Hvilke retter vil basilikum forbedre, og hvilke vil det ødelægge?

Mange forbinder stærkt basilikum med italiensk pizza og pestosauce. Dette krydderi er dog meget mere multifacetteret - basilikum tilsættes supper, pickles, dåsemad, og fisk, grøntsager og kød tilberedes med det. Det menes, at friske blade passer bedst til tomater og ost. Og tørret basilikum tilsættes oftest supper, grøntsagsgryderetter, koteletter og pølser.

Hvad skal du vide om krydderiet?

Oversat fra græsk betyder "basilikum" "kongelig, kongelig." Lad os nedbryde krydderiets hovedegenskaber:

• Oprindelse

Planten er hjemmehørende i Sydasien, men dyrkes i dag i næsten alle hjørner af verden. I det subtropiske klima i Afrika, Amerika og Asien findes den ofte i en vild tilstand.

Andre navne for basilikum: regan, reyhan, rean, duftende kornblomster.

• Smag og lugt

Basilikum kan beskrives som frisk, krydret, delikat og bittersød. Det minder lidt om laurbærblad, allehånde, muskatnød og nelliker. Det kan dog ikke forveksles med noget andet krydderi. Afhængigt af sorten kan basilikum indeholde noter af citron, kanel, karamel og anis.

• Slags

Der er omkring 70 typer aromatisk græs. Men de mest populære er lilla, citron (thai), kanel (mexicansk), allehånde og almindelig (salat) basilikum.

Den lilla sort har en skarp lugt og bruges primært i det kaukasiske og asiatiske køkken.

Kanelbasilikum har en tydelig duft af kanel, mens citronbasilikum har en tydelig duft af citron. Friske blade af disse sorter dekorerer desserter, mousser, drinks og salater.

• Fordelagtige egenskaber

Plantens blade er en værdifuld kilde til vitamin P og A. De er nødvendige for den normale funktion af de visuelle organer og det kardiovaskulære system. Friske urter indeholder æteriske olier, der vækker appetitten, styrker og har en kraftig antimikrobiel effekt. Krydderiet er nyttigt at spise ved hyppige tarmlidelser, tab af styrke og stofskifteforstyrrelser.

• Alsidighed

Basilikum kan ikke kaldes universel. Den har en tydelig lugt, der overdøver delikate fødevarer. Det bruges også sjældent til at tilberede søde retter.

Der er mange overtro forbundet med basilikum. For eksempel troede gamle mennesker, at hvis du glemmer et blad under en væltet skål, vil det blive til en skorpion. I Egypten blev det brugt til mumificering. Også ifølge legenden skjulte Solomea Johannes Døberens afhuggede hoved i en gryde med urter for at skjule den karakteristiske lugt.

Men der er også positive associationer. I Italien symboliserer basilikum kærlighed og troskab. I Haiti betragtes det som en kraftfuld amulet. Og i Rumænien indvilliger en ung mand, der tager imod en plantestamme fra en pige, i at blive forlovet.

Hvor tilsætter du basilikum?

På trods af sin asiatiske oprindelse er basilikum det første krydderi i Italien. Der tilføjes det næsten overalt:

• i pasta, salater (caprese);
• i supper (minestrone);
• i saucer (pesto);
• på pizza (Margherita);
• i jordbær- og hindbærsyltetøj.

Krydderiet bruges til at give smag til eddike og olie, som efterfølgende bruges til at krydre salater og pasta.Det er en del af den berømte "italienske urter"-blanding.

I forskellige lande bruges basilikum på sin egen måde:

• I Europa spises den primært frisk i salater.
• I Indien er tørret basilikum mere populær: den tilsættes krydderiblandinger - masalas, og der tilberedes også speciel Tulsi-te med det.
• I Centralasien og Transkaukasien tilberedes hovedsagelig kødretter med det (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, svinekød shish kebab og andre).

Tørret

Basilikum, i modsætning til mange andre krydderier, ændrer ikke smag og lugt efter tørring. I en lufttæt beholder kan den bevare sin smag i op til 2 år. I denne form er den nem at opbevare og fylder ikke meget.

Retter, hvor det anbefales at bruge basilikum:

• koteletter;
• hjemmelavede pølser;
• stuvet lever, pates;
• saucer;
• gryderetter (grøntsager, kød);
• supper (tomat, grøntsager, kød, fisk, skaldyr);
• sæt ind;
• pizza;
• salater;
• marinader til fisk og kød.

Tørret basilikum tilsættes normalt til retter 3-4 minutter før tilberedning eller endda i begyndelsen af ​​madlavningen (i koteletter, pølser). Hvis der laves pizza, blandes krydderiet med saucen. Til salater smages olien til og filtreres derefter.

En blanding af tørret basilikum og rosmarin kan erstatte salt og peber. Disse krydderier bruges ofte i en saltfri diæt.

Frisk

Basilikumblade har meget mere omfattende anvendelser. Liste over retter, hvor det bruges:

• salater - med fisk og skaldyr, lever, grøntsager, ost;
• snacks;
• supper;
• syltetøj, mousse, desserter (normalt som dekoration);
• bagte grøntsager;
• pesto sauce;
• aromatisk olie og eddike;
• kød- og fjerkræretter: bøffer, koteletter osv.;
• pizza;
• drinks og cocktails.

Friske blade skæres ikke, men rives med fingrene. Det er vigtigt at tilsætte krydderurterne til allersidst, lige inden retten serveres.Ellers vil den visne.

Tilsættes basilikum til te?

I Indien erstatter basilikumblade (tørrede og friske) selve teen. Indere bruger dog en særlig type plante - Tulsi eller hellig basilikum.

I andre lande suppleres sort, grøn og frugtte med blade. Afhængigt af plantesorten får drikken en karamel, citron eller simpelthen krydret nuance.

For at forbedre dit helbred skal du bare brygge grønt med frugtstykker og bruge honning i stedet for sukker.

Tilsættes basilikum til salat?

Basilikum bruges primært frisk i salater. Bladene lægges både for at smage og dekorere retten. Denne krydderi er ideel til alle salater, der indeholder tomater. Basilikum vil tilføje en behagelig skygge til en salat med lever, rejer, let saltet fisk og salami.

Tilsættes basilikum til suppe?

Basilikum giver supper en aroma og smag af friskhed og et let krydderi. Det tilsættes kolde og varme forretter, flødesupper. Du kan bruge enten tør eller frisk basilikum.

Krydderierne er inkluderet i opskrifterne på de berømte minestrone- og bouillabaisse-supper.

Opskrifter

Hvis du ikke ved, hvad du skal lave mad med basilikum, så prøv at starte med populære, men simple retter. Vi har lavet 3 enkle opskrifter til dig.

Caprese salat:

1. Skær 2 store tomater i pæne cirkler på 0,5 cm tykke.
2. Skær mozzarellaost i kugler (2 stk.) i de samme cirkler.
3. Læg osten på en tallerken overlappende med tomaterne, skiftevis skiver hver anden.
4. Lav dressingen ved at blande 1 spsk. en skefuld balsamicoeddike, 1 tsk honning, 50 ml olivenolie, salt og peber efter smag.
5. Læg basilikumkviste ovenpå tomater og ost.
6. Hæld dressingen over salaten.

Tomatsuppe med fisk og skaldyr:

1. Hæld kogende vand over den optøede skaldyrscocktail (250 g).
2. Efter 5 minutter afdryppes i et dørslag.
3. Læg de vaskede fisk og skaldyr i en gryde med 500 ml vand og sæt dem over medium varme.
4. Steg imens det hakkede løg (hoved) og 3 fed hvidløg i en stegepande. Tilføj til suppe.
5. Hak tomat og peberfrugt fint. Steg i 2-3 minutter i samme pande og tilsæt til panden.
6. Salt retten og tilsæt 2-3 allehåndeærter.
7. Efter kogning hældes 350 ml tomatjuice i.
8. Tilsæt 1 tsk hver af provencalske urter, tørret basilikum og safran.
9. Når suppen kommer i kog igen, presses cirka 1 spsk ud i den. ske citronsaft. Lad stå ved svag varme i yderligere 5-7 minutter.
10. I en skål piskes 2 kyllingeæg og hældes i suppen under konstant omrøring.
11. Sluk for varmen og lad retten stå i cirka en halv time.

Pasta med basilikum:

1. Lad 250 g pibe- eller serpentini-pasta koge. På dette tidspunkt, hak et bundt basilikum fint.
2. Riv 50 g parmesanost. Bland grundigt med basilikum til grønne krummer.
3. Hæld 2 spsk i blandingen. skeer olivenolie, pres 1 fed hvidløg ud.
4. Rør saucen i den tilberedte pasta.
5. Pynt retten med halverede cherrytomater og hele basilikumblade.

Basilikum er et krydderi for alle. Selvom hun er kendt og respekteret over hele verden, kan nogle mennesker ikke lide hende. Prøv først de mest succesrige kombinationer: basilikum og tomater, te med basilikum og frugt, Margherita pizza. Hvis du og din familie kan lide smagen og duften, er du velkommen til at bruge krydderierne i din madlavning!