Hvordan tilberedes frossen blæksprutte korrekt, så den er blød?

Blæksprutte er et delikatesseprodukt, til særlige lejligheder: det serveres ikke dagligt. Jo færre husmødre har kulinarisk erfaring med at arbejde med skaldyr. Nogle mennesker ved ikke, hvordan man renser det, andre hævder, at efter tilberedning bliver proteinet bare gummiagtigt. Hvordan tilbereder man blæksprutte korrekt for ikke at ødelægge det? Hvordan håndterer du dem overhovedet?

Spar fordele

Blækspruttekød er meget nyttigt, først og fremmest for vores hjerte, da det indeholder en stor mængde kalium. Derudover er den rig på magnesium, fosfor og vitaminer. Der er praktisk talt ingen kulhydrater i dette kød, og kun 3% fedt. Alt andet er værdifuldt protein, der er let fordøjeligt. Derfor er hovedopgaven ved tilberedning af skaldyr at bevare deres fordele og næringsværdi, og også at gøre alt for at sikre, at slagtekroppene er bløde og møre.

De fleste husmødre ved, at langvarig varmebehandling kan ødelægge mange værdifulde proteinstoffer. Men ikke alle ved, at det også er årsagen til blækspruttens meget "gummierede" udseende. Vi er vant til, at animalske proteiner i en eller anden form skal koges i meget lang tid. Derfor anvender vi "som standard" denne regel på bløddyr, som faktisk er en undtagelse.

Det er generelt sædvanligt for japanerne at spise blæksprutter næsten rå; de er kun let overhældt med kogende vand. Men at spise halvråt kød er fremmed for vores traditioner, så du skal stadig koge kroppene, dog meget mindre end normalt.

Før madlavning

Slagtekroppe sælges normalt frosne, i halvskåret tilstand. Derfor skal de optøs og derefter rengøres inden tilberedning. Slagtekroppe bør afrimes under naturlige forhold, uden at forcere begivenheder. Det vil sige, at de enten stilles på den nederste hylde i køleskabet, eller efterlades i køkkenet ved stuetemperatur. Ingen "accelererende" nedsænkning i varmt eller koldt vand, ingen optøning ved hjælp af en mikrobølgeovn: alt dette vil markant forværre smagen og mørheden af ​​skaldyrene.

På toppen er de dækket af en tynd filmhud. Der er mange måder hvordan man fjerner film fra blæksprutte: det er lige meget, hvordan du slipper af med det, det vigtigste er at fjerne det, ellers vil det give den færdige ret en ubehagelig sur-bitter smag. Derudover er der inde i blæksprutten en "rygsøjle" - en akkord, der ligner en plastik "fletning", som også fjernes.

Hvordan gør man det? Du kan fjerne filmen på samme måde, som du fjerner skindet for eksempel fra tomater: Kom det i en skål, hæld kogende vand over, og dyp det så straks i en skål med så koldt vand som muligt. På grund af en skarp temperaturændring vil huden straks skalle af. Tilbage er blot at tage den op og trække den af ​​som en strømpe. Du skal mærke akkorden med fingrene og bare trække i den.

På dette tidspunkt er den indledende fase afsluttet - du kan fortsætte direkte til madlavningen. Men dette er tilfældet, hvis frosne slagtekroppe blev købt uden hoveder og fangarme. Hvis slagtekroppen er købt ubeskåret, skal du også fjerne hoved, indvolde og fangarme. For at gøre dette skal du gribe dit hoved på det sted, hvor det forbinder til kroppen (bag øjnene) og trække.

Om man skal tilsætte krydderier til vandet til kogning af blæksprutte er et spørgsmål om præference. Hvis blæksprutte koges til salat, tilsættes normalt kun salt efter smag.Hvis du planlægger at fylde skaldyr eller servere dem med en sauce, kan du også tilføje:

• løg;
• laurbærblad;
• peberkorn;
• gulerod;
• dild;
• citronsaft;
• nelliker;
• persillerod.

Hvor længe skal man koge blæksprutte?

At koge blæksprutte korrekt betyder hurtigt. Det vil sige, at eksponering for høje temperaturer skal holdes på et minimum.

Der er 5 vigtigste måder at tilberede blæksprutte på:

1. Vandet bringes i kog, saltes, derefter sænkes skaldyrene deri, og de koges i ca. 40-50 sekunder, hvorefter skrogene skal fjernes. Du kan holde dem i kogende vand lidt længere, men ikke mere end 2 minutter, ellers får blæksprutten den "gummiagtige" kvalitet.
2. Slagtekroppene koges slet ikke, men underkastes blot en kortvarig varmebehandling: de lægges i en gryde (men sættes ikke i brand!), hældes med kogende vand, dækkes med låg og lader simre i ca. 4 minutter.
3. Med denne metode bliver skaldyr heller ikke bogstaveligt kogt. De er simpelthen overhældt med kogende vand flere gange: den første - når dette gøres for at fjerne filmen, den anden og tredje - efter at huden allerede er blevet fjernet. Den tid, slagtekroppene forbliver i kogende vand, er et minut hver gang.
4. Vandet bringes i kog, saltet, blækspruttekroppe sænkes ned i det i en metalsigte i bogstaveligt talt 5-10 sekunder og fjernes straks. Når vandet koger igen, sænkes blæksprutten igen i samme tid. Herefter afkøles de og tilberedes derefter efter den valgte opskrift.
5. På samme måde koger du vand, sænk skrogene ned i gryden, dæk til og sluk straks for varmen uden at fjerne tallerkenerne fra brænderen. Skaldyrene efterlades i gryden i 3-4 minutter, hvorefter de tages ud, køles af og gøres klar til hovedretten.

Hvis du er distraheret, og muslingerne koger i mere end 2 minutter, skal du ikke bekymre dig: de kan stadig reddes.Reducer varmen og kog dem i yderligere 40-50 minutter. Herefter bliver proteinet blødt igen. Det er sandt, at slagtekroppene selv bliver meget mindre, men du modtager som en bonus en duftende, rig bouillon, der kan bruges til at tilberede skaldyrssuppe.

Alternative tilberedningsmetoder

Du kan koge blæksprutte på andre måder.

• Når du for eksempel er virkelig presset på tid, kan du koge dem ved at tage dem direkte fra fryseren uden først at tø dem op. For at gøre dette skal du koge vand, tilsætte salt og krydderier efter smag, læg blæksprutte i kogende vand, sæt et minut og sluk for varmen. Efter 10 minutter kan du fjerne gryden fra komfuret.
  Det skal huskes, at med denne metode vil huden næsten slippe af sig selv, men du skal stadig trække akkorden ud.
• En anden mulighed involverer at placere skaldyrene i en gryde med stadig koldt vand og placere det over medium varme. Efter at vandet er opvarmet, tilsættes det salt. Efter kogning slukkes brænderen, og slagtekroppene trækkes straks ud.
• Du kan koge blæksprutte i mikrobølgeovnen. For at gøre dette optøs de, rengøres, lægges i en mikrobølgesikker skål, vand hældes i og koges ved maksimal effekt i cirka 2 minutter. Når de koges uden vand, vil de begynde at opføre sig som æg (eksplodere og "skyde").
• Hvis din husstand har en dobbeltkedel, kan du bruge den. Efter at have hældt vand i beholderen og lagt slagtekroppene i skålen, luk dampkogeren og tænd timeren i 7-8 minutter. Der er ingen grund til at åbne eller prøve noget under madlavningen. Dette gøres efter at timeren er slukket.
• En slowcooker er også velegnet til dette formål. Vandet i det bringes først i kog, derefter tilsættes skaldyr, salt, krydderier og den nødvendige kogetid indstilles. Dette kan være enten 1 minut (oftest) eller alle 40.Det afhænger af det endelige formål med madlavningen. Nogle retter tyder på, at blæksprutte skal koges i meget lang tid (forresten, nogle folk har lignende opskrifter på æg - ikke de sædvanlige 10 minutter, men flere timer!).

Det følger heraf, at en væsentlig rolle i spørgsmålet om, hvor længe blæksprutter koges, spilles af opskriften på den ret, som de er kogt til. Nogle gange behøver du kun at hælde kogende vand over dem for at fjerne det tynde ydre skind (f.eks. hvis yderligere marinering er påtænkt).

Til sidst et råd mere: Fortvivl ikke, hvis du overkoger skrogene for første gang, og de bliver tættere. Som du ved, er erfaring søn af svære fejl. Uden at lave en fejl lykkedes det få mennesker at forstå, hvordan man gør noget korrekt første gang (og endnu mindre, hvordan man laver mad). Madlavning er en meget subjektiv aktivitet. Her skal du lære at "mærke" hvert produkt. Og dette tager tid. Og du kan ikke undvære at fylde kegler.