven er en type saftig drupe. De er kendetegnet ved tyk hud, elastisk kød og en hård sten. Ifølge frugtens egenskaber er den nærmeste "slægtning" af denne oliefrøafgrøde kornel.

Næringsværdi og gavnlige egenskaber

Oliven er en kilde til en række gavnlige stoffer. De er rige på fedtstoffer; afhængigt af frugtsorten er olieudbyttet 50-80%.

Oliven beriger også kroppen med følgende typer komponenter:

• proteiner;
• pektiner;
• sukkerarter;
• katekiner;
• phenolcarboxylsyrer;
• kalium, fosfor og jern;
• vitaminer fra gruppe B, C, E.

Stofferne i oliven har en gavnlig effekt på mange organer og systemer. De hjælper:

• reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme;
• normalisere blodcirkulationen og metaboliske processer;
• forbedre fordøjelsen;
• understøtte funktionen af ​​nerve- og genitourinary systemer;
• stoppe inflammatoriske processer.

Kalorieindholdet i oliven er 115 Kcal pr. 100 g produkt. Indholdet af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater er henholdsvis 0,8/10,7/6,3 g.

Brug i madlavning

Der er mere end 200 sorter af oliven, opdrættet gennem selektiv avl. Frugterne er forskellige i farve, størrelse og smag.

Konventionelt kan denne mangfoldighed opdeles i 3 grupper:

• oliefrø med højt indhold af olier;
• kantiner (konserves), karakteriseret ved en overflod af papirmasse;
• universel, der kombinerer kvaliteterne fra de tidligere typer.

Oliefrøarter bruges til at producere olivenolie. Selv uden brug af konserveringsmidler forbliver den egnet til forbrug i lang tid.Den bruges både til madlavning og som dressing til kolde retter. Kantiner er beregnet til konservering, syltning og saltning. Universale er velegnede til både den første og anden behandlingsmetode.

Olivenfrugter indtages både separat og som en del af supper, appetitvækkere og salater. De bruges som dekoration til sandwich og tarteletter med forskelligt fyld og tilsættes alkoholholdige og alkoholfrie cocktails.

Brug i andre industrier

Takket være dens rige sammensætning har olivenolie fundet bred anvendelse i kosmetikindustrien. Ud fra det produceres der en masse produkter til at forbedre tilstanden af ​​hud, negle og hår. Sådanne sammensætninger har praktisk talt ingen kontraindikationer og anbefales til daglig brug.

Olivenolie optræder også i folkelige "skønhedsopskrifter". Den tilsættes cremer, balsam, masker og bade og bruges i sin rene form som makeupfjerner. Og i regioner, hvor oliven vokser, bruges et afkog af friske blade af oliventræet også til at forberede hudplejeprodukter. Disse dele af planten indeholder også mange gavnlige stoffer.

De er rige på følgende komponenter:

• organiske syrer;
• flavonoider;
• tanniner;
• glycosider;
• essentielle olier;
• phenoler;
• harpiks;
• alkoholer;
• bitter og tanniner.

Ud over kosmetologi bruges olivenolie og blade aktivt i den farmaceutiske industri og folkemedicinen. De bruges til at fremstille lægemidler, der anvendes til forebyggelse og kompleks behandling af sygdomme i åndedrætssystemet, kardiovaskulære, genitourinære og nervesystemer.De føjes også til sammensætningen af ​​produkter til ekstern brug beregnet til behandling af forbrændinger, blå mærker og allergisk udslæt.

Derudover bruges olivenolie til industriel og hjemmesæbefremstilling. Den er velegnet til alle hudtyper og har en kraftig antioxidant og foryngende effekt, nærer og fugter perfekt.

Hvad er bedre - sorte oliven eller sorte oliven?

Når man overvejer spørgsmålet om, hvilke frugter der er bedre, mørke eller lyse, er det værd at huske metoderne til at behandle dem. Grønne oliven er mindre udsatte end sorte oliven, så de bevarer mere gavnlige komponenter. Men forskellen med hensyn til kemisk sammensætning er lille.

Der er en opfattelse blandt forbrugerne, at sorte frugter indeholder skadelige tilsætningsstoffer. Men dette er en myte. Der anvendes ingen giftige farvestoffer i deres produktion. Den kulsorte farve opnås ved at berige produktet med ilt, og for at fiksere skyggen tilsættes jerngluconat, som i så små mængder er absolut sikkert for menneskers sundhed. Denne teknologi har været brugt i årtier og har vist sig godt.

En anden populær misforståelse er, at sorte oliven er mere modne end grønne oliven, fordi de er blødere. Faktisk falder førstnævntes elasticitet på grund af længere iblødsætning i en speciel saltlage.

Med eller uden knogle?

Hvis der ikke er særlige forskelle i smag og næringsværdi mellem mørke og lyse frugter, så er situationen anderledes med hele og skrællede frugter.

Udstenede oliven på dåse har en rigere smag, fordi de er bedre gennemblødt i saltlage og krydderier. Derudover er de mere bekvemme at bruge og suppleres ofte med en række forskellige fyld - ansjoser, citrusfrugter, paprika osv.Men sådanne frugter høstes, før de når at modne ordentligt. Dette skyldes det faktum, at det er umuligt at fjerne pit fra en moden oliven uden at beskadige kødet, og for at bevare dets præsentation bevares de, mens de stadig er grønne.

Af denne grund anbefales skrællede oliven til brug i retter med flere ingredienser og til dekoration af mad. Det er bedre kun at servere fyldte frugter som en selvstændig snack. Og for at få det maksimale udbytte af produktet, bør du tage oliven med gruber. Selvom det ved et uheld sluges, vil det ikke skade fordøjelsen.

Men når du foretrækker hele frugter, skal du huske, at de ikke kan opbevares i lang tid. Med tiden ophobes skadelige stoffer i frugtkødet ved siden af ​​frøet, og det sker især hurtigt, når det kommer i kontakt med luft. Derfor bør dette produkt indtages så hurtigt som muligt efter åbning af dåsen.

Mulig skade

På grund af det høje saltindhold kan dåseoliven ikke kaldes et absolut sikkert produkt. Børn, gravide og ammende kvinder bør ikke lade sig rive med af oliven.

Det anbefales at indtage dem i små mængder eller helt eliminere dem fra kosten under følgende forhold:

• øget surhedsgrad;
• tendens til ødem;
• tilstedeværelsen af ​​sten i urin- og galdeblæren;
• i perioder med forværring af pancreatitis, cholecystitis, mavesår og tarmsår.

Sorte oliven indeholder udover salt også et oxidationsmiddel - jerngluconat. I små mængder er komponenten harmløs, men ved konstant brug kan den forårsage en allergisk reaktion. En dåse "farvede" oliven indeholder omkring 20 mg af dette stof, hvilket er to gange den tilladte daglige mængde for en voksen.Derfor bør dåse sorte oliven, selv i små mængder, ikke spises hver dag. Og for at reducere mængden af ​​salt og tilsætningsstoffer er det bedre at skylle produktet før brug.