Hvad er rug og hvad hører det til, hvordan adskiller det sig fra hvede?

Rug er en urteagtig plante af Poaceae-familien. En typisk repræsentant for hvedestammen, relateret ikke kun til hvede, men også til byg. Kultiverede (såede) sorter af rug er en- eller toårige, mens vilde er overvejende flerårige.

Anatolien (det moderne Tyrkiets territorium) betragtes som rugens fødested, men hvor og hvornår denne plante først begyndte at blive dyrket, vides ikke med sikkerhed. Forskere har bevist, at rug blev plantet i det gamle Egypten, og i det 10.-12. århundrede begyndte det at blive dyrket i Indien, Asien, Mellemøsten og Europa. Ifølge en version blev kulturen bragt til Rus' territorium af tatarstammer, der engang levede ud over Volga. Og den nøjagtige oprindelse af rug er også ukendt. Der er en antagelse om, at artens forfader var planten Secale Montanum Guss, almindelig i Sydeuropa og Asien. Men en række videnskabsmænd bestrider denne hypotese.

I dag er rug en af de mest populære kornafgrøder. Den dyrkes næsten på hele den nordlige halvkugle. De største producenter er Nordamerika, Canada, de skandinaviske lande, Europa, Baltikum, Rusland og Kina.

Hvad er rugkorn lavet af?

Rugkorn fås fra afgrødens (ørerne) blomsterstande. Denne del af planten er op til 15 cm lang og lidt mere end 1 cm bred. Frøene er aflange, ovale-runde, små i størrelsen (5-10 mm).Deres farve kan være beige, gul, oliven, grønlig eller brun. Vægt 1000 stk. rugkorn, afhængig af sort, er 20-55 g.

I dag kendes mere end 40 sorter af denne kornafgrøde. Forskellene mellem sorter er i kornens form og størrelse, stængelhøjde, frostbestandighed mv.

Alle typer frørug er opdelt i 2 former - forår og vinter. De første plantes i jorden om foråret og høstes i planteåret. De anden sås om efteråret, og efter vinterdvalen fortsætter afgrøden sin udvikling.

Hvad er indeholdt i 100 gram rugkorn

Kalorieindholdet i rugkorn er 335 kcal pr. 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g. Desuden har produktet en rig kemisk sammensætning. Rugkorn indeholder:

beta-caroten (provitamin A);
vitamin B1 (thiamin);
vitamin B2 (riboflavin);
vitamin B3 (niacin);
vitamin B5 (pantothensyre);
vitamin B6;
vitamin B9 (folinsyre);
vitamin E;
vitamin K;
jern;
kalium;
calcium;
magnesium;
mangan;
natrium;
selen;
fosfor;
zink;
næringsfibre;
Sahara;
cholin

Det høje indhold af næringsstoffer gør, at rug kan bruges ikke kun i madlavning, men også i folkemedicin. Dette produkt har en kompleks gavnlig virkning på kroppen - forbedrer fordøjelsen og fremmer rettidig rensning af tarmene, reducerer surhedsgraden af mavesaft, normaliserer niveauet af glukose og "dårligt" kolesterol i blodet, styrker blodkar og hjertemuskel, stimulerer hormonelle og reproduktive processer, forbedrer immuniteten, forsinker aldring og hjælper med at genoprette styrken efter lang tids sygdom eller operation.

Der er få kontraindikationer til at indtage rugprodukter.Ud over individuel glutenintolerance omfatter disse mave-tarmsår under eksacerbation.

Hvad er lavet af rug: 10 populære retter

Rug er en typisk kornafgrøde - kornene bruges til at producere mel, som primært bruges til at bage brød. Stivelse fås også fra rugfrugter og bruges som hovedråvare i produktionen af kvas, alkohol, øl, whisky og vodka.

Herhjemme tilsættes rugmel til dejen til forskellige typer bagværk, gær og usyret, blandet med hvedemel i forholdet henholdsvis 1:2 eller 1:3. Dette er en nødvendig foranstaltning, fordi rug indeholder lidt gluten, og dej lavet af sådant mel vil være klæbrig, vil ikke hæve og vil ikke bage godt.

Rugkorn og flager er også meget brugt i madlavning. Følgende typer retter tilberedes af dem:

supper;
gryderetter;
mælke- og vandgrøde;
smuldrende tilbehør til kød, fjerkræ og fisk;
salater;
snacks fremstillet af spirede korn;
hjemmelavet kvass;
diæt "kaffe" (baseret på knuste og ristede bønner);
småkager (kogte korn eller gennemblødte flager tilsættes til dejen);
fermenterede mælkedesserter (kogt korn/flager lægges i kefir eller yoghurt, chokolade, bær eller hakket frugt tilsættes).

Nogle husmødre foretrækker at putte ruggrød, kogt i vand eller mælk, i hakkede koteletter i stedet for brød.

Sådan vælger du kvalitetsrugkorn i butikken

Du kan kun tilberede en lækker ret og få det maksimale udbytte af rugkorn, hvis produktet er af høj kvalitet.

Når du vælger et produkt, skal du være opmærksom på følgende punkter:

Kvalitet af emballage. Den skal være intakt og ubeskadiget, gerne gennemsigtig, så man nemt kan se, hvad der er indeni.
Producentoplysninger. Fabrikantens navn og adresse skal være angivet på fødevareemballagen. Det er også værd at være opmærksom på data om GOST eller anden industristandard i overensstemmelse med hvilken produktet blev fremstillet.
Bedst før dato. Det anbefales ikke at opbevare korn i mere end 12 måneder fra produktionsdatoen. Hvis emballagen angiver en udløbsdato på over 1 år, er det muligt, at produktets kvalitet er lav.
Indholdsstatus. Kornmassen må ikke indeholde fremmede urenheder, affald, kornskaller mv. Derudover er det værd at være opmærksom på tilstedeværelsen af spor af insekter - bugs kan ofte findes selv i emballage, der virker tæt forseglet ved første øjekast.
Udseende af korn. Kornene skal være intakte og omtrent lige store. Farven kan variere fra lys beige til gulbrun.
Forarbejdningsmetode. Rugkorn kan være dampet eller udampet. Oplysninger om dette er angivet på emballagen, normalt ved siden af produktnavnet. Forskellen er, at i det første tilfælde behandles kornene med damp under tryk, hvorunder molekylerne af nyttige stoffer, især beta-caroten, delvist ødelægges. Sådanne kornsorter kræver dog mindre tilberedningstid og har en mere smuldrende konsistens, når de koges. Udampet rug tager længere tid at tilberede, men den har samtidig alle korns gavnlige egenskaber og indeholder vitaminer og mikroelementer i næsten samme volumen som den oprindelige råvare.
Lugt. Desværre vil det ikke være muligt at vurdere et produkt efter dette kriterium i en butik, medmindre kornet sælges efter vægt, når du kan løsne emballageposen og forstå, hvordan den lugter.Men i de fleste tilfælde kan køberen kun finde ud af, at et produkt af lav kvalitet eller forældet blev købt derhjemme. God, frisk korn udsender en let og behagelig aroma af korn. Hvis korn har været opbevaret i lang tid, er blevet ødelagt eller er blevet behandlet og emballeret forkert, kan det lugte fugtigt, muggent og støvet.

Hvis husmoren ikke planlægger at bruge kornprodukterne med det samme, bør du ikke efterlade produktet i dens originale emballage. Det er bedst at hælde kornene i en tæt lukket glaskrukke og stille dem på et køligt, mørkt sted med moderat luftfugtighed. I denne tilstand kan kornet bevare sine gavnlige egenskaber i op til 2 år, men det er stadig bedre at bruge det inden for flere måneder.

Hvad er forskellen mellem rug og hvede

I betragtning af, hvad hvede og rug tilhører (og de er repræsentanter for kornfamilien), kan vi konkludere, at disse planter har meget til fælles. Ud over en række biologiske egenskaber ligner de hinanden, idet begge afgrøder betragtes som en af de mest populære korn. Men der er også mange forskelle.

Hvad er forskellen mellem rug og hvede:

Blade. Inden ørerne modnes, er bladene af rug farvet blågrå, mens de af hvede er lysegrønne.
Primære rødder. Rug har fire, hvede har tre.
Blomsterstande. Ører af moden rug ligner hvede, men der er karakteristiske tegn, der gør det muligt for selv en uerfaren landmand at forstå, hvilken plante der er foran ham. Rugøret er langt og hårdt, aksen er hyppig, frøene er let fladtrykte. Hvedeblomstringen er mindre, aksen er sparsom, og kornene er mere afrundede.
Kornfarve. Rugfrøets farve har en grå og grønlig farvetone, hvis intensitet afhænger af sorten. Modne hvedekorn er gul-beige.
Bestøvningsmetode.Hvede er en selvbestøvende afgrøde; rug er vindbestøvet.
Modstandsdygtighed over for klimatiske forhold. Rug er mindre følsom over for vejrændringer, tørke og frost end hvede.
Krævende krav til jordsammensætning. Rugafgrøder trives på ufrugtbar, tung ler- og sandjord, mens hvede er mere "kræsen".
Kemisk sammensætning. Rug indeholder en masse nyttige stoffer, og i forhold til mængden af sukkerarter er den rekordholder blandt korn.

Derudover kan rug med rette betragtes som et "tordenvejr af ukrudt." Kulturen udvikler sig hurtigt og undertrykker parasitære planter. Derudover løsner det jorden perfekt, hvilket gør det muligt at blive bedre mættet med fugt og ilt.