Til grød, pilaf og risotto: Hvilke typer ris er velegnede til at tilberede forskellige retter?
Indhold:
Hvis du lærer at skelne mellem de typer ris, der er til salg, vil du være i stand til korrekt at tilberede en sideret til kød eller fisk, pilaf, risotto, sushi og andre lækre retter. Du vil også finde ud af, hvilke kornsorter der er mere egnede end andre til en sund kost, vægttab, og om det er værd at betale for meget for sorter med eksotiske navne. Denne artikel vil give dig en nyttig guide til at vælge ris i butikken.
Typer af ris efter forarbejdningsmetode
Der er et simpelt princip i diætetik: Jo mindre ris er blevet behandlet, jo flere næringsstoffer bevarer den. Men fuldkorn vil tage længere tid at tilberede.
Vild
Det er også kendt som Tsitsaniya aquatica, eller indisk ris. Selvom kornet kun vokser vildt i Nordamerika, dyrkes det i andre lande (inklusive Rusland). Kornene er lange, tynde, mørkebrune, næsten sorte. Et meget dyrt og værdifuldt look.
Inden de kommer til salg, gennemgår vilde ris minimal forarbejdning: små snavs adskilles fra kornene. Derfor bibeholdes næsten alle nyttige stoffer i sammensætningen:
- proteiner - 12-13 g pr. 100 g;
- cellulose;
- vitaminer - især meget B1, B5, B6, folinsyre og nikotinsyre;
- makro- og mikroelementer: kalium, magnesium, fosfor, jern, zink, selen.
Samtidig er vildris den laveste i kalorier af alle typer, da den indeholder et minimum af stivelse. Dette er produktet valgt af tilhængere af en sund kost.
Kornprodukter bruges hovedsageligt til tilberedning af tilbehør og salater. Ofte blandet med hvide varianter. Vilde ris har en delikat smag, en stærk nøddeagtig aroma og subtile søde noter. Det tager lang tid at koge – 40-60 minutter. Desværre forringes kogte korn hurtigt.
Brun (brun, upoleret)
Fra sådanne ris fjernes kun de øverste blomsterskæl, og klidskallen er tilbage. Den er praktisk talt ikke ringere end den vilde med hensyn til mængden af vitaminer, makro- og mikroelementer i dens sammensætning, men indeholder mindre protein. Kornene har en lysebrun farvetone, en nøddeagtig lugt og en let bitterhed. Anvendes hovedsageligt til tilberedning af tilbehør, salater og supper. De skal koge i cirka 35-40 minutter. Kornet viser sig tæt og smuldrende. Den opbevares ikke længe – op til 2 dage i køleskabet.
Fordelene ved brune ris kan næppe overvurderes. Det forhindrer forstoppelse, sygdomme i det kardiovaskulære system, normaliserer stofskiftet, forbedrer hudens og hårets tilstand. Giver en langvarig mæthedsfornemmelse og er velegnet til diæternæring.
hvid
Det er dette raffinerede produkt, som de fleste indbyggere i Rusland og andre CIS-lande er vant til at se på deres borde. Under forarbejdningen gennemgår korn fuldstændig fjernelse af klidmembraner. Sammensætningen forbliver i det væsentlige kun stivelse. Derfor viser kornet sig at være meget højt i kalorier, praktisk talt blottet for gavnlige egenskaber. Men den koger hurtigt (inden for 10-20 minutter) og opbevares derefter i lang tid.
Kogt korn er hvidt og har en neutral smag.Hvide ris bruges til at tilberede næsten enhver ret: tilbehør, salater, supper, pilaf, risotto, paella, grød, sushi og desserter.
Golden (dampet)
Navnet på produktet taler for sig selv. Denne type ris er den "gyldne middelvej" mellem hvid og brun.
Damping af korn omfatter følgende trin:
- Blødgør.
- Dampbehandling.
- Fjernelse af klidmembranen.
Denne teknologi giver dig mulighed for at overføre op til 80% af de gavnlige stoffer fra klid til kernen. Samtidig får ris værdifulde kulinariske egenskaber: smuk farve, sprødhed, lang holdbarhed. De samme retter tilberedes af det som fra hvide varianter. Du skal blot koge dampede ris i 5-10 minutter længere.
Typer af ris efter kornform
Hvis forarbejdningsmetoden har større indflydelse på risens sundhedsmæssige fordele, så har kornens form større indflydelse på de kulinariske egenskaber. Der er tre typer korn til salg.
Langkornet
Kornene er tynde, omkring 0,8 cm lange. De har følgende egenskaber:
- klæber ikke sammen, når du laver mad;
- hærder hurtigt efter afkøling;
- holde deres form godt.
Som følge heraf kan langkornet ris fungere som tilbehør til kød og fisk og er også højt værdsat for dets luftighed i pilaf og salater. Ofte brugt i orientalske opskrifter.
Mellem korn
Længden af kornene er 0,6 cm De har en let afrundet form. Erfarne kokke anbefaler ikke at koge mellemkornet ris helt, for ikke at få en klistret grød. Normalt er 15-20 minutter nok.
Som regel bruges mellemkornet ris til at tilberede europæiske retter af risotto og paella. Når alt kommer til alt, er kornene bløde og absorberer perfekt aromaerne af andre ingredienser: vegetabilske olier, grøntsager, skaldyr, kød.
Rund
Kornene er 0,3 cm lange og næsten runde i formen.De koger øjeblikkeligt og klistrer sammen og får en cremet tekstur. Ideel til tilberedning af mælkegrød, gryderetter og sushi.
Den runde type ris er førende med hensyn til stivelsesindhold. Derfor bør det ikke spises af personer, der er overvægtige.
De mest populære sorter af ris i verden
Mange producenter angiver på emballagen ikke kun typen af ris, men også den specifikke sort. Tabellen hjælper dig med hurtigt at vælge korn afhængigt af dine kulinariske præferencer.
Tabel 1. Top 7 sorter af ris til salg
| Sortsnavn, hovedproducent | Kort beskrivelse | Hvilke retter er den velegnet til? |
|---|---|---|
| Basmati, Indien | Lange tynde korn, har en rig aroma, delikat sød smag, absorberer fugt godt | Anretning til krydret kød eller fiskeretter med sovs, pilaf |
| Jasmine, Thailand | Kornene er mellemlange; efter tilberedning er de bløde, smuldrende og har en subtil mælkeagtig aroma. | Tilbehør, suppe, risotto, paella |
| Arborio, Italien | Kornene er små, runde, efter tilberedning er de klistrede og elastiske og har en neutral smag. | Risotto, risengrød, mælkegrød |
| Kamolino, Egypten | Kornene er mellemlange, perlefarvede, og efter tilberedning er de bløde, men klistrer ikke sammen. | Universalris - velegnet til at tilberede alle retter |
| Devzira, Usbekistan | Store aflange korn af rødbrun farve, efter tilberedning viser de sig tætte, smuldrende, meget aromatiske | Usbekisk pilaf, tilbehør, salat |
| Rose Matta, Indien | Kornene er mellemlange, ravrøde i farven, efter tilberedning bliver de smuldrende, smagen er lidt som perlebyg. | Anretning, pilaf, suppe |
| Sorte ris, Tibet | Kornene er sorte, men ikke så lange som dem fra Tsitsania aquatica, indeholder mange aminosyrer, aromaen indeholder noter af nødder og puffede majs og klæber sammen efter kogning | Anretning, rundstykker, risotto, risengrød |
Således afhænger kulinarisk succes og sundhed af det rigtige valg af ris. Hvis du vil spise lækkert og samtidig bringe maksimalt udbytte til din krop, skal du tilberede tilbehør og pilaf af upolerede kornsorter. Du kan forkæle dig selv med langkornede og mellemkornede ris, men gem runde retter til ferier og andre særlige lejligheder.