Kokken viste, hvordan man skærer og river kål med en kniv hurtigt og uden at skære sig

Perfekt strimlet kål – tynd, af samme tykkelse og længde, saftig og sprød. Vi foreslår, at du lærer at hakke kål med en kniv korrekt og hurtigt. Vi vil også tale om specielle enheder: typer makuleringsenheder, fordele og ulemper, applikationsfunktioner.

Hvilken kniv er bedre at bruge?

Kvaliteten og hastigheden af ​​rivning af kål afhænger 75% af det rigtige valg af kniv. Dette er en ret tæt grøntsag. Kniven skal have vægt nok til at skære igennem den med lethed.

Erfarne kokke bruger en stor kokkekniv på 25-30 cm til at rive kål.

Sjældnere i et professionelt køkken kan du finde en speciel japansk kyabeshikiri-kniv. Den er stor, med et bredt halvcirkelformet blad 18-22 cm langt og enkeltsidet slibning.

Sjældent bruger nogen store knive derhjemme. Du skal vælge mellem hvad der er tilgængeligt:

• universal kokkekniv 20 cm lang;
• japansk santoku kniv;
• enhver anden kniv med et tykt blad.

Tunge knive skærer tætte fødevarer let og præcist på grund af deres masse.De er også praktiske til at skære gulerødder, kartofler i strimler, skære bøffer og udføre mange andre manipulationer.

Hvordan hakker man kål tyndt med en kniv?

Hvis rivekniven er valgt rigtigt, er resten et spørgsmål om teknik. For at hakke kål dygtigt og hurtigt har du brug for:

1. Forbered dit arbejdsområde: læg et stort bræt på bordet og klargør en stor skål til kålstrå.
2. Kontroller det korrekte greb af kniven. Du skal tage fat i håndtaget og trykke på bladets plan med tommel- og pegefinger. Pegefingeren skal være bøjet.
3. Del kålhovedet i dele og skær stilken ud. Det store hoved er opdelt i 4 eller flere dele, det lille kan deles i to.
4. Tag en af ​​delene og pil 5-7 ark af alt efter tykkelsen.
5. Læg en stak ark på et bræt med den konvekse side opad og tryk let.
6. Brug en kniv til at skære i strimler af den ønskede tykkelse. Bevægelserne skal være svajende, og spidsen af ​​bladet skal ikke hæve sig, men glide langs brættet.
7. Korte sugerør til salat fås ved at skære kålblade på kryds og tværs, lange til saltning fås ved at skære kålblade diagonalt.

Video tutorial: hvordan man korrekt og hurtigt hakker kål med en kniv:

Vores oldemødre brugte dage og uger på at hakke kål for at gære det til vinteren. Høsten blev samlet sammen og også forberedt sammen. "Kål" fortsatte fra Vozdvizhenye til forbøn.

I dag gør moderne enheder det muligt at hakke flere kilo grøntsager på én gang. En række forskellige enheder giver dig mulighed for at finde den bedste mulighed for en bestemt families behov.

Rivejern

For at rive kål kan du bruge den langrillede side af et rivejern eller købe en separat.Enheden ligner et bræt med indbyggede fræsere; det kan være lavet af plastik, træ eller sjældnere metal.

Rivejern adskiller sig i antallet af fræsere (fra 1 til 3), kvaliteten af ​​knivene og følgelig omkostningerne (fra 150 til 3000 rubler). De dyreste rivejern har flere fastgørelsesindsatser, samt en frugtholder, som hjælper med at beskytte dine fingre mod skader.

Hvordan du hurtigt kan rive kål ved hjælp af et Borner rivejern, er vist i videoen:

Princippet er som følger:

1. Grøntsagen skæres i flere dele, der er praktiske at holde i hånden.
2. Rivejernet er installeret i en vinkel.
3. Kålen gnides på en overflade med fræsere.
4. Når et stykke bliver for lille prikles det på frugtholderen.

Elektrisk grøntsagsskærer

Et kompakt alternativ til en foodprocessor er en elektrisk grøntsagsskærer, eller, som det også kaldes, en multi-cutter (elektrisk rivejern). Enheden udfører næsten alt arbejdet for ejeren.

Ansøgning:

1. Installer en makuleringsanordning til mellemstore eller tynde strå i multikutteren.
2. Skær kålhovedet i små stykker.
3. Læg grøntsagsstykkerne i rummet.
4. Tryk med en pusher.
5. Placer en dyb skål.
6. Tryk på "ON"-knappen.

Et eksempel på rivning af kål på en elektrisk grøntsagsskærer Moulinex DJ905:

Speciel kniv til rivning

En kniv med to blade placeret i midten af ​​arbejdsfladen er udviklet specielt til rivning af kål. I bund og grund er det et mobilt rivejern med et håndtag.

Sådan bruger du en kålkniv:

1. Skær "hætten" af kålen.
2. Bevæg kniven op og ned i snittet.

Råd. For at undgå at røre ved fingrene ved et uheld kan du stikke en kniv ind i et tæt kålhoved og holde kålen i håndtaget på kniven, som en holder.

Mekanisk makuleringsmaskine

I udseende ligner en manuel makulator en kødhakker. Den er designet som en elektrisk grøntsagsskærer. Forskellen er, at du skal dreje et håndsving i stedet for at trykke på en knap.

Nødvendig:

1. Skær kålhovedet i små stykker.
2. Stil skålen ved siden af ​​en mekanisk makuleringsmaskine.
3. Placer stykkerne i det øverste rum.
4. Tryk kålen ned med en squash.
5. Drej håndtaget, indtil rummet er tomt.

Sådan ser enheden ud:

Skræller

Du kan hakke kål... med en grøntsagsskræller. Denne simple enhed fungerer som følger:

1. Vi skærer kålhovedet i halve.
2. Vi flytter grøntsagsskrælleren op og ned langs udskæringen.

Video:

Spørgsmål og svar

Hvilken enhed skal jeg vælge til at rive en stor mængde kål?

Professionelle kokke foretrækker at bruge en god kokkekniv. Med den korrekte teknik er makuleringshastigheden kolossal, og kvaliteten af ​​halmen er ideel. Hvis du vil lægge et minimum af indsats, kan en foodprocessor med et specielt tilbehør eller en elektrisk grøntsagsskærer hjælpe dig med at hakke en stor mængde kål. Det er vigtigt at vælge en model af god kvalitet, så processoren ikke går glip af blade og ikke presser saft ud af grøntsagerne.

Hvilken kål er nemmere at rive?

Saftig og frisk kål er lettere at hakke end visnet (liggende) kål. Tidlige grøntsager hakkes hovedsageligt til salater, mens midt- og sentmodne er velegnede til syltning og saltning.

Med den rigtige tilgang kan du rive kål med en hastighed på 1 kg i minuttet. Det er ikke nødvendigt at bruge specielle enheder. Alt du behøver er en god kokkekniv og lidt øvelse.