For at forhindre det i at falde: 2 måder at gøre en omelet luftig på

Når man siger "jeg kan lave en omelet", lyver mange mennesker. Dette er en kompleks fransk ret, og ikke alle kender dens opskrift. En luftig omelet tilberedes i en stegepande uden mælk, mel eller sodavand. Ingredienserne omfatter kun æg, salt og smør. Vi foreslår at starte med en smelt-i-mund-klassiker. Som bonus er her en opskrift på en høj, ikke-faldende æggekage, nøjagtig den samme som den, der blev serveret i kantiner og pensionater i sovjettiden.

Fransk luftig omelet i en stegepande

I dag tilberedes omelet over hele verden. Hver nationalitet har sin egen madlavningsteknologi og et andet navn til retten: frittata, onani, tortilla... Men omelet blev først opfundet af franskmændene. Dette er den mest møre og luftige omelet, du kan forestille dig. Det er en smuk blød gul farve, uden en skorpe. Den frosne æggemasse rulles sammen. Du kan fylde den indeni med ost, krydderurter og svampe.

Sådan laver du en luftig fransk omelet:

Til 3 æg skal du tage 50 g smør og en knivspids salt. Æg skal være friske og ved stuetemperatur.
Varm gryden op ved svag varme i mindst 3 minutter.
På dette tidspunkt brydes æggene i en skål.
Prik æggeblommerne med en gaffel og bland.
Kom smør i en bradepande og smelt.
Hæld smeltet smør i æggeblandingen i en tynd stråle. Rør kraftigt for at forhindre proteinet i at stivne. Salt og peber.
Hæld blandingen i den samme bradepande, hvor olien var smeltet. Ilden er minimal.
Så snart den nederste kant bliver hvid (toppen forbliver let flydende), tages gryden af varmen.
Tilsæt eventuelt fyld og rul forsigtigt omeletten med en spatel.
Vend tilbage til varmen i 30 sekunder.
Overfør forsigtigt den duftende pakke til en varm tallerken. Pynt med friske grøntsager og krydderurter.

En ordentlig fransk omelet er lidt flydende indeni. Hvis du ikke kan lide denne mulighed, så brug et trick for at sikre ensartet stegning. Efter at have hældt æggeblandingen i bradepanden, røres den rytmisk med en spatel. Når 80 % af proteinet er koaguleret, lad pandekagen stå. Efter 30–60 sekunder stivner hele æggemassen og pakkes straks ind.

For mere luftighed tilsættes lidt vand til æggene (med en hastighed på 15 ml for 2 æg).

Frodig høj omelet "som på et pensionat"

I Rusland tilberedes omelet traditionelt med mælk. Mælk tilføjer ekstra volumen og luftighed. Desværre forsvinder frodigheden hurtigt, medmindre du tilføjer et fugtbevarende produkt. Det kan være stivelse, mel, zucchini eller endda brødkrumme. Det er med brød, der tilberedes omeletter i kantiner og pensionater. Og hemmeligheden er, at retten bages i ovnen i et fad med høje sider.

Sådan laver du en luftig, ikke-faldende omelet:

Til 4 æg tages 50 g hvidt brød uden skorpe, 50-60 ml mælk, salt og peber efter smag.
Hæld varm mælk over brødstykkerne og mos med en gaffel.
Pisk æggene i en skål med brød, tilsæt salt og peber og bland det godt sammen.
Forvarm ovnen til 180 grader.
Smør et lille ovnfast fad med smør.
Hæld æggeblandingen i og sæt i ovnen i 15 minutter.

Omeletten viser sig at være meget tilfredsstillende, aromatisk og samtidig mør i konsistensen.

Jo større volumen af æggemassen og jo mindre diameter på bunden af fadet, jo mere luftig bliver omeletten.

5 regler for luftighed og pragt

Før de bliver ansat, bliver kokke ofte bedt om at tilberede en omelet. Kun en professionel kan klare opgaven. Retten skal være cremet i farven, luftig i konsistensen og let at rulle.

For at opnå et ideelt resultat skal du følge 5 regler:

Langsom opvarmning. Du bør vælge den mindste brænder og varme gryden godt op.
Fade med tykke vægge. Dette kan være en bradepande, en bageplade eller en varmebestandig form.
Lun æg og mælk (til omelet med mælk). Læg æg og mælk i posen i en skål fyldt med lunkent vand. Vent 30 minutter.
Rør æggeblandingen i stedet for at piske den. Æggene røres kun for at kombinere hviden med blommen.
Konstant kontrol.

Du kan ikke tage tankerne væk fra "pandekagen", der bliver tilberedt i et sekund. Er der påtænkt fyld, er det altid forberedt på forhånd. Hviderne sætter sig meget hurtigt og forkuller lige så hurtigt.

Spørgsmål og svar

Hvilket fyld kan du lave en omelet med?

Med tomater, ost, krydderurter, skinke, champignon, kogt kylling, grillede grøntsager, pølse, grønne bønner. Ingredienserne kan kombineres, blandes med mayonnaise, creme fraiche, tilsat kværnet peber og andre krydderier.

Er det muligt at tilføje mel og sodavand til en omelet?

Mel forhindrer omeletten i at falde, og bagepulver gør den luftig. Rettens smag ændrer sig dog: Mørheden og den luftige konsistens forsvinder, og der kommer en eftersmag, som ikke alle kan lide.

Opsummerer resultaterne. Omelet er en svær ret og kræver en vis færdighed. For at gøre det luftigt og luftigt skal du følge 5 regler. Varmen skal være minimal, æggene skal være varme og friske, og retterne skal have tykke vægge.Bemærk, at en høj omelet kun kan tilberedes i ovnen i en skål med høje sider. Den skal fyldes næsten til toppen (to tredjedele).