Skal jeg vaske æg før tilberedning og opbevaring?

De fleste forskere er enige om, at æg skal vaskes før tilberedning og især grundigt før de spises rå. Der er dog forskellige, modstridende synspunkter om, hvorvidt desinfektion er nødvendig før anbringelse i inkubator og før opbevaring.

Kort om essensen af ​​faren

Som du ved, kommer æg ud af fuglenes anus; dette giver i sig selv lyst til at vaske dem, indtil de skinner. Faren ligger virkelig i de infektioner, der kommer på skallen sammen med naturlige affaldsprodukter:

• salmonella,
• helminths,
• mycoplasma.

De kommer ikke ind i ægget, så længe skallen er intakt. Men når først en revne dukker op, er infektionen ganske i stand til at inficere produktet eller den udklækkede kylling.

Er der sikre æg?

Det er svært at give et entydigt svar. Ethvert æg lagt af en 100% sund fugl, det være sig en gås eller en miniaturevagtel, er sikkert. Problemet er, at ingen virksomhed, meget mindre en gård eller husstand, kan garantere en sådan sundhed for alle sine fugle.

Skal jeg vaske vagtelæg?

Disse fugle er ikke så modtagelige for salmonellose som ænder eller gæs, men de har også mycoplasmas og helminths. Derfor kræver vagtelæg nøjagtig samme behandling som hønseæg. Forskellen er, at risikoen er noget lavere, fordi ifølge opdrætternes observationer er immuniteten hos små fugle højere end hos langtammede kyllinger.

Interessant fakta
Det første sted i forhold til risikoen for salmonellose er ikke hønseæg, men ande- og gåseæg.

To tilgange til opbevaring og avl

Hvorfor inficerer skadelige mikroorganismer ikke blommen og hviden, indtil skallen revner? Det er trods alt dækket af mikroporer... Det hele handler om den beskyttende film, der omslutter ægget udefra - neglebåndet. Det er en kraftig barriere mellem enhver bakterie og æggets inderside. Hvis du vasker ægget grundigt, vil det beskadige neglebåndet - enhver infektion kan nemt trænge gennem porerne ind i produktet. Derfor mener russiske forskere, at æg ikke bør vaskes før opbevaring.

Udenlandske eksperter har en anden mening: Selv på fabrikken skal skallerne desinficeres, og før langtidsopbevaring skal de vaskes og placeres i en ren bakke, der kun er beregnet til æg. Men selv de reneste retter giver ikke sterilitet, ellers ville maden i køleskabet aldrig blive fordærvet.

Den samme tostrengede tilgang gælder for inkubation. Tilhængere af desinfektion mener, at det er nødvendigt at tage sig af ungerne og desinficere æggene, før de lægges i rugemaskinen. Ellers risikerer ungerne at blive smittet, efter de knap nok er udklækket, og deres krop er stadig for svag til at modstå infektioner.

Modstandere af tilgangen insisterer på, at desinficering af skallen forstyrrer den naturlige dannelse af immunitet. Resultatet er en svag, sygdomsresistent befolkning.

Interessant fakta
Under laboratorieforhold kommer der flere kyllinger ud af desinficerede æg. Farmerfaringen bekræfter dog ikke disse resultater.

Før madlavning

Ressource purity-da.htgetrid.com, der har sorteret fordele og ulemper, anbefaler stærkt, at læserne altid vasker æg før madlavning. Især hvis æggene er købt på markedet eller taget fra hjemmet.

Hvis der findes revner på ægget, eller det ikke er friskt (ifølge forskere svækkes kutikulabeskyttelsen 5 dage efter lægningen; opbevaring i køleskabet bremser kun processen delvist), så anbefales det ikke kun at vaske skallen grundigt, men også at koge produktet i mindst 10 minutter, og Steg røræg eller omelet på begge sider.

Hvad skal man vaske med

Før du spiser, skal du vaske ægget med vaskesæbe; efter dette anbefales det at smide servietten eller svampen. Som et kompromis duer opvaskemiddel, toilet eller antibakteriel sæbe. En vigtig nuance er, at stoffet ikke må komme ind i produktet, så det er absolut forbudt at tage stærkt lugtende, især giftige, stoffer til tekniske formål.

Til en inkubator behandles skallen oftest med specielle midler: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept eller andre. Enklere brintoverilte (op til 1,5%) og kaliumpermanganat er også velegnede til operationen. Æggene lægges i blød i opløsningen, og derefter fjernes det vedhæftede snavs med en blød børste eller svamp. Lad derefter skallen tørre på et rent klæde.

Vigtig
Æg skal lægges i blød til inkubation i en varm opløsning, fra 30 til 36 grader Celsius.

Generelt er eventuelle æg et biologisk beskidt produkt, hvis vi taler om den ydre skal. Det er ikke en god idé at vaske æg før opbevaring, fordi proceduren beskadiger neglebåndet, hvilket beskytter indersiden af ​​produktet bedre end enhver ret eller moderat kulde.

Før madlavning er det bydende nødvendigt at vaske æggene, og ikke straks under rindende vand, men først ved at tørre dem af med en svamp og sæbe eller gennembløde dem i en desinfektionsopløsning og først derefter skylle dem med rent vand. Som regel kommer fabriksfremstillede æg til butikker, der allerede er rene for afføring, og de har altid et sikkerhedsmærke på dem, men forsigtighed er aldrig overflødig.