3 grunde til at fjerne skummet, der dannes ved tilberedning af kød

Mange mennesker er vant til, at der dannes skum ved tilberedning af kød, og de fjerner det automatisk. Det menes, at alt snavs er indeholdt i det. Det er det dog ikke. Vi foreslår, at du finder ud af, hvad den egentlig består af, og hvorfor den vises.

Hvorfor dannes der skum?

Skumhætten, der dækker bouillonen i panden, ser ikke særlig appetitlig ud. Men det er bestemt ikke forurening eller skadelige stoffer. Alt kød og fjerkræ indeholder meget protein. Og skum er koaguleret protein. Under tilberedningen sker der koagulering, og som følge heraf dannes skum på overfladen af ​​vandet.

Jo langsommere opvarmning, jo flere proteiner frigives. Følgelig fremkommer der meget skum. Øger dens mængde i blod. I dette tilfælde skifter skumhætten også farve - den bliver brun.

Kvaliteten af ​​kødet og dets renhed betyder noget. Ungt kalvekød producerer mindre skum end oksekød.

Er det nødvendigt at fjerne skummet?

I madlavning har skum altid været betragtet som et biprodukt og uønsket. Det lejes af både professionelle kokke og erfarne husmødre. Lad os finde ud af, hvorfor de gør dette.

Hvad er skaden af ​​skum i bouillonen?

1. Retten bliver hurtigt sur. Skummet består af de første koagulerede proteiner, som kun behøver en temperatur på 40 grader for at denaturere. Ud over hurtig tilberedning er disse proteiner modtagelige for hurtig syrning. Retter med skum holder ikke længe - de forsvinder inden for 1-2 dage.
2. Ubehagelig lugt og bitterhed. Skummet har sin egen specifikke aroma, som mange mennesker ikke kan lide.Og er der indblandinger af blod i, så kan den også smage bittert, hvilket ikke har den bedste effekt på rettens smag.
3. Uæstetisk udseende. Erfarne kokke stræber efter høj gennemsigtighed af bouillonen. De skummer ikke kun skummet af, men filtrerer det også gennem ostelærred. Det menes, at alle ingredienser skal være synlige i forretter. Sådan ser de mest æstetisk tiltalende og appetitvækkende ud.

For at være retfærdig har skum nogle fordele. Det ligger i det faktum, at bouillonen med det viser sig at være mere rig og nærende. Hvis den specifikke lugt, smag og udseende ikke generer dig, kan du lade være. Skum er ikke sundhedsskadeligt, heller ikke det med tørret blod.

Det anbefales at dræne den første bouillon. Det anses for ikke at være særlig sundt og rent, fordi kødet ifølge reglerne tilberedes uvasket. Så meget sikrere for helbredet. Processen med regelmæssig vask fjerner ikke helt bakterier og skadelige partikler. I stedet sprøjter de vand og forurener nærliggende overflader.

Hvordan sikrer man sig, at der ikke er skum?

Når man tilbereder kød, dannes der ofte meget skum, og man skal fjerne det mere end én gang, især hvis vandet koger langsomt. For at gøre dette skal du bruge en hulske eller en almindelig ske. Men der er hemmeligheder, der vil hjælpe med at reducere dannelsen af ​​skum til ingenting.

• Læg løget. Løghovedet vil stoppe denatureringsprocessen. Proteinet vil stivne, og skumhætten hæver ikke længere.
• Smid kødet i kogende vand. I dette tilfælde ser det ud til at være forseglet, og proteinet kommer praktisk talt ikke i vandet. Men husk på, at bouillonen bliver mindre rig. Men selve kødet bliver så sundt og velsmagende som muligt.

Hvis skumpartikler forbliver og synker til bunds, tilsættes et glas isvand til den kogende bouillon. Det vil løfte korn til toppen.Du kan også slippe af med skummet ved at si gennem ostelærred. Du skal blot lade bouillonen sidde i 15-20 minutter.

Pagten om at skumme skummet af, mens der tilberedes bouillon, går i arv fra generation til generation. Mange mennesker hævder, at det indeholder alle skaderne. Dette er dog ikke helt rigtigt. Det fjernes på grund af dets uæstetiske udseende, specifikke smag og lugt. Men generelt er det ikke sundhedsfarligt. Skummet, der dannes ved tilberedning af kød, er blot koagulerede proteiner.