Hvad er kikærter i madlavning: smag, kemisk sammensætning, kalorieindhold og BJU

Kikærter (lat. Cicer arietinum) er en urteagtig bælgfrugt af bælgfrugtfamilien. Planten er varmeelskende og tåler lange tørkeperioder godt. Den dyrkes hovedsageligt i Syd- og Vestasien: Indien, Pakistan, Iran, Tyrkiet og Syrien. Mere end 30 sorter dyrkes i Rusland, herunder 6 nye sorter.

Andre navne for kikærter er kikærter, lammeærter, valnødder og nohut. Tyrkiet og Syrien betragtes som dets hjemland, hvor kulturens fjerne "forfader", Cicer reticulatum, voksede for mere end 7 tusind år siden. Kikærter blev først nævnt i skriftlige kilder af Homer, i den berømte "Iliad." De gamle grækere lavede grød af disse bønner, kendt i de dage som "puls", og konsumerede dem også ristede og rå, som jordnødder. I dag er lammeærter ikke mindre almindelige end i oldtiden - de bruges i vid udstrækning til madlavning til tilberedning af forretter, tilbehør, salater osv.

Hvad er kikærter lavet af?

Kikærtefrø, som er udvundet af modne frugter (bønner), spises. Hver "bælg" indeholder 1-2, sjældent 4 "ærter". De har en karakteristisk, klumpet form, der minder om hovedet på en vædder eller en ugle, som afgrøden modtog et af dens navne for - lammeærter.

Farven på frøene, afhængig af sorten, varierer fra gul til mørkebrun, næsten sort. Størrelsen er lille, 5-15 mm i diameter. Ærterne er ret lette, vejer 1000 stk. er kun 150, maksimalt 300 g.

Kikærter smager ikke som nogen anden kendt bælgfrugt. Den har en krydret, "nøddeagtig" smag, som især er udtalt, når den steges. Når det er kogt, ligner smagen af ​​produktet kartoffelmos.

Hvad er indeholdt i 100 gram kikærter

Kikærter er et meget højt kalorieindhold og nærende produkt. 100 g frø indeholder:

• 378 kcal;
• 20,47 g proteiner;
• 6,04 g fedt;
• 62,95 g kulhydrater.

Frøene af afgrøden er en værdifuld kilde til følgende elementer:

• kirtel;
• kalium;
• mangan;
• kobber;
• Selena;
• fosfor;
• zink;
• vitamin B1 (thiamin);
• vitamin B6 (adermina);
• vitamin B9 (folinsyre);
• essentiel aminosyre lysin;
• kostfibre.

Deres høje proteinindhold gør kikærter til en fremragende erstatning for animalske produkter i vegetarisk og vegansk kost (navnlig mørke korn indeholder mere protein end lyse korn). Det giver dig mulighed for ikke kun at opretholde en følelse af fylde i lang tid, men også at berige kroppen med nyttige stoffer. Samtidig er der praktisk talt ingen kontraindikationer for brugen af ​​denne type bønne - den skal indtages med forsigtighed og i små mængder af mennesker, der er tilbøjelige til øget gasdannelse, der lider af sår, blærebetændelse, gigt og tromboflebitis.

Typer af kikærter

I øjeblikket er der flere dusin varianter af kikærter. De er traditionelt opdelt i 4 grupper:

• Asiatisk;
• østlige;
• eurasier;
• Middelhavet

De anførte kategorier er igen klassificeret efter egenskaberne ved deres vækstbetingelser. Så sker der kikærter:

• anatolsk;
• afghansk;
• bjerg-europæiske;
• steppe;
• Turkestan.

Der er også en klassificering af afgrøder afhængigt af farven på frøene. Kikærter er opdelt i følgende typer:

• hvid;
• gul;
• grøn;
• rød;
• Brun;
• sort.

Et andet vigtigt kriterium er udseendet af frøene. På dette grundlag er kikærter opdelt i følgende grupper:

• desi – brune eller sorte varianter, der primært anvendes til fremstilling af kikærtemel;
• Kabuli - frugter med en let skal, meget brugt i madlavning.

De vigtigste leverandører af desi-kikærter til verdensmarkedet er Iran, Indien, Etiopien og Mexico. Kabuli vokser i Pakistan, Chile, det sydlige Europa og det nordlige Afrika.

Hvad er tilberedt af kikærter: 10 populære retter

Kikærter er velegnede til enhver form for varmebehandling – de kan koges, steges, stuves og bages. Følgende fremstilles af frøene fra afgrøden:

• hummus (en traditionel mellemøstlig snack lavet af kogte og purerede korn, krydret med sesampasta, olivenolie, hvidløg, citronsaft og paprika);
• falafel (orientalsk ret i form af friturestegte kugler af knuste bønner, krydret med krydderier);
• leblebi (en populær delikatesse i Iran og Tyrkiet lavet af kikærtefrø stegt uden brug af fedt, indtaget i naturlig eller sødet form med sukker som selvstændig ret eller tilsat desserter);
• dhokla (en ret af indisk køkken, det er et dampet wienerbrød baseret på kikærte-rispasta);
• farinere (Italiensk fladbrød lavet af kikærtemel, normalt serveret med grøntsager, sjældnere med ost).

I russisk og europæisk køkken bruges kikærter til at tilberede følgende typer retter:

• supper;
• puré;
• tyktflydende og smuldrende grøde;
• gryderet;
• gryderetter.

Kikærtepuré tilsættes også til hakkede koteletter og patéer, og stegte frø tilsættes forskellige salater. Ikke mindre almindelig er muligheden for "snack", når kikærter steges eller bages med hvidløg og krydderier og spises som kiks.Mel og frø bruges også til fremstilling af bagværk og desserter.

Sådan vælger du kvalitetskikærter i butikken

For at få mest muligt ud af kikærter er det vigtigt at vælge det rigtige produkt. Når du køber, skal du være opmærksom på følgende punkter:

• Hvordan ser "ærter" ud? De skal være fri for skår og skader, have en tæt på rund form, ensartet farve, glat struktur og omtrent samme størrelse.
• Kvalitet af emballage. Det skal være forseglet, uden rifter eller skader, gerne gennemsigtigt, så man tydeligt kan se, hvad det er for et produkt, der er indeni, om der er fremmede urenheder, snavs eller plak på kornene.
• Bedst før dato. Som regel er det ikke mere end 12 måneder. Det anbefales ikke at opbevare kikærter længere.

Efter åbning af pakken er det værd at vurdere duften af ​​produktet. Gode ​​kikærter udstråler en let kornet og nøddeagtig aroma. Det er bedre at opbevare korn i en glaskrukke på et køligt og mørkt sted. Du bør ikke placere den i nærheden af ​​produkter, der har en stærk lugt - frøene, som en svamp, vil hurtigt absorbere den.

Hvad er forskellen på kikærter og ærter

Nogle forbrugere anser fejlagtigt kikærter for at være en type ærter. Men dette er en misforståelse; kulturer har en række forskelle.

Lad os se på, hvordan kikærter adskiller sig fra ærter:

1. Familietilhørsforhold. Det er kendt, hvad begge afgrøder tilhører - de er repræsentanter for bælgplanter-familien af ​​den tokimbladede klasse. Men navnet på slægten er anderledes: kikærter er klassificeret som Cicer arietinum, og ærter er klassificeret som Pisum.
2. Vækstbetingelser. Kikærter har brug for et varmere klima; den optimale temperatur for blomstring og æggestokdannelse er 24-28°C, mens ærter kan udvikle sig normalt under mindre "drivhus"-forhold.
3. Antal frø i en bælg.Som nævnt ovenfor indeholder en kikærtefrugt 1-2 "ærter", og der kan være op til 10 af dem i en ærtebælg.
4. Udseende af bælg og frø. Ærtebælge er aflange, let buede, kikærtebælge er korte og hævede. Frøene fra den første afgrøde har en næsten perfekt sfærisk form og er farvet grønne. Den anden er kendetegnet ved den klumpede form af kornene, hvis nuance kan variere fra lysegul til mørkebrun, afhængigt af sorten. Desuden opdeles ærter efter industriel forarbejdning normalt i halvdele, mens kikærter bevarer kornets integritet.
5. Kemisk sammensætning og kalorieindhold. Ærter indeholder lidt mere protein end kikærter (ca. 20,5 g pr. 100 g produkt), men er ringere end sidstnævnte med hensyn til kalorier, fedt og kulhydrater.
6. Behandling før tilberedning. Kikærter skal ligge længere i blød, gerne mindst 12 timer, mens ærter skal 1-2 timer.
7. Madlavningsmetoder. Hvis tørrede ærter hovedsageligt koges, så kan kikærter også steges, stuves eller bages.

Det er også værd at overveje kroppens reaktion på disse typer bælgfrugter - som regel forårsager ærter mere oppustethed end kikærter.