Cayennepeber - hvilken slags grøntsag er det, og hvor bruges det?

Cayennepeber giver retter en brændende smag og rig aroma. Med dens hjælp kan du forberede kulinariske mesterværker fra enkle produkter. Det vigtigste er ikke at overdrive det med krydderiet for ikke at forårsage en "brand" i munden. Vi inviterer dig til at lære cayennepeber bedre at kende: find ud af, hvordan det ser ud, hvor det bruges, og hvilke sundhedsmæssige fordele det giver.

Hvad er cayennepeber?

Cayennepeber (Capsicum frutescens) er en planteart i Capsicum-slægten af ​​Solanaceae-familien. I øjeblikket dyrkes det i industriel skala i USA, latinamerikanske lande, Indien, Vietnam og andre varme regioner. Fra frø kan planten dyrkes hjemme på en vindueskarm.

Hvordan ser cayennepeber ud?

Cayennepeber ligner andre medlemmer af Capsicum-slægten: den har en aflang stammeformet eller sfærisk form. Et karakteristisk træk er frugtens lille størrelse. De overstiger ikke 1,5 cm i diameter.

Når den er moden, får peberen en lys rød farve. Nogle gange er det mørkt, næsten lilla.

Cayennepeber: varm eller ej?

Capsicum frutescens er en varm sort. Derfor, når du bruger det til tilberedning af mad og drikke, anbefales det at bære gummihandsker. For mange mennesker forårsager den mindste kontakt af pebersaft på huden rødme og en brændende fornemmelse.

Det nytter ikke at overdøve varmen i munden efter at have spist peber med vand. Det stof, der giver grøntsagens skarphed (capsaicin), opløses jo ikke i det. Men mælk, yoghurt, ost, brødkrumme, citrusfrugter og sukkersirup hjælper med at neutralisere varmen.

Hvor mange scovilles er der i cayennepeber?

Scoville er en konventionel enhed, der viser capsaicinindholdet i fødevarer. Jo højere værdi, jo mere krydret er produktet. Tabellen nedenfor viser, hvor meget Scoville er til stede i Capsicum frutescens sammenlignet med andre varme sorter.

Tabel 1. Scoville i populære hot pepper varianter

Ud fra skarphedens synspunkt er Capsicum frutescens således et stærkt "gennemsnit". I form af et tørret pulver anbefales det at tilføje det til retter i slutningen af ​​madlavningen, så varmebehandlingen ikke ødelægger de aromatiske stoffer.

Hvordan adskiller cayennepeber sig fra chilipeber?

Chile er det fælles navn for rødglødende sorter af Capsicum-slægten. Botanisk navn: Capsicum annuum.

Det er forkert at sige, at cayennepeber er anderledes end chilipeber. Det er bare en af ​​dens varianter. Men du kan også finde andre røde varianter på udsalg: større i størrelse, med mindre indhold af capsaicin eller en mindre udtalt aroma end Capsicum frutescens.

Hvor bruges varm peber?

Cayennepeber indeholder et stort antal biologisk aktive komponenter.Derfor er det med succes brugt i madlavning, kosmetologi og medicin.

Varme og kolde retter

Det varme krydderi findes oftest i køkkenerne i de sydlige lande: Thailand, Indien, Mexico, Brasilien, Peru. Når alt kommer til alt, giver capsaicin ikke kun maden en krydret note, men beskytter den også mod fordærv.

Til smag passer cayennepeber godt til følgende retter:

• stegt kød, især fede varianter (svinekød, lam, and);
• fisk og skaldyr;
• stuvede grøntsager;
• supper;
• bælgfrugter;
• brune ris, bulgur;
• pickles, marinader;
• saucer.

Men du skal være meget forsigtig, når du bruger krydderiet i mad. For eksempel, for en kødret til to personer er en knivspids nok, og til 2,5 liter suppe - mængden på spidsen af ​​en kniv. Friske peberkorn, i modsætning til tørre krydderier, tilsættes bedst i begyndelsen af ​​madlavningen. Så til pilaf bestående af 800 g ris og 400 g kød er 1-2 stykker nok.

Men hvad med dem, der kan lide smagen af ​​cayennepeber og ikke dens krydrethed? I dette tilfælde vil vegetabilske olier, mejeriprodukter, sukker og syrer (eddike, citrusjuice) hjælpe med at neutralisere varmen.

Varm peber giver en vidunderlig smagssammensætning med andre krydderier. Men den passer bedst til hvidløg, basilikum, koriander og laurbærblad.

Kaffe med cayennepeber

Kaffe med varm peber er en drink for rigtige gourmeter. Det toner psyken perfekt, fjerner træthed og dårligt humør, fremskynder stofskiftet og hjælper med at tabe sig. Men smagen af ​​sådan kaffe er ikke for alle. Nogle mennesker kan finde det for varmt.

Opskriften indeholder følgende ingredienser:

• malet kaffe - 2 teskefulde;
• "Cayennepeber" krydderi - på spidsen af ​​en kniv;
• muskatnød - en knivspids;
• allehånde - 3 ærter;
• vand - 150 ml.

Hæld kaffe i gryden, tilsæt vand og stil på komfuret. Kog over lav varme. Når vandet bliver varmt tilsættes krydderier. Bring det i kog og sluk for varmen. Lad væsken sidde i 2-3 minutter. Sæt det så tilbage på komfuret og vent til det koger. Efter 5 minutter hældes kaffen i kopper.

Hvis det ønskes, kan du tilføje sukker til drikken. Men så vil de fedtforbrændende egenskaber falde. Kaffe med peber skal indtages varm (ikke varm), i små slurke. Du kan drikke det med koldt vand.

Anti-cellulite indpakninger

Kosmetikproducenter tilføjer ofte Capsicum frutescens til anti-cellulite cremer. Denne komponent har følgende nyttige egenskaber:

• forbedrer blodets mikrocirkulation;
• accelererer stofskiftet i subkutant fedt;
• fjerner overskydende væske.

Du kan spare penge på kosmetik og salonbehandlinger, hvis du forbereder anti-cellulitesalve til kropsindpakninger derhjemme. For at gøre dette skal du blande 40 g hvidt ler, 1 spsk. en skefuld honning og 2 knivspidser af stødt varmt krydderi.

Lav testen på bagsiden af ​​din hånd. Hvis der ikke kommer irritation på huden inden for 2 timer, er salven velegnet til dig. Påfør det jævnt på problemområder: mave, lår og balder. Pak din krop ind i husholdningsfilm og læg dig under et varmt tæppe i 10-15 minutter. Til sidst skal du tage et kontrastbruser.

Anti-cellulite wraps bør ikke udføres mere end 2 gange om ugen. De er kontraindiceret for sygdomme i hud og blodkar.

Hvordan kan du erstatte cayennepeber i madlavningen?

Cayennepeber kan erstattes i retter med andre typer chili. Kun ægte gourmeter og restaurantkokke vil være i stand til at skelne smagsforskellen.

Sennep, peberrod, hvidløg og ingefær vil også tilføje pikante noter til maden.Sandt nok er de ikke så varme som Capsicum frutescens.

Sundhedsmæssige fordele ved cayennepeber

Cayennepeber har en rig vitamin- og mineralsammensætning. Læger anbefaler at indtage denne grøntsag for at forhindre kroniske sygdomme og lindre eksisterende lidelser. Hvilke sundhedsmæssige fordele giver peberfrugter?

• Reducerer risikoen for kræft

I videnskabelige tidsskrifter og onlinebiblioteker kan du finde mange undersøgelser, der bekræfter capsaicins kræftforebyggende egenskab. Således er der i publikationen Cancer Research en undersøgelse fra 2006, ifølge hvilken hot pepper-ekstrakt forårsager døden af ​​prostatacancerceller. Og i 2019 opdagede amerikanske videnskabsmænd fra Joan Edwards Medical College, at capsaicin forhindrer dannelsen af ​​lungekræftmetastaser.

100 g malet krydderi indeholder 231 % af det daglige behov for A-vitamin, 85 % C-vitamin og 199 % E-vitamin. Disse stoffer har en kraftig antioxidantvirkning. De beskytter kroppens celler mod de negative virkninger af frie radikaler og reducerer derved risikoen for kræft.

• Forbedrer stofskiftet

Capsaicin, B-vitaminer og æteriske olier, der findes i varme peberkorn, har en positiv effekt på stofskiftet. De hjælper kroppen med at bruge kalorier fra mad som energi i stedet for at lagre dem som fedt.

• Ødelægger vira, bakterier, svampe

Tilføjer du varme krydderier til dine retter, mindsker du risikoen for madforgiftning, ormeinfektion og tarmsygdomme. Cayennepeber har en positiv effekt på mave-tarmkanalens tilstand, da det undertrykker væksten af ​​patogen mikroflora.

Under en forkølelse fremskynder produktet restitutionen og forhindrer komplikationer.Det stimulerer dannelsen af ​​beskyttende antistoffer, og har også en skadelig virkning på bakterier, der ophobes i slimhinderne i næse og svælg.

Således er cayennepeber en værdifuld type chili, der har fremragende kulinariske og medicinske egenskaber. Det mætter retter med dyb aroma og krydret, og den menneskelige krop med nyttige stoffer. Produktet kan bruges frisk eller tørret. Med måde vil det kun gavne dig.