Hirse og hirse korn - hvorfor de er et sundt og overkommeligt produkt

Når folk lærer om de utrolige fordele ved hirsegrød, spekulerer de på: hvilken slags korn er hirse? Mange mennesker tror, at det er lavet af hvedekorn, men denne opfattelse er fejlagtig. Efter at have smagt, hvordan hvedegrød smager, kan man forstå, at den er meget anderledes end hirse. Ja, og de ser anderledes ud. Det betyder, at hirse fås fra en helt anden plante. Hvilken slags korn er dette, og hvad er dets fordele?

Hvad er hirse lavet af?

Hirse er lavet af frøene af en særlig landbrugsafgrøde - hirse. Det er ret almindeligt og dyrkes i mange landes territorier: Kina, Transkaukasien, Nordafrika, Mellemøsten, Ukraine. I Rusland dyrkes planten i de tørre regioner i Volga-regionen og Central Black Earth-regionen.

Hirsefrø opsamles og renses for lim ved skrælning. Resultatet er den velkendte hirse. I øjeblikket fremstilles hovedsagelig poleret korn, som kun indeholder hirsekernen, uden frugt- og frøskal, blomsterfilm, embryo og delvist aleuronlaget.

Vigtig. Hirse, i modsætning til hvede, indeholder ikke gluten, så folk med glutenintolerance eller cøliaki kan trygt spise det.

Hvad er indeholdt i 100 gram hirse?

Hirsegrød er en rigtig superfood, og den er forgæves undervurderet. Selvom fordelene ved hele hirsekorn er meget større end raffinerede, bevarer de mange vitaminer, mikro- og makroelementer samt antioxidanter, når de tilberedes.Hirse er overlegen i sin næringsværdi i forhold til spelt, byg, semulje, bulgur og er praktisk talt på niveau med havregryn.

Der er 342 kalorier per 100 gram hirse. Den indeholder en ret stor mængde protein - 11,5 g, og fedt - kun 3,3 g. Resten er optaget af kulhydrater (66 g) og fibre (3,6 g).

Den kemiske sammensætning af produktet er som følger (% af den daglige værdi for en voksen pr. 100 g):

B1 (thiamin) – 28%;
B2 (riboflavin) - 2,2%;
B4 (cholin) – 2,2%;
B5 (pantothensyre) - 17%;
B6 (pyridoxin) – 26%;
B9 (folat) - 10%;
vitamin E - 2%;
vitamin H (biotin) - 13%;
PP – 23%;
kalium - 8,4%;
calcium - 2,7%;
silicium - 251%;
magnesium - 21%;
fosfor - 29%;
jern - 15%;
jod - 3%;
kobolt - 83%;
mangan - 47%;
kobber - 37%;
molybdæn - 26%;
selen - 4,9%;
krom - 4,8%;
zink – 14%.

Et produkt med en så rig og sund sammensætning skal være til stede i den menneskelige kost. Hirse indeholder for eksempel en masse B-vitaminer, som bidrager til en grundig optagelse af andre mikro- og makroelementer; immunitet beskyttelse; acceleration af celledelingsprocessen og protein-, DNA- og RNA-syntese; forbedring af tilstanden af hud, negle og hår; opretholdelse af hormonbalancen; hjælp til at håndtere stress; understøtter funktionen af fordøjelses-, nerve- og kardiovaskulære systemer.

Vigtig. For at få det maksimale udbytte af hirsegrød skal kornene ligge i blød i 8-12 timer i vand med en dråbe citronsaft eller eddike før tilberedning. Dette vil fjerne det meste af fytinsyren, som forstyrrer optagelsen af jern, calcium, magnesium og komplicerer fordøjelsen.

Slags

Efter at have fundet ud af, hvad kornhirse er lavet af, kan du overveje dens typer.Afhængigt af hvordan kornet er lavet, det vil sige hvordan det poleres, er der 4 kategorier:

Dranet. For at opnå det, pilles kun de ru skaller af hirse af. Udvendigt er disse fuldkorn med en karakteristisk glans. Denne korn smager lidt bittert. For at fjerne bitterhed skal du skylle hirsen grundigt flere gange og lægge den i blød i syrnet vand i flere timer. En anden egenskab ved denne type korn er lang tilberedningstid.
Poleret. Denne hirse gennemgår alle teknologiske manipulationer i produktionen. Det er det, du normalt kan finde på butikshylderne. I udseende er disse lyse gule matte korn.
Knust hirse. Det er et biprodukt fra fremstilling af poleret. I det væsentlige er disse hirsekerner, der er blevet knust. Hirsemel fremstilles ofte af et produkt i denne kategori.
Hirse flager. Dette er den mindst nyttige type produkt. Som regel bruges det i øjeblikkelige grøde. Ud over de vigtigste produktionstrin omfatter dette primær madlavning og vakuumtørring.

Korn er også opdelt i kvaliteter afhængigt af indholdet af korn af god kvalitet: højest (ikke mindre end 99,2%), første (ikke mindre end 98,7%) og anden (ikke mindre end 98%). Forskellen virker minimal, men i virkeligheden er den meget mærkbar i udseende, smag og næringsværdi. Derfor, når du køber, er det bedre at vælge hirse i kategorien "dranet" eller "poleret" af højeste kvalitet.

Vigtig. Jo mere korn er raffineret, det vil sige, at nogle af de stoffer, der er gavnlige for kroppen, elimineres, produktets næringsværdi falder ikke kun, men også det glykæmiske indeks (GI) stiger.

Hvad er tilberedt af hirse - 10 populære retter

I køkkenet bruges hirsekorn ikke så ofte som for eksempel boghvede eller havregryn.Men faktisk er det et alsidigt produkt, der kan bruges til at lave mange forskellige retter: fra hovedmåltider til desserter.

Ud over almindelig grød i forskellige variationer laver de mad med det:

magert hvede ("syrniki");
pandekager eller pandekager lavet af knust hirse;
"hytteost" gryderet;
suppe med hirse og laks;
brød med linser, hirse og psyllium;
hirse fladbrød med ost;
koteletter med forskelligt fyld;
hirsekugler med svampe eller grøntsager;
dumplings med hirsegrød, chokolade og bær;
kålruller med hakket kød og hirsekorn.

Hirse kan være et nyttigt alternativ, når man for eksempel skal erstatte rismel med hjemmelavet mel fra dette malede korn.

Sådan vælger du kvalitets hirse i butikken

For at sikre dig, om hirsen er lavet af høj kvalitet eller ej, bør du vurdere produktet inden køb. Sikkerheden ved at spise korn, dets næringsindhold og smag afhænger af dette.

Den første ting du skal overveje er udseendet af hirse. Et produkt pakket i gennemsigtig emballage er perfekt til dette. Indholdet af pakken skal være fri for snavs, støv og mel bugs. Hvis de opdages, bør du absolut ikke købe hirse. Kornene bør heller ikke brydes (i kategorierne "poleret" og "draperet"), afskallede eller med beskadigede kerner.

For det andet skal du være opmærksom på produktets farve. Den bedste mulighed er, hvis den er lys gul. Det betyder, at hirse indeholder en masse carotenoider og provitaminer A. Grøden fra den bliver smuldrende, og smagen bliver rig og sød. Blege korn vil være tyktflydende og i de fleste tilfælde bitre.

Det er også vigtigt, under hvilke forhold produktet opbevares på butikshylderne.Den skal holdes væk fra sollys og fugt, på et tørt, varmt sted og helst (men ikke nødvendigvis) et mørkt sted.

Vigtig. Holdbarheden af hirse er noget kortere end for eksempel ris eller perlebyg. Dette skyldes indholdet af olie- og linolfedtsyrer, som hurtigt forringes.