Hvorfor tilføjer husmødre sodavand til hakkede frikadeller?

Erfarne husmødre kender mange måder at bruge bagepulver på i køkkenet og bruger det meget ofte som et tilsætningsstof til at tilberede retter fra enhver type kød, det være sig fjerkræ, svinekød, oksekød eller lam. Sodavand tilsættes hakket kød, shish kebab og steg, og det gør kun retterne mere smagfulde og aromatiske. Natriumbicarbonat fjerner syre, der er til stede i muskelfibre, forbedrer smagen af ​​kød og hjælper med at slippe af med den skarpe lugt.

Hvordan tilbereder man saftige koteletter?

Koteletterne bliver meget saftige, luftige og møre, hvis du tilsætter lidt sodavand til det hakkede kød. Men når du forbereder dig, skal du tage højde for flere vigtige punkter:

• Sodavand tilsættes til hakket kød udelukkende til koteletter. Det bruges ikke i dumplings, frikadeller eller fyldte peberfrugter. Faktum er, at bikarbonat ved stegning frigiver kuldioxid, hvis bobler gør koteletten luftig.
• Du bør ikke tilsætte mælk til det hakkede kød, da dette produkt sammen med sodavand vil ødelægge smagen af ​​kødet. Det er bedre at lægge et lille stykke smør inde i den dannede kotelet.
• Det hakkede kød skal æltes grundigt. Bland ikke bare, men pisk som dej i flere minutter. Dette vil mætte massen med ilt.

Koteletterne bliver møre og luftige, hvis du kombinerer følgende ingredienser:

• 700 g oksekød og 300 g svinekød;
• rulle gennemblødt i vand - 200 g;
• løg - 1 stk.;
• hvidløg - 3-5 fed;
• sodavand - 1 tsk;
• salt, peber - efter smag.

Brød, løg og hvidløg føres gennem en kødkværn. Alle komponenter blandes, og det hakkede kød får lov at stå i cirka en halv time. Steg koteletterne ved moderat varme, indtil de er gyldenbrune.

Hvis opskriften indeholder sodavand, så skal mængden af ​​salt reduceres.

Bagepulver til mørning af kød

Natriumbicarbonat reagerer med vandet i kødet og danner kuldioxid. Derudover bevarer natrium vand i fibrene og udtørrer kødets overflade.

Der er to måder at gøre hårdt kød saftigt og mørt på:

• En teskefuld bikarbonat opløses i 1 liter koldt vand. Bøffen tilberedt til stegning nedsænkes i den resulterende opløsning og lægges i blød i et kvarter, hvorefter stykket skylles med koldt vand og sendes til stegepanden.
• Kødstykker gnides med sodavand på alle sider og efterlades i blød i 1,5-2 timer. Hvis rummet er meget varmt, er det bedre at sætte fadet i køleskabet. Efter den tildelte tid er gået, vaskes stykkerne grundigt med rent køligt vand og steges i en stegepande eller i ovnen. Salt og peber tilsættes 3-5 minutter før retten er færdigstegt.

På denne måde kan du tilberede kød ikke kun fra husdyr, men også fra vilde dyr, såsom vildsvin, elge og rådyr (disse arter er ikke bløde under normal madlavning). Kød kogt med tilsætning af bikarbonat smelter bogstaveligt talt i munden og har ikke en ubehagelig lugt.

Brugen af ​​bagepulver som tilsætningsstof til hakket kød og kød er hemmeligheden bag at tilberede møre og luftige koteletter, blød saftig kebab og gyldenbrun bøf.